Diagnostica

Cos'è il brodo secondario? Come farlo bene? È utile? Perché?

Cos'è il brodo principale?

Cos'è il brodo secondario? Come fare un brodo secondario?

Brodo secondario utile primario? Perché?

Il brodo principale è un brodo in cui si cuoce carne, pollo, pesce o verdure dal momento della deposizione fino alla fine della cottura.

Il brodo secondario è il brodo in cui i prodotti vengono fatti bollire una seconda volta e il primo brodo viene drenato.

Perché scolare il primo brodo? Lascia la maggior parte delle sostanze nocive da carne o pollo, quindi deve essere versato. Nel brodo primario ci sono antibiotici, ormoni della crescita, sangue, grasso e altro. Quasi tutte le sostanze nocive scompaiono dopo 30 minuti di ebollizione. Il brodo primario, che deve essere versato, può essere fatto in meno di 30 minuti.

Verdure e pesce di solito non drenano il brodo primario.

Carne o pollo devono essere lavati con acqua corrente dopo la prima cottura, la padella, che era il brodo principale, è necessario lavare. Rimettete il prodotto a base di carne, riempitelo con acqua fresca e cuocete fino a quando sarà pronto, rimuovendo la schiuma, se lo è. La carota deve essere lavata e pulita con la carne, e le cipolle, lavate e senza muffa sotto la pelle superiore. Dopo la cottura, puoi mangiare le carote e le cipolle dovrebbero essere gettate via.

Il brodo secondario viene in genere bollito per i bambini e per i pazienti con pancreatite. Ma è meglio fare questo brodo per chiunque mangi carne e consumi brodo.

Cibo sano Brodo "dietetico" secondario

Chiunque si preoccupi della propria salute e della salute dei propri cari preferirà la dieta corretta e sana alle bombe a tempo del colesterolo. Iniziare a mangiare non è mai troppo tardi! Nonostante l'illusione di molti, mangiare sano e giusto non è mai veramente tardivo a qualsiasi età. In sostanza, siamo ciò che mangiamo. Il nostro corpo, digerendo e scindendo il cibo, fornisce nutrienti per ogni cellula del corpo; ricevendo cibo negativo, avveleniamo lentamente il corpo e riduciamo la nostra vita. Il corpo umano è progettato per 150 anni, ma per la longevità è necessario prendersi cura di esso e mangiare bene.

Qual è il pericolo del brodo primario?

Le zuppe sono un elemento essenziale di una corretta alimentazione. Di solito sono serviti come primo piatto, dal momento che il brodo è considerato leggero e nutriente. La zuppa su qualsiasi brodo, sia esso vegetale o carne, viene assorbita dal corpo più velocemente, migliora la digestione e, che è particolarmente apprezzata per il clima freddo della Russia, riscalda e dona energia.

Quando bolle, molte più sostanze nutritive e vitamine vengono immagazzinate che dopo lo stufato o, soprattutto, la frittura. Quest'ultimo è particolarmente dannoso perché utilizza l'olio, in cui si formano agenti cancerogeni durante la frittura, che favoriscono la formazione del cancro. Inoltre, la carne stessa contiene molto colesterolo, che è dannoso per il sistema cardiovascolare. Il colesterolo è di origine animale, è assente nelle verdure, quindi quando si fa bollire carne o brodo di pollo, il primo decotto deve essere drenato, quindi la quantità di colesterolo sarà minima, la zuppa sarà meno grassa.

Durante la cottura, le sostanze estrattive (come il colesterolo e altri) vengono rilasciate dalla carne, che, insieme al sangue, dà colore alla zuppa, così come le sostanze nocive che gli animali ricevono durante la loro vita (antibiotici, pesticidi, steroidi, ormoni e altri) vengono rilasciate.

Spesso la carne del macello viene trattata con prodotti chimici per rallentare la sua decomposizione e prolungarne la durata, e durante la conservazione a lungo termine, la carne inizia a emettere sostanze tossiche e cadaveriche pericolose per la salute umana. Naturalmente, con la cottura secondaria, il contenuto di calcio e vitamina C sarà inferiore, ma tutti gli elementi nocivi saranno rimossi insieme al brodo primario e la vitamina C, che si trova principalmente nelle verdure, può essere risparmiata durante la cottura, evitando l'acqua bollente e non bollendo le verdure troppo lungo

I benefici del brodo secondario (dietetico)

Abbastanza spesso, le zuppe nel brodo secondario sono chiamate dietetiche a causa della loro facile digeribilità a causa della base d'acqua e del basso contenuto di colesterolo. Particolarmente utile e necessario preparare tali zuppe per i bambini piccoli, perché la loro salute deve essere protetta fin dalla tenera età. Se pensi che tuo figlio dovrebbe mangiare carne in almeno una piccola quantità, le zuppe nel brodo secondario sono un'ottima opzione. Inoltre, queste zuppe sono utili per le allergie, in quanto aumentano l'immunità.

Il sapore della zuppa nel brodo secondario è quasi uguale al brodo in quello primario. Dopo aver provato questa zuppa, non vuoi tornare al brodo principale, è così leggero e gustoso. E ricorda che il contenuto di sostanze nocive in esso contenuto è ridotto al minimo e viceversa molto utile!

