Barbabietola arricchisce il corpo umano con vitamine e microelementi. Tuttavia, per salvarli, questo ortaggio sano deve essere in grado di cucinare. Se fai una domanda: quanto cucinare le barbabietole in un pentolino, non è possibile ottenere una risposta unica. La durata della cottura dipende principalmente dalla dimensione della radice. Piccole istanze sono sufficienti per circa 50 minuti, per quelle medie - 60-90, quelle grandi possono richiedere più di 120 minuti. Le barbabietole tagliate raggiungeranno molto più velocemente, ma i benefici e il gusto quasi scompariranno.
Come cucinare completamente le barbabietole nella padella
Prima della cottura, la radice non viene pulita per preservare il brillante colore della barbabietola, ma viene lavata bene con un pennello.
Il vegetale viene posto in una casseruola, riempita con acqua fredda e coperta con un coperchio. Oltre a ridurre il periodo di cottura, la perdita di nutrienti sotto il coperchio diminuisce e viene mantenuto un odore specifico. La padella è impostata su un grande fuoco. Dopo la bollitura, si riduce e lascia le barbabietole in questa forma per cuocere a fuoco lento da 40 minuti a 2-3 ore. Le verdure fresche vengono cotte molto più velocemente. Il grado di prontezza è determinato bucando le barbabietole con una forchetta o un coltello: se le posate entrano liberamente nella polpa, il fuoco può essere spento. Altrimenti, ripetere il test dopo 10 minuti.
Le barbabietole bollite vengono versate con acqua dal rubinetto e invecchiate per 10-15 minuti per il raffreddamento. Ora puoi pulire la radice e usarla per qualsiasi piatto.
Opzione di cottura accelerata
Questo metodo è efficace quando si usano barbabietole giovani:
- Le verdure lavate sono completamente riempite d'acqua.
- Se le radici sono state recentemente rimosse dal giardino, quanto cucinare le barbabietole in una casseruola? Per aumentare la temperatura dell'acqua oltre i 100 gradi, aggiungi un po 'di olio di girasole. Accelererà anche il processo di ebollizione, dopo di che ci vorrà solo mezz'ora a fuoco medio e il vegetale sarà pronto per l'uso.
- L'acqua calda è sostituita dal ghiaccio.
Barbabietola da cucina affettata
Il vaso viene versato in anticipo con acqua e dato alle fiamme. La buccia viene rimossa dalle barbabietole lavate. La verdura deve essere tagliata in grossi pezzi o cubetti e messa in acqua bollente. Aggiungere un cucchiaio di zucchero manterrà il colore luminoso. Sotto il coperchio barbabietole cotte in appena mezz'ora.
Per manipolare le barbabietole, dovrai indossare i guanti: il succo crudo è difficile da lavare via le mani.
Dopo 30 minuti l'acqua viene scaricata, le barbabietole sono raffreddate e utilizzate per lo scopo previsto.
I segreti della cottura delle barbabietole
- Si consiglia di mettere le verdure a radice in acqua bollente. Un gustoso ortaggio si ottiene cuocendo in acqua non salata, poiché il sale previene l'addolcimento e non si adatta bene alla naturale dolcezza delle barbabietole. Molto più organico sente il piatto, salato in forma finita.
- Durante la cottura, le barbabietole devono essere costantemente nascoste sott'acqua. Come richiesto, rabboccato con acqua bollente. Prima del raffreddamento, le verdure vengono poste in acqua ghiacciata.
- Per preservare il colore, puoi mettere le barbabietole in un sacchetto per la colazione, versare un cucchiaio di succo di limone, aceto al 9% o zucchero semolato nell'acqua.
- Per un forte odore di barbabietola non si diffonde in tutta la stanza, le barbabietole dovrebbero essere cucinate con una crosta di pane nero.
- Non dovresti scegliere una radice troppo grande, è meglio soffermarsi su un esemplare rosso scuro di media grandezza, con una buccia sottile.
È consentito conservare le barbabietole bollite in frigorifero per non più di due o tre giorni.
Modo professionale
Un'altra opzione è la preparazione delle barbabietole, che sono spesso utilizzate dai catering dei cuochi.
Due cucchiai di burro vengono aggiunti all'acqua e portati a ebollizione. Le verdure della radice sono bollite sul massimo calore per mezz'ora, quindi tirate fuori dalla padella e versate nell'acqua ghiacciata per 15 minuti. Questo metodo è il più veloce, ma distrugge completamente la vitamina C.
Modo originale
Quanto ci vuole per cucinare le barbabietole in padella, lo abbiamo già capito. Ma, a volte, la velocità di cottura è particolarmente importante e quindi è possibile girare al forno a microonde. Gli ortaggi a radice di torrefazione prenderanno un record a breve termine. Con una potenza di microonde di 1000 watt o più, un ortaggio di medie dimensioni viene cotto per non più di 10 minuti. La potenza più bassa raddoppia questa volta.
Le barbabietole sono disposte in un contenitore di vetro con alcuni cucchiai d'acqua, coperte con un coperchio e poste nel forno. Ortaggio a radice di Ostuzhenny non è diverso da cotto in una casseruola sul fuoco.
Come far bollire le barbabietole e cosa cucinare?
Le barbabietole sono conosciute in tutto il mondo per un lungo periodo e all'inizio hanno usato solo cime per mangiare. Oggi, insieme al raccolto di radici, permette di arricchire il corpo con vitamine, iodio, ferro. Tuttavia, è possibile salvare tutti i benefici e il gusto del vegetale, semplicemente cucinando correttamente.
Caratteristiche della cultura vegetale
La barbabietola è una pianta annuale, raramente biennale della famiglia degli amaranto. Il cibo viene utilizzato come coltura a maturazione radicale di tonalità rosso-marrone, così come giovani foglie verdi con un bordo rossastro su bordi ondulati.
Esistono 3 tipi principali di cultura: tavola, zucchero e foraggio. Mangiare una mensa, che può essere di diverse varietà. Per cucinare o cuocere, molte persone preferiscono usare la varietà bordolese, che è caratterizzata da radici medie, leggermente appiattite e riccamente bordeaux.
Il vegetale contiene tocoferolo (vitamina E), vitamine del gruppo B, vitamina P e PP, nonché iodio, ferro e zinco. La barbabietola si riferisce a verdure a basso contenuto calorico, valore nutrizionale per 100 g - 40 kcal. La parte principale della composizione rappresenta acqua e carboidrati, proteine e grassi sono presentati in piccole quantità. Oltre a carboidrati, barbabietola e zucchero, fruttosio e glucosio sono alti.
L'alto contenuto di ferro, così come una sostanza chiamata betaina (causa l'ombra brillante del vegetale), ha un effetto benefico sui sistemi circolatorio e vascolare. La barbabietola aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina, che a sua volta migliora la nutrizione di organi e tessuti. La betaina in combinazione con la vitamina P rende le pareti vascolari più forti e più elastiche, migliora l'assorbimento della vitamina B.
Questo ortaggio è particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia, è la prevenzione dello sviluppo di aterosclerosi, vene varicose e infarto. Con la sua capacità di aumentare la pressione, l'ortaggio di radice aiuta i pazienti ipertesi a normalizzare e stabilizzare la pressione.
