Cibo

Concentrazioni massime ammissibili di nitrati nelle verdure

Secondo la risoluzione del capo sanitario statale della Federazione Russa del 14 novembre 2001 N 36 "Sull'attuazione delle norme sanitarie" (come emendata il 31 maggio, 20 agosto 2002, 15 aprile 2003)

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Concentrazione massima ammissibile (MPC) di nitrati

Secondo la decisione del capo sanitario statale della Federazione russa
del 14 novembre 2001 N 36
"Sull'attuazione delle regole sanitarie"

(come modificato il 31 maggio, 20 agosto 2002, 15 aprile 2003)

Nel mercato nazionale i nitratometri oi tester di nitrati "SOEKS" hanno acquisito ampia popolarità.

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Questi dispositivi di livello professionale sono utilizzati per misurare i nitrati negli alimenti (verdure fresche e frutta).

La particolarità del tester di nitrati "SOEKS" è che il suo lavoro si basa esclusivamente su tecnologie digitali, grazie alle quali ha un'accuratezza di misurazione molto elevata, ma allo stesso tempo è miniaturizzato, completamente autonomo e sorprendentemente facile da usare. Grazie a queste caratteristiche, il nitrotometro "SOEKS" è ideale per l'uso domestico.

Sfortunatamente nel mondo moderno, i prodotti contenenti un'aumentata dose di nitrati si presentano costantemente. Il nitratometro espresso "SOEKS" consente di eseguire rapidamente e accuratamente un test per i nitrati e di distinguere i prodotti pericolosi da quelli utili. L'uso di questo nitratometro protegge in modo affidabile se stessi e i propri cari dai gravi effetti dell'avvelenamento da nitrati!

L'uso di un nitratometer "SOEKS" non richiede preparazione e controllo speciali. L'analisi del prodotto viene eseguita perforando il prodotto misurato con una sonda dispositivo. I parametri misurati vengono visualizzati su un display a colori luminosi; Il dispositivo ha figure MPC individuali per ciascun prodotto.

In condizioni di vita, viene utilizzato un tester di nitrato SOEKS, pratico e facile da gestire.

Nell'agosto 2010, un nuovo modello del nitratometro SOEKS è apparso sul mercato con un numero maggiore di pulsanti funzione, che ha semplificato il controllo (navigazione) delle voci del menu dello strumento. Anche migliorato il design del tester di nitrati, che è diventato più elegante.

Norme di nitrati pdk

Allo stadio attuale dello sviluppo, una civiltà di mercato con l'aiuto di tutti i media disponibili convince una persona che è obbligato non solo a vivere, ma a vivere bene. Questo vale per tutti gli aspetti della vita umana, inclusa la nutrizione. Il vegetarianismo, la terapia del succo, la dieta di frutta e verdura sono diventati parte integrante del cosiddetto stile di vita sano di una persona moderna che vuole essere giovane, attraente e di successo.

Seguendo le tendenze della moda, i consigli di esperti e le belle pubblicità, i genitori seguono rigorosamente la fortificazione regolare dei loro figli. Oggi non stiamo riscontrando difficoltà in assenza di un prodotto sugli scaffali dei negozi in qualsiasi momento dell'anno. Da gennaio a dicembre, beviamo succhi di frutta appena spremuti, spezziamo bellissime insalate multicolori, pensando che includiamo nella nostra dieta vitamine così necessarie per il nostro corpo.

Sulla base di questo, si può presumere che per essere sani ed energici, è necessario includere nella dieta quotidiana una varietà di verdure fresche e frutta.

Così, ipotesi Questo studio è che il consumo regolare di una varietà di verdure fresche e frutta, indipendentemente dalla stagione, contribuisce alla promozione della salute.

Abbiamo deciso di verificare la validità di questa ipotesi sull'esempio delle lumache africane africane di Akhatin, nonché di utilizzare il tester per nitrati di Soeks. Ciò è dovuto al fatto che la lumaca Achatina è un indicatore naturale della qualità del cibo e il tester del nitrato di Soeks è molto probabile che determini il livello di nitrati nelle verdure e nei frutti.

Quanto sopra testimonia la rilevanza della ricerca sul tema: "Uno studio del contenuto di nitrati nelle verdure fresche e frutta per il rispetto delle norme della concentrazione massima ammissibile in vari periodi stagionali".

vista La ricerca è la determinazione della relazione tra il livello di sali di acido nitrico nelle verdure fresche e frutta e periodi stagionali.

Per raggiungere questo obiettivo è necessario risolvere i seguenti compiti:

- definire i concetti di "nitrati", "norme di concentrazione massima ammissibile";

- studiare la struttura e le caratteristiche di vita delle lumache africane di Achatina;

- studiare i principi del tester per nitrati "Soeks";

- verificare sperimentalmente la relazione tra il livello di sali di acido nitrico in verdure fresche e frutta e periodi stagionali.

Per risolvere i compiti stabiliti e testare l'ipotesi, sono stati utilizzati i seguenti metodi di ricerca: analisi della letteratura e dei siti Internet, osservazione, esperimento, generalizzazione dei risultati del lavoro sperimentale.

La base teorica per studiare l'effetto sul corpo dei sali di acido nitrico

Nitrati: definizione, rischi, norme MPC, metodi di protezione

Il tema della corretta alimentazione è sempre pertinente, dal momento che un'alimentazione sana, soprattutto per i bambini, è la chiave per la salute, l'attività e il buon umore generale. Il cibo che mangiamo è una fonte di energia che il corpo consuma non solo durante lo sforzo fisico, ma anche a riposo. Una dieta sana è una vita sana e giovanile. Ecco perché un'alimentazione sana è così importante per le persone. È necessario che le abitudini alimentari corrette inizino a formarsi fin dalla prima infanzia nella famiglia, nelle strutture per l'infanzia, nelle società sportive e nelle scuole.

