I lieviti di segale si erano accumulati in casa mia e, per non perdere il bene, ho deciso oggi di cuocere il pane.

Quindi procedere alla sua preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare un infuso. Per fare questo, versare tutto il lievito nella ciotola.

2. Aggiungi farina di segale acida, sale, zucchero alla pasta madre.

3. Riempi tutto con 200 ml. acqua e mescolare accuratamente.

4. Coprire la nostra birra con un asciugamano e lasciare vagare per 3 ore.

5. Dopo 3 ore, l'opara ha vagato. Ora il lievito, pre-sciolto in una piccola quantità di acqua calda (circa 1 cucchiaio).

6. Aggiungi l'ercole macinata al dispositivo di avviamento (puoi scorrere un tritacarne o macinare in un macinino da caffè o frullatore).

7. Mescolare il tutto accuratamente e aggiungere il lievito sciolto in acqua.

8. Mescolare di nuovo tutto.

9. Quindi aggiungere 2 varietà di farina di frumento.

10. Mescola tutto di nuovo.

11. E, ultimo ma non meno importante, aggiungere la farina di più alto grado. Versarlo in piccole porzioni, mescolando ogni volta, controllando così lo spessore dell'impasto. Perché la farina è diversa.

Alla fine, ho ottenuto questo impasto, si è rivelato appiccicoso, non troppo denso:

12. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciare a fermentare per circa 1 ora, finché non aumenta di dimensioni.

13. Dopo 1 ora, mescolare l'impasto e stenderlo, in una teglia pre-unta.

14. Ancora, lasciare l'impasto per circa 1 ora, finché non aumenta di dimensioni in due.

15. L'impasto avvicinato deve essere posto in forno preriscaldato a 200 ° C, circa 25 minuti, a seconda del forno. Quindi, guarda periodicamente come funziona il pane, forse è pronto.

16. Questo è quello che ho ottenuto alla fine.

Ho avuto una grande forma, quindi il pane si è rivelato un po 'basso, ma molto gustoso e fragrante, con una crosta croccante.

Ricette di quaresima: kvas di avena e formaggio di piselli

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: l'articolo è destinato principalmente alle persone che osservano il post. Le ricette sono molto semplici e gustose.

L'articolo è destinato principalmente alle persone che osservano il post. Le ricette sono molto semplici e gustose.

KVASS ORO

Versare 1 tazza di farina d'avena con acqua (può essere fredda o tiepida), pasta acida di segale (pane) - 50 ml, aggiungere lo zucchero 2-6 cucchiai e 1-2 cucchiai di uvetta. Kvass è pronto in 1-2 giorni.

Se non c'è segale a pasta madre, puoi aggiungere un pezzo di pane di segale alla birra. Quando la miscela è pronta, filtrare attraverso un setaccio (con un cucchiaino per aiutare il processo di filtraggio).

Una bevanda rinfrescante molto piacevole. Utile.

Farina d'avena "Kefir"

In effetti, questo è lo stesso kvas dall'avena, solo più saturo (concentrato).

Risulta nel caso in cui 1,5 litri di acqua, prendere un pacchetto di farina d'avena (500gr.). Quindi, procedere secondo lo schema di cui sopra, come nel caso del kvass a base di avena. (La fotografia nel barattolo e nella lattina rappresenta esattamente questa opzione, così come nelle bottiglie di 1 foto).

Ricetta di farina d'avena

500 g di farina d'avena (1 confezione) devono essere riempiti con acqua bollita raffreddata a 32 ° C - 1,5 l, aggiungere pane nero di segale o briciole di pane di segale o fanghi di kvas. Ma MEGLIO GRAZIE IN BOTTOM 50ml DI FILETTO RYARD PANE.

Lasciare a fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Dopo che il fermento d'avena è pronto, filtrarlo attraverso un colino metallico (spremere l'avena con un cucchiaio con un cucchiaio).

Lascia che questo liquido resti nel frigorifero per un po 'in modo che si addensi. Svuotare il liquido trasparente nella parte superiore (si può bere, questo è in realtà molto utile) e utilizzare la parte spessa come antipasto (mescolare prima di agitare, mescolare).

Ovviamente, anche l'avena si ottiene con una pasta madre d'avena, se la si diluisce in una "panna acida densa" e si fa fermentare con lievito o pane di segale. Dopo 2 giorni, è pronto (e niente deve essere svuotato, è spesso di per sé).

POST ORO "SOMETANA"

In realtà, questa è farina d'avena a lievitazione naturale. Sbianca perfettamente guazzabuglio, zuppa, barbabietola. Nella panna acida post farina d'avena è molto rilevante. Su un piatto di panna acida, è necessario prendere 1-2 cucchiai (a piacere, è necessario provare ovviamente).

Versare 1 tazza di farina d'avena con 2 tazze di acqua tiepida e farle frullare aggiungendo un cucchiaino di segale finita. Dopo 1-2 giorni (a volte il lievito è stato fermentato per 1, 5 giorni, ma questo dipende dalla temperatura della stanza), la crema acida di farina d'avena era pronta. Se non c'è segale, puoi prendere il pane nero di segale (un pezzo di 250 g, puoi asciugare il pane).

RICETTA DI FORMAGGIO DI PINO

Questo formaggio viene cotto al prezzo di 1 parte di farina di piselli / 4 parti di acqua.

Farina di piselli - 1 tazza (volume 250ml). Versare la farina in una ciotola e versare 1 tazza di acqua fredda (.), Strofinare la farina e acqua con un cucchiaio, quindi iniziare a versare il resto dell'acqua (altre 3 tazze), montare con una frusta. Quindi si formano meno grumi.

Versare la farina mescolata con l'acqua nella padella (preferibilmente in ghisa o a pareti spesse e ricoperta di smalto, si può in una padella di duralluminio, purché la padella non sia soggetta a bruciore).

Continuando a mescolare continuamente, lasciare bollire, ridurre al minimo la temperatura di riscaldamento e cuocere per almeno 25 minuti, preferibilmente 35-40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (!). In mezzo alla miscelazione il coperchio dovrebbe essere chiuso o coperto.

