Libro di salsa

La besciamella è un classico della cucina francese, notevolmente radicata tra i nostri cuochi. Questo condimento può essere aggiunto a quasi tutti i piatti - carne, pesce, verdure e persino usato come base per il brodo di crema.

La besciamella è un classico della cucina francese, notevolmente radicata tra i nostri cuochi. Questo condimento può essere aggiunto a quasi tutti i piatti - carne, pesce, verdure e persino usato come base per il brodo di crema. Besciamella tollera gli additivi - cipolle, verdure varie, prosciutto, uova, noci. È veramente universale e indispensabile, inoltre, abbastanza semplice e veloce da preparare. C'è solo un "ma" - non tutti amano o possono consumare il latte. Come essere in questo caso? Posso cucinare la besciamella a casa senza latte?

Bechamel classico - Ingredienti

Secondo la ricetta classica, la salsa besciamella è composta da latte, farina e burro con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, tra le quali deve essere la noce moscata. È questo ingrediente che dà sapore a prodotti che hanno un gusto così neutro come latte, farina e burro.

A volte il latte viene sostituito dalla crema. Quindi la salsa è più grassa e il suo sapore è più cremoso. Fino ad ora, rimane la questione controversa, che cosa esattamente è stato utilizzato nell'originale alla corte del re francese - latte o crema. Qualunque cosa fosse, risulta gustosa in entrambi i modi e in quel modo. Ma cosa succede se non c'è latte, crema o semplicemente non vuoi aggiungerli, e la salsa è necessaria? Puoi provare le seguenti ricette.

Besciamella con brodo

Questa ricetta non è completamente priva di latte, ma il suo sapore quasi non si fa sentire: dà solo colore e fornisce la consistenza e la consistenza desiderate della salsa.

• Versare nella pentola un bicchiere e mezzo di carne leggera o di brodo di pesce (a seconda del piatto per il quale sarà usata la salsa) e mezzo bicchiere di latte. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe, lo scalogno piccolo, far bollire e raffreddare.
• In una padella profonda per cucinare "ru" - la base di farina e burro, che viene preparato salsa besciamella. La farina ha bisogno di 2-3 cucchiai, a seconda dello spessore di salsa che ti serve.
• Versare il brodo con il latte, strofinare bene, in modo da non formare grumi.
• Lasciare bollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la farina non bruci.

Besciamella con brodo pronto! Può essere usato per arrostire pesce o piatti a base di carne, o servito separatamente, come condimento.

Besciamella con panna acida

Questa salsa può essere preparata in due modi.

Opzione uno.

Macinare un cucchiaio di burro con due cucchiai di farina, versare un bicchiere di brodo e far bollire. Quindi aggiungere un bicchiere di panna acida, mescolare, sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere erbe aromatiche e spezie e 1-2 tuorli montati con acqua fredda.

Opzione due.

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e una frusta, mettere sul fuoco e cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata. Aggiungerà freschezza e originalità alla scorza di limone.

Altre opzioni

Se ti piace il sugo di latte, e adori la sua consistenza oleosa e cremosa, ma sfortunatamente hai un'intolleranza al lattosio, c'è una soluzione. Non rinunciare a cucinare piatti deliziosi. Basta sostituire il latte intero con polvere secca. Basta diluirlo nelle giuste proporzioni e aggiungere al "ru" secondo la ricetta. Ti avvicinerai il più possibile al sapore originale della salsa.

Se non ti piacciono gli odori del latte bollito, prendi invece il solito latte appena sfornato.

Questa è un'opzione molto interessante, il gusto e l'aroma sono saturi, nocciola. Di seguito troverete una ricetta interessante con salsa al latte al forno.

Julienne di pollame e funghi con salsa al latte fuso

Quali prodotti saranno necessari per Julien:

• carne di pollo bollita - 300 gr. (ad esempio, una coscia di pollo bollita);
• funghi prataioli - 400 gr;
• cipolla - 2 pezzi;
• olio vegetale - due cucchiai;
• burro - due cucchiai;
• farina - due cucchiai;
• latte cotto - 500 ml;
• formaggio grattugiato - 100 g;
• alloro - 2 pezzi;
• sale, pepe, noce moscata e prezzemolo a piacere.

preparazione:

1. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà, dimezzarle a metà e tritarle finemente. Pulire i funghi prataioli dalla sporcizia e sabbia, tagliare i bordi delle gambe, tagliare a fette. Pollame tagliato a strisce
2. Scaldare l'olio in una padella, friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere i funghi, una foglia di alloro e cuocere fino a quando il liquido è evaporato. Quindi aggiungere carne di pollo, sale e pepe.
3. Per la salsa in una casseruola, sciogliere il burro, unire con la farina. Preparare la salsa secondo la ricetta classica, sostituire solo il solito latte con il latte cotto.
4. Mescolare il composto di carne e funghi in noce di cocco, ungere con burro, versare sopra la salsa, versare il formaggio in cima e mandare in forno fino a quando il formaggio si scioglie e si forma una crosta.

Come riassunto, vorrei dire: non ci sono ingredienti insostituibili in cucina. Ognuno può essere sostituito da qualcosa - e il risultato è un piatto completamente nuovo. Non necessariamente sarà peggio dell'originale. Forse anche più buono e più sano. Ma sarà solo un altro. Pertanto, se la ricetta afferma che è necessario esattamente besciamella - cuocere con besciamella.

Come cucinare le lasagne?

È possibile cucinare questo piatto senza panna o latte, o non sarà più lasagna?

Scriverò la mia ricetta mentre cucino le lasagne. Compro una pasta speciale. Chiamato Zara - fogli in una scatola. Questo è chiamato pasta per lasagne. Lessiamo un po 'le lenzuola in un tegame per circa 4 minuti, il produttore scrive che non c'è bisogno di bollire, ma quando faccio bollire la pasta morbida, sarà duro e croccante senza di esso. Ho controllato.

Quindi un foglio si sviluppa su una teglia. In media, due persone sono sufficienti 8 fogli, puoi 10 o più. Guardando che appetito. A strati, a sua volta, ungete la salsa (ketchup e maionese), potete pensarne un'altra. Poi su ogni foglio metto trito, pomodori, cipolle pre-fritte, pepe bulgaro, mozzarella e altro ancora.

Ho messo 4 foglie (1 porzione) l'una sull'altra, alternando tra: pepe e foglia tritata, foglia di pomodoro più formaggio, ecc. Dopo la cottura in forno, primi 10 minuti 175 gradi, poi 20 minuti 150 gradi, poi altri 10 minuti 100 gradi. La mia lasagna è pronta. Saporito, amiamo così tanto. In uno dei caffè della nostra città, su questo e mangiato. Ma è ancora più buono.

