Condimento per pilaf - regole di composizione e selezione

Il condimento per pilaf è esattamente ciò che conferisce al piatto un sapore unico, incomparabile, forte e attraente. È un mucchio di condimenti per pilaf che crea il gusto unico di un piatto abbondante che è popolare non solo in Oriente, ma in tutto il mondo.

Vi diremo come scegliere le spezie per pilaf in modo tale da ottenere l'effetto desiderato: garantiamo che il vostro piatto colpirà sul posto con gusto e ricchezza sorprendenti. In questa recensione, guardiamo diversi tipi di carne che sono più popolari in cucina e sono più spesso utilizzati da casalinghe e chef in tutto il mondo.

Set di spezie classico

La particolarità dei piatti orientali è l'abbondanza di condimenti. Ma buttare alcuni condimenti per pilaf nel calderone non è abbastanza;

La classica composizione di spezie per spezie è la seguente:

• Condimento per pilaf zira (aka cumino). Questo componente è il principale e dà un odore e un sapore unici;
• Il crespino è usato per neutralizzare il grasso, aggiunge asprezza;
• L'aglio esalta l'appetibilità e dona un sapore appetitoso;
• Zafferano (puoi prendere la curcuma) - questo è il condimento giallo per il pilaf, che tinge il riso in una tonalità dorata. Come sai, lo zafferano e la curcuma non sono la stessa cosa, molte persone a volte confondono questi condimenti.

Oltre alla composizione classica, vengono utilizzati i seguenti condimenti:

• paprica;
• coriandolo;
• Pepe rosso e nero

Non meno importante è la questione su quando aggiungere spezie al pilaf. Gli esperti raccomandano di versare il condimento a terra prima di bollire il riso. Passiamo alle ricette di piatti con diversi tipi di carne e discutiamone in dettaglio.

ricette:

Con pollo

Le spezie per il pilaf di pollo mettono in risalto la tenerezza della carne, si aggiunge la spezia: l'uccello ha un gusto e una consistenza delicati che assorbono facilmente le caratteristiche dei condimenti per pilaf.

Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf di pollo per ottenere il risultato desiderato? Studia la lista:

• Cucchiaino di jeera;
• ¼ cucchiaino di zafferano;
• 2 cucchiaini. crespino;
• Diversi grani di pepe nero;
• Mezzo cucchiaino di timo;
• 1/3 cucchiaini peperoncino;
• Cinque spicchi d'aglio;
• Mazzo di prezzemolo

Se non hai trovato i condimenti giusti per pilaf, puoi sostituire:

• Zafferano - curcuma;
• Zira - cumino;
• Bacche di crespino - essiccate con un bastoncino o uvetta.

Ora sai quale tipo di condimento per pilaf sono necessari: considera la ricetta passo passo:

• Tagliare il pollo (chilogrammo) a pezzetti;
• Sbucciare l'aglio, grattugiare due carote su una grattugia grossa;
• Cipolla tagliata a metà anelli e tritare in quarti;
• Scaldare l'olio in un calderone;
• Includere pollo, cipolla e aglio;
• Aspetta fino a quando l'uccello diventa bianco - aggiungi le carote;
• Versare le spezie e mescolare. Aggiungere il riso lavato;
• Aggiungere acqua in modo da coprire il riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso senza mescolare;
• Far bollire circa 40 minuti prima di bollire l'acqua.

Vuoi cucinare un pasto dietetico? Quindi usa l'idea di usare il tacchino! La ricetta sarà simile al pollo, ma per assaggiare puoi aggiungere un po 'di curry e pepe nero. A proposito, puoi usare altri piatti per cucinare: una pentola, un piatto stufato o un fornello lento.

Se non ti piace il pollo, ti piacerà sicuramente un piatto con carne più grassa - e ti diremo quali sono le spezie per il pilaf di maiale.

Con carne di maiale

Questo piatto sarà ricco, nutriente e piuttosto grasso - la carne è un'ottima alternativa all'agnello (la versione classica), che non è adatta a tutti per il suo gusto specifico.

Cosa è incluso nel condimento per pilaf con carne di maiale? La lista è piccola:

• Sumy - 1 cucchiaino;
• Un quarto di cucchiaino di curcuma;
• Cucchiaio di crespino;
• ½ cucchiaino peperone rosso dolce.

Cerchiamo di capire come cucinare un piatto di riso con carne di maiale, basato su un chilo di carne:

• Scaldare l'olio in un calderone;
• Mettere i pezzi di maiale, la carota (4 pezzi) e la cipolla (2 pezzi) tagliati a strisce grandi;
• Friggere, senza mescolare, fino a doratura;
• Indossare il riso ben lavato di maiale e attaccare la testa di aglio sbucciato, inserire le spezie;
• Versare l'acqua a due dita sopra il riso e lasciar bollire;
• Dopo che il liquido inizia a bollire, raccogli il riso sul lato e chiudi il paiolo con un coperchio. Tra mezz'ora il tuo pranzo o la tua cena saranno pronti.