Procedura per la preparazione del brodo dietetico

Cucinare la zuppa nel brodo secondario è facile:

• metti la carne che scegli nella padella;
• versare acqua fredda;
• portare ad ebollizione e cuocere a seconda del tipo di carne da 10 a 40 minuti;
• poi il brodo viene scolato, la carne può essere lavata o immediatamente versata con acqua calda e quindi cuocere la zuppa come al solito (il contenuto di colesterolo nella carne di pollame è piuttosto basso, quindi può essere bollito per 10-20 minuti, mentre il maiale o la carne impiegheranno più tempo per cottura);
• Le verdure devono essere aggiunte 10-15 minuti prima che la zuppa sia pronta, al fine di preservare il maggior numero possibile di vitamine.

Per mantenere una salute eccellente, è preferibile cucinare zuppe vegetariane di cereali e verdure, carne o pesce cucinati non più di un paio di volte a settimana.

conclusione

Mangiare correttamente è più facile di quanto pensi! Ad esempio, il piatto più comune - la zuppa di carne - può essere molte volte più utile se è preparato non nel brodo primario, ma in quello secondario. Le zuppe di pesce o di verdure sono utili, cioè la cottura primaria.

Una dieta equilibrata aiuterà a ridurre il rischio di molte malattie, come malattie cardiovascolari, obesità, ipertensione, ictus, osteoporosi, malattie del fegato e dei reni, malattie associate a disturbi gastrointestinali.

Ridurre l'assunzione di colesterolo ridurrà il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache. Come sai, in un corpo sano - una mente sana! Mangia gustoso e giusto! E vivi a lungo!

Come cucinare il brodo di pollo trasparente

Brodo chiaro in una casseruola da tre litri di mezzo pollo:

Come cucinare:

Il brodo trasparente può essere cotto da qualsiasi carne, anche da grasso di maiale o pollo da carne. Per prima cosa è necessario preparare ciò che riempirà il brodo: carote, cipolle, sedano, alloro e piselli al pepe nero. Il brodo è solo uno degli ingredienti della zuppa del futuro, quindi le verdure e le spezie vengono messe solo per gusto, che saranno rimossi dopo la cottura del brodo.

Per la preparazione di 3 litri di brodo è sufficiente e metà pollo. In questo caso, la metà è tutto ciò che rimarrà dopo aver tagliato due pezzi di carne bianca dal petto e due gambe (nella foto). Il resto andrà nella padella per cucinare il brodo.

Il brodo secondario è cotto così.

I pezzi di pollo vengono versati con acqua fredda e portati a ebollizione. Bollire un paio di minuti su un piccolo fuoco. Poi tutta questa torbidità si fonde, il pollo viene lavato in acqua fredda.

E di nuovo è pieno di acqua fredda. Dopo la bollitura si può formare una piccola quantità di schiuma. Dovrebbe essere rimosso con un mestolo forato e aggiunto verdure e spezie.

Ridurre il fuoco e coprire la pentola con un coperchio NON stretto, il brodo deve respirare.

e bolle molto debolmente. Quando bolle in modo violento, il grasso di pollo viene lavato via, motivo per cui il brodo diventa bianco opaco. Per cuocere il brodo da una tale quantità di pollo da carne bastano 40 minuti. Un vero pollo fatto in casa sarà bollito per più di un'ora - ma dov'è per avere un abitante della città

Non salgo mai il brodo. Il sale viene aggiunto alla zuppa già quasi pronta.

Ricetta brodo di pollo

Probabilmente, in tutto il mondo non ci sarà una sola casalinga che almeno una volta nella sua vita non abbia preparato una deliziosa e ricca zuppa di carne o di pollame per la sua famiglia. E oggi toccheremo argomenti così importanti: qual è il secondo brodo di pollo, come cucinarlo correttamente e perché ne abbiamo proprio bisogno? Dopo tutto, molti, soprattutto i principianti, le hostess, spesso non capiscono cosa rende il primo grasso peggio del secondo, e in quale di questi la zuppa risulta essere più deliziosa.

Perché cucinare le zuppe sul brodo di pollo secondario

Alcuni non pensano mai al brodo di pollo in linea di principio, considerando che la carne di pollo è un prodotto dietetico e utile in sé, il che significa che tutte le sue proprietà "buone" vengono trasmesse al brodo primario.

Ma in realtà qui ci sono dei segreti.

In primo luogo, le galline dei negozi spesso non sono della migliore qualità, vengono nutrite e spesso trattate con vari prodotti chimici, che si dissolvono nel primo brodo. Pertanto, possiamo dire che preparando le minestre nel brodo secondario, le rendiamo più sicure per la salute.
In secondo luogo, il brodo di pollo secondario risulta meno grasso, il che significa che porterà meno danni non solo alla nostra salute, ma anche al corpo. Se hai dei figli nella tua famiglia, probabilmente sai che i giovani agitatori non dovrebbero mangiare molto grasso, quindi si consiglia vivamente di usare solo il secondo brodo di pollo nella cucina dei bambini.
In terzo luogo, se cucini zuppe di verdure, il brodo secondario le renderà più armoniose nel gusto, perché l'ingrediente di carne non interromperà il gusto e l'aroma delle verdure. E questo a volte è molto importante, specialmente per i veri buongustai, che sentono ogni nota di gusto nel piatto finito.