Nella nostra famiglia, la lasagna è il piatto preferito. I fogli non bollono mai e per tutto il tempo sono morbidi. Mescolare fritto con cipolle e carote, poco prima della prontezza aggiungere purè di pomodori pelati. Io uso salsa besciamella. Gli strati sono disposti nella seguente sequenza: pasta, carne tritata, salsa, formaggio, ancora pasta, trito, salsa, formaggio e finire con uno strato di pasta, salsa e formaggio in cima. Risulta stordito come gustoso. Oltre al ripieno nel ripieno ho messo la miscela vegetale di zucchine, melanzane e pomodori (versione estiva) o pollo con funghi e cipolle.

Prendi i seguenti cibi per fare le lasagne. Avrai bisogno di carne macinata - 1 kg, pomodori mezzo chilo, cipolla - 200 g, latte - 1 l, burro - 100 g, farina di grano - 400 g, formaggio duro - 100 g, prezzemolo (verdure) - 5 g, aglio - 3 - 4 chiodi di garofano, sale e pepe nero a piacere, olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai, uova di gallina quattro pezzi.

Per prima cosa fai l'impasto. Prendi una ciotola e mescola, frullando le uova e un po 'di sale, aggiungendo olio d'oliva. Quindi aggiungere la farina (400 g). Mescolare. Si scopre l'impasto. Lo impasteremo con cura e, avvolto in un film, lasceremo passare 30 minuti senza toccarlo.

Quindi dividere l'impasto in quattro parti. Stendi ogni strato sottile.

Per il ripieno, far soffriggere le cipolle nella padella fino a renderle morbide. Aggiungere trito alla cipolla e continuare a friggere a fuoco medio, mescolando fino a che liscio. Aggiungere i pomodori tritati al trito e alla cipolla. Prima di questo, rimuovono la pelle, facendo una croce e immergendola in acqua bollente per mezzo minuto. Fai bollire tutti insieme per 5 minuti.

Aggiungere le verdure tritate alla carne macinata, salare, pepare e poi aglio tritato. Dopo di ciò, puoi mettere da parte il ripieno con un fuoco.

Per preparare la salsa, in una casseruola, in cui il doppio fondo scioglie il burro. Ad esso aggiungiamo, mescolando, farina (100 g). Successivamente, introduciamo il latte, mescolando accuratamente, meglio con una spatola di legno, in modo che non ci siano grumi. Se i grumi sono fermi, passare attraverso un setaccio. Tenere a fuoco basso. Quindi spegnere il fuoco, aggiungere noce moscata.

Rendere la forma di uno strato di pasta. Spalmare la salsa, stendere un terzo del ripieno dalla carne. Poi di nuovo, l'impasto, la salsa e la carne macinata fino a quando tutto è pronto. Salsa lubrificante superiore. Mettere in forno a 180 ° C per 40 minuti.

Quando comincia a dorarsi, tiriamo fuori e cospargiamo di formaggio grattugiato. Cuocere altri cinque minuti.

Le lasagne deliziose, fragranti e nutrienti sono pronte.

Salsa besciamella

Sai come cucinare la più sofisticata di tutte le salse del mondo? Bechamel svela i segreti!

Cos'è la besciamella?

Probabilmente hai sentito parlare delle cinque salse di base della cucina francese? Sono anche chiamati salse "madri" o "grandiose". Costituiscono la base della tradizione culinaria della Francia, si possono trovare in un gran numero di ricette, costruiscono un "edificio" di grande scala e di fama mondiale della cucina francese.

Forse, stando nella stessa fila con vellutate, Espanyol, Goldad e salsa di pomodoro, la besciamella si insinua ancora per mezzo passo - forse perché è meglio conosciuta? O perché è particolarmente delicato e versatile ed è adatto per un numero enorme di piatti? O il segreto della sua popolarità in un'aura speciale, che viene creata attorno alla salsa "Bechamel" - un'aura di raffinatezza ed eleganza? Qualunque cosa fosse, ma questa particolare ricetta è la principale delle cinque parti che formano la spina dorsale della cucina francese.

Essere in grado di cucinare la besciamella è praticamente la regola del buon gusto. D'accordo, non puoi apparire in cucina, dichiararti un guru e iniziare a stupire gli ospiti senza aver prima imparato le basi e la teoria. Quindi, per diventare uno chef, tra gli altri esami, dovrai superare un test specifico sulla capacità di preparare la besciamella corretta - questo è il fondamento indiscutibile e necessario. Scopriamolo.

Convenzionalmente, la besciamella può essere divisa in due parti: rubon o ru (french roux - red) e milk (cream).

Il rublon è una farina, fritta a leggera doratura, mescolata con burro. La proporzione standard è 1: 1, anche se alcuni cuochi a volte cambiano in base alle proprie preferenze.

La quantità di latte aggiunta alla salsa può anche variare in modo significativo in diverse versioni. A seconda di quale salsa hai bisogno di diventare denso, hai bisogno di un po 'di più o di un po' meno liquido. La regola generale è questa: per una salsa di besciamella liquida, 120-180 grammi di py vengono aggiunti a 1 litro di latte, per grani densi - 300 grammi di py a 1 litro di latte (denso, come una pasta, besciamella è la base, per esempio, un soufflé). È facile ricordare questo rapporto (per salsa media): parti di py = 1 a 1, latte = 5 volte più della somma di parti di py. Quindi, se prendi 50 g di burro e farina, versa 500 ml di latte.

La classica besciamella di base è minimalista: latte, farina, burro, sale e pepe. Questa salsa è la base per la preparazione di altre salse o di una parte dei piatti - lasagne, moussaka, piatti di spinaci, paste composte. Ma più spesso, il latte per la preparazione della salsa Beshamel è pre-aromatizzato - con erbe, radici e spezie. L'obiettivo è quello di dare ai piatti neutri un gusto più espressivo, lo stesso pesce al forno o una fetta di filetto di pollo. Per fare questo, nel latte freddo spargere il necessario set di aromi naturali (noce moscata, rosmarino, timo, origano, maggiorana, timo, aneto, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, radice di pastinaca o prezzemolo), e poi portare lentamente ad ebollizione - si considera che solo quindi è meglio rivelare gli aromi di erba ed erba. Dopo aver fatto bollire il fuoco è spento, la padella è coperta con un coperchio e lasciato per 2-3 ore per insistere. Dopo il tempo specificato, il latte deve essere filtrato attraverso una garza o un setaccio fine e successivamente utilizzato per la preparazione della salsa.

Dalla storia della salsa

In generale, la storia è semplice come il mondo: dicono che la famosa salsa fu inventata da Louis Bechamel, il maggiore domo Luigi XIV - il re, che assicurò la fioritura della monarchia assoluta per il suo paese. Ahimè, niente intrighi, intrattenimenti divertenti e intrecci segreti, nonostante il fatto che l'era stessa fosse caratterizzata da un'abbondanza di segreti e segreti. Tuttavia, un "clou" nel breve ma breve epico chiamato "Bechamel" è presente: gli storici dubitano fortemente che l'invenzione della ricetta appartenga alla persona che gestisce personalmente gli affari del re, con lo stesso nome di Mr. Bechamel. Molto probabilmente, la salsa è stata cucinata per la prima volta da uno dei cuochi della corte, ma l'astuto domo maggiore, sentendo come si può guadagnare il favore del re, ha rapidamente attribuito l'invenzione alla propria persona.