Vuoi sapere quali spezie per il pilaf di agnello ti saranno utili? Quindi leggi la nostra recensione più avanti!

Con l'agnello

La carne di agnello è una variante classica utilizzata per realizzare questo capolavoro culinario. La carne ha un gusto specifico e un alto contenuto di grassi: ciò consente di ottenere l'effetto desiderato e ottenere un piatto nutriente.

Vi presentiamo la ricetta originale che è disponibile per tutti - questi prodotti possono essere trovati in qualsiasi negozio. Come cucinare pilaf secondo la ricetta classica, diremo in seguito, ma per ora leggi la versione semplice:

• Prendi 0,7 kg di agnello e tagliateli in grossi pezzi;
• Metti il ​​calderone sul fuoco e versa mezzo bicchiere di olio vegetale;
• Appena bolle, stendiamo il montone;
• Mescolare i pezzi finché non appare una crosta marrone;
• Appena la carne lancia il succo, metti le carote pre-affettate (due grandi verdure);
• Aggiungere la cipolla tritata e versare due cucchiai di condimento - mescolare la curcuma, il crespino, il cumino e la paprica in proporzioni uguali;
• Mescolare bene il contenuto del calderone e mettere l'intero aglio pelato e peperoncino, aggiungere un cucchiaino di sale;
• Versare in un bicchiere d'acqua e far bollire per circa cinque minuti;
• Togliere l'aglio e il pepe, versare 0,3 kg di riso lavato in uno strato uniforme;
• Rimettete l'aglio e il pepe nella pila di cereali, aggiungete acqua in modo che copra il contenuto di 1 cm;
• Cuocere a fuoco alto fino a quando la maggior parte del liquido si è raffreddata;
• Quindi ridurre la fiamma, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 20 minuti.

Hai già imparato a lavorare con l'agnello - ora è il momento di scoprire quali spezie sono aggiunte al pilaf nella sua versione classica.

Ricetta classica uzbeka

Avrai bisogno di spezie per pilaf in uzbeko, che sono già state citate sopra - il set classico include:

• Un cucchiaio di zira;
• Cucchiaino di crespino;
• 0,5 cucchiaini zafferano.

Capito che tipo di condimento è necessario per il pilaf uzbeko, è ora di iniziare a cucinare direttamente. Tutte le proporzioni sono basate su un chilogrammo di montone e un chilogrammo di riso:

• Pre-risciacquare (dieci volte) e immergere il riso devzira o chungara in acqua calda;
• Versare l'olio nel calderone e accenderlo fino a quando il fumo appare sul fuoco massimo;
• Aggiungere grasso grasso della coda (200 g) e riscaldarlo, quindi ridurre il calore;
• Inserire l'agnello tagliato a pezzi grandi e friggere, mescolando, fino a quando non appare il marrone dorato;
• Tritare tre cipolle a cubetti piccoli e metterli in un contenitore, attendere fino a quando non hanno acquisito una tinta marrone;
• Metti la carota a fette in una lunga e grande cannuccia (due cose) e cuoci finché non si ammorbidisce;
• Salare, aggiungere le spezie e mettere quattro teste di aglio sbucciate;
• Aggiungere la groppa, distribuirla uniformemente e salarla, versarla nell'acqua in modo che copra gli strati con due dita;
• Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e attendere che il liquido bolle;
• Indossare il calore minimo, coprire e tenere premuto per 45 minuti.

La nostra ultima ricetta contiene informazioni su quali condimenti vengono messi in pilaf con carne di manzo.

Con carne di manzo

Questa opzione è molto popolare tra coloro che non amano l'agnello e non sanno dove ottenere la coda grassa - è più facile da preparare e più accessibile alla maggior parte dei cuochi dilettanti.

• 0,5 kg di carne bovina;
• 0,9 kg di riso (a grana lunga);
• 0,5 kg di carote;
• 0,3 kg di rapa;
• Testa d'aglio;
• 5 grammi di alcolici, crespino, pepe nero e curcuma.

Abbiamo capito quali sono le spezie necessarie per il pilaf: andare a cucinare il cibo in una padella con un fondo spesso:

• Risciacquare bene la grana;
• Versare 200 ml di olio nella padella e scaldarlo bene;
• Metti la carne tagliata a pezzi grandi e friggi, mescolando, alla crosta;
• Aggiungere carote e cipolle, tagliarle a pezzi grandi, aggiungere condimenti per pilaf;
• Versare un litro e mezzo di liquido, chiudere il coperchio e fate sobbollire fino a quando la polpa non si ammorbidisce;
• Col passare del tempo, aggiungere il riso, aggiungere l'aglio e aggiungere un altro litro di acqua;
• Mettere sotto un coperchio a fuoco lento e cuocere per 40-50 minuti.