Se non sai come cucinare il pollo nel secondo brodo, non preoccuparti: non è più difficile che cuocere il pollame in quello primario. Puoi prendere qualsiasi parte del pollo, e non solo la carcassa, come nella nostra ricetta.

Una ricetta semplice per il brodo di pollo fatto in casa

ingredienti

Pollo (uccello) - 1 pz. + -
Sale - da gustare + -
Qualsiasi spezie - opzionale + -
Erbe fresche - opzionale + -

Come cucinare a casa delizioso brodo di pollo secondario

Per cominciare, laviamo il nostro pollo e lo asciughiamo.
Prendiamo una grande pentola nella quale l'uccello si adatta perfettamente, ci mette dentro la carcassa e la riempie di acqua fredda. Non aver paura di versare troppa acqua, poiché nel processo di cottura una parte di esso evaporerà. L'acqua dovrebbe coprire completamente il pollo.
Accendi il fuoco medio o grande e aspetta che l'acqua bolle. Nel processo, si forma una schiuma grigia: non è necessario rimuoverla, poiché molto presto si scaricherà il primo brodo.
Lasciamo bollire l'acqua per circa cinque minuti, dopo di che l'acqua è completamente svuotata, prendiamo il pollo, laviamo la pentola e di nuovo ci versiamo dell'acqua fredda, dopo aver messo dentro la carcassa di pollo.
Ora aspettiamo di nuovo l'ebollizione dell'acqua, mantenendo la pentola a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle, riduciamo la luce al minimo, saliamo il nostro futuro brodo, aggiungiamo le spezie a piacere e cuciniamo tranquillamente la nostra carcassa per circa due o tre ore, a seconda delle dimensioni. Cuocere un pollo del peso di uno e mezzo a due chili per tre ore, uno più piccolo - uno e mezzo, e ci vorranno circa 45 minuti affinché il pollo da carne sia pronto.

Questo è tutto, ora sai cosa è il brodo di pollo, come cucinarlo a casa, il che significa che puoi fare qualsiasi zuppa gustosa e sana basata su di esso. Buon appetito e esperimenti culinari di successo!

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Come cucinare il brodo di pollo trasparente

Brodo chiaro in una casseruola da tre litri di mezzo pollo:

Il brodo secondario è cotto così.

I pezzi di pollo vengono versati con acqua fredda e portati a ebollizione. Bollire un paio di minuti su un piccolo fuoco. Poi tutta questa torbidità si fonde, il pollo viene lavato in acqua fredda.

E di nuovo è pieno di acqua fredda. Dopo la bollitura si può formare una piccola quantità di schiuma. Dovrebbe essere rimosso con un mestolo forato e aggiunto verdure e spezie.

Ridurre il fuoco e coprire la pentola con un coperchio NON stretto, il brodo deve respirare.

Non salgo mai il brodo. Il sale viene aggiunto alla zuppa già quasi pronta.

Brodo secondario

Brodo di carne secondario

Senza glutine Senza latte Niente uova

E prima di iniziare a descrivere il processo di cottura del brodo stesso, voglio parlare di un concetto come il brodo secondario. Chi soffre di allergie e bambini piccoli sono consigliati per cucinare le zuppe in brodo secondario. Il processo di preparazione del brodo secondario riduce al minimo la possibilità di una reazione allergica alla carne, ma non esclude, ovviamente. L'essenza del brodo secondario si riduce al fatto che inizialmente la carne viene fatta bollire per 5-7 minuti, quindi viene tolta e già da questo viene fatto bollire il brodo principale (carne semicotta). Sarà secondario.

ingredienti 1,5-2 litri di brodo:
• Carne (con osso o carne disossata) - 500-800 gr.,
• Acqua potabile - 2 l.,
• Carote - 1 pz. (Non richiesto)
• Cipolla - 1 pz. (Non richiesto)
• Prezzemolo o radice di sedano - 30-50 gr. (Non richiesto)
• Sale qb, circa 1 cucchiaino.
• Spezie, condimenti a piacere (alloro, piselli pimento, ecc.).

Per cucinare il brodo basta carne e acqua, ma verdure e radici, oltre a varie spezie arricchiscono il brodo, rendendolo più saporito e ricco. Le carote sono escluse dalla dieta, ma se la dieta non è severa e alcune indulgenze sono consentite, le carote miglioreranno la qualità del brodo Vx. Verificare con il proprio medico se è possibile far bollire brodi di carne e verdure con carote e altre radici. Se qualche verdura o radice è allergica, puoi farne a meno.

Versare l'acqua in una grande pentola. Risciacquare la carne e metterla in una casseruola. Portare a ebollizione. Far bollire a fuoco medio per 5-7 minuti. Schiuma, che si forma, non è possibile rimuovere.

Rimuovere la carne, sciacquare se necessario.
Versare acqua potabile (per brodo) nella pentola, inserire la carne e farla bollire di nuovo.