A causa delle proprietà antiossidanti delle barbabietole, è raccomandato per le malattie del fegato, aiuta ad eliminare le tossine e le scorie dal corpo. L'azione battericida della radice rende il suo uso efficace nel trattamento di lesioni esterne, lunghe ferite cicatrizzanti, abrasioni. L'assunzione di succo di barbabietola all'interno è una delle misure per il trattamento della gastrite e delle ulcere.
Possedendo fibre alimentari, le barbabietole stimolano la peristalsi intestinale, migliorando la digestione, accelerando il metabolismo. È stato dimostrato che il consumo regolare di questo ortaggio è una delle misure preventive contro il cancro intestinale.
Fai attenzione a mangiare barbabietole con diabete mellito, ipotensione, gastrite e ulcere caratterizzate da bassa acidità, con osteoporosi, diarrea e urolitiasi.
Come scegliere un ortaggio di radice?
Per prepararti devi scegliere le verdure giovani a radice morbida, quindi il piatto finito sarà più morbido, tenero. È meglio non usare verdure di radice troppo grandi, saranno asciutte e fibrose. Verdure troppo grandi acquistate potrebbero essere foraggio, non da tavola. L'opzione migliore è una barbabietola media con una buccia sottile rosso-bordeaux senza tracce di danni e decadimento.
Se possibile, acquista barbabietole con cime. Quest'ultimo aiuterà a capire quanto fresca e giovane sia la radice vegetale, e in aggiunta, i piani freschi possono essere utilizzati anche in cucina.
Quanto tempo per cucinare?
Il tempo di cottura di una coltura principale dipende dalle sue dimensioni e dal metodo di cottura. I piccoli ortaggi a radice vengono cotti 40-60 minuti e se li si taglia a pezzi - non più di mezz'ora. Tuttavia, in quest'ultimo caso, potrebbero perdere colore e allo stesso tempo diventare insipidi.
Più grande è l'ortaggio, più a lungo si prepara. Bollire per circa 50 minuti, medio - un'ora e mezza, grande - fino a due o più ore. Il tempo è indicato per la preparazione di tutta la radice, quando tagliata a pezzi, il tempo di cottura si accorcia, ma le sue proprietà utili quasi scompaiono.
Un punto importante: il tempo di cottura dovrebbe essere contato dal momento della bollitura. Il fuoco dovrebbe essere moderato, anche se è permesso di farlo al massimo fino al momento in cui l'acqua bolle.
Tradizionalmente, le barbabietole sono bollite in acqua, che richiede circa un'ora. È possibile ridurre questo processo a 20-30 minuti, ma, sfortunatamente, a scapito dell'utilità del vegetale, perderà l'acido ascorbico.
La tostatura delle verdure di radice avviene un po 'più velocemente - circa 40 minuti per le barbabietole medie. Tuttavia, questo metodo è la distruzione di vitamina C e alcuni altri.
Ridurre il tempo di cottura consentire alcuni "aiutanti" in cucina - forno a microonde e pentola a pressione. Il primo consente di cucinare le verdure il più rapidamente possibile - in 8-20 minuti. In una pentola a pressione, le barbabietole vengono cotte per 8-10 minuti, ma il dispositivo non può essere aperto immediatamente dopo il tempo specificato. Dovresti attendere altri 10 minuti, il che aumenta il tempo di cottura totale.
Cucinare a fuoco lento nel tempo non è molto diverso dallo stesso processo sul fornello o nel forno. Nella ciotola con acqua, le barbabietole vengono preparate per almeno un'ora, per una coppia - un po 'meno (50-60 minuti), in cottura, come in un forno, - 50-60 minuti.
Scopri la prontezza della radice può essere utilizzare una forchetta o uno stuzzicadenti. Pienamente cotto o cotto, sarà ben forato. Tuttavia, non si dovrebbe controllare troppo spesso il vegetale - diventa incolore e insapore a causa di numerose forature.
Mentre si cuoce in una casseruola, coprirla con un coperchio. Ciò ridurrà il tempo di cottura e ridurrà la perdita di componenti utili. Inoltre, l'odore caratteristico si diffonderà nella stanza in misura minore. Un altro metodo per abbreviare il tempo di cottura è aggiungere il burro all'acqua bollente. Ci vorranno un po '- 2-3 cucchiai.
mezzi
La preparazione della radice per la cottura richiede un lavaggio accurato. Ma per pulire la radice nella forma grezza non è raccomandato, perderà la sua tonalità brillante. Se le barbabietole sono ancora pelate, un cucchiaio di aceto o succo di limone, aggiunto all'acqua durante la cottura, contribuirà a mantenere il suo colore intenso. A proposito, lo stesso metodo può essere utilizzato anche se si desidera preservare l'ombra di ortaggi a radice non sbucciati.
Esistono diversi modi per cucinare le barbabietole, che differiscono per il tempo di cottura, la tecnologia, gli strumenti e le attrezzature utilizzate. Uno dei più semplici è la cottura tradizionale in una casseruola sul fuoco. Tuttavia, ci sono diverse opzioni.
Le barbabietole devono essere lavate, messe in una grande pentola o pentola, versare acqua fredda in modo che nasconda completamente la verdura e mettere il massimo calore. Non appena l'acqua bolle, l'intensità del fuoco dovrebbe essere ridotta e il raccolto di radici dovrebbe essere lasciato a languire per 2-3 ore.
Questo metodo richiede molto tempo, ma ti consente di conservare quasi completamente i componenti benefici delle barbabietole.
Il seguente metodo è simile al primo, ma è necessario versare la verdura con acqua bollente, a cui vengono aggiunti 2-3 cucchiai di olio vegetale. In questo caso, il tempo di cottura sarà ridotto a 60 minuti.
I cuochi professionisti di solito ricorrono al terzo metodo di cottura. Si tratta di bollire una radice vegetale a fuoco alto con l'aggiunta di olio vegetale (un paio di cucchiai) per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, il vegetale viene estratto dall'acqua bollente, versato con acqua ghiacciata e lasciato in essa per 10 minuti, con questo metodo le barbabietole sono cotte più velocemente, ma la vitamina C è completamente persa dalla sua composizione.
È possibile utilizzare un forno a microonde per la cottura delle barbabietole. Per prima cosa è necessario lavarlo, asciugarlo leggermente e avvolgerlo in carta da forno. Il tempo di cottura sarà di 35-40 minuti con una capacità unitaria di almeno 800 watt.
In un modo simile, puoi cuocere la verdura di radice nel forno impostando la temperatura in essa a 200 gradi. Contrariamente alla credenza popolare, quando si arrostisce, le barbabietole perdono completamente la vitamina C.
Le barbabietole da forno lo rendono più dolce, quindi questa opzione viene solitamente utilizzata per le insalate.
Il forno a microonde ti permette di cucinare le barbabietole in un altro modo, tenendo questo tempo da record. Con una potenza di 1000 W o più, ci vogliono 8-10 minuti per cucinare barbabietole di medie dimensioni. Se usi un forno a microonde meno potente, il tempo aumenta di 2 volte.