Come cucinare le spezie da soli?

La composizione del condimento per pilaf varia a seconda dell'hostess: è possibile aggiungere o rimuovere ingredienti a propria discrezione. Ti offriamo un metodo semplice per cucinare condimenti per pilaf a casa - ma non è consigliabile conservarli per un lungo periodo.

• Tritare finemente la testa d'aglio;
• Aggiungere un cucchiaino di curcuma, paprika, crespino e cumino;
• Versare un cucchiaio di luppolo-suneli e un pizzico di erbe essiccate;
• Mescola bene.

Infine, notiamo che è possibile acquistare il condimento pronto per il pilaf sul mercato o in un negozio - sia i mix pronti che tutte le erbe sono venduti separatamente.

Studia la recensione, fatti ispirare e inizia esperimenti culinari - ti promettiamo che presto potrai goderti il ​​gusto unico, l'aroma e il sapore orientale!

Spezie per pilaf. Scopri quali spezie mettere in plov.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie ad esso aggiunte. In varie tradizioni culinarie cucinarlo in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli e ceci. Nonostante il fatto che il pilaf sia più spesso cotto con l'agnello, ci sono opzioni di cottura con carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente principale sono le spezie. Grazie a loro, il piatto è gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte varianti di combinazioni, quindi considereremo alcune di esse.

Spezie "giuste"

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono pepe rosso caldo, semi di crespino e cumino (cumino, zira). Più in dettaglio ne parleremo ulteriormente.

Set classico

Quali spezie mettere nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione orientale del pilaf orientale è una variante classica della sua preparazione. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente principale è zira, nelle persone - semi di cumino. Possiamo tranquillamente dire che senza questa spezia, il pilaf non è un pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non è venduto nei negozi, e il cumino bianco può essere trovato sul mercato. Pertanto, è possibile ottenere il nero attraverso i commercianti familiari. Una caratteristica speciale di Zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, dopo averlo strofinato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente essenziale, che viene messo nelle spezie per pilaf, è bacche di crespino (essiccate), che sono ricchi di vitamina C. Sono progettati per rendere il piatto leggermente acido. Nel pilaf, è necessario mettere i semi interi, che gradualmente riveleranno l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf è il pomodoro essiccato al suolo e la paprica, che conferiscono al piatto il suo sapore durante la cottura a fuoco basso.

Per il riso acquistato un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il valore del gusto sono quasi elusivi, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di regola, le spezie per pilaf contengono un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e fragrante. Chi ama il piccante può aggiungere un peperoncino rosso piccante.

Di solito, i verdi essiccati non sono messi in pilaf. È meglio servire in un piatto fresco.

Tutti sanno che le teste di aglio intero non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situato nel profondo del riso, vaporizzano sotto l'azione del vapore, conferendo così al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, dal momento che non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente pronto.

Abbiamo considerato la versione classica del set di spezie. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere una tale lista di spezie, allora nei negozi è possibile acquistare spezie pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è preferibile essere i crespini, il cumino, la paprica.

Uzbek plov

Il concetto di pilaf uzbeko è molto vago, dal momento che è chiamato sia Tashkent Tashkent che Andijan. Ma nonostante questo, sono notevolmente diversi l'uno dall'altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf Fergana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel metodo di cottura del riso e della carne. Una serie di spezie per la loro preparazione è quasi identica al classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono posti in Tashkent plov e il basilico blu (essiccato) viene solitamente aggiunto a Samarcanda.

Quali spezie sono necessarie per pilaf? Si scopre che non vi è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Ha messo pepe, sale, curcuma, cumino, crespino.

In assenza di questi condimenti, è possibile utilizzare la miscela già pronta, che di solito contiene: pepe rosso (dolce), cumino (zira), crespino (corniolo), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e alloro.

Pilaf con frutta

Il frutto pilaf è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che contiene quasi senza spezie. Gusto e aroma danno completamente riso a kishmish, prugne, albicocche secche, prugna, fico, albicocca, mela cotogna. Su richiesta di un tale pilaf, che viene cotto con carne, un po 'può essere condito con pepe.

Una versione dolce del piatto si consiglia di servire con foglie di menta (fresche), dando un aroma fresco e piacevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani cuochi dell'Est stanno conducendo esperimenti sulla preparazione di pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti di cucina orientale si possono trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie mettere nel pilaf con pollo?