Mescolare tutto il tempo (o spesso) mentre il formaggio bolle. Dopo 15 minuti, dopo l'ebollizione, sale a piacere. 5-10 minuti prima della fine della preparazione della massa di formaggio di piselli, aggiungere olio raffinato di girasole - ½ tazza (si può prendere un po 'di più o un po' meno).

Togliere dalla stufa. Raffreddare a 32-35 ° C. Introdurre fermentazione di avena ½ tazza o 1/3 tazza (volume di vetro 250 ml). Conduci il lievito naturale solo quando la massa si è raffreddata! Mescolare bene (può essere abbattuto con un mixer).

Il processo di fermentazione (fermentazione) del formaggio deve avvenire a temperatura ambiente per 2-5 giorni, dopodiché è considerato pronto. Successivamente, deve essere collocato in frigorifero, fresco e può essere utilizzato.

Il formaggio viene conservato in frigorifero a una temperatura di 4-5 ° C. Periodo di validità fino a 7 giorni o più. Quando appare la muffa, considera il formaggio inadatto!

NOTE MOLTO IMPORTANTI

Il rapporto "farina di piselli in acqua" dipende dal fatto che il formaggio sia duro o morbido.

Quanto formaggio sarà acido dipende dalla quantità di lievito e dal momento in cui il formaggio sarà fermentato.

Il formaggio che matura è fuori forma e non ricoperto di pergamena, appaiono forme di crosta e crepe. Quanto formaggio sarà salato dipende da come si aggiunge sale e sale, non si può rimpiangere, è ancora formaggio.

Quando si arrostisce, il formaggio della farina di piselli mantiene la sua forma, si scioglie, ma non si allunga come ad esempio Sulguni, quindi non ha molto senso in questo.

ADDITIVI E MIGLIORAMENTI DEL FORMAGGIO DI GUSTO

1. Nella massa di ricotta, puoi preparare pepe nero e aglio macinato (e). Questo dovrebbe essere fatto durante l'ebollizione, per 5-10 minuti finché non è pronto.

Pane di farina d'avena a pasta madre

Questa ricetta per il pane non lievitato era completamente sperimentale: i resti del fermento di avena dovevano essere adattati, e Internet taceva sulla cottura del pane (ne sono derivate diverse versioni, ma troppo tristi e lunghe). Alla fine, tutto è risultato migliore di quello che sembrava, soprattutto considerando che l'impasto girava un po '(a proposito, forse, se si aumenta il tempo di fermentazione, la cottura aumenterà meglio). Il pane fatto in casa era buono quanto i prodotti di cereali integrali, al contrario era ancora più poroso e molto saporito.

Preparazione: 7 ore.

Orari di apertura: 1-1,2 ore.

Quantità: 1 pagnotta

Per il pane a lievitazione naturale, è necessario:

• fermento di avena - 1 cucchiaio. + 2 cucchiai;
• farina di segale - 10 cucchiai. +1 st.;
• farina di grano integrale - 10 cucchiai. +1 st.;
• Olio lubrificante - 1,5 UF. + per lubrificazione;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• Semi - 2 cucchiai. (Facoltativa);
• cumino, coriandolo - a piacere.

Pane di segale con lievito naturale

In una casseruola profonda, versare un bicchiere di pasta madre e mettere 2 cucchiai. Farina d'avena fermentata da una lattina a lievitazione naturale.

Aggiungere lo zucchero, sale, 5 cucchiai. farina di segale e 5 cucchiai. farina integrale (setacciata). Spoon impastare la pasta - dovrebbe essere simile al solito negozio di panna acida, solo friabile.

Coprire la padella con l'impasto con un asciugamano e metterla in un luogo tiepido per 2 ore o poco più - dovrebbe apparire un piacevole odore acido. Quindi, ancora una volta setacciare la pasta a 5 cucchiai. farina di segale e grano integrale, mescolare, coprire di nuovo con un asciugamano e mettere a fuoco per 3 ore.

Dopo aggiungere 1,5 db. Alla pasta. olio vegetale, semi, cumino e coriandolo (facoltativo). Mescolare la farina (1 cucchiaio di farina integrale e 1 cucchiaino di segale). Le mani impastano l'impasto per 10-15 minuti. Poiché l'impasto si attacca alle dita, le mani devono essere periodicamente lubrificate con olio vegetale - per esperienza, 3-4 volte per tutto il tempo.

Coprire la teglia con la pergamena per la cottura, spennellare con olio vegetale. Dall'impasto formare una "frittella" densa (vedi foto nella ricetta).

Coprire la teglia con il pane bianco con un asciugamano e mettere l'ultimo in un luogo caldo per 2 ore. Non temere se l'impasto aumenta di dimensioni un po '- la farina integrale è pesante, quindi il pane non dovrebbe essere lussureggiante. Un po 'di più salirà nella fornace.

Usa un coltello affilato per fare tagli sulla pagnotta, spalma la superficie con acqua.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Mettere una ciotola o una padella con acqua sul fondo (controllare che i piatti non abbiano parti fondenti) - è meglio cuocere il pane "a vapore".

Inumidire una pagnotta e una teglia con acqua fredda, infornare e "dimenticare" per 15-20 minuti. Dopo aver aperto la porta leggermente e spalmato il pane con acqua salata, la crosta si presenterà soda e croccante (la procedura può essere ripetuta due o tre volte).

Dopo l'ingrassaggio, cospargere la pagnotta e la teglia con acqua semplice (usando un flacone spray) e cuocere il pane per altri 10-15 minuti - l'ora esatta dipende dalle caratteristiche del forno. Disponibilità a controllare con un lungo bastone di legno - se l'impasto non si attacca quando si fora il lato, il pane viene lievitato.

Tira fuori il pane dal forno, copri con un canovaccio e lascia per 20 minuti - il pane dovrebbe essere una piccola camminata.

Se non potevano resistere e tagliare la crosta, non importa - il pane può essere "tirato" sul coltello (vedi il taglio nella foto per la ricetta), ma non influenza il gusto.

Il pane a lievitazione naturale fatto in casa viene conservato a temperatura ambiente (sotto un asciugamano o in una scatola di pane). Il giorno dopo, il pane è appetitoso come il giorno prima e non è sopravvissuto più a lungo.