Le barbabietole lavate vanno messe in un piatto di vetro. Verdure più grandi - nel mezzo, piccole - ai bordi. Versare 3-4 cucchiai d'acqua nel piatto, dovrebbe essere sul fondo del piatto. Quindi metti la ciotola nel microonde, chiudendola con un bicchiere o un coperchio speciale per il microonde.
Invece di un piatto e un coperchio, puoi usare un sacchetto di plastica, strettamente legato. Quando la radice è cotta, deve essere rimossa dalla stufa e lasciata raffreddare in condizioni ambientali. Avrà lo stesso sapore di quello cotto in una casseruola sul fuoco.
Puoi cucinare barbabietole in un multicooker per una coppia. Il raccolto di radici preparato dovrebbe essere messo in una speciale vasca di cottura a vapore e riempito con acqua nella ciotola. Installare l'unità, chiuderla con un coperchio e consentire l'ebollizione del vapore.
Di norma, la maggior parte dei programmi in questa modalità imposta automaticamente il tempo di cottura su 40 minuti. Sarà sufficiente, anche se il tempo esatto dipende dal modello di multicooker. Dopo il tempo specificato, dovresti controllare la prontezza delle barbabietole, se necessario, trattenere un po 'di più il vapore. In questo caso, non dimenticare di assicurarsi che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.
Con l'aiuto di un multicooker, puoi cucinare le barbabietole in modo classico - in acqua. Tuttavia, l'uso di un multicooker offre diversi vantaggi: non è necessario regolare l'intensità del fuoco e non vi è alcun rischio che l'acqua "scappi" riempiendo la stufa.
Quindi, per cuocere in un multicooker, il raccolto principale deve essere lavato, puoi accorciare leggermente la coda. Mettilo in una ciotola, aggiungi acqua fredda al segno massimo e imposta la modalità "Cottura", "Quenching" o "Zuppa". La durata del processo - un'ora. Dopo un po ', dovresti controllare il raccolto principale, se necessario, metterlo a cuocere per altri 10-30 minuti.
Le verdure giovani con alto contenuto di umidità e succhi sono meglio cotte. Se c'è un multicooker, può essere fatto proprio in esso. La radice preparata deve essere posta in un foglio, pre-lubrificata con olio vegetale. Se nello stesso tempo cuoci diverse verdure, ognuna deve essere avvolta separatamente. In questa forma, l'ortaggio di radice viene posto in una ciotola multicooker e cotto per 60 minuti in modalità cottura.
La pentola a pressione sarà anche utile per la cottura delle verdure. Deve essere lavato, pulito con un pennello e posizionato sul fondo della pentola a pressione, aggiungere acqua e impostare la modalità "Cottura". Per le radici di medie dimensioni, bastano 10 minuti, per quelli più grandi, 15 minuti. Dopo il tempo specificato, le barbabietole dovrebbero essere tenute nella pentola a pressione per altri 10 minuti, in modo che la pressione diminuisca e l'unità possa essere aperta.
Se si usa un piroscafo per cucinare la radice, ci vorrà circa mezz'ora. Dopo il lavaggio, viene abbassato nell'unità, l'acqua viene versata in uno scomparto speciale e viene impostato un timer.
I seguenti metodi ti permettono di ottenere gustose barbabietole bollite e prepararle rapidamente per un ulteriore utilizzo:
- È necessario terminare la cottura con acqua fredda, che consentirà quindi di rimuovere rapidamente la pelle dalla radice.
- Quando si cucina la barbabietola deve controllare il livello dell'acqua - dovrebbe coprire completamente il vegetale. Aggiungere liquido bollente o bollente secondo necessità.
- La verdura non richiede l'aggiunta di sale durante la cottura, inoltre, le cuciture rendono la radice dura e diventa la ragione dell'aumento del tempo di cottura.
- Se non ti piace l'odore che appare durante la cottura delle barbabietole, puoi liberartene gettando una crosta di pane nell'acqua durante l'ebollizione.
- Se tagliate le barbabietole in una vinaigrette, quindi cospargere i pezzi tritati con olio vegetale. A causa di ciò, gli altri componenti del piatto non saranno dipinti.
- Non permettere il contatto a lungo termine della verdura sbucciata con l'aria, causerà la distruzione della vitamina C nella sua composizione.
- Il brodo rimasto dopo la cottura della radice viene utilizzato come un delicato lassativo e diuretico. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere succo di limone, zenzero e cannella.
- Le cime di barbabietola contengono da 2 a 2,5 volte più vitamine del vegetale stesso. Va aggiunto alle insalate, cuocere la zuppa con le cime di barbabietola.
- Periodo di validità delle verdure bollite - 2 giorni in frigorifero. Il terzo giorno, inizia a seccare, a perdere i suoi componenti utili, il suo consumo nel cibo non è raccomandato.
Cosa cucinare dalle verdure bollite?
Zuppa di barbabietole
Per preparare il piatto che ti serve:
- 3-4 barbabietole cotte di medie dimensioni;
- 3-4 patate;
- 1,5 litri di brodo;
- 2 cucchiai di aceto;
- sale, pepe nero, erbe aromatiche, spezie - a piacere.
Sbucciare le barbabietole bollite e grattugiare su una grattugia media, quindi stufare nella padella con aceto per 3-4 minuti. Metti il brodo sul fuoco, porta ad ebollizione e butta dentro le patate sbucciate e tagliate a dadini. Far bollire per 5-7 minuti, quindi aggiungere le barbabietole, il sale, le spezie, le erbe. Bollire fino all'ebollizione e poi un altro paio di minuti.
Servire la zuppa di barbabietole con panna acida.
Salsa di barbabietole
Per preparare il piatto che ti serve:
- 4 barbabietole cotte nel forno;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- Fetta di 3 cm di zenzero fresco;
- foglie di timo;
- 150 ml di crema;
- olio da cucina per friggere.
Tutti gli ingredienti sono puliti e tritati. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo un po 'e mettere le foglie di timo. Dopo aver dato il loro sapore all'olio, rimuoverli dalla padella. Versare la crema e portare a ebollizione, quindi aggiungere la massa acuta di barbabietola. Mescolare il tutto accuratamente, portare a ebollizione ancora e poi 7-10 minuti sul fuoco, mescolando di tanto in tanto.
Contorno di barbabietola
Per prepararti hai bisogno di:
- barbabietole bollite;
- 2 cucchiai di aceto balsamico e olio vegetale (oliva);
- pizzico (sulla punta del coltello) maggiorana secca;
- sale e pepe nero a piacere.
Sbucciare e tritare le barbabietole cotte in fette o cubetti. Versare la miscela di olio e aceto, sale e pepe, nell'ultimo giro - cospargere di maggiorana.
Vinaigrette classica
Per prepararti hai bisogno di:
- 1-2 piccole barbabietole bollite;
- 1-2 carote;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 150 g freschi o in salamoia, crauti;
- 1 cipolla;
- sale, pepe;
- 2-3 cucchiai di olio vegetale.
Lavare le barbabietole, le carote e le patate, spazzolare via il terreno essiccato e far bollire fino a quando non è pronto. Raffreddare e sbucciare, quindi tagliare a cubetti.