Metti la pentola con il brodo su un fuoco silenzioso. Il brodo non dovrebbe bollire e ribollire, altrimenti potrebbe risultare fangoso. Se la schiuma è formata, quindi delicatamente rimuoverla con un cucchiaio o un mestolo forato.

Le verdure lavano e sbucciano. La buccia marrone superiore con un fiocco non può essere rimossa. Questo buccia darà al brodo un bel colore dorato. Ma il guscio deve essere pulito, senza fioritura nera, che a volte accade sulle cipolle (muffa).

Mettere verdure e condimenti in brodo. Copri la pentola con un coperchio. Ci dovrebbe essere un piccolo spazio tra il coperchio e la padella.

Lessare il brodo e mezzo a due ore. A volte possono essere necessarie due o anche due ore e mezza per cucinare. Tutto dipende dalla carne. 10-15 minuti fino al momento di salare.

Il brodo di carne può essere utilizzato anche per la cottura di piatti principali, ad esempio per risotti, far bollire i cereali per i contorni, per cucinare il sugo per polpette o polpette.

Non posso dire che non tutti i bambini amano e mangiano carne bollita, anche se è molto gustosa e morbida. Sì, ci sono bambini che mangiano volentieri zuppe in brodo di carne, ma completamente riluttanti a mangiare carne, da cui questo brodo è cotto. Puoi provare a imbrogliare. Avanza la carne bollita attraverso un tritacarne e già in questa forma mettila nella zuppa o in porzioni del piatto del bambino. Ma devo ammettere che non tutti i bambini vengono comprati per questo trucco.

Alla fine, non è necessario bollire la carne per metterla nella zuppa, può essere mangiata proprio così, per esempio con le verdure. Puoi cucinare un'insalata con carne come Olivier, basta riempirla con olio vegetale o salsa a base di olio vegetale.

Cibo sano Brodo "dietetico" secondario

Chiunque si preoccupi della propria salute e della salute dei propri cari preferirà la dieta corretta e sana alle bombe a tempo del colesterolo. Iniziare a mangiare non è mai troppo tardi! Nonostante l'illusione di molti, mangiare sano e giusto non è mai veramente tardivo a qualsiasi età. In sostanza, siamo ciò che mangiamo. Il nostro corpo, digerendo e scindendo il cibo, fornisce nutrienti a ogni cellula del corpo, ricevendo cibo negativo, avvelenando lentamente il corpo e riducendone la durata. Il corpo umano è progettato per 150 anni, ma per la longevità è necessario prendersi cura di esso e mangiare bene.

Qual è il pericolo del brodo primario?

I benefici del brodo secondario (dietetico)

Procedura per la preparazione del brodo dietetico

Cucinare la zuppa nel brodo secondario è facile:

• metti la carne che scegli nella padella,
• versare acqua fredda
• portare ad ebollizione e cuocere a seconda del tipo di carne da 10 a 40 minuti,
• poi il brodo viene scolato, la carne può essere lavata o immediatamente versata con acqua calda e quindi cuocere la zuppa come al solito (il contenuto di colesterolo nella carne di pollame è piuttosto basso, quindi può essere bollito per 10-20 minuti, mentre il maiale o la carne impiegheranno più tempo per cottura)
• Le verdure devono essere aggiunte 10-15 minuti prima che la zuppa sia pronta, al fine di preservare il maggior numero possibile di vitamine.

Per mantenere una salute eccellente, è preferibile cucinare zuppe vegetariane di cereali e verdure, carne o pesce cucinati non più di un paio di volte a settimana.

Ridurre l'assunzione di colesterolo ridurrà il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache. Come sai, in un corpo sano - una mente sana! Mangia gustoso e giusto! E vivi a lungo!

Come far bollire il brodo giusto

Quasi tutte le hostess sanno come cucinare il brodo. Solo come farlo bene - molti non sospettano nemmeno. Sembrerebbe che ci sia qualcosa di difficile: ho comprato carne o verdure, lavato, riempito una pentola con acqua e... pronto. In effetti, cucinare un brodo davvero gustoso è un'occupazione per casalinghe esperte.
Quindi, come far bollire il brodo?

1. La prima cosa che dovresti prestare attenzione è la qualità dei prodotti da cui il brodo dovrebbe bollire. Come capisci, se cucini da carne o verdure di scarsa qualità in anticipo, il prodotto finale sarà, per dirla in modo moderato, di scarsa qualità.

2. Quando vengono acquistati i prodotti per la cottura, decidi quale brodo cucinerai: primario o secondario. Il brodo secondario viene preparato come segue. Il prodotto viene versato con acqua fredda e fredda, dopo di che l'acqua viene portata ad ebollizione. Il brodo, che si ottiene nel processo di bollitura di 2-3 minuti, è primario e si fonde. Il prodotto viene nuovamente riempito con acqua calda pura e solo allora il brodo secondario viene bollito.
Quale dei due brodi sarà migliore per te? Se sei controindicato a mangiare molto grasso, allora il brodo secondario è decisamente migliore. Tuttavia, nel brodo secondario c'è meno calcio, che entra dentro quando si cucina la carne con un osso.