Le seguenti spezie sono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, pepe rosso secco, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Dovrebbe essere notato alcune caratteristiche di aggiungere questi condimenti nel pilaf. Il prezzemolo e l'aglio freschi devono essere posti nel processo di cottura. A questo proposito, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. I restanti ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo le necessità.

Il peperone rosso secco deve essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinino da caffè. Timo essiccato - strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e pepe rosso) devono essere mescolati e ben chiusi in un barattolo.

Pila di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione, è consuetudine utilizzare verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse un tale pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.

La classica composizione dei condimenti per pilaf

Il condimento per pilaf ha lo stesso significato di riso o carne. Ci sono migliaia di varietà di tipi di pilaf, e ognuno è fatto con diverse spezie. Ci sono kit europei e asiatici, ci sono pollo e agnello. Ti insegneremo a scegliere e combinare correttamente le spezie fragranti!

Senza condimento, nessun piatto di carne e riso può semplicemente portare il nome "pilaf". Perché tutti? E perché le spezie saturano il piatto con sapori di marca indimenticabili e rendono il gusto originale. Si ritiene che il piatto in discussione sia stato inventato in Asia, quindi puoi tranquillamente andare al mercato per i set di condimenti classici. Ci saranno sempre esperti sul piatto e offriranno il set giusto.

Ricorda il diritto a una presentazione individuale - ogni "maestro del pilaf" vede la classica composizione dei condimenti pilaf a modo suo. La composizione potrebbe essere più acuta, dolce, acida, quindi non dimenticare di dire al "consulente" le preferenze personali.

Cos'è un classico per pilaf:

• crespino (nero o rosso) - dà l'asprezza desiderata;
• cumino (zira) - una spezia speciale e insolita;
• curcuma: dà una piacevole sfumatura arancione al riso finito;
• Zafferano: rende il gusto più luminoso, dà un'amarezza appena percettibile;
• Paprika (peperoncino, peperoncino secco) - rende più luminoso il sapore del pilaf;
• saporito (da non confondere con timo!) - dà un tocco esotico;
• saggio - ha la capacità di esaltare il gusto della carne.
• il coriandolo (coriandolo) è uno speziato preferito in Oriente, senza il quale, a quanto pare, non iniziano a cucinare in linea di principio.

A proposito, lo zafferano è raramente aggiunto ai set accessibili a tutti - la spezia costa denaro favoloso anche in Iran, dove viene estratto per l'esportazione, per non parlare del resto del mondo. Per ottenere solo 1 chilogrammo di spezie, devi elaborare più di 150.000 fiori di croco, dagli stimmi di cui è stata estratta la spezia. Ma il resto del condimento è cresciuto lì, in Asia, e sono facili da ottenere tutto l'anno.

Importante sapere! Da cuochi segreti, i condimenti vengono aggiunti due volte. Il primo - in zirvak quando la carne viene fritta con cipolle e carote. E il secondo - dopo aver aggiunto il riso. Così il sapore delle spezie si apre in modo uniforme e assorbe ogni chicco di riso e un pezzo di carne.

Il pilaf di pollo è abbastanza possibile considerare la versione leggera di un piatto tradizionale. Dopo tutto, è cucinato molto più velocemente (se non altro perché il pollo non richiede un trattamento termico così lungo). C'è da meravigliarsi se molte casalinghe cercano di trovare spezie già pronte per il piatto e semplificano il loro compito? Vi offriamo di scoprire quali condimenti vengono aggiunti ai produttori di pollame popolari per pilaf di carne di pollo.

Nella composizione potrebbe essere presente:

• verdure essiccate (carote, cipolle, aglio);
• Cumino, curry, pepe nero;
• curcuma, coriandolo;
• basilico essiccato;
• olio di girasole;
• sale iodato.

È interessante notare che i nutrizionisti approvano la presenza di spezie piccanti nel pilaf: accelerano il metabolismo e aiutano a bruciare calorie. Ma devono essere moderati per non danneggiare lo stomaco.

Si prega di notare che quasi tutti i produttori mettono il glutammato nel condimento, che migliora il gusto del prodotto, nonché acido citrico e conservanti. Chi non ama gli additivi artificiali, può fare a meno delle spezie, ma è meglio cospargere di pilaf con pollo al cumino (in altre parole, semi di finocchio) - conferisce al piatto un sapore delicato e delicato. E metti anche l'intera testa d'aglio - così il pilaf acquisterà autenticità e non noterai la mancanza di spezie, evidenziando il gusto delicato del pollo.

Il pilaf di maiale va bene con qualsiasi set di spezie pronto, tuttavia, puoi chiedere al venditore di renderlo un po 'meno piccante riducendo la quantità di peperoncino. A cosa serve? Il maiale è carne tenera e non ha lo stesso aroma luminoso del manzo, quindi non dovresti interrompere il suo sapore con piccantezza extra.