Pelare e tritare finemente la cipolla. Cetrioli tagliati a cubetti, tritare cavoli e un po 'di mani di purè. Mescolare tutti gli ingredienti, salare, pepare, riempire con olio.
Vinaigrette di verdure al forno
Per preparare il piatto che ti serve:
- 2 barbabietole;
- 4 patate;
- 2 carote;
- barattolo di piselli in scatola;
- 2 cucchiaini di senape;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 5 cucchiai di olio d'oliva (può essere sostituito con olio vegetale);
- 2 cucchiaini di aceto;
- 1 cucchiaino di miele;
- sale, pepe
Sbucciate le patate con le carote, tagliatele a cubetti e cuocete su una teglia imburrata a burro fino a cottura ultimata. Anche le barbabietole vengono inviate al forno, prelavate e avvolte in carta stagnola. Si noti che le carote con patate dovranno uscire dal forno molto prima delle barbabietole. In media, la loro cottura richiede 15-17 minuti.
Mentre le verdure sono in cottura, puoi fare una medicazione. Per fare questo, mescolare il miele, il burro e la senape, schiacciare con una pressa o un aglio finemente grattugiato, salare e pepare. Cipolle tagliate a rondelle, semianelli o quarti e marinate nell'aceto per un quarto d'ora.
Mettere le carote e le patate finite in un'insalatiera, aggiungerle al forno e sbucciate, barbabietole affettate, cipolline e piselli verdi. Versare la medicazione risultante.
Aringa sotto una pelliccia
- 1 aringa grassa e leggermente salata;
- 3 patate;
- 2 barbabietole medie, pre-bollite;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- tuorli d'uovo per decorare l'insalata;
- maionese.
Prima di tutto, devi mettere le patate e le carote lavate al vapore. A questo punto, puoi pescare - dividerlo a metà, rimuovere le ossa e la pelle, tritare finemente il filetto risultante.
Nella parte inferiore del piatto è necessario disporre i pezzi di pesce e chiuderli con uno strato di cipolle tritate. Si consiglia di pre-immergere in acqua per 5 minuti. Metti la maionese sopra la cipolla e spalmarla. Dovrebbe fare uno strato sottile maionese.
Patate bollite fresche, sbucciate e tagliate a cubetti. Mettili sopra lo strato precedente, sopra - maglia maionese. Puoi farlo, con la maionese in una siringa da pasticceria e, in mancanza di ciò, in un normale sacchetto di plastica, che ha un angolo tagliato. La mesh non ha bisogno di sbavature.
Sbucciare le carote bollite, grattugiarle e adagiarle sopra la rete sull'insalata, formarne una simile sullo strato di carota. L'ultimo sarà uno strato di barbabietole sbucciate e grattugiate, che è completamente ricoperto di maionese. Per la decorazione di solito usare i tuorli d'uovo. Puoi integrarli con verdure, rosette rotolate di carota o strisce di barbabietola. Invece di aringhe puoi usare iwashi.
Questa ricetta è considerata tradizionale, ma alcuni aggiungono all'aceto la mela amara grattugiata, i cetrioli sottaceto o freschi. Prima di servire, si consiglia di tenere l'insalata in frigo per 2-3 ore in modo che sia ben bagnata.
Invece del solito servizio in un'insalatiera, puoi realizzare piccoli "cappotti" porzionati utilizzando un anello culinario. Puoi mettere l'insalata sotto forma di piccole fragole, aggiungendo "code" di verdure e facendo i punti dai tuorli d'uovo.
Un'altra forma popolare di archiviazione - nel rotolo. Tutti gli stessi ingredienti sono necessari per la sua preparazione, ma la sequenza dei loro calcoli sarà leggermente diversa.
Sul tavolo è necessario posare il polietilene pulito e lubrificarlo leggermente con acqua. È meglio bagnarsi le mani e tenere i palmi delle mani sulla plastica. Posa una barbabietola grattugiata su di essa. Dovrebbe essere stretto, non avere "crepe". Stendere uno strato di maionese, quindi mettere carote e patate. È meglio strofinare entrambe le verdure su una grattugia, per rivestire ogni strato con la maionese. Dopo la patata viene posta cipolle, su di essa - aringa.
Ora, con delicatezza, partendo da un lato, si dovrebbe arrotolare un rotolo usando un pacchetto, serrarlo e inviarlo in frigorifero per almeno 3-4 ore, preferibilmente durante la notte. Dopo un periodo di tempo specificato, stendi rotoli di polietilene, mettili su un piatto. Decorare.
Come cucinare velocemente barbabietole: modi e segreti
Le barbabietole preparano primi piatti, contorni, insalate e persino dessert. Questo vegetale unico conserva le sue proprietà benefiche durante tutto l'anno. È importante sapere come cucinare deliziosi piatti da esso, quanto cucinare questa radice e come farlo rapidamente e con il massimo beneficio.
Valore nutrizionale delle barbabietole
Senza esagerazione, questo straordinario vegetale può essere definito una farmacia domestica. Beneficia di tutti i sistemi e gli organi umani:
- Rafforza tutte le navi - grandi e piccole. Rende le loro pareti elastiche, normalizza la pressione, aiuta nella prevenzione di ictus, aterosclerosi e spasmi vascolari.
- Grazie agli antiossidanti contenuti nella barbabietola di potassio, l'acido folico, ha un effetto benefico sul funzionamento dei muscoli, incluso il cuore.
- Per le persone che soffrono di diabete, è importante sapere che lo zinco, che è ricco di ortaggi a radice, aumenta la durata dell'azione dell'insulina.
- Migliora il lavoro dello stomaco e dell'intestino, pulisce il corpo dalle tossine.
- Effetto ringiovanente sul corpo, è ben assorbito, quasi senza controindicazioni.
- Barbabietole utili e persone con sovrappeso, perché il suo contenuto calorico è ridotto - fino a 45 kcal per 100 grammi di prodotto.
Come scegliere un vegetale e prepararlo per la cottura
La qualità più importante della barbabietola in cucina è il grado della sua dolcezza. Maturazione a fine luglio. Le giovani barbabietole grattugiate sono molto saporite e sane. Nelle insalate, può essere mangiato anche crudo.
Quando si sceglie una radice, è necessario prestare attenzione a quanto segue:
- La barbabietola dovrebbe essere la forma corretta, priva di difetti e muffa, densa al tatto.
- Non prendere grandi barbabietole: è facile confondersi con il foraggio. Sì, e nella coltivazione di queste radici si usano spesso una varietà di sostanze chimiche dannose. Sul taglio, queste verdure mostrano varie inclusioni, all'interno hanno un colore non uniforme.
- La più veloce è la cottura di barbabietole con una dimensione fino a 10 cm di diametro con una forma cilindrica o appiattita.
- La preferenza dovrebbe essere data a frutta con pelle sottile.
- Il colore del vegetale non ha importanza. Può essere bianco, giallo, viola o rubino. Praticamente tutte le varietà di barbabietole da tavola sono ugualmente benefiche. Ma se non sei esperto in varietà vegetali, è meglio scegliere barbabietole rosse o marrone rossiccio con carne densa.
Prima della cottura, la radice deve essere lavata bene. All'inizio puoi anche immergerlo per un po '. E poi pulire delicatamente con un pennello o una spugna per mantenere la pelle intatta.