Allo stesso tempo, il cibo di una persona moderna, insieme a proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sostanze minerali, può contenere vari composti chimici, che non solo non hanno alcun valore nutrizionale, ma sono anche dannosi per la salute. Il più grande pericolo è rappresentato dagli inquinanti che entrano nel cibo dall'ambiente. Questi includono nitrati e radionuclidi.

I nitrati sono sali di acido nitrico (NO3) contenuti nel terreno e assorbiti da lì dalle piante. A causa del suo effetto positivo sulla crescita e la fertilità delle colture, la maturità precoce della coltura, i nitrati sono diffusi in agricoltura, consentendo alle persone di gustare i loro frutti e verdure preferiti in qualsiasi momento dell'anno. Ma una volta nel corpo umano, i nitrati reagiscono con la sua microflora e si trasformano in nitriti (NO2). I nitriti, a loro volta, vengono assorbiti dall'intestino nel sangue e, combinandosi con la sua emoglobina, formano un forte composto chimico - l'emoglobina di metile, che non trasporta ossigeno, e quindi causa la carenza di ossigeno, l'accumulo di acido lattico nei tessuti, il loro avvelenamento, decomposizione e, di conseguenza mutazione cellulare.

Le manifestazioni vividi di intossicazione da nitriti sono più comuni nei bambini, nelle donne incinte e negli anziani. Con queste manifestazioni intendiamo tutti i classici sintomi di avvelenamento, ciascuno manifestato in diverse proporzioni: nausea, vomito, diarrea, letargia e sonnolenza, mal di testa, dolore al fegato, carnagione bluastra e labbra. Ma anche se il corpo umano non dà tali sintomi allo scoperto, questo non significa che i nitrati non svolgono più il loro ruolo distruttivo in esso. Le persone accumulano i nitrati gradualmente, così come le piante, causando il collasso del fegato, dello stomaco, dei polmoni, del sistema cardiovascolare, nervoso ed endocrino. Rendendo le cellule mutanti, i nitrati agiscono spesso come driver di pancreatite, cancro dello stomaco, del pancreas, dei reni e della vescica.

Se il bestiame si nutriva di cibi vegetali contenenti una quantità eccessiva di nitrati, era anche suscettibile ai loro effetti nocivi e questa sostanza chimica sarebbe stata trasmessa all'uomo con carne e latte.

Sfortunatamente, è impossibile eliminare completamente la fornitura di nitrati nei prodotti, anche se si rinuncia completamente all'uso di fertilizzanti. In primo luogo, le piante assorbono i nitrati dal terreno, sono necessarie per la normale crescita e la maturazione dei frutti, ma la peculiarità delle piante è che sono in grado di trasformare i nitrati in proteine. In secondo luogo, una piccola dose di nitrati non danneggia il corpo.

I primi ortaggi in serra vengono coltivati con diversi mangimi e fertilizzanti, che aumentano il contenuto di nitrati delle verdure in misura tale che questi ultimi non sono in grado di eliminarli completamente. E in questa forma, frutta e verdura arrivano agli scaffali e ai mercati.

In diversi tipi di colture vegetali, il contenuto di nitrati negli organi produttivi varia in modo significativo. Nelle verdure a foglia verde (spinaci, aneto, coriandolo, ecc.), Durante il periodo di maturità commerciale, la maggior quantità di nitrati è contenuta nel gambo e nel picciolo, il più piccolo - nelle foglie. Nelle carote, nelle barbabietole e nei ravanelli, la quantità massima di nitrati si accumula nella parte apicale, le punte e il nucleo delle radici, nella buccia e nella polpa - il minimo. Nei cetrioli e nelle zucchine c'è una chiara relazione: più vicini ai semi, minore è il contenuto di nitrati.

È stato dimostrato da esperimenti che il contenuto di nitrati in frutta e verdura è influenzato in modo significativo da aspetti quali le proprietà del suolo, l'equilibrio della medicazione superiore con tutti gli elementi necessari, i tempi delle medicazioni superiori, il regime di irrigazione e la tempestività del tempo di raccolta.

Sfortunatamente, è impossibile determinare la quantità di nitrati nelle verdure per aspetto o odore specifico. A volte puoi notare i segni di eccesso di nitrati, ma solo se la loro dose va fuori scala. Nelle barbabietole e nelle carote, il nucleo biancastro dice dell'enorme contenuto di nitrati, nei cocomeri - strisce giallastre.

Nei cetrioli, nelle zucchine e nelle patate, le macchie gialle sotto la buccia possono indicare l'eccesso di nitrati, tali campioni non ne valgono la pena. Per quanto riguarda il resto delle verdure - qui puoi usare la raccomandazione generale. È meglio acquistare verdure di medie dimensioni rispetto a quelle piccole o grandi.

Nelle piante, il massimo accumulo di nitrati si verifica durante il periodo di massima attività durante la maturazione dei frutti. Pertanto, verdure non mature (zucchine, melanzane) e patate, così come verdure a maturazione precoce, possono contenere più nitrati di quelli che hanno raggiunto la normale maturità di raccolta.

Per ortaggi e frutti sono fissati determinati valori delle concentrazioni massime ammissibili di nitrati (MPC) (appendice 1). MAC è la quantità di una sostanza nociva nell'ambiente che non influisce negativamente sulla salute umana o sulla sua progenie in caso di contatto costante o temporaneo con essa.

Una dose sicura per un adulto è di 5 mg di nitrati al giorno per 1 kg di peso. In altre parole, una persona che pesa 50-55 kg non può permettersi più di 250 mg di nitrati al giorno, del peso di 80 kg - un massimo di 400 mg. Questo è circa 2-2,5 kg di cetrioli. La dose tossica di nitrati è 600-700 mg.

Per i bambini più piccoli, il tasso di sicurezza è piuttosto ridotto - fino a 10 mg al giorno, per gli adolescenti - 50 mg.