Per la prima volta, la famosa "salsa bianca" è stata menzionata in Le Cuisinier François nel 1651 - il libro è stato scritto dallo chef di corte Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ed è stato lui a lasciare un riferimento scritto alla salsa alla moda. Successivamente, l'assegno culinario è stato ristampato molte, molte decine di volte (solo nei prossimi 75 anni - almeno 30 volte!), La popolarità della salsa ha continuato a crescere.

Non c'era una ricetta esatta nel libro, tuttavia, c'è motivo di affermare che Bechamel ha raggiunto i nostri giorni praticamente invariato: tutta la stessa farina di grano, lo stesso burro di alta qualità, lo stesso latte.

La classica ricetta per salsa "Bechamel"

Per iniziare a sperimentare e creare, devi imparare come implementare la ricetta di base della salsa. In effetti, non c'è niente di complicato, un po 'di pratica - e ci riuscirai!

ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
500 ml di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
sale, pepe bianco macinato.

Sciogliere il burro a fuoco basso. Assicurati che l'olio non sia fritto, nel qual caso la salsa risulterà non bianca, ma gialla o marrone.

Aggiungere la farina al burro fuso e iniziare rapidamente strofinando con burro con una spatola di legno e sbattere. Ci vorranno 1-2 minuti per mescolare la farina e il burro - durante questo periodo la miscela si espanderà leggermente.

In un flusso sottile e in piccole porzioni (letteralmente in un cucchiaio o due), iniziare a iniettare freddo (!) Latte, ogni volta mescolando e frullando la salsa fino a che liscio. Fuoco - il minimo possibile, o addirittura rimuovere la padella dal fuoco. Inserisci una piccola parte del latte - grammi 100-150. Quando diventa chiaro che non ci sono grumi nella salsa, aggiungere il latte rimanente, aumentare il fuoco a medio, portare a ebollizione e cuocere la salsa a fuoco medio per 5-7 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente!

Salate e pepate la salsa preparata.

È possibile conservare la salsa in frigorifero per non più di 3 giorni, coprendola con un film oliato.

Salsa bianca di noce moscata

Questa salsa - con spezie - è conosciuta anche meglio della versione classica. Il principio di cottura e le proporzioni degli ingredienti sono gli stessi, solo il latte può andare di più, dato che lo cucineremo. Quali spezie vengono usate più spesso? Noce moscata, e anche alloro, chiodi di garofano, peperoni macinati. Puoi aggiungere una cipolla piccola e altre spezie ed erbe e puoi farlo con la noce moscata.

ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
600 g di latte;
sale, noce moscata, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Preparare ru come descritto sopra. Lascia che si raffreddi.

Sterminare le erbe e le spezie in un mortaio, mettere in un sacchetto di stoffa e inviare il latte freddo. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 10-15 minuti. Butta via il sacchetto delle spezie (se non lo fosse, assicurati di filtrare il latte attraverso un setaccio). Aggiungere il latte caldo a 500 ml se fortemente bollito.

Nel latte caldo, metti il ​​freddo ru. Mescolare. Se il latte si è raffreddato, mettilo sul fuoco, ma non portarlo a ebollizione - abbiamo bisogno di latte caldo, come succede prima di bollire.

Sbatti la frusta fino a quando la salsa è liscia.

Guarda questo film meraviglioso, in cui Gordon Ramsay nel suo stile inimitabile prepara la besciamella al formaggio. Non è necessario capire l'inglese, puoi persino disattivare il suono - capirai tutto senza di esso.

Vegan Bechamel

Se per qualche motivo non puoi mangiare temporaneamente o definitivamente prodotti animali (dieta, digiuno, vegetarismo), nessun problema: puoi fare la besciamella senza latte! Leggi attentamente, è molto gustoso.

ingredienti:
200 g di anacardi;
350 ml di acqua;
60 g di farina;
2 cucchiai. l. olio d'oliva;
sale, pepe, noce moscata qb

Versare anacardi crudi con acqua bollente e lasciare per 4-5 minuti, quindi versare l'acqua, mettere i dadi nella ciotola del frullatore e riempire con acqua pulita - questa volta fredda, aggiungere 300 ml. Accendere il frullatore, portare la massa per completare l'omogeneità, versare gradualmente i restanti 50 ml di acqua, se necessario, diluire il latte di noce risultante con un po 'più liquido.

Mescolare la farina con olio d'oliva e friggerla delicatamente in una padella. Centrifuga con costante agitazione, versare il latte di noce, mescolare fino a completa omogeneità. Far bollire a fuoco basso fino a che non sia denso. Alla fine aggiungere sale, pepe e noce moscata. Se necessario, la salsa risultante può essere filtrata attraverso un setaccio fine.

Salsa di pomodoro Beshamel

Una combinazione molto insolita, una salsa anti-bianco, ma è ancora besciamella, anche se non nei soliti "vestiti". Prova - certamente! La salsa è perfetta per pasta, panini, patate al forno.

ingredienti:
50 g di burro;
50 g di farina;
500 ml di latte;
1 cucchiaio. l. passata di pomodoro;
sale, pepe a piacere.

Macinare il burro con la farina, distribuire la massa in una padella con un fondo spesso o in una casseruola e, mescolando, soffriggere leggermente fino a doratura (per i dettagli, vedi sopra, nella ricetta base). Un flusso sottile di parti di latte iniettate - letteralmente 50 ml. Dopo ogni "dose", impastare la massa di farina per completare l'omogeneità. Introdurre gradualmente tutto il latte. Alla fine aggiungere sale, pepe, spezie e passata di pomodoro. Mescolare, la salsa è pronta.

Come cucinare "Bechamel" nel microonde

Certo, questa ricetta è lontana dal classico - e difficilmente può essere definita canonica. Tuttavia, può essere bello aiutare coloro che vogliono cucinare, ma preferiscono farlo con il minimo tempo e sforzo.

ingredienti:
50 g di farina;
50 g di burro;
600 ml di latte;
sale, noce moscata e altre spezie a piacere.

Sciogliere il burro fuso con la farina, posizionare la ciotola nel microonde per 1,5 minuti alla massima potenza.

Prendiamo, in un flusso sottile versare tutto il latte, costantemente mescolando. Hai bisogno di una massa omogenea. Riportare la ciotola al microonde per 4,5-5 minuti, la massima potenza. Periodicamente, interrompiamo il processo di cottura e mescoliamo il contenuto della ciotola. Alla fine aggiungere sale, noce moscata, come mescolare e filtrare con un setaccio fine.