Non è necessario rimuovere la coda e i residui delle parti superiori prima della cottura. Tagliare il posto rovinato non vale la pena, queste verdure sono cotte intere.
Come cucinare le barbabietole nel microonde (video)
Le barbabietole sono meglio cotte in una pentola di acciaio inossidabile o in alluminio. La dimensione del serbatoio deve essere tale che l'acqua copra completamente ogni verdura.
Spesso, insieme alle barbabietole è necessario cuocere altre verdure (ad esempio, per la vinaigrette). È importante ricordare che carote e patate vengono digerite abbastanza rapidamente. Devono rimuovere prima delle barbabietole.
Come cucinare velocemente barbabietole, usando i dispositivi della cucina
Ci sono diversi modi per cucinare barbabietole con l'aiuto di vari elettrodomestici da cucina. Queste tecnologie sono diverse nel tempo in cui il vegetale arriva alla prontezza, pur mantenendo il numero massimo di componenti utili.
In padella: il primo modo
Il tempo di cottura può essere ridotto della metà, rispetto al solito, utilizzando il seguente metodo:
- è necessario far bollire non una barbabietola molto grande per 30-40 minuti;
- quindi mettilo in acqua ghiacciata;
- se il vegetale non è ancora pronto, allora va messo in una padella riempita con acqua fredda, quindi cuocere nuovamente per altri 15 minuti;
- poi fresco di nuovo.
In padella: il secondo modo
Ottenere rapidamente barbabietole bollite può essere messo per mezz'ora in acqua bollente con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio vegetale.
In padella
La barbabietola rossa per borsch è spesso stufata in una padella. Prima di ciò, viene tagliato a cubetti o grattugiato grossolanamente. La cottura di tali verdure è necessaria sotto il coperchio per 10-20 minuti.
Gustoso, succoso e bello: i segreti delle barbabietole bollite a cottura rapida per vari piatti
Per le barbabietole bollite erano dolci e succose, è necessario scegliere le radici giuste al momento dell'acquisto. La verdura di qualità ha una piccola dimensione e un bel colore uniforme.
La pelle è sottile e tenera, senza punti neri e segni di sbiadimento. Il prezzo basso, la facilità di preparazione e la capacità di immagazzinare rendono le barbabietole un prodotto popolare delle casalinghe.
Un magazzino di vitamine
Nonostante il gusto dolce, la barbabietola è a basso contenuto calorico e ha un effetto positivo sul lavoro del tratto digestivo. Contiene fibre e acidi organici, che contribuiscono all'assorbimento del cibo, oltre a:
- contiene potassio, zinco, magnesio, iodio, ferro e varie vitamine;
- rafforza i vasi sanguigni e riduce la pressione, supporta la formazione del sangue;
- Ha un effetto positivo sul lavoro dei muscoli, incluso il cuore.
Quanto tempo per cucinare le barbabietole fresche
Il tempo di cottura è determinato non solo dalla dimensione della radice. È anche importante che sia giovane o vecchio, e quanto tempo fa ha raccolto. L'uso di moderni elettrodomestici da cucina apporta le proprie regolazioni.
Fino al momento
Dal momento che le barbabietole possono bollire da 20 minuti a 3 ore, è problematico determinare la sua prontezza con il timer.
È meglio farlo manualmente, forare il vegetale con un coltello o una forchetta e apprezzarne la morbidezza.
Anche con un lungo tempo di cottura, la maggior parte delle vitamine rimarranno.
giovane
Barbabietole giovani - prodotti stagionali. Appare sugli scaffali in piena estate ed è caratterizzato dalla presenza di top verdi. Queste verdure sono molto tenero e delicato nel gusto. Dopo averli bolliti abbastanza da cuocere per circa 20 minuti. Quindi i tuberi caldi vengono versati con acqua ghiacciata e lasciati raffreddare.
fresco
Le barbabietole raccolte di recente nel giardino hanno cotto più velocemente di quelle vecchie. Durante lo stoccaggio, la buccia diventa più spessa e il nucleo si indurisce e si disidrata leggermente. Il tempo di cottura specifico è determinato in questo caso dalla dimensione del vegetale.
grande
Le barbabietole di grandi dimensioni non hanno quasi nulla di diverso da quelle più piccole. Ma è necessario cucinarlo a lungo, e per questo le hostess non amano tali casi. Mettendo la verdura nella padella, è necessario sintonizzarsi per almeno due ore di attesa. Ortaggi da radice particolarmente duri possono bollire per ben tre ore.
Senza buccia
A volte le barbabietole sono pre-pulite, anche se in linea di principio questo non è raccomandato. Le barbabietole sbucciate vengono cotte un po 'più velocemente. Le copie di medie dimensioni saranno pronte in 30-40 minuti. Dopo aver fatto bollire a lungo la verdura senza la buccia otterrà una tinta marrone. Per evitare questo, l'aceto o il succo di limone vengono aggiunti all'acqua.
grattugiato
Quando hai bisogno di barbabietole grattugiate, è meglio cucinarlo intero, e poi grattugiarlo. Se lo macinate crudo e poi lo spezzate, spariscono sia il colore brillante che la maggior parte delle vitamine. Ma questo metodo ha un vantaggio indiscutibile: il vegetale grattugiato acquisirà rapidamente morbidezza e sarà pronto per l'uso.
Nella zuppa
Le barbabietole per borsch vengono bollite separatamente e poi aggiunte alla padella prima della fine della cottura. Ma a volte i cubetti tritati finemente vengono aggiunti direttamente alla zuppa di verdure, dove saranno pronti in circa 10 minuti, in modo che la verdura inizialmente brillante non diventi completamente pallida, la zuppa viene acidificata con succo di limone.
Come si può cucinare rapidamente barbabietole
Prima di iniziare a cucinare le radici, vengono accuratamente lavate da terra. Tagliare la parte superiore e inferiore dei tuberi non è necessario, puoi solo accorciare la coda. Inoltre, non è consigliabile tagliare i luoghi danneggiati. Questo può essere fatto dopo sbucciare la verdura bollita.
Modo classico
Il solito e familiare modo di cucinare le barbabietole è in una casseruola sul fornello. Le verdure vengono messe nei piatti e versate con acqua in modo che copra generosamente. Nel processo di preparazione a lungo termine di acqua bollire via.
Per ridurre l'evaporazione del liquido, coprire la padella con un coperchio.
- Alla massima temperatura, l'acqua viene portata ad ebollizione.
- Quindi l'incendio è ridotto al minimo.
- Quando bolle lentamente, le verdure vengono bollite per un'ora o due, a seconda delle dimensioni.
- Quando i tuberi sono facilmente forati con un coltello, la padella viene rimossa dalla stufa e posta sotto la corrente di ghiaccio.
In acqua fredda, le barbabietole rimangono finché non si raffreddano completamente. Ora può essere pulito e utilizzato in insalata o come contorno.
Come accelerare la cottura
Per cucinare rapidamente barbabietole, può essere gettato nell'acqua già bollente e cuocere con un vigore bollente, senza diminuire il fuoco. Un modo semplice per aumentare ulteriormente la temperatura dell'acqua è quello di versare un paio di cucchiai di olio vegetale nella padella, che creerà un film sulla superficie. Questa preparazione richiederà circa un'ora.