Pane grano e avena su segale a lievitazione naturale

Basato su Hamelmann.
La tecnologia e la ricetta prese dal suo libro hanno leggermente modificato la composizione, sostituendo parte di farina di grano e farina d'avena. In generale, usando piccole quantità di diversi tipi di farina invece di grano, puoi variare il gusto del pane. Grano saraceno, mais, lino per aiutarti.

ingredienti

Alla sera, svegliare l'antipasto (tirare fuori dal frigorifero per un'ora e mezza), diluire l'antipasto in acqua, mescolare bene, aggiungere la farina e impastare. Lasciare per 12-16 ore in un luogo caldo.

Unire tutti gli ingredienti e impastare l'impasto in un mixer per circa 10 minuti.Posizionare una parte del lievito nel frigorifero per la successiva cottura. Il sale è più conveniente da diluire in acqua. L'impasto può sembrare acquoso, ma non è spaventoso

Lasciando l'impasto a fermentare in un luogo caldo per 1 ora, il forno con la luce inclusa è perfetto.

Dividere l'impasto e formare due pagnotte da 680 grammi e un panino piccolo (è stato più conveniente per me), e lasciare subito lievitazione in stampi da forno per 1 - 1,5 ore. Coprire in modo da non avvolgere.

Preriscaldare il forno e infornare a 235 gradi per 10 minuti con umidificazione a vapore (un bicchiere di acqua bollente su una teglia o una padella), quindi sfogare, ridurre la temperatura a 225 gradi e infornare per altri 30 minuti. Per un panino più piccolo e un tempo inferiore a 20 minuti era abbastanza per me. La disponibilità è determinata toccando, il suono dovrebbe essere vuoto e in piena espansione.

Pane posto su un reticolo e coprire con un asciugamano

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Pane di farina d'avena su pasta madre "Ercole"

Farina d'avena - 100 g
Farina integrale di frumento - 200 g
Farina di frumento da forno - 200 g
Scaglie "Ercole" - 30 g + un po 'di più per spolverare
Sale - 10 g
Zucchero -1 cucchiaio. l.
Olio vegetale per la forma
Lievito naturale - 200 g
Acqua calda - 200 g

Preparare i prodotti. Lasciare il lievito fuori dal frigorifero circa un'ora prima della cottura.

Mescolare tutti i tipi di farina, sale e zucchero.

Aggiungi "Hercules", mescola.

Aggiungi lievito Il restante lievito naturale deve essere alimentato: per fare questo, aggiungere 100 g di farina e 100 g di acqua ad esso, mescolare e lasciare sul tavolo per circa un'ora, quindi rimuovere la pasta acida in frigorifero.

Trasferire la miscela nella ciotola del miscelatore.
Aggiungi lievito e acqua tiepida (ma non tutti).
Se l'impasto è troppo ripido, aggiungere l'acqua rimanente.

L'impasto non deve essere troppo liquido e alla fine della pasta dovrebbe essere raccolto in una ciotola. Coprire la ciotola con pellicola di pasta.

E lasciare in un luogo caldo per aumentare l'impasto in volume di 2-3 volte. Il tempo dipende dall'attività del lievito, mi ci vogliono 2-3 ore.

Ungere leggermente la teglia. Impastare la pasta e metterla in forma.

Cospargere generosamente con "farina d'avena".

Coprire con pellicola e lasciare per un'ora o due per avvicinarsi.

Riscaldare il forno al massimo, spruzzare circa mezzo bicchiere d'acqua sul fondo del forno. Ridurre la temperatura a 180 gradi. Rimuovere la pellicola dallo stampo e posizionare delicatamente la teglia nel forno. Cuocere 45-50 minuti.

Raffreddare su una griglia, coperto con un asciugamano. Buon appetito

Commenti

Tanyusha: chic che tipo di pane.

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Ho sempre amato il pane fatto in casa, ma non ho cucinato nulla tranne il mio "Fokkachi" preferito, è necessario riempire il vuoto, grazie Tanya per la ricetta!

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È necessario, Dima, è necessario. Ne vale la pena.

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Pane chic! Ma non ho nemmeno oscillato al motorino di avviamento.

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Tanya, che bellezza, niente parole! scusa, non sono amico di pasta madre

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Grazie, Natasha. Credimi, non c'è nulla di complicato nel lievito.

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può e dovrebbe essere su "tu" sì, io credo

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Tatiana, non togliere gli occhi dal pane (ricordava il Pane FM).

Dimmi, per favore, hai pasta madre sulla farina d'avena?

L'ho fatto su kefir, segale. Cosa ne pensi, se usi questo antipasto nella tua ricetta o lo coltivo dalla farina d'avena?

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Sì, c'erano persone nel nostro tempo. ma ora non lo è. Penso che il tuo inversione di tendenza sia soddisfacente, perché da solo, inforno qualsiasi pane - sia di segale che di lino. e io ho il grano sui lamponi. E grazie mille per l'apprezzamento.

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Pane chic nyamka

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Yura, grazie mille.

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Oh, Tanechka, solo bravo! Anche in quel momento, sul lievito dell'inferno. Non è stata la prima volta a tirarlo fuori, ma le persone buone hanno incoraggiato, supportato e tutto ha cominciato a venire fuori: anche l'aromaaaat è stato in grado di far fronte all'acidità. solo allora il bambino si è ammalato, non l'ha nutrita un paio di volte e basta. Voglio anche provare.

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E immagino tu abbia avuto due antipasti su segale e farina di frumento. Questa estate, siamo andati a riposare, e la madre con le bestie è rimasta - lei chiama - "Hai rovinato la patata qui in banca" - ha buttato via la segale a pasta acida in modo contorto. Né ne inizierò uno nuovo.

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Sì, quante storie simili conosco! e mio marito ha tentato di farlo, dice, dicono, probabilmente fermentato inacidito e portato ai campioni olimpici della spazzatura in fuga, mentre correvo a salvarla. Ha condotto una conversazione preventiva. Ora non getta via nulla senza chiedere

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Ora sarebbe un pezzo di burro. Pane chic!

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Con piacere avrebbe trattato.