Se hai bisogno di una salsa più densa, aumenta il tempo di cottura a 6 minuti.

10 consigli su come cucinare una salsa deliziosa

1. Utilizzare gli utensili corretti: una teglia a pareti spesse con rivestimento antiaderente e una maniglia. Strofinare e mescolare con una spatola di legno e una comoda frusta.

1. Il segreto principale di una besciamella uniforme, liscia, senza grumi - la temperatura delle parti della salsa. Il loro contrasto, temperatura diametralmente opposta: se ru è caldo, il latte dovrebbe essere versato a freddo, e viceversa: il latte caldo dovrebbe interagire con il freddo ru. È consentito se entrambi sono caldi, le altre opzioni oltre a quelle elencate sono un percorso di delusione. Ma se la salsa risultasse ancora grumosa e del tutto inadatta al consumo, prendi un frullatore tra le mani e cammina lungo la massa risultante.

1. Il tempo di cottura della salsa dopo la bollitura è di 5-7 minuti. Nei libri di cucina francesi troverai la seguente raccomandazione: "Fai bollire la salsa per non più di 10 e non meno di 40 minuti, perché in 10 minuti non avrai tempo per sviluppare il gusto della farina cruda, e in 40-60 minuti la salsa perderà il gusto della farina cruda". Un fatto scientificamente provato. La besciamella classica viene cotta per circa un'ora. Breve, veloce, meno di 10 minuti di cottura besciamella a casa.

1. Non esagerare con la cottura della farina - dovrebbe essere solo leggermente dorata, avere una tonalità crema e un leggero odore di nocciola. Se la farina è completamente scura, la salsa sarà amara, inoltre, perderà il suo colore - dopo tutto, stai preparando una salsa bianca. Il colore della salsa è delicatamente beige chiaro, crema chiara, senza note pronunciate marroni o gialle.

1. Non cercare di accelerare ciò che a priori dovrebbe prepararsi lentamente. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere minimo, diventerà medio solo nella fase finale, quando verserai tutto il latte nella padella. La salsa bruciata non è la migliore alternativa al tempo risparmiato.

1. Il classico ingrediente della salsa Beshamel è il latte. La panna acida e altri "compagni" di latte acido inevitabilmente si arrotoleranno, questa non è un'opzione. Tuttavia, si può prendere la crema, mentre va tenuto presente che la crema non è anche i ragazzi più facili, possono anche buttare fuori la finta con le orecchie e arricciarsi nel momento più inopportuno. Per questo motivo, molti cuochi li diluiscono con brodo vegetale o di carne.

1. La besciamella è bella per la sua consistenza viscosa, delicata e il retrogusto cremoso. Nessuno vieta l'uso di spezie nella sua preparazione, tuttavia, tenete presente che è l'aroma cremoso che deve rimanere il piombo, tutto il resto deve essere modestamente messo da parte e oscurare solo l'idea di base della salsa.

1. La salsa può essere preparata liquida, ma può essere molto spessa - dipende da ulteriori obiettivi. La consistenza "corretta" della versatile besciamella fatta in casa permetterà alla massa di drenare uniformemente dal cucchiaio, avvolgendola leggermente con residui. In nessun caso, il prodotto finito non dovrebbe cadere in un grumo denso, proprio come non dovrebbe prontamente abbattere con qualcosa liquido, attutito. Diluire la salsa troppo densa con il latte e poi scaldarla. Troppo sottile addensare con una mano appositamente preparata per questo, e poi far bollire un altro minuto.

1. Se servi la besciamella in tavola come accompagnamento di alcuni piatti cucinati (piuttosto che usarli come componenti della ricetta), va servito caldo - quando si raffredda, la salsa sarà coperta con una crosta, il che non è assolutamente accettabile. Pertanto, l'alimentazione è riscaldata, l'uso è immediato. Bene, o quasi immediato.

1. Se hai preparato un po 'troppo salsa, i resti possono essere conservati in frigorifero in modo sicuro per un massimo di 3 giorni. Non dimenticare come coprire con pellicola trasparente o versare la salsa in un contenitore ermeticamente chiuso.

Cosa usare la besciamella? 10 idee disponibili:

1. Lasagna. Classic. Naturalmente, ci sono ricette per cucinare le lasagne senza la besciamella, ma la ricetta principale e più popolare implica il suo uso, molte persone credono seriamente che le lasagne senza besciamella siano come il borscht senza barbabietole.

1. Pasta. La besciamella è una delle salse più popolari che vengono servite con spaghetti, penne, tagliatelle e altra pasta. L'aroma cremoso e la struttura avvolgente trasformano ogni pasta in un capolavoro.

Salsa ai funghi besciamella

1. Casseruole, crostate e torte. Se il ripieno che hai pianificato di mettere nella torta ti sembra asciutto, un po 'di besciamella non solo salverà la situazione, trasformandola in risultati incredibili! Pesce bollito, carne tritata fritta, verdure fresche - tutto andrà bene e gustoso con questa salsa.

1. Frittelle. Se mescoli funghi, cipolle fritte, filetto di pollo bollito, un po 'di formaggio grattugiato e besciamella, puoi preparare un ripieno incredibile per i pancake. Formali "sacchetti", lega una piuma di cipolle verdi - hai preparato uno spuntino delizioso.

1. Pesce al forno Mettere in una pirofila qualsiasi pesce neutro (storione, lucioperca, merluzzo, nasello, pangasio), coprire con besciamella mista a funghi leggermente fritti e formaggio, cuocere fino a cottura ultimata. Semplice, elegante, gustoso.

1. Verdure al forno o al vapore: cavolfiore, patate, sedano, broccoli, zucca e altri. La besciamella aggiungerà un sapore interessante alle verdure sobrie e spesso piuttosto fresche. Un po 'di parmigiano grattugiato - e una cena irrealisticamente sana, gustosa e profumata è pronta.

1. Asparagi. Classici del genere. Asparagi e besciamella sono fatti l'uno per l'altro! Il gusto è raffinato, delicato, molto delicato e "pulito".

1. Uova. Cucinati al forno con salsa besciamella, diventeranno una vera festa del gusto! Aggiungi un po 'di spinaci stufati agli stampini e prendi le famose uova fiorentine.

1. Panini. Abbassati con la maionese dannosa, prova a condire gli ingredienti di panini e hamburger con la classica salsa "bianca". A proposito, un'ottima ragione per imparare a cucinare Croque Monsieur: questo panino è impossibile senza la famosa besciamella.

1. Zhuleny. Sì, condisci il pollo, i funghi e il formaggio con la classica salsa Beshamel e ottieni un piatto delizioso nella sua perfezione.