3. Non meno importante regola nella preparazione del brodo: moderata bollitura. Non è affatto necessario che il liquido letteralmente "salti fuori" dalla padella. Inoltre, la schiuma formata all'inizio della cottura deve essere immediatamente raccolta e rimossa dal brodo. Altrimenti, quando il liquido si è raffreddato, la schiuma affonderà sul fondo e il brodo diventerà torbido.

Brodi, ricette di cucina

Ill - è necessario bollire immediatamente il brodo! Questa pratica è stata comune per molti secoli ed è popolare nel nostro tempo. Brodi: ricchi, fragranti, gustosi e molto appetitosi, come molti, soprattutto perché sono così facili da cucinare.

I brodi possono essere carne, verdura, pollo, pesce. Cosa cucinare in caso di raffreddore o semplicemente è una questione di gusti, ma bisogna tenere a mente le raccomandazioni di medici e nutrizionisti, che sono reputati secondo la loro opinione dalla moderna ricerca scientifica. In generale, i brodi sono utili in quanto contengono molte sostanze estrattive che stimolano l'appetito e aumentano il tono del corpo. Tuttavia, i forti brodi di carne non sono consigliati a mangiare affetti da malattie gastrointestinali, come la malattia dell'ulcera peptica, e saranno pesanti per le persone postoperatorie e semplicemente indebolite a causa di qualsiasi malattia. In questi casi, i brodi vegetali o i brodi di carne "secondari" sono più utili.

Il brodo secondario è un brodo preparato sulla seconda acqua. Cioè, prima il prodotto viene versato con acqua fredda, portato a ebollizione, fatto bollire per 5-10 minuti e l'acqua viene scaricata. Successivamente, il prodotto viene riempito con acqua nuova e sulla base del quale il brodo sta già bollendo. Questi brodi secondari, quando si tratta di prodotti animali, sono molto più utili al giorno d'oggi, quando gli animali vengono allevati con l'uso di un gran numero di additivi chimici nel cibo e non solo. Con la prima acqua in questo caso, si uniscono antibiotici e altre sostanze chimiche.

Ricetta di brodo vegetale

Ci vorranno: cipolle, carote, gambi e / o radice di sedano, radice di prezzemolo, finocchio, rape, peperoni, daikon, porri, tutte le erbe a piacere.

Come cucinare un gustoso brodo vegetale. Per ogni 500 g di verdure per un gustoso brodo vegetale è necessario prendere 2 litri di acqua. Le verdure devono essere lavate, sbucciate. Se vuoi che il brodo sia più ricco e più scuro, pre-friggi o cuocili al forno. Successivamente, è necessario versare le verdure con acqua fredda, mettere spezie ed erbe, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma, far bollire a fuoco basso per 45 minuti, quindi rimuovere le verdure e filtrare il brodo se lo si desidera.

Si consiglia di aggiungere cavoletti di Bruxelles, cavolfiori o altre verdure piccanti a brodi vegetali solo se vi piacciono - danno al brodo specifiche note di sapore che a coloro che non amano queste verdure non piacciono.

Ricetta del brodo di pesce

Ci vorranno: lische di pesce - nasello, ippoglosso, passera, teste di pesce senza occhi e branchie, pinne e spuntoni, verdure - gambi di sedano, alloro, cipolle, prezzemolo, succo di limone, pepe nero, burro.

Come cucinare il brodo di pesce. Per 1 kg di ossa di pesce e teste di brodo è necessario assumere circa 1,7 litri di acqua. È possibile sostituire 250 ml di questo volume di acqua con un bicchiere di vino bianco secco. Mettere un pezzetto di burro in una casseruola, sciogliere, mettere tutti i componenti del brodo ea fuoco basso, quindi 5 minuti senza cambiare colore, senza friggere. Versare acqua fredda in una casseruola, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e far bollire il brodo per 20 minuti. Filtrare il brodo finito.

Le teste di orata, carpa, lasca, scarafaggio non sono consigliate per la bollitura del brodo di pesce - risulterà essere amaro, si può anche incontrare questo problema se si digerisce il brodo (più di 20 min), perché con lunghe lenticchie di pesce cominciano a risaltare l'amarezza.

Ricetta brodo di pollo

Ci vorranno: ali di pollo, gambe, colli, ossa, radici, erbe, spezie e verdure a piacere - sedano, cipolla, piselli, alloro, ecc.

Come cucinare il brodo di pollo. Lavate le parti di pollo, mettetele in una padella, aggiungete tutte le radici e le spezie, così come le verdure, versate acqua fredda (per 1 kg di parti di pollo dovete prendere circa 3-3,5 litri di acqua), portate ad ebollizione a fuoco medio, eliminate la schiuma, riducete il fuoco debole, far bollire il brodo fino a cottura. Dal pollo zuppa (vecchio con carne dura) e alle ossa di pollo, il brodo deve essere cotto 3-4 ore.

Da diversi tipi di carne, i brodi vengono preparati allo stesso modo del pollo, ma regolati per un tempo più lungo. Quindi, da manzo o ossa di vitello, il brodo deve essere bollito 8-9 ore, e dal montone - 3-4 ore. Se il brodo viene bollito sia sulle ossa che sulla carne, dopo una cottura di 1-1,5 ore, la carne deve essere rimossa dal brodo, altrimenti si scioglierà e perderà il suo sapore.