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Pane con farina d'avena e segatura a lievitazione naturale con torta di farina d'avena

Lo straordinario pane fatto in casa con la pasta madre e la pappa d'avena piacerà a tutti i tuoi parenti. L'impasto dovrebbe fuoriuscire dalle mani (se sono spalmati di olio di semi di girasole), ma se si infila il dito nell'impasto, il dito dovrebbe aderire all'impasto. Cioè, devi trovare una misura nell'aggiunta di farina di grano, in modo che non fosse molto e molto. Come cucinare la gelatina di farina d'avena guarda qui. Invece di farina di grano, puoi usare farina integrale, farina di segale, farina d'avena, ecc. Allo stesso modo si possono aggiungere anche lo zenzero o altre spezie.

• Gelatina di farina d'avena
• Rye a lievitazione naturale con torta di farina d'avena. (3 cucchiai di segale a lievitazione naturale + 4 cucchiai di torta di farina d'avena rimasta dalla cottura di gelatina di avena + 2 cucchiai di farina di segale + 80 - 100 ml. L'acqua calda si mescola in uno stato di crema densa e si lascia per un giorno). Regola tu stesso la quantità d'acqua, la cosa principale è che la consistenza sia come una spessa panna acida. In un giorno la massa aumenterà di volume, appariranno delle bolle e apparirà la struttura porosa. In questa illustrazione, il lievito è pronto.
• Prepariamo la pasta dai prodotti presentati.
• Mettere l'impasto finito in una pirofila, spalmato con olio di semi di girasole. Coprire con un asciugamano e lasciare avvicinarsi all'impasto per 4 - 5 ore in un luogo caldo.
• Pane avvicinato e aumentato di volume di 2, 5 volte.
• Facciamo il pane a una temperatura di 250 C ° 10 minuti. Quindi riduciamo la temperatura a 205 - 210 ° C e cuociamo il pane per 40 minuti. (Mettendo l'impasto nel forno preriscaldato, ci dovrebbe essere una padella con l'acqua sottostante per formare il vapore, l'impasto stesso si trova sulla griglia).

Pane di barbabietola sulla segale di pasta madre

Per la ricetta del pane avrai bisogno di:

• antipasto di segale - circa 250-300 ml
• farina di frumento - 470 g
• barbabietole (crude, grattugiate) - 80g
• panna acida - 1 cucchiaio.
• burro fuso - 1 cucchiaio.
• acqua - 280 ml
• zucchero - 1 cucchiaino.
• sale - 1 cucchiaino.

Ricetta per fare il pane:

Se stai cucinando su un lievito naturale vivace, usa una pasta acida lievitata e ben stagionata.

Metti una spatola nel secchio del tostapane. Versare acqua calda bollita, aggiungere zucchero e sale, mettere un pezzo di burro chiarificato. Aggiungi una cucchiaiata piena di panna acida.

Setacciare la farina direttamente nel secchio.

Versare il lievito maturo.

Lavare le barbabietole. Sbucciatela e grattugiate su una grattugia grossa.

Metti le barbabietole in un secchio. Impostare il secchio nel breadmaker. Scegli il programma più lungo per il pane di segale. Dal momento che il tempo per cuocere il pane sulla pasta madre è molto più lungo rispetto al lievito. Dopo 4 ore il pane sarà pronto.

Rimuovere la pagnotta preparata dal secchio, coprire con un asciugamano e lasciare raffreddare completamente. Si è rivelato molto bello, speck di barbabietola, come si vede nella foto, delizioso, con un leggero aroma di pane di barbabietola. Buon appetito!

Pane di segale con lievito naturale

I principianti sono invitati a iniziare il primo lievito per il pane di segale. Ci sono molti modi per cucinarlo. Di seguito è riportato un modo semplice ed efficace per preparare la segale a lievitazione naturale. L'unica cosa di cui hai bisogno è farina di segale, acqua e tempo (ma non preoccuparti - la farina di segale a lievitazione naturale richiede troppi problemi, la sua preparazione non è un processo laborioso).

Pane di segale con lievito naturale

Foto dell'autore Forum di Yulian http://forum.hlebopechka.net

Qual è il buon pane sulla pasta madre?

Con questo tipo di preparazione al forno, la fermentazione del lievito e dei batteri dell'acido lattico si sviluppa nell'impasto. Durante questo processo, stiamo parlando della decomposizione anaerobica della farina di materia organica in composti più semplici con la partecipazione di batteri che metabolizzano zuccheri e disaccaridi in acido lattico e altri prodotti. Si verificano gli effetti dell'acidificazione dell'impasto, della proliferazione dei batteri dell'acido lattico, dell'aerazione e della produzione di biossido di carbonio mediante l'uso di enzimi. Durante il processo di fermentazione, l'impasto ottiene una grande quantità di acido lattico. I benefici dei diversi tipi di pane sono ben noti a tutti, cosa danno anche i batteri lattici?

• I batteri dell'acido lattico sono presenti in natura nell'intestino di una persona sana.
• L'acido lattico inibisce la crescita della microflora patogena, compresa l'attività degli stafilococchi.
• L'acido lattico previene la diffusione di flora batterica indesiderata, inibisce la diarrea, la costipazione e l'indigestione.
• I batteri dell'acido lattico nel nostro corpo vengono distrutti da antibiotici, alcol e alimenti trasformati. Ciò causa digestione e assorbimento anomalo del cibo.
• L'acido lattico si trova nelle verdure fermentate come cavoli, cetrioli, mele, fagioli, pane e bevande fermentate.
• I batteri dell'acido lattico presenti nel lievito per il pane contribuiranno efficacemente all'eliminazione di nitrati, nitriti e altri composti cancerogeni.
• Stimolano il sistema immunitario e colpiscono tutto il corpo.
• Tali prodotti aiuteranno a ripristinare la flora batterica benefica nel tratto gastrointestinale umano.
• Tali prodotti sono in grado di mantenere la freschezza più a lungo, anche fino a 10 giorni.

Ricetta Rye Sourdough

La preparazione della pasta madre di segale impiegherà circa 5-6 giorni. Alcuni panettieri cuociono il terzo giorno, ma è meglio non sbrigarsi e darlo a maturare bene, sarà molto diverso. Di solito il giorno 6 puoi già cuocere.