Esistono numerose regole che consentono di ridurre parzialmente il contenuto di nitrati nella frutta e nella verdura:

I nitrati si sciolgono bene in acqua e con l'aumento della temperatura aumenta la loro solubilità, quindi le tecniche si basano sul trattamento con acqua del prodotto: ammollo, scottatura, digestione, ecc. aiuta nella riduzione dei nitrati contenuti nel prodotto. Ad esempio, ammollo patate, carote, barbabietole, cavoli per 1 ora porta ad una diminuzione della concentrazione di nitrati del 5-30%. Un aumento del tempo di immersione porta ad una transizione più completa dei nitrati dalla verdura alla soluzione - quindi, l'immersione in soluzione all'1% di sale da tavola e acido ascorbico durante il giorno riduce il contenuto di nitrati di quasi il 90%.

Trasformazione primaria di prodotti vegetali: rimozione di foglie verdi coprenti di cavoli e ceppi, fitte folte di fogliame in piante verdi, radici di barbabietole, carote, tagli profondi delle basi e cime di cetriolo riducono il contenuto di nitrati dal 20 al 30%. Prodotti per la pulizia meccanica: patate, barbabietole, carote, cavolo, cavolo, ecc. Riducono il contenuto di nitrati del 10%.

La marinatura è il modo più delicato per ridurre i nitrati, poiché alla riduzione del valore massimo dei nitrati è del 43%, la vitamina C viene risparmiata in modo più completo - 83,4%, mentre la perdita di vitamina C in ebollizione è del 47,2%.

La fermentazione riduce il contenuto di nitrati nel prodotto al 30% a causa della loro transizione alla salamoia ea causa di processi microbiologici in cui si verifica la riduzione dei nitrati a forme più ridotte di azoto, comprese quelle gassose. È stato stabilito che al primo stadio di fermentazione (fino a 7 giorni) appaiono nitriti, quindi il loro livello scende a 0.

La preparazione dei succhi e l'essiccazione delle verdure aumentano il contenuto di nitrati rispetto alla materia prima. Il grado di aumento dipende dal contenuto dei prodotti in fibra (quando si preparano i succhi) e dall'acqua (quando si asciuga).

Pertanto, basandoci su studi teorici di scienziati, in questo articolo testeremo sperimentalmente il fatto teorico dell'importanza di ridurre al minimo i rischi associati al contenuto di nitrati in frutta e verdura, e anche di espandere l'elenco di raccomandazioni su metodi appropriati di protezione contro gli effetti dannosi dei sali di acido nitrico sul corpo umano.

Lumaca gigante Ahatina - un indicatore di cibo sano

Achatina - il più grande rappresentante delle lumache di terra. Il diametro del guscio di questi molluschi raggiunge i 25 cm, e in lunghezza raggiungono i 30 cm, altrimenti si chiamano lumache africane giganti.

Gli achatine, che in precedenza vivevano esclusivamente nell'Africa tropicale, cominciarono ad essere portati in paesi diversi come animali da compagnia esotici. Essendo pignolo nelle cure, Achatina ha rapidamente guadagnato popolarità.

Oltre alla conchiglia e al corpo, la lumaca gigante africana ha un cuore, cervello, reni, polmoni e apparato digerente. Queste sono vere lumache polmonari terrestri. Sono i gasteropodi più altamente organizzati. La respirazione Achatina viene effettuata non solo con l'aiuto del polmone, ma anche attraverso la pelle. Il guscio serve come protezione dai pericoli esterni, nonché dall'asciugatura della copertura morbida. Con i loro tentacoli le lumache esplorano il mondo, percepiscono gli odori. Le lumache della famiglia Achatin appartengono all'ordine delle lumache con gli occhi all'estremità dei tentacoli. L'udito di Akhatin è completamente assente.

Un fatto interessante è che la chiocciola ha circa 25 mila denti. Si trovano non nelle file, ma nella forma di una "grattugia", con l'aiuto di cui frantumano il cibo. A proposito, quando una lumaca "sgranocchia" il gesso in un terrario, si sente un discreto scricchiolio caratteristico.

Il contenuto corretto di Achatina suggerisce la presenza di una lettiera di terra sul fondo del terrario. L'opzione migliore è un substrato di cocco, versato in uno spessore di 5-7 cm. È inoltre possibile utilizzare sabbia o gusci sciolti da nocciole o il nucleo di noci. È necessario pulire il terrario e cambiare i rifiuti almeno una volta in 1,5-3 mesi. L'illuminazione artificiale costante della coclea non è percepita, per loro il cambiamento del giorno alla notte è importante. Poiché gli acateni sono molluschi africani tropicali, la temperatura nella loro stanza dovrebbe oscillare nel range di 20-28 gradi. Durante il giorno, le lumache si nascondono dalla luce, così il muschio o le particelle di vasi di ceramica possono essere collocati nel terrario.

Un elemento molto importante per mantenere le lumache Achatina è la loro alimentazione. A casa, è permesso dare loro una varietà di erbe - dente di leone, piantaggine, trifoglio. Le lumache amano le verdure e i frutti: cetrioli, zucche, patate, mele, lattuga, meloni, peperoni, banane e non lasceranno legumi. Il cibo dovrebbe essere vario e ricco di vitamine. Le giovani lumache devono essere nutrite ogni giorno, e per gli adulti Achatina è sufficiente 2-3 volte a settimana.

Per la crescita del guscio importante abbondanza di calcio nelle lumache alimentari. Per fare questo, nella dieta Achatina deve aggiungere gesso naturale, gusci d'uovo, pietre minerali o calcare. Puoi trattarli con la ricotta.

Le lumache africane devono bere acqua. Per fare questo, le pareti del terrario devono essere spruzzate giornalmente con acqua. Possono anche essere immersi sotto un piccolo getto dal rubinetto o sotto la doccia. L'acqua non dovrebbe essere calda, dovrebbe essere piacevolmente calda. Quando Akhatinam non ha acqua per nessuna ragione, si nasconde nel loro guscio.