Guarda il video per una ricetta per preparare un delizioso brodo.

Come cucinare il brodo.

Quindi, come far bollire il brodo?

Quale dei due brodi sarà migliore per te? Se sei controindicato a mangiare molto grasso, allora il brodo secondario è decisamente migliore. Tuttavia, nel brodo secondario c'è meno calcio, che entra dentro quando si cucina la carne con un osso.

Buon umore e deliziosi brodi!

Come far bollire il brodo secondario

Senza glutine Senza latte Niente uova

Il brodo può essere cotto da qualsiasi carne (filetto, collo, sterno, scapola, ecc.). Tutto dipende dalle tue preferenze. Mia nonna, per esempio, ha detto che i brodi più deliziosi e ricchi sono ottenuti dalle ossa del cervello. Mia madre crede che un buon brodo possa essere cotto dal petto e dalla scapola. I nutrizionisti consigliano di cucinare il brodo con carne magra. Personalmente, non ho una posizione chiara su questo. La cosa principale era che la carne era fresca e di alta qualità.

ingredienti 1,5-2 litri di brodo:
• Carne (con osso o carne disossata) - 500-800 gr.;
• Acqua potabile - 2 l;
• Carote - 1 pz. (Facoltativa);
• Cipolla - 1 pz. (Facoltativa);
• Prezzemolo o radice di sedano - 30-50 gr. (Facoltativa);
• Sale qb, circa 1 cucchiaino;
• Spezie, condimenti a piacere (alloro, piselli pimento, ecc.).

Per cucinare il brodo basta carne e acqua, ma verdure e radici, oltre a varie spezie arricchiscono il brodo, rendendolo più saporito e ricco. Le carote sono escluse dalla dieta, ma se la dieta non è severa e alcune indulgenze sono consentite, le carote miglioreranno la qualità del brodo Vx. Verificare con il proprio medico se è possibile far bollire brodi di carne e verdure con carote e altre radici. Se qualche verdura o radice è allergica, puoi farne a meno.

Rimuovere la carne, sciacquare se necessario.
Versare acqua potabile (per brodo) nella pentola, inserire la carne e farla bollire di nuovo.

Mettere verdure e condimenti in brodo. Copri la pentola con un coperchio. Ci dovrebbe essere un piccolo spazio tra il coperchio e la padella.

Lessare il brodo e mezzo a due ore. A volte possono essere necessarie due o anche due ore e mezza per cucinare. Tutto dipende dalla carne. 10-15 minuti fino al momento di salare.

Il brodo di carne può essere utilizzato anche per la cottura di piatti principali, ad esempio per risotti, far bollire i cereali per i contorni, per cucinare il sugo per polpette o polpette.

Brodi di carne o verdura?

Il gusto e il colore dei compagni di brodo, c'è un po '.

Dopo tutto, il brodo non è solo la quintessenza di verdure, carne di manzo o pollo, ma anche il punto di intersezione di due visioni del mondo culinario in competizione - vegetariano e carnivoro. Finisci la faida?

I brodi di carne entrarono in voga anche quando l'umanità conosceva l'unico tipo di forma fisica: "Corri per il mammut". Oppure "Corri dal mammut". Naturalmente, tali spese di forza non potevano che compensare il brodo dello stesso mammut. E quando i grandi animali finirono, i nostri antenati dovettero passare al bestiame e al pollame, dal momento che il duro lavoro fisico richiedeva ancora un intenso consumo di carne. Ma negli ultimi cento anni, a causa dello sviluppo dei trasporti e di tutti i tipi di tecnologie, l'attività motoria di una persona è diminuita drasticamente e mangiare secondo il principio "Più brodi, gustosi e diversi" è diventato irrilevante.

Il valore calorico e nutrizionale dei decotti di carne e pollo "cade" nella dieta moderna, i cui preferiti sono vitamine, minerali e fibre e, come è noto, non ci sono praticamente brodi animali negli animali. L'ingegneria genetica e la chimica hanno aggiunto benzina al fuoco, "aiutando" la rapida crescita della massa muscolare animale e usando tutti i possibili (e impossibili!) Mezzi per "prendersi cura" della loro salute. Ma come spiegarlo allo stomaco, ragionevolmente abituato dalle nostre madri e nonne al "primo" per pranzo? "Eureka! Brodi vegetali! "Esclamammo e spostammo le verdure dalle insalatiere ai piatti della zuppa. Ma i decotti di verdure sono utili? Ed è cattiva carne? Vediamo!

È possibile arricchire qualsiasi brodo con vitamine, avendo cospargendolo con verdure fresche tritate.

Provitamina A - basilico, prezzemolo, cipolle verdi, aneto.
Vitamina B1 - aneto, sedano, prezzemolo, cipolle verdi, menta.
Vitamina B2 - sedano, prezzemolo, aneto.
Vitamina C - prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sedano, rosmarino, menta.
Vitamina K ndashndash; prezzemolo, aneto.
Vitamina P - prezzemolo, basilico, aneto.
Vitamina PP (acido nicotinico) - aneto, sedano, prezzemolo.