Oggi non è così importante chi ha inventato la salsa al latte a base di farina e burro, non importa quali spezie possono essere aggiunte al latte e quale proporzione scegliere per rendere la besciamella ideale dal punto di vista di una persona in particolare. Un'altra cosa è importante: sulla base della ricetta classica, gli chef inventano instancabilmente nuove e nuove ricette. Chi lo sa, forse molto presto sentiremo qualcosa di insolito da parte tua? Osa e non temere, molte meravigliose scoperte sono state fatte da dilettanti.

Salsa alla "besciamella" senza burro

Salsa "A la Beshamel" senza burro. Per coloro che seguono la figura e aderisce a uno stile di vita sano.

Ingredienti per "besciamella alla beshamel" senza burro ":

• Latte - 500 ml
• Farina di grano / farina - 2 cucchiai. l.
• Sale - a piacere
• Pepe nero a piacere
• Noce moscata - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 25 minuti

Porzioni: 8

Ricetta "salsa a la" Béchamel "senza burro":

1. Versare il latte nella padella.
2. Aggiungi la farina.
3. Cuocere a fuoco basso fino a denso, mescolando costantemente.
4. Aggiungi sale, pepe nero, noce moscata.
5. Cuocere per altri 2-5 minuti, mescolando continuamente.

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Commenti e recensioni

7 luglio 2018 elenita # (moderatore)

12 giugno 2018 korztat #

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Salsa besciamella - Ricette di cottura passo dopo passo

Postato da Lady Venus · Pubblicato il 15/10/2015 · Aggiornato il 28/08/2018

La salsa besciamella fu inventata per la prima volta in Francia alla corte del re. Gli ingredienti base della salsa sono il latte, una miscela di grassi e farina, che viene usata come addensante. Molto spesso la salsa besciamella viene utilizzata nella preparazione delle lasagne. Tuttavia, può essere aggiunto ad altri piatti a sua discrezione.

Il contenuto

Ricetta 1: salsa classica besciamella

La classica ricetta per fare la besciamella sarà una buona aggiunta a qualsiasi piatto.

ingredienti:

• Farina di frumento - 2 cucchiai.
• Latte - 75 milligrammi.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Burro - 50 grammi.

Metodo di preparazione:

1. Mettere il burro in una casseruola e accendere un piccolo fuoco.
2. Quando il burro si scioglie, aggiungete farina, mescolando continuamente.
3. Versare gradualmente il latte nella padella, mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela.
4. Aggiungere sale e olio di girasole a piacere, cuocere, mescolando per 8-10 minuti.

Consigli utili:

• Servire la salsa deve essere calda, ha un sapore migliore.

Ricetta 2: besciamella con noce moscata

Una salsa besciamella condita è spesso preparata per fare le lasagne. Va anche bene con la pasta.

ingredienti:

• Farina di frumento - ¼ di tazza.
• Burro - 4 cucchiai.
• Latte - 2 bicchieri.
• Sale - a piacere.
• Noce moscata macinata - 1 pizzico.
• Pepe bianco macinato - a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso.
2. Aggiungete lentamente la farina, mescolando continuamente, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno.
3. Friggere la farina per 1 - 2 minuti fino a quando non inizia a cambiare colore.
4. Continuando a mescolare, aggiungere il latte alla miscela, rompendo i grumi.
5. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
6. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e mescolare bene la salsa.

Consigli utili:

• Se vuoi ottenere la consistenza liquida della salsa, dovresti aggiungere del latte.

Ricetta 3: besciamella con salsa di pomodoro

L'insolita combinazione del gusto del latte con i pomodori delizierà ogni buongustaio.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella con verdure.
2. Mescolare la farina nell'olio, mescolando continuamente.
3. Versare gradualmente il latte nella miscela, mescolando accuratamente dai grumi.
4. Portare a ebollizione la miscela, quindi aggiungere sale e cuocere per 8-10 minuti.
5. Togliere la casseruola dal fuoco.
6. Mescolare tre cucchiai di besciamella in una terrina con un cucchiaio di passata di pomodoro e mescolare bene.
7. Trasferire la salsa al purè di patate in una casseruola comune e mescolare accuratamente il contenuto.

Consigli utili:

• Se vuoi ottenere una consistenza densa della salsa, dovresti cucinarla per un tempo più lungo.

Ricetta 4: besciamella con tuorli d'uovo

Il gusto incredibilmente delicato della salsa e il bel colore saranno se si usano i tuorli d'uovo.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Crema e olio vegetale da sciogliere in una casseruola.
2. Mescolare gradualmente nella miscela di farina.
3. Il latte versare gradualmente, mescolando, portare a ebollizione la miscela.
4. Aggiungere sale a piacere, cuocere per 8-10 minuti a fuoco basso.
5. Togliere la padella dal fuoco.
6. I tuorli versati in una ciotola, battendoli costantemente con una frusta, aggiungono loro due cucchiai di salsa preparata.
7. Trasferire i tuorli montati nella casseruola e mescolare accuratamente.

Consigli utili:

• È possibile conservare la salsa cotta in frigorifero per 2 giorni.

Ricetta 5: besciamella con crema e chiodi di garofano

Salsa besciamella piccante con chiodi di garofano è adatto per gli appassionati di qualcosa di insolito nel suo menu.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Metti la foglia di alloro nella padella, versa il latte.
2. Sbucciare una cipolla piccola e riempire i boccioli con garofani.
3. Mettere la cipolla in una casseruola con il latte, portare a ebollizione.
4. Togliere la casseruola dal fuoco, lasciare raffreddare e filtrare.
5. Lavare la casseruola dopo il latte e asciugare.
6. Nella stessa casseruola, sciogliere il burro, aggiungere gradualmente la farina, mescolando di tanto in tanto, riscaldarlo per 1 - 2 minuti.
7. A poco a poco aggiungere il latte alla padella, mescolare accuratamente e cuocere per 3-4 minuti.
8. Aggiungere la panna al latte, portare a ebollizione la salsa.
9. Aggiungere sale, pepe, noce moscata, mescolare bene la salsa e togliere la casseruola dal fuoco.

Consigli utili:

• La crema per fare la salsa dovrebbe scegliere non unge.

Ricetta 6: salsa besciamella vegetariana

Salsa besciamella - ricetta di cucina per coloro che sono vegetariani. Sostituire perfettamente gli ingredienti di base con latte di mandorle e olio d'oliva.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Preriscaldare l'olio d'oliva fino a farlo friggere in una casseruola.
2. Aggiungere i condimenti, la farina di mandorle, il cubetto di brodo, la farina di ceci alla padella. Mescolare bene gli ingredienti.
3. Riscaldare la miscela per 5 minuti mescolando.
4. Versare il latte di mandorle in una casseruola, cuocere, mescolando con una frusta per 10 minuti, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
5. La miscela dovrebbe essere arrostita sul fuoco, non permettendole di bollire.
6. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.

Consigli utili:

• Per evitare grumi nella salsa, mescolare bene e spezzarli con una spatola di legno.
• Al posto della farina di ceci si può usare la farina di frumento.