Se il tempo è molto breve, le verdure possono essere pre-pulite e tagliate a pezzi. Ciò peggiorerà il gusto e l'aspetto, ma ridurrà il tempo di cottura a 20 minuti.
Le barbabietole giovani vengono preparate con un metodo di shock rapido: lo fanno bollire per circa mezz'ora e lo versano immediatamente in acqua ghiacciata. Una forte differenza di temperatura porta la radice alla prontezza. L'intero processo richiede 40-50 minuti.
Diversi metodi di cottura
Nel tentativo di diversificare il gusto delle verdure e preparare rapidamente la cena, le casalinghe usano i moderni elettrodomestici da cucina. Ad esempio, la cottura darà alle barbabietole una consistenza più densa e un sapore dolce.
In padella
Il modo tradizionale e più semplice per portare le barbabietole alla preparazione è bollirle in una casseruola. È solo necessario non dimenticare di bollire a lungo sul piatto di verdure di radice. Questo processo termina sempre immergendo le verdure in acqua fredda. Quindi non solo raggiungeranno la condizione perfetta, ma saranno meglio puliti.
Nel microonde
Le ricette di insalata contengono spesso barbabietole al forno. Puoi cucinarlo nel microonde, ci vorranno circa 30 minuti Se il microonde non ha molta potenza e vuoi accelerare il processo, metti le barbabietole in una custodia di plastica per la cottura. Sapore come bollito, ma più dolce.
Nel fornello lento
Cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Va pulito pulito, messo in una ciotola e accendere la modalità di "Quenching" o "Cooking" per un'ora.
La prontezza può essere controllata perforando il vegetale con una forchetta e, se necessario, avviare la pentola a cottura lenta nella stessa modalità per un'altra mezz'ora.
Alcuni avvolgono ogni verdura radice in un foglio e la cuociono in modalità "Cottura".
In una doppia caldaia
Per cucinare la barbabietola al vapore, è necessaria una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta con funzione vapore. Le verdure sono sparse sulla griglia, un bicchiere d'acqua viene versato sul fondo della ciotola. Dopo 40-50 minuti, controllare se il piatto è pronto. In questo modo, ben fatto succose barbabietole.
In una pentola a pressione
Per cucinare le barbabietole intere in una pentola a pressione occorrono circa 35 minuti. Puoi pre-sbucciare le verdure e tagliarle a strisce. Quindi si preparano più velocemente, in 20 minuti.
Il video fornisce istruzioni e alcuni suggerimenti su come cucinare le barbabietole nel forno a microonde.
Regole di archiviazione
Se le barbabietole crude tollerano perfettamente lo stoccaggio a lungo termine, allora bollito perde in larga misura questa qualità utile.
- A temperatura ambiente, le verdure bollite dovrebbero essere consumate entro poche ore.
- Le barbabietole sbucciate si trovano nel frigorifero per 1-2 giorni.
- Un intero vegetale nella sua buccia e senza tagli può essere conservato a freddo un po 'più a lungo, ma di solito dopo tre giorni di conservazione inizia a perdere il suo gusto e le sue qualità salutari.
Allo stesso tempo, sia le barbabietole fresche che quelle bollite possono essere congelate a fette. La durata del prodotto nel congelatore è molto più lunga. Una volta scongelato, le verdure dovrebbero essere usate, non possono essere nuovamente congelate.
Consigli utili
Senza dubbio, tutti possono bollire le barbabietole. Ma in ogni caso, sorgono domande che solo l'esperienza può rispondere.
In tutti i casi, senza eccezioni, immediatamente dopo la cottura si raccomanda di mettere le barbabietole sotto un getto di acqua ghiacciata. Una doccia fredda non solo raffredda le radici, ma le porta al massimo grado di prontezza e rende facile staccare le pelli.
L'acqua in cui vengono fatte le barbabietole non ha bisogno di essere salata. Dalle verdure salate diventa più difficile e il loro tempo di cottura aumenta. Le barbabietole pronte saranno tenaci e meno succose. Il suo gusto dolciastro specifico non richiede additivi durante la cottura.
Le barbabietole prima della cottura non si puliscono e non tagliano la parte superiore e la coda. La buccia naturale integra conserva perfettamente il succo sano e il ricco colore bordeaux all'interno della radice. Le barbabietole tagliate o sbucciate diventeranno biancastre e acquose e perderanno anche parte della loro dolcezza.
- Come sbarazzarsi dell'odore.
Quando le barbabietole sono cotte a lungo, c'è un odore non molto piacevole in cucina. Per neutralizzarlo, si consiglia di mettere una crosta di pane in una padella con le verdure. E alcune casalinghe mettono le barbabietole in un sacchetto di plastica, e poi in una casseruola con acqua.
- Come verificare la prontezza.
Dal momento che una barbabietola cuoce velocemente e l'altra molto più a lungo, la prontezza viene controllata frugando una radice vegetale con qualcosa. A questo scopo, coltello, forchetta o anche uno stuzzicadenti adatto. Se il bordo dell'oggetto entra facilmente e senza intoppi nella polpa, l'ortaggio è pronto. Altrimenti, aspetta un'altra mezz'ora.
Non c'è bisogno di infiltrarsi nelle barbabietole troppo spesso, ne uscirà una grande quantità di succo.
Le barbabietole bollite non solo decorano il tavolo grazie al suo meraviglioso colore. Porta grandi benefici all'organismo, fornendo vitamine e minerali essenziali. Con uno sforzo minimo, otteniamo un ottimo prodotto adatto per un'insalata, una zuppa o uno spuntino sano. Dal decotto rimasto dopo la cottura, puoi preparare una deliziosa bevanda curativa, aggiungendo succo di limone, cannella e zenzero.
Come e quanto cucinare le barbabietole
In cucina, la barbabietola è un ortaggio indispensabile per preparare insalate, primi piatti, bevande e dessert. Ogni metodo di cottura delle barbabietole dipende da quale piatto e come cucini. Le barbabietole vengono bollite nell'acqua (in un fornello o in una pentola), cotte a vapore in una doppia caldaia o cotte in forno a microonde o in forno. Le barbabietole finite sono sbucciate, tagliate a strisce o grattugiate e quindi aggiunte al piatto. Ci sono modi rapidi per cucinare le barbabietole, quando i frutti pelati e crudi vengono tagliati a cubetti o strisce e cotti in forma macinata. Inoltre, per la preparazione del borscht o della barbabietola rossa, puoi grattugiare le barbabietole grattugiate crude sbucciate e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di aceto o limone, e quindi aggiungere alla zuppa.
Tempo di cottura della barbabietola
In padella: 30-40 minuti.
Nel fornello lento: 35-40 minuti.
In una doppia caldaia: 1 ora.
Nel forno: 30-40 minuti.
Nel microonde: 10-12 minuti.
In fette di cottura lenta: 15 minuti.
Metodi di cottura
Come pulire le barbabietole prima della cottura
Immergere in anticipo le barbabietole in acqua fredda, quindi lavarle accuratamente con un pennello.