Chi e cosa è utile: in un decotto di verdure, vitamine e minerali sono conservati in una piccola quantità e il grasso è completamente assente. Pertanto, il decotto vegetale è considerato un piatto assolutamente dietetico.

Sostanze nocive: le verdure coltivate su suolo contaminato da rifiuti industriali possono contenere sostanze chimiche pericolose per la salute (cadmio, piombo). Inoltre, pesticidi, nitrati ed erbicidi sono ancora spesso utilizzati per proteggere la frutta da parassiti e malattie specifiche.

Valore nutrizionale per 100 ml: 20-30 kcal.

Dose raccomandata: 3-4 volte a settimana.

Cosa si può aggiungere: aglio, alloro, salsa di pomodoro, salsa di soia, radice di sedano, radice di prezzemolo, prezzemolo fresco, aneto, rosmarino, menta e sedano, latte scremato.

Come cucinare il brodo:

Sbuccia le verdure. Se le patate risultano verdi o macchiate, è necessario pulire 5-8 mm. In barbabietole dovrebbe essere 3-5 cm. Potato dal bordo dove crescono le cime.
Immergere le verdure in acqua in dubbi, in modo che le sostanze nocive erano in esso, quindi tagliare.
Getta le verdure in acqua bollente salata, porta di nuovo a ebollizione, abbassa il fuoco, copri la padella con un coperchio e cuocila fino a quando non è pronta.

Brodo di pollo, brodo di manzo (vitello), brodo di pesce

A chi e come sono utili questi brodi: pollo, manzo, vitello e brodo di pesce nella versione primaria (non diluito) contengono una grande quantità di sostanze estrattive che stimolano l'appetito e aumentano il tono generale del corpo. Questo è particolarmente vero per il brodo di pollo, che fin dall'antichità otpavali pazienti convalescenti. I brodi saturi primari sono indispensabili per coloro che soffrono di gastrite cronica con bassa secrezione, anemia e stanchezza (controindicazioni - gotta). I brodi del pubblico secondario sono più ampi: persone con ulcere gastriche e duodenali, gastrite cronica e aumento della secrezione nella fase acuta, colite cronica con aumento della secrezione nella fase acuta, colite cronica, pancreatite, aterosclerosi, malattia coronarica. E, naturalmente, tutti coloro che seguono la figura.

Brodo di pollo

Sostanze nocive del brodo di pollo: se nell'industria avicola venivano usati "metodi proibiti", vi è il rischio che il brodo conterrà metalli pesanti, antibiotici che proteggono il pollo da malattie, ormoni della crescita che hanno contribuito all'aumento di peso e conservanti.

Valore nutrizionale per 100 ml: 100-150 kcal.

Dose raccomandata: 1-2 volte a settimana

Cosa si può aggiungere: carote, radice di prezzemolo, aneto (le spezie possono "segnare" un delicato sapore di pollo).

Quale parte per cucinare il brodo di pollo: dal seno - la parte più dietetica del pollo.

Come cucinare il brodo:

Pulisci la pelle dal petto di pollo (poiché la proporzione di ossa nel pollo è piccola, non possono essere rimosse).
Se non sei sicuro della qualità, immergere il pollo per due ore in acqua.
Lessare il brodo secondario: mettere il pollo in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere per 15 minuti dopo la bollitura. Scolare completamente il brodo principale, riempire la carne con acqua fresca e finire gli uccelli fino a quando non sono pronti.

Brodo di manzo

Sostanze nocive: le basi di purine contenute nella carne lo rendono pericoloso per la gotta, lo scambio di artrite e altre malattie. Manzo di bassa qualità può contenere antibiotici, ormoni, conservanti e sostanze che conferiscono un aspetto "fresco" alle vecchie carni.

Valore nutrizionale per 100 ml: 100-150 kcal.

Dose raccomandata: 2-3 volte a settimana.

Cosa si può aggiungere: cipolle, carote, verdure fresche, radice di sedano, alloro, pepe nero e piselli macinati, zafferano (per colore).

Quale parte cucinare: parti femorali e di spalla della carcassa, filetto.

Come cucinare il brodo:

Separare la polpa di manzo (vitello) dall'osso e rimuovere tutto il grasso visibile da esso.
La carne di "origine sconosciuta" è meglio bagnata nell'acqua.
Cuocere il brodo secondario nel secondo metodo: tagliare la carne a pezzetti, coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco. Dopo mezz'ora, scolare una parte del brodo, aggiungere la quantità d'acqua necessaria e cuocere fino a quando non è pronto.

Brodo di pesce

Sostanze nocive: i pesci che vivono in acque poco sicure possono contenere sali di metalli nocivi, composti cancerogeni e tossici e i saloni contengono coloranti. E alcune specie di pesci (persici, sugarelli, tonni), capaci di raggiungere grandi dimensioni, sono spesso "arricchite" di mercurio nel processo di crescita.

Valore nutrizionale per 100 ml: 100-150 kcal.

Dose raccomandata: 1-2 volte a settimana.

Cosa si può aggiungere: carote, cipolla intera, radice di prezzemolo, aneto, cuneo di limone (senza semi), alloro, pepe, dragoncello.

Da quale parte cucinare: dall'intera carcassa del pesce piccolo, poiché l'accumulo di sostanze nocive è direttamente proporzionale alla dimensione del pesce.