L'Achatina può essere attiva a una temperatura compresa tra 9 e 29 ° C, ma sopravvive anche quando la temperatura scende a 2 ° C.

Quando si verificano condizioni avverse, la coclea può cadere in anabiosi che dura fino a 12 mesi. Puoi rimuovere una lumaca da questo stato spruzzando acqua su di essa e mettendo il cibo accanto ad essa.

Come parte della nostra ricerca, il fatto interessante è che Achatina è una sorta di indicatore della qualità del cibo. Se i vegetali e i frutti, anche quelli amati, sono sovrasaturati con fertilizzanti chimici, la chiocciola semplicemente non li toccherà.

Tester per nitrati "Soeks" come mezzo preventivo di protezione dagli effetti nocivi dei nitrati sul corpo umano

Nel mondo moderno ci sono molti modi per preservare individualmente la loro salute e la salute dei loro familiari. Uno dei modi per determinare il contenuto di nitrati è l'uso del tester di nitrato di Soeks.

Il tester per nitrati "Soeks" è destinato alla valutazione rapida e primaria del contenuto di ioni nitrati in frutta, verdura e carne fresca.

Il principio di funzionamento del tester per nitrati si basa sulla misurazione della conduttività elettrica dell'ambiente di frutta e verdura. Ogni frutto e verdura contiene nella sua composizione gli ioni di potassio, magnesio, ferro, rame, cloro, una varietà di acidi organici e altre sostanze in determinate concentrazioni necessarie per il loro normale sviluppo, necessarie per la loro attività vitale.

I fertilizzanti sono molto spesso utilizzati per una crescita efficiente delle piante, ad esempio sotto forma di sali (nitrati, fosfati e altri fertilizzanti). Nitrati o fosfati, sciogliendosi in acqua, raggiungono la pianta, che li assorbe facilmente. Diffusione attraverso la pianta, nitrati, fosfati, ecc. Si accumulano in varie parti della pianta, compresi i frutti, che aumenta la conduttività elettrica del frutto. Pertanto, misurando la conducibilità elettrica di frutta e verdura con un tester di nitrati e confrontando questo valore con la conduttività elettrica a causa del livello base del contenuto di ioni, possiamo parlare della presenza di un alto contenuto di ioni nel prodotto in esame.

Il misuratore di nitrati "Soeks" è calibrato in base al contenuto di ioni nitrati, la cui concentrazione in frutta e verdura è determinata da un metodo di analisi indipendente (determinazione potenziometrica degli ioni nitrato secondo GOST 29270-95 "Prodotti di trasformazione di frutta e verdura Metodi per la determinazione dei nitrati").

Il risultato dell'analisi espressa è dato dal tester di nitrato di Soeks sotto forma di concentrazione di ioni nitrato e il suo confronto con la concentrazione massima ammissibile per il prodotto misurato. Allo stesso tempo, il dispositivo non solo fornisce letture digitali, ma informa anche il consumatore sul contenuto di nitrati utilizzando la tavolozza dei colori del monitor, per analogia con un segnale di semaforo. Quindi, con il normale contenuto di nitrati, lo schermo diventa verde, con un leggero eccesso di valori normali - giallo, con un forte eccesso - rosso. Pertanto, il tester di nitrati consente di abbandonare l'acquisto di prodotti sospetti e proteggere in gran parte il cibo.

Dati i fatti che:

La lumaca Achatina è un indicatore naturale della qualità del cibo;

il tester per nitrati "Soeks" ad alta probabilità consente di misurare il livello di nitrati in frutta e verdura,

Si può concludere che, usando l'esempio delle reazioni comportamentali delle lumache di Achatina quando si mangiano e le misure appropriate usando il tester di nitrati di Soeks, possiamo determinare sperimentalmente il livello di nitrati nelle verdure e nei frutti in periodi stagionali diversi.

Lavoro sperimentale

Il lavoro sperimentale sulla verifica dell'ipotesi avanzata in questo studio è stato condotto utilizzando tre lumache di Ahatin giganti e un tester di nitrato di Soeks.

Durante l'esperimento, le lumache hanno vissuto nelle solite condizioni: ogni tre giorni hanno ricevuto una dieta variata e bevuto quotidianamente e calcio. Erano l'oggetto dell'osservazione nel processo di mangiare.

Il lavoro sperimentale è stato svolto in tre fasi:

- accertamento, durato dal 2013 a marzo 2016;

- sperimentale - dal 1 marzo 2016 al 25 febbraio 2017;

Nella prima fase della ricerca, nel processo di osservazione delle abitudini, delle preferenze alimentari e delle reazioni comportamentali delle lumache africane, si è riscontrato che, tra le altre verdure e frutta, le lumache preferiscono i cetrioli, le zucchine e le foglie di lattuga.

Tuttavia, nel processo di osservazione delle lumache per 3,5 anni, è stato notato che in diversi periodi stagionali preferiscono verdure e frutti diversi. Ad esempio, abbiamo notato che le lumache rifiutano categoricamente di mangiare cetrioli, zucchine, cavoli precoci e patate novelle, che appaiono sugli scaffali dei negozi da marzo a giugno. Le lumache godono con piacere del cocomero da agosto ad ottobre, rifiutandole a giugno-luglio e novembre. Queste osservazioni riguardavano quasi tutti i tipi di frutta e verdura, che erano inclusi nella dieta delle lumache durante l'anno solare. Va notato che gli unici frutti che le lumache consumavano con piacere in qualsiasi momento dell'anno erano le arance e i mandarini, che erano consentiti in piccole quantità a causa dell'elevato contenuto di acidi della frutta.

Poiché sappiamo da vari studi che la lumaca africana Achatina è un indicatore della qualità del cibo, è stato deciso di condurre un ciclo di misurazioni sistematiche del contenuto di nitrati in vegetali e frutta utilizzando il tester di nitrato di Soeks. Per coprire il maggior numero possibile di frutta e verdura, abbiamo piantato lumache in diversi terrari, che ci hanno permesso di esplorare contemporaneamente tre diversi prodotti.