Ma il cumino, la salvia e la salvia, al contrario, esalteranno il gusto della carne e daranno una nota aromatica brillante al piatto finito. Ricordate! È meglio cuocere il pilaf di maiale in una volta - in una forma riscaldata, perde le sue proprietà gustative.

Cosa rendere un piatto con l'agnello?

Il condimento di Zira è considerato ideale per pilaf con manzo. Gli europei non gradiscono questo condimento, ma il pilaf con l'agnello non sarà pilaf, se non aggiungete alcolici. Esternamente, la zira assomiglia ai semi di aneto, ma il suo gusto è completamente diverso - amaro, con una nota di nocciola, che viene esaltata dallo sfregamento e nel processo di tostatura.

Per pilaf vengono usati semi interi, e si ritiene che esattamente zira "unisce" il gusto di tutte le altre spezie. È anche molto importante mettere il crespino o il cornel nel pilaf con l'agnello (è preferibile essere usato in Kirghizistan) per dare una leggera acidità, che neutralizza perfettamente il gusto denso e grasso del piatto di carne.

Con carne di manzo

Una grande aggiunta al manzo pilaf è basilico e origano. Sottolineano sempre il gusto della carne di vitello. Il basilico è, in linea di principio, una spezia autosufficiente, ma qui c'è una sfumatura: la varietà verde ha un sapore più delicato, ma quella viola è più satura. Per pilaf, una varietà di spezie verde è più adatta, e il suo collega è l'ideale per la pasta.

Non puoi esagerare con i condimenti. Essi intasano il gusto dei piatti pronti e in grandi quantità possono danneggiare l'apparato digerente.

Ricorda che per il pilaf di manzo è meglio usare più carote e cipolle, altrimenti sarà secco.

Spezie orientali per pilaf

Il pilaf oggi è un piatto internazionale e viene cucinato in diverse parti del mondo a modo suo. Per adattare i piatti gli chef hanno sviluppato due linee di spezie. Il primo è europeo e il secondo è orientale.

Cosa è incluso nel set europeo?

• paprica;
• cipolle;
• pomodori secchi;
• carote;
• cumino;
• pepe nero con sale.

I set di spezie orientali consistono necessariamente in:

• cumino;
• crespino;
• coriandolo;
• curcuma.

Gli orientali non si siederanno al tavolo se non ci sono queste spezie nel pilaf. Ma non hanno bisogno di cipolle e pomodori secchi. E in Oriente (e in Asia), una testa intera di aglio è necessariamente aggiunto al piatto, e il pilaf pronto è cosparso di semi di melograno per dargli un leggero, piacevole acidità.

Cosa sostituire Hmeli-Suneli?

La composizione di luppolo-suneli è davvero unica. Alcuni componenti di questa fragrante spezia sono costosi (sì, lì c'è uno zafferano speciale!), Mentre altri, come il utsho-suneli o il fieno greco blu, l'issopo crescono esclusivamente nella Georgia degli altipiani.

L'hop-suneli corretto contiene sempre:

• calendule (imeretinsky zafferano);
• prezzemolo (vengono usati rametti con foglie intere);
• gambi di sedano;
• basilico;
• coriandolo (non i semi, ma le foglie con i gambi sono usate qui);
• menta;
• maggiorana;
• issopo (un tipo speciale di arbusto);
• aneto;
• alloro;
• sapido;
• peperoncino rosso.

Le foglie secche vengono prese in proporzioni uguali e aggiungono un po 'di pepe rosso e zafferano (solo lo 0,1% del numero totale di spezie). La miscela viene macinata e quindi introdotta nei piatti. Come puoi vedere, fare hops-suneli a casa non è così facile. È più facile acquistare set già pronti da un venditore di fiducia. Ma in tutta onestà va notato che nel pilaf il luppolo-suneli viene raramente aggiunto, ma è perfettamente adatto a chakhokhbili e kharcho. Produce anche fantastiche salse cremose per piatti caldi di pollame.

Indipendentemente dallo scopo delle spezie, è importante imparare a sceglierle correttamente. Per fare ciò, prestare attenzione alla qualità del confezionamento, ai tempi di produzione e scegliere formulazioni naturali senza conservanti e esaltatori di sapidità. Allora ogni piatto sarà fragrante, unico e gustoso! Buon appetito.

Condimento per composizione e proporzioni pilaf

Plov è uno dei piatti orientali più famosi e popolari, con un gusto e un aroma unici e unici. Per la presenza di spezie e condimenti speciali, i prodotti semplici utilizzati per fare pilaf acquisiscono un gusto unico e sorprendente. È il condimento per pilaf, che viene aggiunto nel processo di cottura, che rende un semplice piatto dei prodotti disponibili un vero pilaf.