Separare i tuberi dalle cime, perché tuberi e cime di barbabietola sono sempre preparati separatamente.
Come cucinare le barbabietole in padella
1. Le barbabietole devono essere ben lavate sotto l'acqua corrente, non pulire e non rimuovere le code - rimuovere solo le foglie dei piani.
2. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda in modo che i tuberi siano completamente coperti, mettere a bollire.
3. Barbabietole cotte in media 30-40 minuti. Puoi controllare la prontezza colpendo un vegetale con una forchetta - le barbabietole finite sono morbide al centro.
4. Scolare l'acqua, pulire le barbabietole pronte a caldo - sotto un getto di acqua fredda, o prima di pulire, mettere in una casseruola con acqua fredda per 10 minuti. Quindi pulire, rimuovendo la pelle.
Come cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta
Scegliamo frutta di medie dimensioni, oltre che per cucinare in una casseruola.
Con le mie barbabietole separiamo le cime, le mettiamo nella ciotola del multicooker, ci riempiamo d'acqua.
Cuocere la verdura nella modalità "Cottura". Il tempo di cottura delle barbabietole in pentola a cottura lenta è di 35-40 minuti. Per grandi barbabietole, il tempo è aumentato a un'ora.
Puoi cuocere le barbabietole in un multicooker, come in questa ricetta: "Caviale di barbabietole in un multicooker" https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/
Come cuocere le barbabietole nel forno
Nel forno, le barbabietole possono essere cotte, avvolte in un foglio o collocate in una borsa da forno. Cuocere per circa 30 minuti ad una temperatura di 190-200 gradi. Il tempo dipende dalle dimensioni delle barbabietole e dalle caratteristiche individuali del forno.
1. Lavare le barbabietole, separare le cime.
2. Avvolgere i tuberi con un foglio o metterli in una busta da forno.
3. Metti una teglia da forno.
4. Cuocere le barbabietole in un forno riscaldato a 200 gradi Celsius.
5. Tempo di cottura: 30-40 minuti.
6. Apri il foglio o il sacchetto, lascia raffreddare la verdura.
7. Staccare.
Metodi di cottura veloci
Barbabietola nel microonde
Frutti lavati trafitti in più punti, messi in un piatto speciale per un forno a microonde o un pacchetto di alimenti. Cuocere nel microonde per 10-12 minuti a una potenza di 800 watt.
Barbabietole veloci in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare rapidamente le barbabietole in una pentola a cottura lenta - pre-tagliata a fette o cannucce. Per fare questo, le barbabietole devono essere sbucciate e tritate.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, aggiungere le barbabietole, mescolare bene e cuocere in modalità cottura per 15 minuti.
Tali barbabietole possono essere aggiunte ad un'insalata, al borscht o cotte dal caviale di barbabietola.
Piatti di barbabietole - ricette
Barbabietola è entrata nella nostra dieta e senza di essa è semplicemente impossibile immaginare il nostro menu quotidiano e festivo.
In cucina, le barbabietole sono utilizzate per preparare antipasti freddi e insalate, e non solo dal rizoma, ma anche dalle cime. È difficile immaginare una zuppa di borsch o di barbabietola senza bietola, botvinnik o barbabietola okroshka, per non parlare della vinaigrette o della famosa e utile insalata "Brush". Le barbabietole producono bevande sane e gustose e persino dessert e dolci.
* Semplice insalata di barbabietole crude.
È molto utile preparare insalate di barbabietola cruda, perché nelle barbabietole crude sono conservate tutte le vitamine e i nutrienti. Quindi, abbiamo comprato, lavato e asciugato le barbabietole. Puliamo diversi tuberi e li strofiniamo su una carota coreana grattuggiata grossolanamente o grattugiata. Cuocere più che si può mangiare in una sola volta perché, pur essendo tenuto in frigo, il piatto di barbabietola perde tutte le sue proprietà magiche.
200 g di barbabietole gratinare e mescolare con 1 cucchiaio. l. succo di limone
Aggiungi un pizzico di peperoncino rosso. Alcuni semi di coriandolo pestati in un mortaio, sale a piacere e condisci con olio d'oliva, aggiungi 1 cucchiaio. l. cipolla verde tritata finemente.
* Barbabietole bollite con olio d'oliva e limone.
Un antipasto molto popolare in Grecia, che viene servito con dorada o pesce grasso di salmone cotto su carbone o sotto una griglia.
200 g di tuberi di barbabietola non sbucciati e di cime di barbabietole devono essere cotti in una pentola a cottura lenta in modalità "Vapore". Preparati a preparare molto più velocemente dei tuberi, quindi prendilo in circa 15 minuti. Controlla la prontezza dei tuberi, forarli con una forchetta, che entra facilmente e delicatamente nel tubero pronto. Puliamo i tuberi caldi, tagliati a cerchi e ben posati sul piatto. Successivamente è necessario espandere le cime, versare 2 cucchiai. l. olio vegetale e 2 cucchiai. l. succo di limone, cospargere con origano a piacere.
* Caviale di barbabietola con noci e prugne secche.
Avvolgere le barbabietole (200 g) in un foglio e metterle nel forno. Cuocere, sbucciare le barbabietole finite e grattugiare su una piccola grattugia (carota), puoi pestare con un frullatore.
Tritare finemente una cipolla piccola e friggerla leggermente in due cucchiai di olio vegetale. Prugne secche e molto morbide 5-6 pezzi. tritato finemente. Tagliare le noci secche con un coltello. Mescolare tutti insieme e riempire con succo di limone 2 cucchiai. l., aggiungendo un po 'di terra in un mortaio di coriandolo, sale e pepe nero a piacere.
Insalate e antipasti
Rosa da chips di barbabietole https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Il succo di barbabietola è un'eccellente colorante naturale e viene utilizzato nella preparazione di dolci e torte: biscotti alla fragola colorati https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/
Proprietà utili della barbabietola
Le barbabietole sono un prezioso prodotto alimentare che contiene vitamine, proteine e carboidrati, magnesio, potassio, ferro, ecc., Nonché acidi organici e sostanze coloranti. Questa è una vera fonte di cibo di rame, ferro, fosforo e vitamina "C". Le sue foglie contengono molta vitamina A e la presenza di acido folico nelle barbabietole contribuisce alla formazione di nuove cellule e al ringiovanimento del corpo. La vitamina B 9 previene le malattie cardiache perché è responsabile della produzione di emoglobina da parte dell'organismo. La presenza di pectina nelle barbabietole aiuta a rimuovere i metalli pesanti e le radiazioni dal corpo, abbassa il colesterolo.
Nonostante il contenuto di zuccheri nelle barbabietole, è raccomandato per le persone che soffrono di obesità e ritenzione di liquidi. Deterge fegato e reni, stimola il cervello, abbassa la pressione sanguigna, ma allo stesso tempo, le barbabietole non sono raccomandate per le persone con uno stomaco debole e un'acidità elevata.
La barbabietola rossa ricca di sostanze nutritive è importante e necessaria per tutti noi. Aiuta le donne nei giorni critici e fa fronte alla menopausa, negli uomini stimola l'attività sessuale e muscolare e per i bambini è una fonte di vitamine, ferro e iodio.