Durante la fase sperimentale di misurazione del contenuto di nitrati nei prodotti che sono stati offerti alle lumache Achatina, sono stati effettuati in due direzioni. Da un lato, abbiamo rilevato le indicazioni del tester di nitrato di Soeks in base alle norme MPC per un particolare ortaggio o frutto. D'altra parte, abbiamo usato l'opzione del tester del nitrato, che ci permette di confrontare il livello del MPC di nitrati con il livello ammissibile che soddisfa le norme degli alimenti per l'infanzia: 50 mg / kg. Durante l'esperimento, le misure di controllo sono state rigorosamente datate e sono state registrate le risposte comportamentali delle lumache al cibo proposto.

L'appendice 2 presenta frammenti di risultati di misurazione intermedi nel periodo dal 1 marzo 2016 al 25 febbraio 2017.

L'analisi dei risultati ha rivelato i seguenti modelli. In primo luogo, nel 100% dei casi in cui le lumache utilizzavano il cibo offerto, corrispondeva agli standard MPC sia del prodotto specifico sia delle norme applicabili agli alimenti per l'infanzia.

In secondo luogo, il più frequente rifiuto del cibo da parte delle lumache e il corrispondente eccesso degli standard MPC di nitrati sono stati osservati nei mesi primaverili in verdure come cetrioli, cavoli precoci, lattuga, zucchine, pomodori, patate novelle, ravanelli, carote. Un significativo eccesso degli standard MPC di nitrati è stato osservato nei cocomeri durante il periodo di osservazione da giugno a luglio, in agosto il livello di nitrato è sceso al MPC di 60 mg / kg, in alcuni casi corrispondeva alla norma del bambino - 50 mg / kg.

In terzo luogo, va notato che non abbiamo registrato un singolo caso in cui la lumaca avrebbe assaggiato un melone. Allo stesso tempo, tra i campioni di controllo dopo opportune misurazioni, abbiamo trovato rappresentanti, il livello di nitrati in cui è stato superato (90 mg / kg) 2 volte, in altri casi, quando il livello di nitrati MPC corrispondeva al tasso consentito, era più alto negli indicatori dei bambini.

In quarto luogo, nei mesi autunnali, la maggior parte degli ortofrutticoli studiati non ha soddisfatto solo le norme del MPC, ma anche le norme per l'alimentazione dei bambini.

In quinto luogo, nei mesi invernali, frutta e verdura, che molto spesso mostravano di superare le concentrazioni massime ammissibili di nitrati, erano pomodori, zucchine, pere e foglie di lattuga.

In sesto luogo, abbiamo confermato sperimentalmente il fatto che gli agrumi non accumulano una grande quantità di nitrati. In tutti i casi di misurazione, gli indicatori erano significativamente al di sotto della norma dei bambini ammissibili.

conclusione

La ricerca sperimentale condotta e l'analisi dei suoi risultati hanno mostrato che il livello di sali di acido nitrico in frutta e verdura in periodi stagionali diversi non è lo stesso.

Di conseguenza, l'ipotesi di ricerca sull'assunzione che il consumo regolare di varie verdure fresche e frutta, indipendentemente dalla stagione, contribuisca alla promozione della salute, non è corretta.

Pertanto, abbiamo provato sperimentalmente che per promuovere la salute, arricchire il corpo con vitamine e ridurre al minimo i rischi di avvelenamento da nitrati, è necessario dare la preferenza alle verdure e ai frutti stagionali che hanno raggiunto la maturità del raccolto.

I risultati dello studio sperimentale suggeriscono che l'obiettivo dello studio, che è quello di stabilire la relazione tra il livello di sali di acido nitrico in verdure fresche e frutta e periodi stagionali, è stato raggiunto.

I materiali e i risultati dello studio possono essere utilizzati nella scuola elementare nello studio di argomenti dedicati ai temi dell'alimentazione sana e della sicurezza ambientale, nell'ambito del tema "The World".

Le prospettive della ricerca sono collegate a due direzioni. Da un lato, con ulteriori approfondimenti sui temi dell'alimentazione sana degli scolari, ad esempio, stilare un menu ottimale per le scuole dell'infanzia e dell'istruzione, tenendo conto dell'inclusione razionale di frutta e verdura di stagione.

D'altra parte, sarebbe interessante condurre esperimenti simili per studiare il contenuto di nitrati nella carne per conformarsi alle norme della concentrazione massima ammissibile in periodi stagionali diversi, poiché la sua qualità dipende direttamente dal mangime utilizzato nell'allevamento.

Lo studio non pretende di fornire una descrizione esauriente dei problemi di sistematicamente includere frutta e verdura fresca nella dieta.

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Norme MPC di nitrati di frutta e verdura

Norme di nitrati pdk

Il nitrato è un sale di acido nitrico, contiene un anione NO3 a carica singola.
Il nome obsoleto, salnitro, è attualmente utilizzato principalmente in mineralogia, come un nome per i minerali, così come per i fertilizzanti in agricoltura.

Sali di acido nitrico, che sono un elemento dei fertilizzanti minerali. La pianta utilizza azoto dal sale per costruire le cellule del corpo, creando clorofilla. Per gli esseri umani, i nitrati non sono velenosi, ma nel corpo si trasformano in nitriti.

Il nitrito è un sale di acido nitroso HNO2.

I nitriti entrano nel sangue umano in due modi: dal contenuto diretto o dai nitrati, che vengono convertiti in nitriti nel sangue umano. Sono veleno per l'emoglobina umana. Il ferro bivalente nell'emoglobina del sangue viene ossidato in trivalente e si ottiene metaemoglobina. Non è in grado di trasportare O2 o CO2.