Come cucinare la segale a lievitazione naturale - giorno dopo giorno

• 50 g (circa 5 cucchiai) di farina di segale,
• 50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua,
• Banca 1 litro (la banca deve prima sciacquare e scottare accuratamente con acqua bollente).

Come fare il pane a lievitazione naturale?

Le proporzioni di farina e acqua sono approssimative, non dovrebbero essere misurate con precisione, non è così importante. Il rapporto tra farina e acqua dovrebbe essere di circa 1: 1, cioè una porzione di farina per circa la stessa quantità di acqua. Mescolare la farina e l'acqua in un barattolo. La consistenza dovrebbe essere abbastanza densa. Coprire il vaso con un panno o una garza (in modo che l'aria lo attraversi) e lasciare riposare in un luogo caldo per 24 ore. La temperatura alla quale lo memorizziamo dovrebbe essere nell'intervallo da 24 a 27 gradi Celsius. Il pane a lievitazione naturale senza lievito aumenterà il volume e appariranno delle bolle.

• la segale di segale del giorno precedente - separiamo la metà, il resto dovrebbe essere buttato via,
• 50 g (circa 5 cucchiai) di farina di segale,
• 50 g (circa 5-6 cucchiai) di acqua.

Il secondo giorno avrai bisogno della metà del lievito del giorno precedente, della farina e dell'acqua. E, come prima, mescolare gli ingredienti e lasciare riposare in un luogo caldo per 24 ore, coprendo il vaso con un panno o una garza. La nostra pasta madre di segale senza lievito di riserva crescerà gradualmente e sarà spezzata.

Pasta di segale con pasta madre - giorno III, IV, V, VI

Ogni giorno successivo, ripetere la procedura utilizzando le stesse proporzioni di farina e acqua. Prima di versare una nuova partita di farina, devi selezionare metà della porzione precedente e aggiungere farina e acqua nelle stesse quantità di prima.

Il terzo giorno, la segale di segale a casa ovviamente aumenterà il volume, avrà molte bolle, il suo colore cambierà e l'odore diventerà più acido. A volte puoi persino sentire l'odore dell'acetone, ma questo non è un segno di perdita. Il terzo giorno, in generale, puoi già cuocere. Tuttavia, è meglio attendere fino a 6 o 7 giorni.

Ogni giorno lievito naturale senza lievito matura sempre di più. In pochi giorni, il nostro prodotto di simbiosi di lievito e batteri cambierà colore da grigio a giallo-marrone.

Il sesto giorno abbiamo un prodotto abbastanza stabile, adatto alla cottura. Il lievito naturale per il pane di segale a casa ha un odore piacevolmente aspro. Puoi confrontarlo con l'odore dell'aceto balsamico. Fai attenzione, se la muffa appare sulla superficie, buttare via ogni cosa con parsimonia, tale prodotto non dovrebbe essere consumato.

Il settimo giorno, si può facilmente cuocere il pane a lievitazione naturale fatto in casa, che è già abbastanza maturo e funziona correttamente. All'inizio degli esperimenti con la cottura al forno, si consiglia di cuocere il pane normale dalla farina di segale.

Deposito lievitato

Il prodotto finito viene diluito in base alle proporzioni indicate nella ricetta. Di norma, questa non è una grande quantità e il lievito rimane in banca parecchio. Come conservare il pane a lievitazione naturale? Se vuoi usarlo per la prossima cottura, conservalo in frigo. Ci sono alcune regole base da seguire quando si memorizza in modo che non si deteriori:

• Il meno antipasto in una lattina, meglio è. Dovrebbe essere conservato in frigorifero in piccole quantità. Idealmente, solo pochi cucchiai dovrebbero rimanere in banca. Con il resto, è necessario cuocere qualcosa o semplicemente buttarlo via, o darlo a qualcuno che è interessato a questo argomento.
• Fornire l'accesso aereo. La nave o il vaso dovrebbero essere coperti con un coperchio, ma non strettamente. Anche nel frigorifero, l'aria deve fluire ad essa.
• Attivazione prima della cottura. Il lievito, prima dell'uso, deve essere somministrato di nuovo. È necessario rimuoverlo dal frigorifero e aggiungere circa 100 g di farina e circa la stessa quantità di acqua e mescolare. Dopo circa dieci ore, sarà pronto per l'uso. Dovresti anche ricordare che se hai bisogno di più pasta madre, è meglio aggiungere più farina e acqua solo per la medicazione superiore, non è necessario conservare una grande quantità di pasta madre nel frigorifero.
• Deposito lungo. È possibile conservare e utilizzare regolarmente il lievito per un po 'di tempo. Naturalmente, a condizione che non regga in frigorifero per diversi mesi senza nutrirsi, cioè senza aggiungere farina e acqua.

Pane di segale con lievito naturale

Questo è un delizioso pane integrale di farina di segale. Adatterà soprattutto quelli che stanno appena iniziando la loro avventura con pasticcini senza lievito. Non richiede l'impasto, basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Inoltre, può essere modificato in molti modi, a seconda del gusto, è possibile utilizzare vari additivi, ad esempio:

• semi di girasole,
• semi di zucca,
• cumino,
• sesamo,
• di semi di lino,
• e così via

Ricetta Pane a lievitazione naturale

• farina di segale con pane a lievitazione naturale - 4-5 cucchiai grandi,
• 300 grammi di farina di segale,
• 300 grammi di farina di frumento,
• 500-600 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio grande di sale,
• 10 grammi di semi di girasole

Pane di segale con lievito naturale in forno - cottura

Mescolare due tipi di farina (setacciare meglio), aggiungere acqua, sale e pasta madre. Aggiungi quasi tutti i semi, lasciando un po 'sulla cima delle cime. Impastare tutto accuratamente per ottenere una pasta liscia. Impastare prefabbricato con un cucchiaio per essere abbastanza appiccicoso. Se necessario, aggiungere più acqua o farina se l'impasto è troppo denso o troppo sottile.

Mettere l'impasto in uno stampo di 35 x 12 cm rivestito con carta da forno, avvolgere strettamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 4-6 ore (o fino a quando l'impasto non si sviluppa quasi fino ai bordi dello stampo. L'impasto può essere anche la sera e la notte viene messa in frigo in modo che cresca lì, a una temperatura più bassa, crescerà più lentamente e più a lungo.