Il valore energetico delle barbabietole
Valore energetico su 100 gr. barbabietole fresche 43 kcal 180 kJ.
Proteine - 1,6 g., Grassi - 0,2 g., Carboidrati - 9,6 g. - compreso lo zucchero 6,8 grammi.
Varietà di barbabietole
Tutti i tipi di barbabietole discendono dal selvaggio, che cresce in India e in Estremo Oriente. I tipi più comuni e conosciuti di barbabietole: zucchero, foraggio e ordinario, abbastanza modesto, crescono e si trovano ovunque, tranne l'Antartide. Stiamo parlando di barbabietole ordinarie, che usiamo per preparare i nostri piatti, acquistiamo nei negozi e nel bazar, oltre a crescere nei nostri cottage estivi. Quindi, la barbabietola ordinaria, ha molte varietà: Ataman, Bordeaux, Detroit Cadet, Capitano, Aelita, Cilindro, Comandante, Cadetto e Palla Rossa. Il più popolare e amato, per il suo ricco colore bordeaux e il contenuto zuccherino della varietà di barbabietola Bordeaux.
Selezione, acquisto, elaborazione, archiviazione
Quando acquisti le barbabietole, prova a scegliere tuberi di taglia media e uguale, con buccia sottile e ricco colore bordeaux.
Se barbabietole con cime, non correre a gettare le cime - è possibile utilizzarle per preparare zuppe di insalata, borscht e barbabietola.
Separare i tuberi dalle parti superiori, asciugare accuratamente se non si utilizzano le barbabietole immediatamente. È meglio conservare i tuberi sul ripiano inferiore del frigorifero in appositi contenitori per verdure o in un luogo fresco e asciutto. I piani possono essere congelati e congelati in una busta di cibo.
Fatti interessanti
• Affinché le barbabietole tagliate per insalate miste non macchino il resto degli ingredienti, aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale e lasciate riposare per alcuni minuti.
• Ai vecchi tempi, solo le foglie di barbabietola venivano mangiate nel Mediterraneo e le radici venivano usate solo per scopi medicinali.
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Come cucinare le barbabietole in padella
Barbabietola arricchisce il corpo umano con vitamine e microelementi. Tuttavia, per salvarli, questo ortaggio sano deve essere in grado di cucinare. Se fai una domanda: quanto cucinare le barbabietole in un pentolino, non è possibile ottenere una risposta unica. La durata della cottura dipende principalmente dalla dimensione della radice. Piccole istanze sono sufficienti per circa 50 minuti, per quelle medie - 60-90, quelle grandi possono richiedere più di 120 minuti. Le barbabietole tagliate raggiungeranno molto più velocemente, ma i benefici e il gusto quasi scompariranno.
Come cucinare completamente le barbabietole nella padella
Prima della cottura, la radice non viene pulita per preservare il brillante colore della barbabietola, ma viene lavata bene con un pennello.
Il vegetale viene posto in una casseruola, riempita con acqua fredda e coperta con un coperchio. Oltre a ridurre il periodo di cottura, la perdita di nutrienti sotto il coperchio diminuisce e viene mantenuto un odore specifico. La padella è impostata su un grande fuoco. Dopo la bollitura, si riduce e lascia le barbabietole in questa forma per cuocere a fuoco lento da 40 minuti a 2-3 ore. Le verdure fresche vengono cotte molto più velocemente. Il grado di prontezza è determinato bucando le barbabietole con una forchetta o un coltello: se le posate entrano liberamente nella polpa, il fuoco può essere spento. Altrimenti, ripetere il test dopo 10 minuti.
Le barbabietole bollite vengono versate con acqua dal rubinetto e invecchiate per 10-15 minuti per il raffreddamento. Ora puoi pulire la radice e usarla per qualsiasi piatto.
Opzione di cottura accelerata
Questo metodo è efficace quando si usano barbabietole giovani:
- Le verdure lavate sono completamente riempite d'acqua.
- Se le radici sono state recentemente rimosse dal giardino, quanto cucinare le barbabietole in una casseruola? Per aumentare la temperatura dell'acqua oltre i 100 gradi, aggiungi un po 'di olio di girasole. Accelererà anche il processo di ebollizione, dopo di che ci vorrà solo mezz'ora a fuoco medio e il vegetale sarà pronto per l'uso.
- L'acqua calda è sostituita dal ghiaccio.
Barbabietola da cucina affettata
Il vaso viene versato in anticipo con acqua e dato alle fiamme. La buccia viene rimossa dalle barbabietole lavate. La verdura deve essere tagliata in grossi pezzi o cubetti e messa in acqua bollente. Aggiungere un cucchiaio di zucchero manterrà il colore luminoso. Sotto il coperchio barbabietole cotte in appena mezz'ora.
Per manipolare le barbabietole, dovrai indossare i guanti: il succo crudo è difficile da lavare via le mani.
Dopo 30 minuti l'acqua viene scaricata, le barbabietole sono raffreddate e utilizzate per lo scopo previsto.
I segreti della cottura delle barbabietole
- Si consiglia di mettere le verdure a radice in acqua bollente. Un gustoso ortaggio si ottiene cuocendo in acqua non salata, poiché il sale previene l'addolcimento e non si adatta bene alla naturale dolcezza delle barbabietole. Molto più organico sente il piatto, salato in forma finita.
- Durante la cottura, le barbabietole devono essere costantemente nascoste sott'acqua. Come richiesto, rabboccato con acqua bollente. Prima del raffreddamento, le verdure vengono poste in acqua ghiacciata.
- Per preservare il colore, puoi mettere le barbabietole in un sacchetto per la colazione, versare un cucchiaio di succo di limone, aceto al 9% o zucchero semolato nell'acqua.
- Per un forte odore di barbabietola non si diffonde in tutta la stanza, le barbabietole dovrebbero essere cucinate con una crosta di pane nero.
- Non dovresti scegliere una radice troppo grande, è meglio soffermarsi su un esemplare rosso scuro di media grandezza, con una buccia sottile.
È consentito conservare le barbabietole bollite in frigorifero per non più di due o tre giorni.
Modo professionale
Un'altra opzione è la preparazione delle barbabietole, che sono spesso utilizzate dai catering dei cuochi.
Due cucchiai di burro vengono aggiunti all'acqua e portati a ebollizione. Le verdure della radice sono bollite sul massimo calore per mezz'ora, quindi tirate fuori dalla padella e versate nell'acqua ghiacciata per 15 minuti. Questo metodo è il più veloce, ma distrugge completamente la vitamina C.
Modo originale
Quanto ci vuole per cucinare le barbabietole in padella, lo abbiamo già capito. Ma, a volte, la velocità di cottura è particolarmente importante e quindi è possibile girare al forno a microonde. Gli ortaggi a radice di torrefazione prenderanno un record a breve termine. Con una potenza di microonde di 1000 watt o più, un ortaggio di medie dimensioni viene cotto per non più di 10 minuti. La potenza più bassa raddoppia questa volta.
Le barbabietole sono disposte in un contenitore di vetro con alcuni cucchiai d'acqua, coperte con un coperchio e poste nel forno. Ortaggio a radice di Ostuzhenny non è diverso da cotto in una casseruola sul fuoco.