Quali sono i nitrati pericolosi

L'emergere di malattie maligne del tratto gastrointestinale; Vengono create condizioni per il trasferimento di nitrati a nitrosoammine sotto l'influenza di microrganismi. Le nitrosammine (sostanze cancerogene) vengono assorbite nel flusso sanguigno e circolano in tutto il corpo;
sintesi di composti M-nitroso cancerogeni;
Necrosi (morte) di varie cellule. Particolarmente sensibile all'azione delle cellule cerebrali N0, del miocardio e dell'endotelio;
lo sviluppo della colite ulcerosa e della malattia di Crohn;
L'emergere di diversi gradi di ipotensione, che può portare allo sviluppo di insufficienza renale acuta;
Violazione del metabolismo idrico ed elettrolitico del corpo, che porta a ipertensione, malattia renale. Di conseguenza, si sviluppa un'insufficienza cardiaca;
Violazione della coagulazione del sangue;
La comparsa di un processo infiammatorio negli organi parenchimali;
danno al fegato;
Lo sviluppo di frequenti infezioni del tratto respiratorio superiore, causate dallo sviluppo di metaemoglobinemia, che è una conseguenza dell'intossicazione cronica da nitrati;
La sconfitta del pancreas e della tiroide, che porta allo sviluppo del diabete;
sviluppo di anemia, che porta a problemi di memoria, attenzione, intelligenza.
L'avvelenamento acuto si verifica quando una singola dose di grandi quantità di nitrati entra nel corpo.

Segni di avvelenamento acuto da nitrati

grave blueness della pelle e delle mucose (può esserci un forte pallore);

Grave debolezza generale, sonnolenza o, al contrario, agitazione;

Vertigini, forti mal di testa, oscuramento degli occhi;

Mancanza di respiro;

Violazione della coordinazione del movimento;

Abbassamento della pressione sanguigna, aumento della frequenza cardiaca;

Nei casi più gravi, convulsioni, perdita di coscienza, coma.

Le principali fonti di nitrati nel corpo umano sono acqua, prodotti di origine vegetale. Con acqua e verdure nel corpo umano entra dal 75 al 90% della quantità totale di nitrati. Prodotti di origine animale: carne, latticini, uova e pesce contengono piccole quantità di nitrati. La concentrazione di nitrati nei prodotti a base di carne in scatola e affumicati varia in un ampio intervallo da 0 a 70 mg di N02 kg. La presenza di nitrati in questi tipi di prodotti è dovuta al loro uso nell'industria conserviera come stabilizzante del colore e conservanti.

Attenzione! I segni sui prodotti E250-E255 indicano la presenza di nitrati in essi!

Distribuzione di nitrati nei prodotti

La maggior quantità di nitrati si trova nei tessuti situati più vicino alla radice. Nella foglia di prezzemolo, il sedano, il nitrato di aneto è inferiore del 30-40% rispetto alle talee e del 60-70% in meno rispetto al gambo.

Cetrioli, meloni, melanzane, zucchine, cocomeri hanno una distribuzione strato per strato di nitrati, che aumenta dal centro del frutto alla periferia e raggiunge un massimo vicino alla pelle e alla pelle stessa
Nella foglia di cavolo il 60-70% in meno di nitrati rispetto al gambo
Le carote sono caratterizzate da livelli più alti di nitrati nel nucleo e nella parte dello stelo.
Le più alte concentrazioni di barbabietole sono state trovate nella parte superiore del raccolto di radici - il 65% della quantità totale di nitrati nella verdura
Le verdure acerbe contengono 2-3 volte più nitrati di quelle mature.

Nitrati e cottura

I nitrati si dissolvono bene in acqua e con l'aumento della temperatura aumenta la loro solubilità, quindi le tecniche si basano sul trattamento con acqua, immersione, sbollentatura, bollitura, ecc. aiutare a ridurre il contenuto di nitrati nel prodotto.

Trasformazione primaria di prodotti vegetali: rimozione di foglie verdi coprenti di cavoli e ceppi, fitte folte di fogliame in piante verdi, radici di barbabietole, carote, taglio profondo delle basi e punte di cetriolo consente di ridurre il contenuto di nitrati dal 20 al 30%.

Lavaggio con acqua e pulizia meccanica dei prodotti: patate, barbabietole, carote, rape, cavoli, ecc. Riduce il contenuto di nitrati del 10%.

Le patate inzuppate, le carote, la barbabietola rossa, lo svedese, il cavolo per 1 ora portano ad una diminuzione della concentrazione di nitrati del 5-30%.

Un aumento del tempo di macerazione porta ad una transizione più completa dei nitrati dalla verdura alla soluzione - quindi, immergersi in una soluzione all'1% di sale da tavola e acido ascorbico durante il giorno ha permesso di ridurre il contenuto di nitrati di quasi il 90%.

L'entità della riduzione dei nitrati durante l'immersione dipende anche dalla forma delle verdure. Quindi, quando ammollo le barbabietole, le carote, i cavoli e le patate in acqua, la diminuzione è 1,5-4,4 volte maggiore rispetto a quando si immergono le verdure intere.

La marinatura è il modo più delicato per ridurre i nitrati, poiché con una riduzione massima dei nitrati - 43%, la vitamina C viene salvata in modo più completo - 83,4%, mentre quando è bollito, la perdita di vitamina C è stata del 47,2%.