La combinazione di condimenti e spezie dipende in gran parte dalle componenti principali del pilaf. Non dovrebbero solo dare il loro aroma speciale al trattamento preparato, ma anche sottolineare delicatamente il gusto di tutti gli ingredienti utilizzati. Ecco perché le spezie per pilaf con frutta e condimenti per piatti con aggiunta di carne, pesce o funghi sono notevolmente diverse. Scegliere correttamente e fare una miscela di spezie per pilaf fatta in casa è facile se si conoscono i principali tipi di spezie e le loro proprietà.

La composizione e i tipi di condimenti e spezie per pilaf

Spezie e condimenti rendono i cibi grassi più facili da digerire e bruciano calorie in eccesso. Non è un segreto che è una miscela di spezie che può migliorare il metabolismo e normalizzare il funzionamento del sistema digestivo. Non per niente, pilaf è chiamato una cura per tutte le malattie e il cibo per i fegati lunghi. Quali proprietà hanno le spezie e con quali prodotti si combinano meglio?

Spezie classiche per pilaf

La zira (cumino) è una pianta erbacea speziata i cui semi sono ampiamente utilizzati in cucina. In apparenza, i semi di semi speziati sono molto simili al cumino, ma è lei che ha un aroma speciale, che è la caratteristica principale del pilaf orientale. I semi di questa pianta hanno un aroma unico e proprietà uniche, per cui zira ha ricevuto il nome di "Regina delle Spezie". È indispensabile nella preparazione di una miscela di spezie quando si cuoce pilaf.

I semi di cumino normalizzano il sistema digestivo e migliorano l'appetito. Impediscono la formazione di coaguli di sangue e aiutano ad assorbire meglio i cibi grassi. Il consumo regolare di spezie pulisce il sangue e serve come misura preventiva naturale contro l'infarto. È interessante notare che i semi di Jeera aumentano la produzione di latte nelle donne che allattano, riducono il rischio di malattie femminili e hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo. L'infusione di semi di alcolici allevia i crampi allo stomaco e aiuta ad abbattere i grassi.

Mirtilli - bacche gustose e sane che hanno un piacevole sapore agrodolce e un delicato sapore di mela. Le bacche leggermente essiccate di questo arbusto sono tra le spezie principali per fare pilaf orientale. A causa della ricca composizione di sostanze nutritive e un alto contenuto di vitamina C, il crespino accelera la sensazione di pienezza.

I frutti del crespino hanno proprietà curative uniche e sono spesso utilizzati nella preparazione di spese mediche per il trattamento di malattie del sistema cardiovascolare, diabete e malattie gastrointestinali. In cucina, usato come spezia fin dai tempi antichi. Le bacche rosse o blu (nere) si aggiungono alla salsa e ai condimenti quando si cuociono i pilau con vari tipi di carne e frutta.

Il peperoncino è una delle tre spezie più basilari per pilaf. A seconda dei prodotti utilizzati nella preparazione del piatto, il peperone può essere dolce (paprika) o piccante (piccante, peperoncino). A volontà e in base alle preferenze di gusto, è possibile utilizzare una miscela di peperoni, aggiungendo più varietà fragranti.

Per cucinare il pilaf, il più delle volte usate sono le capsule di pepe fresco, meno spesso essiccate al suolo. Pepper conferisce al piatto finito un sapore saporito e un leggero aroma della cucina tradizionale asiatica. Il pepe ha proprietà antiossidanti uniche e azione antibatterica. Mangiare pepe migliora la digestione e aumenta l'appetito, accelera la circolazione sanguigna e normalizza il funzionamento degli organi di tutto l'organismo.

Set di spezie classico per pilaf

Oltre al set base di spezie: zira, crespino e pepe, altre spezie sono spesso aggiunte al pilaf. Il classico set di spezie lisce comprende: una miscela di curry, curcuma, zafferano e aglio. A seconda dei componenti che compongono il piatto, il numero di spezie e spezie può essere diverso e più spesso aggiunto al tuo gusto personale.

Set di spezie classico (base) per pilaf con pollo:

• Zira o cumino;
• Kukruma;
• aglio;
• Peperone rosso dolce (paprika)

Spezie per pilaf con agnello o maiale:

• Timo (timo);
• Zira (semi);
• Peperoncino (macinato, intero fresco);
• Crespino (rosso, nero).

Set di spezie per pilaf di manzo:

• Una miscela di curry o curcuma;
• Zira;
• Peperoncino;
• basilico;
• rosmarino;
• Aglio.