Ricetta 7: besciamella con succo di limone

Delicata salsa deliziosa con panna acida, succo di limone attaccato alla scorza.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Mettere il burro in una casseruola e sciogliere a fuoco basso.
2. Aggiungere la farina al burro, mescolando continuamente per evitare grumi.
3. Aggiungere il latte nella padella, salare il composto e farlo bollire.
4. Aggiungere succo di limone spremuto, panna acida, mescolare la salsa e cuocere per 5-7 minuti.
5. Sbatti i tuorli, aggiungi due cucchiai di salsa e mescolali.
6. Versare il composto con i tuorli nella salsa principale, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

Consigli utili:

• È possibile conservare la salsa nel congelatore e scongelarla se necessario in un bagno d'acqua.

Ricetta 8: besciamella con brodo di funghi

Salsa deliziosa e fragrante, grazie al brodo di funghi che è una parte.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli a cubetti, versare 500 ml di acqua, dare fuoco.
2. Portare i funghi a ebollizione, dopo aver fatto bollire per mezz'ora. Brodo di funghi pronto.
3. Tritare la cipolla molto finemente, metterla nella padella, aggiungere l'alloro.
4. Versare in una casseruola 300 ml di brodo di funghi, latte, portare a ebollizione il composto.
5. Spegnere il fuoco, lasciare riposare la miscela, quindi filtrare.
6. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere gradualmente la farina, mescolando bene.
7. Quando la farina diventa dorata, versare in una casseruola un composto di latte e brodo di funghi.
8. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere sale e pepe a piacere.
9. Fai bollire a fuoco basso per 20 minuti.

Consigli utili:

• Quando bolle i funghi, dovresti evitare una forte bollitura, altrimenti il ​​sapore e il sapore dei funghi non saranno così pronunciati.

Ricetta 9: besciamella con Ryazhenka

La salsa besciamella con ryazhenka acquisisce tenerezza e un buon gusto fuso.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Sciogliere la crema e l'olio vegetale in una padella.
2. Aggiungere la farina agli oli, mescolando accuratamente per 1 o 2 minuti.
3. Aggiungere il latte alla miscela, portarlo a ebollizione.
4. Salare, condire con noce moscata, cuocere la salsa per 8-10 minuti fino a che non sia densa.
5. Raffreddare la salsa e versare ryazhenka in esso, mescolare accuratamente la miscela preparata.

Consigli utili:

• Quando l'olio viene sciolto, non dovrebbe essere permesso di far bollire.

Ricetta 10: salsa besciamella spessa senza latte e panna acida.

Salsa densa, che include formaggio a pasta dura e panna acida.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Sciogliere il burro in una casseruola, non portare ad ebollizione.
2. Mescolare la farina nel burro, mescolando accuratamente i grumi.
3. In una ciotola, sbattere le uova con una frusta con panna acida, panna e formaggio grattugiato.
4. Versare il composto dalla ciotola alla farina e al burro, cuocere la salsa, mescolando accuratamente per 5-7 minuti.

Consigli utili:

• Opzionalmente, è possibile aggiungere la salsa di prezzemolo tritato finemente.

Ricetta 11: besciamella con brodo di pollo

Deliziosa salsa besciamella profumata con brodo di pollo.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Lavare il pollo, tagliarlo a fette e metterlo in una casseruola.
2. Versare l'acqua del pollo, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
3. Scolare l'acqua nel pollo e risciacquare.
4. Versare l'acqua di pollo una seconda volta, dare fuoco.
5. Portare a ebollizione il pollo, cuocere per un'ora a fuoco basso. Pronto per il brodo
6. Sciogliere il burro in una casseruola.
7. Mescolare la farina nel burro, mescolando bene.
8. Versare il latte nella miscela, portare a ebollizione.
9. Versare 450 ml di brodo di pollo, portare a ebollizione.
10. Aggiungere il sale al sugo e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando continuamente.

Consigli utili:

• Per rendere il brodo più saporito e più aromatico, dovrebbe essere bollito insieme alla cipolla.

Ricetta 12: salsa besciamella a microonde

Ricetta insolita per salsa nel microonde - per cucinare velocemente e facilmente.

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Mettere l'olio in un piatto di ceramica e scioglierlo nel microonde per 30-45 secondi, a seconda della capacità della stufa.
2. Mescolando, introdurre gradualmente la farina.
3. Versare il latte nella miscela, bene, mescolando.
4. Cuocere la salsa nel microonde sotto il coperchio per 1 o 2 minuti.
5. Togliere la salsa, schiacciare con cura tutti i grumi fino a che liscio.
6. Cuocere la salsa in forno per un altro minuto.
7. Aggiungere pepe, sale, noce moscata alla salsa, mescolare accuratamente il composto.
8. Far bollire la salsa sotto il coperchio nel forno per altri 2 minuti.

Consigli utili:

• Rompere pezzi di farina in una salsa può essere fatto non solo con una spatola. Puoi usare la frusta, la forchetta o montare la salsa con un frullatore.

Salsa besciamella classica - latte e burro

Besciamella - una salsa a base di latte (e senza), burro (grasso) e farina. Si prepara per molti piatti europei, in particolare per lasagne, pasta, julienne o soufflé. Ci sono un sacco di ricette per fare la besciamella. Oggi la mia ricetta è basata su latte e burro. Per le spezie, aggiungo un pizzico di noce moscata alla salsa. Dà un sapore orientale alla salsa e alla fine - l'intero piatto. Con questa besciamella, ho preparato una deliziosa julienne con pollo e funghi fritti. Adoro questa salsa e spesso la faccio con le lasagne di composizione diverse, o la porto anche ai piatti principali della pasta. Naturalmente, non vale la pena di essere coinvolto nella salsa "grassa". È importante sapere quando fermarsi. Ma non ho potuto aggirare questa ricetta, perché spesso la padrona di casa sta cercando esattamente la ricetta per la salsa classica di besciamella. Alla salute! Usa mio caro!

Sarà richiesto:

• Burro - 100 gr.
• Farina - 2 cucchiai. senza cima
• Latte - 200-400 ml. (dipende dalla consistenza della salsa di cui hai bisogno)
• Sale - pizzico
• Pepe nero (macinato) - pizzico - opzionale
• Noce moscata (terreno) - Pizzico - opzionale

Come cucinare la besciamella:

Adesso prepara la besciamella. Ci sono molte varianti nella sua preparazione. Mi piace Bechamel più con l'aggiunta di latte. Mettere il burro in una padella profonda (stufato). Deve essere di buona qualità. Riscaldare allo stato liquido.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola per evitare grumi. Aggiungere sale e pepe nero a piacere.

La farina di burro dovrebbe fermentare e diventare più densa.