Come proteggersi dai nitrati

ridurre al minimo l'assunzione di nitrati di bambini e adulti con acqua potabile e cibo;
è necessario consumare più proteine animali e vegetali (carni magre, pesce, fiocchi di latte, soia) per stimolare il sistema enzimatico del corpo e compensare i costi antitossici;
limitare il consumo di carboidrati semplici (prodotti dolciari e pane fatti con farina di alta qualità, zucchero, caramelle) e compensarli nella dieta con carboidrati naturali, miele, frutta, frutta secca, verdura; limitare il consumo di grassi animali espandendo il volume e la gamma di grassi di origine vegetale: girasole, oliva, semi di lino, olio di riso;
per migliorare l'evacuazione e le funzioni motorie del tratto gastrointestinale, si consiglia di utilizzare pane integrale e fibre alimentari di crusca di frumento;
normalizzare lo spettro microbico del tratto gastrointestinale, utilizzare prodotti caseari, yogurt vivi, biokefir, ryazhenka e altri, in particolare quelli che includono bifidobatteri e lattobacilli;
per arricchire il corpo con antiossidanti naturali, vegetali, vitamine e microelementi, è necessario utilizzare aglio, rape, olivello spinoso, limoni, rosa canina e cenere di montagna, semi di girasole e di zucca, noci;
escludere gli ortaggi precoci e da serra dalla nutrizione dei bambini, che, di norma, contengono dosi significativamente più elevate di nitrati e nitriti;
Non è consigliabile utilizzare insalate di verdure fresche, che sono rimaste a temperatura ambiente per 6-8 ore, poiché in queste circostanze si creano le condizioni per la conversione dei nitrati in sostanze più tossiche, miniere di nitros;
escludere dalla dieta salsicce, affumicati, prodotti in scatola che vengono preparati con l'aggiunta di nitrati e nitriti.

È importante ricordare che bollire l'acqua contaminata con nitrati non riduce, ma aumenta la sua tossicità. L'acqua inquinata dai nitrati è sempre limpida, inodore e impurità visibili, sapore normale.

Standard MPC per nitrati

Concentrazioni massime ammissibili di nitrati nei prodotti vegetali

Cavolo bianco precoce

Kapusta in ritardo a testa bianca

Verdure a foglia (lattuga, prezzemolo, aneto)

Quali sono le principali fonti di nitrati alimentari? In pratica, questi sono esclusivamente prodotti a base di erbe. Nei prodotti animali (carne, latte) il contenuto di nitrati è molto basso. Il massimo accumulo di nitrati si verifica nel periodo di maggiore attività delle piante durante la maturazione dei frutti. Molto spesso, il contenuto massimo di nitrati nelle piante è prima del raccolto. Pertanto, verdure non mature (zucchine, melanzane) e patate, così come verdure a maturazione precoce, possono contenere più nitrati di quelli che hanno raggiunto la normale maturità di raccolta. Inoltre, il contenuto di nitrati nelle verdure può aumentare notevolmente con l'uso scorretto di fertilizzanti azotati (non solo minerali, ma anche organici). Ad esempio, quando li si fa poco prima della pulizia.

Ortaggi - fonti di nitrati

Abbiamo parlato del modello generale di accumulo di nitrati. Tuttavia, diverse piante hanno le loro caratteristiche individuali. Nitrati "azionamenti" noti. Questi includono verdure verdi: lattuga, rabarbaro, prezzemolo, spinaci, acetosa, che possono accumulare fino a 200-300 mg di nitrati per 100 g di verdure. Le barbabietole possono accumulare fino a 140 mg di nitrati (questa è la concentrazione massima ammissibile), alcune varietà e altro ancora. Ma in altri vegetali i nitrati sono molto meno. Frutta, bacche e meloni contengono pochissimi nitrati (meno di 10 mg per 100 g di frutta). Nelle piante, i nitrati sono distribuiti in modo non uniforme. Nel cavolo, ad esempio, i nitrati si accumulano maggiormente nel gambo, nei cetrioli e nei ravanelli - negli strati superficiali, nelle carote - viceversa. In media, il 10-15% dei nitrati viene perso durante il lavaggio e la pulizia di verdure e patate. Ancora di più - durante la cottura a caldo, specialmente durante la cottura, quando si perde il 40% (barbabietola) al 70% (cavolo, carota) o l'80% (patata) dei nitrati. Poiché i nitrati sono composti chimicamente piuttosto attivi, quando si conservano le verdure, il loro contenuto diminuisce in alcuni mesi del 30-50%. Ora, quando si sa tutto sui nitrati alimentari, proviamo a presentare il loro vero pericolo per la salute. Considera le principali fonti di nitrati. Iniziamo con verdure verdi (lattuga, prezzemolo, aneto, ecc.). Il loro consumo quasi raramente supera i 100 g al giorno, e più spesso intorno ai 50 g, vale a dire con una porzione, è possibile ottenere meno di un terzo della dose giornaliera sicura. (Si è notato sopra che, tenendo conto del bioequivalente, la percentuale sicura di nitrati nei prodotti alimentari è di circa 320 mg.) Ora passiamo alle barbabietole. È noto per essere consumato solo in forma bollita. Poiché durante l'ebollizione (40%) e lo strippaggio (10%) la metà dei nitrati viene persa, e la ristorazione pubblica raccomanda una porzione di barbabietole bollite di 125 g, quindi con barbabietole possiamo ottenere 100 mg di nitrati (meno di un terzo della dose giornaliera). Patate e cavoli in forma bollita vengono consumati in porzioni di 300 g Tenendo conto delle perdite durante la spelatura e la lavorazione culinaria con una porzione di questi prodotti, possiamo consumare circa 60 mg di nitrati. Calcoli simili sono stati fatti per il resto delle verdure e altri trattamenti culinari. Si scopre che con il consueto consumo razionale di verdure in forma fresca o culinaria, con il cibo non saremo quasi mai in grado di superare la dose giornaliera sicura di nitrati. Inoltre, in accordo con le raccomandazioni nutrizionali, non dovresti mangiare costantemente gli stessi cibi, come patate o cavoli. Infatti, se ci rivolgiamo alla serie giornaliera raccomandata di prodotti razionali, le patate dovrebbero consumare 265 g (per prodotto acquistato), verdure e meloni - 450 g (inclusi 100 g di cavolo). Una tale dieta può darci un massimo di 200 mg di nitrati. In pratica, come dimostrato dai calcoli, il consumo medio giornaliero di nitrati provenienti dalle radici principali, dalle verdure, dai meloni e dai frutti, tenendo conto dei dati della nutrizione reale e del contenuto effettivo di nitrati negli alimenti, non supera i 100 mg. Allo stesso tempo, circa un terzo dei nitrati contiene barbabietole, un po 'meno - con cavoli e patate. Le restanti verdure e frutta - meno del 10%. Se violate i principi dell'alimentazione razionale, ad esempio, mangiate alcune verdure e anche crudo (come alcuni sostenitori del vegetarismo e della dieta dei cibi crudi raccomandano, mangiate fino a 1,5 kg di verdure crude al giorno), allora potete davvero superare una dose sicura di nitrati di quasi due volte (più di 650 mg al giorno), a cui prestiamo attenzione. Per maggiore sicurezza, è utile ricordare il secondo principio di una dieta equilibrata che prevede la necessità di diversità alimentare. Pertanto, non raccomandiamo di consumare costantemente, e anche tre volte al giorno, lo stesso ortaggio per uno spuntino. Limitare l'uso di frutta e verdura nella dieta a causa del pericolo di avvelenamento da nitrati non dovrebbe essere, ci priverà delle vitamine necessarie. Per il contenuto di nitrati è ora stabilito un controllo rigoroso nei luoghi di produzione di ortaggi e basi commerciali.