Prima di infornare spruzzare la parte superiore del flacone spray e cospargere con semi di girasole.

Come cuocere il pane di segale in forno a lievitazione naturale

È necessario riscaldare il forno ad una temperatura di 240 ° C. Mettiamo la forma nel forno e cuociamo per primi 10 minuti a 240 gradi Celsius, quindi riduciamo la temperatura a 200 gradi e cuociamo per circa 1-1,5 ore. Il pane è pronto, quando busserai sul fondo, sentirai un tonfo.

Consigli utili per la cottura del pane a lievitazione naturale:

• Questa ricetta del pane di segale a pasta madre suggerisce una pasta viscosa che può essere mescolata con un cucchiaio, dovrebbe essere densa e appiccicosa. Non dovrebbe essere troppo spesso, quindi il prodotto si spezzerà durante la cottura e dopo la cottura si sgretolerà.
• Mettendo la pasta in forma di un pozzo, premila verso il basso, usando un cucchiaio o le mani bagnate per evitare la formazione di cavità vuote dall'aria all'interno.
• Una pagnotta così grande dovrebbe essere cotta per 1,5 ore, ma non meno di un'ora. Va anche notato che queste proporzioni sono presentate per una forma con dimensioni di 35 cm x 12 cm. Se si utilizzano forme più piccole, è importante ridurre le proporzioni.
• Il tempo di correzione nella ricetta è solo approssimativo e dipende principalmente dalla temperatura alla quale l'impasto sale. L'impasto cresce più velocemente in estate, più lentamente in autunno e in inverno.
• Se il pane di segale non lievitato su pasta madre non vuole crescere, perché è troppo freddo, puoi aiutarlo un po '. Il forno deve essere riscaldato ad una temperatura di 50 gradi e immediatamente spento. Inserisci il modulo nel forno, avvolgendolo in plastica e lascialo salire. Dopo circa due ore, il forno può essere riscaldato a 50 gradi e spento.
• Il problema con l'incollaggio della carta da forno può essere evitato togliendo la carta del pane dopo circa 1 ora di cottura. Rimuovere il prodotto dallo stampo e rimuovere la carta, a condizione che sia così cotta che sarà possibile. Quando rimuovi la carta, rimetti la pagnotta nel forno, ma senza la forma.
• La pasta madre di segale può essere preparata senza carta da forno, indipendentemente dalla forma in cui viene cotta. Per fare questo, la forma può essere spalmata bene con olio o strutto e, cospargere con qualcosa, per esempio, crusca.
• La pagnotta non deve essere tagliata fino a quando non è completamente raffreddata, preferibilmente tagliata meglio il giorno dopo la cottura. Il pane appena sfornato è bagnato e appiccicoso nel mezzo.

Questi prodotti possono anche essere cotti in una macchina per il pane. Inoltre, anche il pane di segale a lievitazione naturale in una pentola a cottura lenta è eccellente. La scelta delle modalità dipende dal modello della macchina per il pane e del multicooker. Nella pentola a cottura lenta, la prova può essere eseguita sulla modalità "yogurt", se è nel modello o accendendolo per un po ', ma attenzione, lo starter muore ad alte temperature.

Pane di segale con lievito naturale nelle ricette per preparare il pane

Usando il tostapane a casa, è facile fare il pane non lievitato. È molto comodo eseguire l'impasto nella macchina per il pane sui programmi forniti dal produttore, la macchina stessa si occupa delle condizioni di temperatura richieste e non sarà necessario monitorare costantemente la temperatura, come accade nel forno.

Ricetta di lievito di pane senza lievito di segale

• 400 g di lievito;
• 400 grammi di farina di segale, puoi anche usare una miscela di farina di frumento e farina di segale, quindi il pane avrà un aspetto molto migliore, dato che il pane al 100% di segale è piuttosto pesante e da degustare ad un dilettante;
• 160 ml di acqua calda;
• un cucchiaino di sale;
• cucchiaio di zucchero (puoi usare il miele);
• cucchiaio Rast. olio.

Pane di segale a lievitazione naturale in un creatore di pane - cottura

La segale nella macchina per il pane su pasta madre è cotta, così come il pane normale con lievito. Abbiamo inserito tutti gli ingredienti nel secchio del tostapane nell'ordine indicato dal produttore. Alla fine, l'iniziatore di segale viene aggiunto alla macchina per il pane. Per cuocere il pane, è possibile utilizzare il programma "senza glutine" o un programma per il pane di segale. Il programma dovrebbe durare circa 4 ore.

È inoltre possibile cuocere il pane di grano su segale a lievitazione naturale.

Pane integrale di segale integrale in macchina per il pane

• 300 ml di acqua calda
• circa 200 g di lievito,
• 470 grammi di farina integrale,
• 1 cucchiaio di olio d'oliva,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• un pizzico di sale

Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio e mettiamo il programma "pane integrale" taglia M o media. Il tempo di miscelazione, sollevamento e cottura dovrebbe essere di circa 4 ore, a seconda del produttore di pane necessario per scegliere il programma appropriato.

Quindi, se hai già imparato il pane di segale senza lievito di birra, dovresti provare a cuocere la segale o il pane di segale con il lievito madre. Non è affatto un esercizio faticoso, la crescita e l'alimentazione non ti porteranno troppo a lungo.

Pane di avena con semolino di segale

Cosa potrebbe esserci di meglio del pane fatto in casa appena sfornato? Solo pane sano fatto in casa. Il pane di segale con lievito naturale a base di farina d'avena macinata e piantine di segale occuperà un posto d'onore sul tuo tavolo. Il pane è buono per la colazione, per toast, snack e zuppe calde e ricche.
Quando si cucina questo pane, assicurarsi di utilizzare farina d'avena macinata, non farina. La farina non ha lo stesso sapore e consistenza di quella che i fiocchi non necessitano di essere macinati troppo piccoli. Tale pane risulta essere bagnato, per me è molto simile al pane Delba, il cui sapore mi piace molto, ma il prezzo non è per niente adatto!