E ora resta da diluire la salsa con il latte, aggiungendolo in porzioni, portandolo allo spessore richiesto. Ho reso la besciamella più liquida (ho cucinato julienne con funghi e pollo) in modo che la julienne non si trasformi in una massa densa. Volevo ottenere una julienne delicata e di plastica. In linea di principio, è così che dovrebbe essere la besciamella. Eccolo in tutta la sua gloria!

E ora ti dirò come ho cucinato la julienne più deliziosa con pollo e funghi ulteriormente con questa salsa besciamella.
Mettere il filetto di pollo pronto, le cipolle fritte e i funghi nella besciamella besciamella.

Mescolare. Assicurati di assaggiare la massa risultante e, se necessario, aggiungi un po 'di sale e aggiungi pepe macinato. Non dimenticare che in cima avremo il formaggio grattugiato, che di regola dà un po 'di salinità al piatto.

Resta solo a scomporre la julienne con cocottes preparati.

Aggiungi un cucchiaio di panna acida.

Cospargere con formaggio grattugiato sopra e inviare a un forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti.

Julien è pronto, lo serviamo su un piatto, perché il bozzolo è molto caldo. Se lo si desidera, decorare il piatto con erbe fresche. Julienne con pollo e funghi fritti diventa follemente gustosa, nutriente e molto festosa. Gli ospiti erano felici.

Questa era la mia parte, condivido con te mia cara mia julienne! Aiutati!

Goditi tutti i tuoi desideri di appetito Svetlana e la mia casa kulinarochka2013.ru!

Salsa besciamella: come cucinare e come sostituire

Salsa besciamella ascoltando dalla prima infanzia. Nei vecchi libri sovietici "Su cibi gustosi e sani", tra le altre salse, la besciamella è la numero uno. A quei tempi, tutte le ragazze che volevano sorprendere la loro casa con un piatto gustoso, salutare o addirittura dolce, iniziarono con la preparazione della besciamella.

Saggio storico

La besciamella è conosciuta da parecchio tempo. La prima menzione di un piatto simile fu cinquecento anni fa, e gli italiani la prepararono. E in Francia, Caterina de 'Medici portò la ricetta della besciamella.

Fin dall'antichità in Italia, la besciamella aveva un nome diverso e consisteva principalmente di pane bianco, acqua e spezie piccanti. Nel XVI secolo, alla corte di Luigi XIV, la salsa bianca e liscia divenne nota come besciamella.

Il merito della distribuzione mondiale della salsa appartiene al ciambellano marchese de Bechamel, che cambiò leggermente la composizione, aggiungendo latte e scalogno invece dell'acqua. Ma la densità della salsa (avendo fritto la farina) è stata aggiunta dal famoso chef del re, de la Varennes. Da allora, la salsa Béchamel porta il nome del marchese, e in una forma autentica viene preparato in stile Varenna.

Per molto tempo si è creduto che besciamella fosse una salsa disponibile solo per una società privilegiata. Pertanto, lo usavano solo nelle case nobili d'Europa. Beshamel si era abituato e in Russia zarista nel diciottesimo secolo, quando era di moda parlare, vestirsi e cucinare alla maniera francese. Sì, e al fine di guadagnare denaro extra, numerosi cuochi francesi hanno raggiunto il pane russo. Fu allora che il classico Bechamel cominciò finalmente ad essere usato come salsa e si affermò come base per variazioni di salse completamente diverse.

Cos'è la besciamella

Questa è una salsa ingegnosamente semplice e versatile composta da quattro ingredienti principali:

• farina, fritta a colore dorato;
• olio;
• latte;
• spezie.

È anche incluso nella collezione culinaria per il menu dietetico degli ospedali ed è servito come salsa per polpette, pesce al forno e pasta (spaghetti).

Un numero enorme di fantasie su bechamel ti consente di ottenere il numero massimo di nuove composizioni originali. Non è necessario conoscere tutte le sottigliezze delle "scienze culinarie" per capire come preparare la besciamella.

C'è solo un "MA" - questa salsa non può essere preparata senza farina (è l'addensante principale). Inoltre, è necessario rispettare rigorosamente la tecnologia, ma gli esperimenti con gli additivi sono ben accetti. All'improvviso avrai un nuovo capolavoro?

Bene, proviamo a fare da soli la famosa salsa Beshamel.

Ricetta besciamella

Inizialmente, proveremo a preparare la salsa nel modo classico, al fine di avere un'idea di come cucinare la besciamella secondo le regole e catturare tutte le caratteristiche. I piatti calorici sono alti, ma quanto è gustoso!

Per creare besciamella a casa, devi preparare i seguenti prodotti:

• farina - 2 cucchiai con una collina (la farina deve essere del grado più alto);
• burro - un pezzettino di circa 40-50 grammi;
• latte alimentare pastorizzato - 0,5 litri (non meno del 3,2% di grassi);
• sale - alla fine del coltello;
• pepe nero macinato - a tua discrezione.

Preparare una semplice besciamella:

• Versare la farina in una padella asciutta, mescolando a fuoco basso, accenderla fino a farlo diventare dorata. Il colore della farina gioca un ruolo importante nel gusto del piatto. Più brucia, più scuro è il colore e il gusto "nocciola" del prodotto. Ma ovunque tu abbia bisogno di una misura, non rovinare il cibo! Lascia raffreddare la farina preparata.
• Versare in una teglia da latte in acciaio inox o alluminio. Non importa che temperatura sia, da un frigorifero o da una temperatura ambiente, la cosa principale è che è più fresca, altrimenti verrà ridotta durante la cottura. Versare la farina raffreddata in esso. Sbatti gli ingredienti bene, in modo che il composto sia privo di grumi. La coerenza è la chiave del successo! Qui è meglio fare a meno dei dispositivi manuali (frusta): prendi un frullatore o un mixer.
• Metti la pentola a fuoco lento e cuoci, mescolando continuamente per sette-dieci minuti.
• Olio tagliato in quattro parti e alternativamente entrare nella massa bollente, mescolando attentamente. Questa procedura richiederà altri due minuti.
• Rimuovere la salsa preparata dal piatto, cospargere con pepe e sale. Mescola di nuovo. La salsa dovrebbe assumere un piacevole colore di latte cotto e media densità. Servito caldo

Come capisci, è possibile addensare la composizione controllando la quantità di farina versata.

Il prodotto fatto in casa viene conservato per non più di 24 ore in un contenitore ermeticamente chiuso (nel frigorifero).

Con questa salsa puoi letteralmente mangiare tutto: pasta italiana, lasagne, moussaki turco, specialità di carne e pesce, panini e verdure cotte nel forno.

Besciamella con funghi

In questa versione, affronta attentamente la questione della scelta dei funghi. I funghi sono considerati i più adatti e i porcini sono al secondo posto. I funghi per i piatti sono adatti e congelati, ma forestali, appena raccolti, più fragranti.