Spezie per dolci pilaf:

Condimenti per pilaf

Condimenti - additivi alimentari di origine vegetale, caratterizzati da un gusto speziato pronunciato e un forte aroma. A causa dell'elevato contenuto di oli essenziali e di proprietà aromatiche uniche, le spezie sono parte integrante di molti piatti orientali.

Condimenti classici utilizzati per fare pilaf: uva passa, anice, cumino, zenzero, zafferano, curcuma e altri.

Come aggiungere il condimento nel pilaf

Affinché spezie e spezie non perdano il loro incredibile sapore e non perdano le loro proprietà benefiche, devono essere aggiunti al pilaf in un ordine speciale. Condimenti come l'aglio e l'alloro non richiedono un trattamento termico a lungo termine, quindi vengono aggiunti al pilaf nell'ultima fase di cottura, dopo aver steso la parte di cereali.

Zira non ha solo un gusto incredibile, ma anche la capacità di abbattere i grassi e aiutare il corpo ad assorbirli più velocemente - ecco perché viene aggiunto nella primissima fase prima di arrostire carne e verdure. Altre spezie e spezie vengono aggiunte allo zirvak (o al liquido in cui il cereale viene bollito) per arricchire tutti i prodotti utilizzati nel pilaf con il suo sapore.

Quali altri condimenti possono essere aggiunti al plov

A seconda delle preferenze di gusto personali e delle ricette classiche, al pilaf è possibile aggiungere una varietà di condimenti. Tuttavia, va ricordato che anche i sapori più interessanti e deliziosi saranno appropriati solo in quantità ragionevole. Alcune spezie e condimenti hanno un gusto e un odore pronunciati, quindi la loro aggiunta al piatto dovrebbe essere proporzionale al numero totale di prodotti. Solo allora il pilaf acquisirà il suo gusto e aroma unico e inimitabile, per il quale ha ricevuto fama mondiale.

Condimento per pilaf: composizione, proporzioni di spezie, con le proprie mani

Il Pilaf può essere attribuito ai piatti più noti nel mondo della cucina. Ha radici orientali, ma l'esatto paese d'origine del riso cotto con carne e spezie non può essere nominato. In varie fonti, paesi come il Kazakistan, il Kirghizistan, la Turchia, l'India, l'Iran, la Cina sono chiamati il ​​luogo di nascita del pilaf. Allo stesso tempo, i segreti del cucinare pilaf sono diversi per ogni nazionalità - da un insieme di ingredienti alla tecnologia della loro tostatura e stufatura. Di regola, è preparato, secondo la tradizione orientale, su un fuoco aperto, in un calderone con pareti spesse. Comune a tutte le opzioni di cottura per questo piatto è la composizione invariata - riso (anche se a volte viene sostituito con altri cereali, ad esempio, orzo), carne e spezie. È nelle spezie e si trova il segreto del pilaf, che gli ha permesso di diventare un piatto preferito in tutto il mondo. Pertanto, affinché la padrona di casa possa ripetere con successo la magia degli chef orientali e conquistare il tutto con un piatto fragrante e gustoso, è estremamente importante scegliere la giusta composizione di condimento e mantenere le proporzioni necessarie.

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Condimento per composizione pilaf, proporzioni

Prima di procedere alla descrizione della composizione del condimento utilizzato per fare pilaf, notiamo il fatto più interessante.
Inizialmente, la composizione di condimento per pilaf è stata selezionata in modo tale da svolgere il ruolo di conservante naturale. Nei paesi caldi orientali, la combinazione di spezie speciali ha contribuito a mantenere il gusto e la qualità del cibo più a lungo alle alte temperature.

Oggi il problema della conservazione dei prodotti è risolto dal frigorifero, ma le spezie marchiate sono ancora il segno distintivo di un piatto simile al pilaf, conferendogli un aroma e un gusto unici.

Ingredienti classici

La composizione del classico condimento pilaf comprende tre ingredienti principali: cumino, crespino e zafferano. Questa è la base, senza la quale il pilaf non può essere chiamato pilaf. Considerare le caratteristiche di queste spezie in modo più dettagliato.

Zira è il seme del cumino, ma non ordinario, ma indiano. Questa stagionatura è utilizzata sia nel suo complesso che in forma macinata. L'odore del formaggio - la nota principale nel condimento per pilaf. È abbastanza forte e satura, specialmente se si usano semi interi nel condimento.

I mirtilli sono familiari a tutti i frutti di bosco che hanno un colore rosso scuro. Il gusto del crespino si distingue per una leggera piacevole acidità, e la composizione è solo un magazzino di vitamine e di oligoelementi benefici. Per la preparazione del pilaf il crespino viene utilizzato in forma essiccata. I frutti di bosco integrano perfettamente il gusto della carne e conferiscono al piatto un gusto saporito riconoscibile.