Cosa potrebbe esserci di meglio del pane fatto in casa appena sfornato? Solo pane sano fatto in casa. Il pane di segale con lievito naturale a base di farina d'avena macinata e piantine di segale occuperà un posto d'onore sul tuo tavolo. Il pane è buono per la colazione, per toast, snack e zuppe calde e ricche.
Quando si cucina questo pane, assicurarsi di utilizzare farina d'avena macinata, non farina. La farina non ha lo stesso sapore e consistenza di quella che i fiocchi non necessitano di essere macinati troppo piccoli. Tale pane risulta essere bagnato, per me è molto simile al pane Delba, il cui sapore mi piace molto, ma il prezzo non è per niente adatto!

Cosa potrebbe esserci di meglio del pane fatto in casa appena sfornato? Solo pane sano fatto in casa. Il pane di segale con lievito naturale a base di farina d'avena macinata e piantine di segale occuperà un posto d'onore sul tuo tavolo. Il pane è buono per la colazione, per toast, snack e zuppe calde e ricche.
Quando si cucina questo pane, assicurarsi di utilizzare farina d'avena macinata, non farina. La farina non ha lo stesso sapore e consistenza di quella che i fiocchi non necessitano di essere macinati troppo piccoli. Tale pane risulta essere bagnato, per me è molto simile al pane Delba, il cui sapore mi piace molto, ma il prezzo non è per niente adatto!

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Lattina di pane integrale su pasta madre Hercules

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Pane a lievitazione naturale

Cuocere il pane in ogni cucina nazionale è sempre un atto sacro e misterioso, quasi una stregoneria. Il segreto per fare il pane era custodito con cura in ogni famiglia e tramandato di generazione in generazione. Il pane a lievitazione naturale cotto in un forno russo era gustoso e fragrante, si può dire che non esiste un tale pane e non ci può essere nessun altro al mondo. L'antica scienza della panificazione non è stata dimenticata oggi.

La pasta madre del pane russo era fatta con farina di segale, paglia, orzo, grano, luppolo... In villaggi remoti, lontani da una civiltà "illuminata", si possono ancora trovare le ricette per fare il pane senza lievito acquistato. Il lievito naturale senza lievito e il pane, preparato per loro, arricchiscono il corpo con acidi organici, vitamine, minerali, enzimi, fibre, pectine, biostimolanti - in generale, tutte quelle sostanze sane che sono presenti nei cereali integrali. Un esperimento, condotto da giornalisti di uno dei nostri canali televisivi, parla a favore del pane a lievitazione naturale. Comprarono una normale pagnotta e la paragonarono al pane cotto a casa. La fotocamera ha registrato i cambiamenti che si verificano con il pane durante la settimana. Il secondo giorno il pane del negozio era coperto di muffa. Tre giorni dopo era coperto di nero e verde in basso. E il pane fatto in casa diventava solo stantio. Semplicemente, il pane sulla pasta madre, in linea di principio, non può diventare ammuffito - l'ambiente acido uccide tutti i batteri nocivi e non tocca quelli utili.

Quindi, se sei maturo per cuocere il pane fatto in casa, la prima cosa da fare è fare lievito. Non c'è niente di spaventoso e difficile a riguardo. Non è necessario tremare su di esso, come sopra un vaso di cristallo, basta mescolare i prodotti necessari e aspettare, e il risultato sarà sicuramente. Per cominciare, determineremo quale tipo di antipasto ci prepareremo. I lieviti naturali sono diversi: segale, frumento, malto, luppolo, patate, uva passa, persino riso: sono tutti buoni (ognuno a suo modo) per cuocere il pane. Devo dire che la farina di segale è più adatta per la produzione di pasta madre, in quanto contiene tutte le sostanze benefiche che non si trovano nella farina di grano raffinato. Questo è il motivo per cui l'antipasto della farina di frumento viene spesso buttato nella direzione di una flora patogena, acida e inadatta all'uso. La pasta madre di grano è meglio cuocere per una o due volte, ma la segale può essere utilizzata con successo per più di un anno, la cosa principale è conservarla e "alimentarla" correttamente.

Antipasto di segale
1 giorno: 100 g di farina di segale mescolata con acqua pulita alla consistenza di una crema densa, coprire con un panno umido e mettere in un luogo caldo senza correnti d'aria.
2 giorni: le bolle dovrebbero apparire sullo starter. Se sono pochi, non ti preoccupare. Ora devi nutrire il lievito. Aggiungere 100 g di farina e aggiungere acqua per rendere di nuovo la consistenza della crema densa. Di nuovo, vai in un posto caldo.
3 giorni: il lievito è cresciuto di dimensioni e ha una struttura schiumosa. Aggiungere ancora 100 g di farina e acqua e lasciare in un luogo caldo.
Il giorno dopo, il lievito è pronto per l'uso. Dividilo a metà, metti una parte in un barattolo e copri con un panno o un coperchio con i fori per respirare e mettilo in frigo. Un'altra parte è utilizzata per la cottura del pane.

Uva passa acida
1 giorno: impastare una manciata di uvetta con un lampone, mescolare con ½ tazza di acqua e ½ tazza di farina di segale, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero o miele, mettere tutto in un barattolo, coprire con uno straccio o un coperchio che perde e mettere in un luogo caldo.
2 giorni: filtrare il lievito, aggiungere 4 cucchiai. farina e acqua tiepida fino a quando la crema densa e di nuovo messo in un luogo caldo.
3 giorni: il lievito è pronto Dividilo a metà, come nella ricetta precedente, aggiungi 4 cucchiai a una porzione. farina, acqua (fino a quando la spessa panna acida) e conservare in frigorifero. Un'altra parte da utilizzare per la cottura del pane.

Fermentazione di mais
1 giorno: 1 tazza di grano (grano per pane di grano o segale - per "nero") immergere per la germinazione, avvolgere i piatti con un asciugamano, mettere in un luogo caldo.
2 giorni: se il grano non ha germogliato tutto, quindi lavarlo, avvolgerlo e lasciarlo in un luogo caldo fino alla sera. In serata, macinare il grano in un frullatore o combinare (fare attenzione, non bruciare il motore!), Mescolare con 2 cucchiai. farina di segale, 1 cucchiaino zucchero o miele, mettere in un luogo caldo con un coperchio o un asciugamano.
3 giorni: il lievito può essere diviso (come nelle ricette precedenti), una parte deve essere lasciata in frigorifero e l'altra parte può essere utilizzata per preparare la spugna.
Come opzione - la pasta madre di grano può essere cotta bollita. Grano macinato mescolato con farina, zucchero e acqua (se è asciutto) e messo in una casseruola su un piccolo fuoco. Far bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco, avvolgere e mettere in un luogo caldo. Quindi fai come al solito: fai da mangiare, dividi, ecc.