Come cucinare il brodo:

Pulire il pesce dalle squame, budello, mettere in una padella, coprire con acqua fredda e portare rapidamente a ebollizione.
Rimuovere la schiuma con gli skimmer, aggiustare di sale, aggiungere la radice e cuocere il brodo fino a quando il pesce sarà completamente cotto.

Decotto di funghi

Chi e cosa è utile: come nei brodi di carne (pollo, pesce), il brodo di funghi contiene una certa percentuale di sostanze estrattive e, in aggiunta, resine aromatiche, che stimolano anche la digestione.

Sostanze nocive: nei funghi raccolti vicino a autostrade trafficate, si trovano spesso sali di metalli pesanti.

Valore nutrizionale per 100 ml: 20-30 kcal.

Dose raccomandata: 1 volta a settimana.

Cosa si può aggiungere: cipolle, carote, foglie di alloro, pepe nero, piselli, pepe nero macinato, latte scremato o panna, prezzemolo o aneto.

Da quale parte cucinare: da qualsiasi parte del fungo giovane (il bianco è il più adatto).

Come cucinare il brodo:

Ordinare attentamente i funghi, lavarli più volte, pulire i cappucci dalla pelle, in cui le sostanze nocive si accumulano prima di tutto e immergere brevemente in acqua fredda.
Se i funghi sono grandi. Tagliarli a pezzetti, versarli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere fino a cottura. I funghi secchi devono essere lavati più accuratamente e messi a bagno per un periodo di tempo più lungo, perché in questo caso i funghi devono ancora "gonfiarsi".

Brodo di ossa

Sostanze nocive: Recentemente, i nutrizionisti raccomandano fortemente di abbandonare questo tipo di brodo, poiché è particolarmente saturo di basi purine - sostanze estrattive azotate (derivati purinici), che provocano la deposizione di sale. Le basi di purina sono contenute in altri tipi di brodi proteici, ma in quantità minori e, quindi, meno nocive per la salute umana.

Brodo di cubetti

Sostanze nocive: il grasso, che è una parte dei cubi, è uguale al contenuto calorico del brodo di questi al brodo principale di carne e pollo. I preservativi sono aggiunti al cubo e per migliorare il gusto - glutammato monosodico, innocuo in piccole dosi, ma che non dovrebbe essere abusato ("Sindrome del ristorante cinese"). A causa dell'alto contenuto di sale (oltre il 50% del cubo), tali brodi dovrebbero essere evitati da persone che hanno bisogno di limitare la dieta salata.

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Suggerimento 1: Devo versare il primo brodo quando si cucina la carne

I brodi sono utili?

Il brodo di carne o di pollame si ottiene durante una lunga cottura, quando le sostanze estrattive e le proteine, quando sono spaccate, si trasformano in un liquido in cui questi prodotti sono cotti. La rottura delle proteine, la loro idrolisi, porta al fatto che il brodo contiene amminoacidi pronti che il corpo non ha bisogno di digerire. Nei brodi, che sono a base di carne, e in quelli più ricchi, che utilizzano ossa tritate e tostate, contengono molti estratti. Stimolano lo stomaco e la secrezione di succo gastrico, aumentano l'appetito e hanno un effetto tonificante sul corpo.

Allo stesso tempo, la carne cotta nel brodo e con il suo sapore e aroma in esso diventa un piatto dietetico, che non si può dire del brodo stesso. I dubbi dei nutrizionisti causano ancor più la carne che viene usata per fare i brodi. Non è un segreto che nelle aziende zootecniche e nelle fattorie vengono utilizzati vari additivi artificiali per stimolare l'aumento di peso di animali e uccelli, che difficilmente si possono chiamare utili anche per un adulto, per non parlare dei bambini. Gli studi hanno dimostrato che dopo 25 minuti dopo che la carne è stata immersa in acqua bollente, i prodotti di decomposizione di questi additivi e di tutte le altre sostanze chimiche passano nel brodo, potrebbe anche esserci un cattivo odore "chimico".

Come far bollire il secondo brodo

Si scopre che il brodo di carne, la sua qualità e i suoi benefici, dipendono direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene cotto. Nel caso in cui non si sia sicuri che non ci siano additivi artificiali nella carne, è consigliabile far bollire il primo brodo dopo averlo cotto per un po '. Quindi, il pollo viene ridotto più velocemente, quindi è sufficiente cuocerlo nel primo brodo per 30-35 minuti, ma un pezzo di manzo deve essere cotto più a lungo - un'ora e mezza. I bambini sotto i 2 anni possono cucinare secondi brodi solo da pollame e vitello.

Trascorso questo tempo, scolare completamente il brodo, sciacquare la carne in acqua fredda e versare l'acqua nella padella. Quando bolle, metti la carne, aspetta che l'ebollizione ricominci, riduca immediatamente il calore al minimo, togli la schiuma, se si formerà, ma molto probabilmente non lo farà, salate l'acqua. Fai bollire il secondo brodo per un po 'meno di tempo rispetto al modo tradizionale. Tale brodo può già essere somministrato ai bambini e recuperato.

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conclusione

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