Lo zafferano è una spezia che conferisce al plov un caratteristico colore giallastro e conferisce un sapore leggermente bruciante e speziato. È necessario essere particolarmente attenti, poiché lo zafferano in eccesso può rovinare il piatto. Scegliendo lo zafferano per cucinare il condimento per pilaf, è consigliabile cercare questa spezia nella sua forma originale. Lo zafferano non trattato è uno "stigma" o fili vegetali di colore marrone. In questo modo si è sicuri di acquistare esattamente lo zafferano, e non la terra di curcuma più economica, che viene spesso venduta sotto le spoglie dello zafferano. Nonostante la somiglianza di queste piante, lo zafferano è la spezia più importante nella composizione del condimento e conferisce il sapore caratteristico delle spezie al pilaf.

Questo è interessante! Pochi sanno, ma a est lo zafferano non è usato per cucinare il pilaf, ma l'acqua allo zafferano è preparata in modo speciale. Per fare ciò, alcuni fili della pianta vengono macinati in polvere, quindi versati con acqua e infusi nel corso della giornata. Sforzando l'infusione risultante, riempiono il pilaf, mentre ricevono un colore giallo uniforme e un gusto morbido e armonioso.

Oltre alle spezie di base, anche i peperoni neri e rossi (principalmente nelle varianti europee del piatto), il cumino e le erbe speziate possono essere utilizzati per preparare il pilaf, come menzionato sopra. E, naturalmente, da nessuna parte nella preparazione di pilaf e senza verdure, che servono anche come spezie: cipolle e aglio.

Le spezie incluse nel condimento per pilaf, formano una ricca composizione chimica. Così, il classico condimento pilaf contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B, così come le vitamine C, H, E, PP. Inoltre, la composizione del condimento include molti minerali necessari per la salute umana, come calcio, potassio, zinco, magnesio, ferro, fosforo, selenio e beta-carotene.

Pertanto, la composizione del condimento per pilaf è molto ricca e varia, e per non rovinare il piatto, la padrona di casa dovrebbe seguire alcune importanti regole di cottura, che saranno discusse più avanti.

Come cucinare condimento a casa con le tue mani

Quindi, conoscendo la classica composizione del condimento per pilaf, puoi provare a farlo da solo, dopo aver studiato attentamente le proporzioni esatte. Quali regole dovrebbero essere osservate nel maneggiare le spezie, in modo che enfatizzino il gusto del pilaf, ma non rovinarlo?

Varie ricette assumono l'uso di spezie intere o frantumate. Tuttavia, la regola principale è sempre la stessa: le spezie per condire dovrebbero essere sempre fresche. Quando acquisti gli ingredienti per il condimento fatto in casa, dovresti prestare attenzione alla confezione: è preferibile dare la preferenza al vetro o al foglio, ma non alla carta. La più alta qualità e le spezie più fresche sono vendute in barattoli di vetro, molti dei quali hanno un mulino incorporato. Quindi, acquistando gli ingredienti per condirli in vetro, possono essere macinati immediatamente prima della cottura, da cui trarrà sicuramente beneficio il gusto del pilaf. Tuttavia, vale la pena ricordare che solo le erbe sono schiacciate per il condimento fatto in casa, ma le bacche sono meglio lasciate intere.

I componenti per la stagionatura possono variare, ma diversi ingredienti rimangono sempre gli stessi:
- zira, dando al piatto un sapore orientale delicato e caratteristico;
- crespino, con una caratteristica acidità;
- Zafferano, a causa del quale il pilaf assume un bel colore giallo.

Va ricordato che il condimento risultante deve essere aggiunto al piatto con attenzione, in modo da non interrompere il gusto del pilau. Gli chef esperti consigliano di non mescolare gli ingredienti della stagionatura l'uno con l'altro durante la cottura del pilaf, ma di aggiungerli al piatto separatamente in diversi momenti di cottura. Allo stesso tempo, le spezie non vengono aggiunte al pilaf stesso, ma allo zirvak: quei componenti che vengono preparati nel calderone prima che il riso venga gettato lì (questo può essere, a seconda della ricetta, carne, cipolle, carote e altri prodotti). Lo Zirvak è la base del piatto, e dipende da quanto bene è cotto, da quali spezie sono state selezionate, dipende il gusto del pilaf preparato. Se il mix di spezie è pronto, aggiungilo al pilaf preferibilmente per 20-30 minuti prima di essere pronto, quando tutta l'acqua è quasi assorbita.

La regola più importante da ricordare quando si prepara il condimento per pilaf è la moderazione e le proporzioni precise. Diamo un esempio della classica composizione delle spezie usate per fare pilaf (1 grande calderone).