Riso Sourdough
1 giorno: 100 g di riso versare 150 ml di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e lasciare in un luogo fresco per tre giorni.
3 giorni: aggiungi 3 cucchiai. con una collina di farina di frumento e 1 cucchiaino. zucchero.
4 ° giorno: Mescolare il lievito e aggiungere 100 ml di acqua calda e 1 cucchiaio con un mucchio di farina.
5 giorni: filtrare il lievito, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e 4 cucchiai. con un mucchio di farina.
Dopo poche ore puoi preparare la birra. Parte del lievito per rimandare la cottura dell'impasto, il resto del lievito messo in frigo. Questo antipasto è ideale per torte, focacce e pancake.

Lievito naturale con coni di luppolo
1 giorno: dalla sera versare in un thermos 1 cucchiaio. coni di luppolo secco con 1 tazza di acqua bollente, chiudere il thermos e lasciare fino al mattino.
2 giorni: filtrare l'infuso in un barattolo da due litri, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero o miele, mescolare bene, aggiungere la farina di segale alla consistenza della panna acida densa. Mettere in un luogo caldo, coperto con uno straccio di panno.
3 giorni: il lievito diventerà liquido e spumoso, l'odore è ancora sgradevole. Aggiungere la farina allo spessore della panna acida, coprire e mettere in un luogo caldo.
4 giorni: mescolare l'antipasto, aggiungere acqua calda (1/2 o 1/3 del volume del dispositivo d'avviamento), mescolare e aggiungere la farina allo spessore della panna acida.
5 giorni: aggiungere acqua e farina ancora.
6 giorni: parte del lievito da utilizzare per cucinare, mettere il restante lievito in frigo, aggiungendo acqua e farina fino a quando la crema è spessa.

Come puoi vedere, niente di incredibile, il lievito cresce con il nostro minimo intervento. Ma per la preparazione dell'impasto e della cottura del pane serve un po 'di abilità. Ma la cosa più importante è che il pane a lievitazione naturale dovrebbe essere cotto di buon umore, altrimenti non funzionerà. Controllato.

Il pane fatto in casa è preparato sulla birra - permette al lievito vivo nel lievito di acquisire forza. Un bicchiere di lievito è approssimativamente uguale a 40 g di lievito pressato (o 1,5 cucchiai secchi). Versare un bicchiere di lievito in una ciotola ampia, aggiungere 350-500 ml di acqua tiepida, mescolare e versare in una quantità di farina setacciata fino a ottenere una pasta sottile di consistenza densa e acida. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per la notte.

Al mattino impasta l'impasto. Durante la notte l'opara dovrebbe essere ben "a piedi", salire 2 volte e avere il tempo di cadere. In ½ tazza di acqua calda mescolare 1 cucchiaio. miele e 1 cucchiaino sale (le proporzioni sono approssimative, possono essere cambiate), aggiungere al caffè, mescolare bene. Quindi aggiungere a piacere tutti i tipi di riempitivi e spezie: crusca (circa mezza tazza o più), ½ cucchiaino. chiodi di garofano macinati, coriandolo macinato alla punta del coltello, 1 cucchiaino. zenzero macinato e noce moscata, 2-3 cucchiai di olio di girasole non raffinato. È possibile aggiungere uvetta, semi, noci, semi di lino, farina d'avena, patate bollite, semi di quinoa, semi di zucca - in generale, per tutti i gusti. Mescolare accuratamente e versare la farina di segale setacciata, in modo tale che nell'impasto ci sia un cucchiaio, cioè che una sfoglia sufficientemente densa debba risultare. Quindi versare la farina di frumento sul tavolo, versare l'impasto, cospargere con la farina e iniziare a impastarlo e piegarlo. Non impastare, e impastare, cospargere di farina, in modo da non attaccare le mani e piegare la busta. Poi di nuovo impastare e piegare di nuovo. Cospargere di farina in modo che l'impasto non si attacchi alle mani, ma non è necessario aggiungere troppa farina, altrimenti il ​​pane sarà denso, non cotto.

Idealmente, l'impasto deve essere asciutto sulla parte superiore e appiccicoso all'interno. L'impasto di segale sarà sempre appiccicoso, quindi è necessario concentrarsi sul lato esterno. Non appena riesci a tenere l'impasto tra le mani, impastalo, piega gli angoli, formando una palla. Poi prendiamo l'impasto nelle nostre mani e stiriamo la palla dall'impasto, togliendo la farina in eccesso e infilando l'impasto dentro la palla. Mettere l'impasto preparato nella padella o in una padella di ghisa, ungere con burro, cucire e lasciare in un luogo caldo. La superficie del pane può essere cosparsa di acqua e cosparsa di semi di sesamo o di lino. E puoi tagliare o decorare con strisce sottili di pasta. L'impasto è adatto per 1-3 ore.

Facciamo cuocere il pane in forno a una temperatura di 220-230 ° C, "con vapore" - cioè, è necessario mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Non aprire la porta per i primi 20 minuti! Il pane viene cotto per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni. Avvolgere il pane pronto in un asciugamano e lasciare per un giorno - questo è un must. Il pane correttamente cotto quando si tocca la crosta emette un suono squillante e la mollica si raddrizza completamente quando viene spremuta.

Ci sono molte opzioni per le ricette di pane fatto in casa: puoi cuocere il pane di segale puro come Borodinsky, puoi aggiungere la farina di piselli o patate bollite, macinare il grano pre-ammollato o aggiungere germogli, aumentare la quantità di farina di frumento o persino cuocere il pane bianco - tutto dipende dalla tua immaginazione. In ogni caso, il pane sulla pasta madre, cucinato con le sue mani, con amore, porterà solo benefici alla tua famiglia. Buon appetito!