MPC di nitrati in frutta e verdura

La concentrazione massima ammissibile (MPC) dei nitrati nei vegetali e nei frutti è una misura della saturazione delle colture con queste sostanze, al di sopra delle quali vi sono conseguenze negative per l'organismo.

Per un adulto, l'MPC dei nitrati alimentari non deve superare i 325 mg al giorno (una dose di oltre 600 mg ha un effetto tossico pronunciato). Per un bambino, l'indicatore è determinato individualmente, al tasso di 5 mg / kg di peso corporeo, ma non più di 50 mg al giorno.

A causa dei gravi effetti dell'esposizione ai sali di acido nitrico sul corpo, è necessario evitare l'uso di prodotti vegetali, arricchiti artificialmente con queste sostanze. Il modo principale per controllare il contenuto di nitrati in frutta e verdura acquistata è misurarne il livello con un nitratomero.

Una persona adulta sana può normalmente andare d'accordo con i prodotti la concentrazione massima ammissibile di nitrati da 200 mg al giorno a 300, e una dose di nitrati di 10 mg per 1 giorno sarà sufficiente ad avvelenare il bambino. Per un adulto, i MPC sono la norma se, misurando il peso corporeo, 1 kg è di circa 5 mg.

Al tasso di nitrati di pdk al giorno si intende che la quantità giornaliera di nitrati non dovrebbe essere ricevuta ogni giorno per un lungo periodo. In caso contrario, inevitabilmente si verificherà un accumulo di concentrazioni pericolose nei sistemi e negli organi, che alla fine porteranno a gravi problemi di salute.

La norma dei nitrati di pdk nelle verdure stabilisce un limite inferiore per 1 kg di frutta e verdura da 80 mg in cipolle, 1.400 mg in barbabietola rossa e 2000 mg in verdure fresche a foglia verde: prezzemolo, lattuga e aneto. Il contenuto di nitrato più basso in 1 kg di frutta fresca è di 60 mg per frutto di mela e il valore massimo in pdc di nitrati nella frutta e verdura nel melone è di 80 mg.

La nostra azienda offre una vasta gamma di dispositivi per la determinazione della quantità di nitrati: dai più semplici tester SOEKS per l'analisi espressa a dispositivi multifunzionali, che consentono di registrare ulteriormente il livello di radiazione e intensità del campo magnetico, nonché di determinare la qualità dell'acqua. Con l'aiuto di un dispositivo portatile che si adatta facilmente a una borsa, è possibile misurare il contenuto di sali di acido nitrico in prodotti vegetali in pochi secondi.

Tutti i dispositivi offerti dalla nostra azienda hanno i certificati necessari di un campione appropriato e conclusioni su sicurezza ed efficienza.

Tabella delle concentrazioni ammissibili di nitrati nei prodotti

L'assunzione giornaliera ammissibile di nitrati per un adulto è 325 mg (o 0.324 grammi) al giorno.

Concentrazioni massime ammissibili di nitrati in alcuni prodotti

Tabella 1

prodotto

contenuto
mg / kg

Cavolo bianco precoce

Cavolo bianco in ritardo

Verdure a foglia
(insalata, prezzemolo, aneto)

Il massimo accumulo di nitrati si verifica durante la crescita del frutto (prima che inizi la raccolta). Pertanto, verdure non mature (zucchine, melanzane) e patate, così come verdure a maturazione precoce, possono contenere più nitrati di quelli che hanno raggiunto la normale maturità.

Nelle piante, i nitrati sono distribuiti in modo non uniforme. Nel cavolo, i nitrati si accumulano di più nel gambo, nei cetrioli e nei ravanelli - negli strati superficiali, nelle carote - al centro. In media, il 10-15% dei nitrati viene perso durante il lavaggio e la pulizia di verdure e patate. Ancora di più - durante la cottura a caldo, specialmente durante la cottura, quando si perde il 40% (barbabietola) al 70% (cavolo, carota) o l'80% (patata) dei nitrati. Poiché i nitrati sono composti chimicamente piuttosto attivi, quando si conservano le verdure, il loro contenuto diminuisce in alcuni mesi del 30-50%. È anche possibile indebolire la concentrazione di nitrati immergendo il prodotto o diluendolo in un grande volume di prodotti che non contengono nitrati.

Le norme di acidità del suolo per le piante

Zucchine, anguria, melone

* Nota. Questo nitratomero effettua una misurazione relativa della concentrazione di nitrati con il risultato visualizzato su una scala digitale, pertanto la concentrazione esatta (in forma digitale) può differire da quella misurata per l'entità dell'errore (10-20%).