• uova di gallina - 2 pezzi;
• funghi - 100-150 gr.;
• burro - ¼ pacchi;
• farina di frumento - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• brodo di funghi - 1 tazza (aggiungere un pozzetto);
• latte - 300 ml;
• aneto - 2-4 ramoscelli;
• sale, pepe - a piacere.

Cuciniamo in questo modo:

• I funghi esaminano attentamente, se necessario, puliti e lavati. Far bollire in acqua salata per quaranta minuti (minimo). Quindi gettali in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente. Lascia raffreddare e tritare finemente.
• Laviamo aneto e tritiamo finemente.
• Friggere la farina in una padella asciutta fino al beige. Assicurati di non bruciare! Lascia raffreddare.
• Versare il latte in una casseruola e, separando i bianchi dai tuorli, sbattere la miscela di latte e tuorlo con un mixer. Versare la farina preparata nello stesso punto e battere ancora.
• Aggiungi brodo. Tutti mescolare e cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti. La massa dovrebbe essere uniforme e media densità.
• Un attimo prima di togliere dalla stufa, stendere i funghi, il burro, il sale, l'aneto e il pepe. Mescola bene.

Molto gustoso se si serve salsa besciamella con funghi per cannelloni.

Besciamella con panna acida

La salsa con panna acida completerà il fegato brasato, la julienne con pollo e la lasagna.

• 100 gr. panna acida (20-26%);
• 100 ml di brodo vegetale;
• 100 ml di latte;
• 1 cucchiaio. l. olio;
• 3 cucchiai. l. farina;
• sale - a volontà.

Segui la procedura di cottura:

• Affrontare immediatamente con farina (prokalim, come menzionato sopra).
• Quando otteniamo una tonalità dorata, spargere l'olio nella padella. Sempre mescolando, otteniamo una massa spessa.
• Quindi mettiamo la panna acida e di nuovo interferiamo, la massa diventa simile alla panna, ma dovrebbe essere senza grumi.
• Versare insieme il latte e il brodo, versare nella padella, mescolare velocemente la panna e il liquido (come se fosse diluito). Fai bollire cinque o sei minuti, aggiungiamo un po 'di sale. Fatto!

A volte sorge la domanda, cosa sostituire il brodo? Puoi solo acqua, ma puoi usare solo latte. Tutto dipende dalle tue preferenze.

Besciamella con formaggio

• formaggio a pasta dura - 50 grammi;
• farina - 2 cucchiai;
• latte - 300 millilitri (almeno 1,5% di grassi);
• burro - 40 grammi;
• cipolle - 1 testa;
• pepe macinato e sale - sul bordo del coltello.

• Si strofina il formaggio su una grattugia fine.
• Friggere lo stesso metodo, calcinando senza olio. Lascia stare fino a che non si raffredda
• Pulire e lavare le cipolle. Tagliarlo molto finemente.
• Mettendo la padella a fuoco lento, disponi il burro e le cipolle, poi friggi. L'arco sarà pronto quando apparirà uno specifico odore gradevole e diventerà giallo.
• Nel latte, mescolare la farina e versarla sulle cipolle fritte. Cuocere per dieci minuti per addensare.
• Versare il formaggio grattugiato nella padella e spostare il contenuto. Quando il formaggio è sciolto, sale, pepe.

La besciamella con formaggio sarà il tuo piatto preferito in abbinamento a pasta, pesce, soprattutto magro, nonché casseruole di carne e verdure.

Besciamella per vegani e vegetariani

Ci sono persone che non mangiano latticini. Cercheremo di offrire una ricetta per loro, perché senza latte è anche gustoso. Sostituire alcuni prodotti non è sempre economico, nel qual caso dovrai spendere soldi.

Quindi, avremo bisogno di:

• 250 gr. anacardi (noci dolcissime molto gustose di una forma interessante);
• 0,5 litri di acqua bollita;
• 1,5 cucchiai. farina di frumento;
• 2 cucchiai. olio vegetale (girasole raffinato o oliva);
• un pizzico di noce moscata e sale.

• "Crea" dado "latte":
• mettere gli anacardi in un contenitore separato e immergere per cinque-sei minuti in acqua bollente;
• Aggiungere un po 'd'acqua calda e mettere i dadi nella ciotola del frullatore. Versare l'acqua drenata e saltare il contenuto in due fasi attraverso un frullatore, portando il liquido a uno stato ottimale.
• In pentole antiaderenti, friggere la farina nel burro.
• Mescolare bene, versare il "latte" e cuocerlo a fuoco basso allo spessore desiderato. Prima di rimuovere dal piatto, introduciamo sale, noce moscata e pepe.

Besciamella con salsa di pomodoro

Questa opzione è diversa non solo aggiungendo pomodori, ma anche sostituendo il latte con la panna. Il cibo straordinario ti piace rosa e piacevole asprezza. Servire con pasta, verdure grigliate, carne e pesce.

Cosa devi preparare:

• 300 ml di crema;
• 2 cucchiai. cucchiai con un mucchio di farina;
• 1 rapa a testa media;
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio. cucchiai di burro;
• 2 rametti di aneto;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• sale e pepe - un po '.

• Preparare la farina con il metodo a secco (frittura senza olio).
• Sbucciare, lavare e tritare cipolla e aglio a cubetti.
• Mettere burro, cipolla, aglio e passata di pomodoro in una padella calda. Tutti soffriggere a fuoco basso per dieci minuti.
• Mescolare la farina e la crema raffreddate, quindi versare questo liquido nella padella, mescolando. Cuocere per ottenere una massa densa.
• Mentre il composto è cotto, tritare finemente l'aneto.
• Piatto pronto cospargere con le erbe.

Crema per torta besciamella

Besciamella non è solo un condimento per secondi piatti, ma anche una crema dolce e delicata, adatta a quasi tutte le torte. Frolla fresca con la pasta sfoglia o con pasta frolla.

Per la crema prendiamo:

• uovo - 2 pezzi;
• zucchero semolato - 1,5 bicchieri;
• burro - 200 g;
• latte - 350 g (è meglio prendere più grasso);
• farina di grano di grado più alto - 2 cucchiai. cucchiai;
• Vanillina - 1 borsa.

Passi in cucina:

• Lasciare il burro per ammorbidire per un'ora.
• Mescolate il latte freddo e la farina in una padella e fate cuocere a fuoco basso.
• Mescolando, aggiungiamo alla crema metà del burro, tagliato a cubetti.
• Quando diventa denso, mettilo fresco.
• Separa i bianchi dai tuorli.
• Tuorli d'uovo con un mixer e montati in una schiuma bianca con zucchero. Aggiungere l'olio rimanente e disperdere di nuovo.
• Combina i componenti caseari e dolci usando lo stesso mixer. Dolcificare con vaniglia. Metti nel frigo.

Crema da utilizzare come strato tra la torta. Conservare solo in un contenitore chiuso per non più di 72 ore in frigorifero.