Lievito naturale su funghi kefir per kefir

Latte UHT - 2 l

Kefir funghi - 1/3 cucchiaini.

Acqua filtrata - 200 ml

Processo di cottura

Il vero kefir è preparato solo su una straordinaria colonia di batteri e lieviti, chiamati per praticità "kefir fungus" o "kefir fungi". Esistono diversi tipi di colonie di funghi kefir, ad esempio "kefir fungo tibetano" o quei funghi che vengono utilizzati nella produzione di kefir nei caseifici e fattorie. Quest'ultimo arrivò all'URSS dal Caucaso nel corso di un'operazione segreta, dopodiché il kefir cominciò a essere prodotto ovunque nel nostro paese.

Ora puoi comprare i funghi kefir quasi ovunque e fare una bevanda deliziosa e sorprendentemente sana a casa. I miei funghi kefirici vivono da più di un anno e la mia famiglia viene regolarmente rifornita con kefir fresco fatto in casa. Mia figlia ama particolarmente il kefir, e questo è un prodotto molto utile per il corpo di un bambino, anche se il kefir può essere usato solo negli alimenti per bambini dai tre anni a causa della presenza di una piccola quantità di alcol in esso.

Per cucinare kefir fatto in casa su funghi kefir, preparare i prodotti sulla lista. Avrai anche bisogno di un vaso di vetro pulito, un asciugamano di carta o di cotone e un nastro per scrivere.

Per comodità, negli intervalli tra la preparazione del kefir, tengo i funghi nel frigorifero, in un barattolo pulito pieno di acqua filtrata. Prima di preparare il kefir, l'acqua deve essere drenata e i funghi lavati accuratamente in un piccolo colino. Puoi sciacquare con l'acqua del rubinetto.

Versare il latte a temperatura ambiente in un barattolo pulito.

Metti i funghi lavati nel barattolo.

Coprire il collo del vaso con un asciugamano e premere con un pezzo di carta. È importante utilizzare carta porosa o tessuto sottile come copertura, poiché l'ossigeno è necessario per l'attività vitale dei funghi. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente. Il kefir fatto in casa sui funghi kefir viene preparato da 15 a 24 ore, a seconda della temperatura dell'aria, del numero di funghi e del latte. Secondo la mia ricetta a una temperatura di 22-23 gradi, 2 litri di kefir sono pronti in 22-23 ore.

Scolare il kefir in un piatto pulito con un setaccio fine e conservarlo in frigorifero fino a 72 ore. Risciacquare nuovamente il fungo, coprire con acqua filtrata e conservare in frigorifero fino alla prossima cottura.

Preparato il kefir fatto in casa con i funghi kefir! Buon appetito!

Si scopre che kefir e ryazhenka sono prodotti completamente diversi, e in kefir c'è davvero alcol. Il giornalista di Interfax.by ha scoperto tutta la verità su kefir con l'aiuto di specialisti dell'Istituto di carne e industria casearia.

Da altri prodotti caseari (yogurt, ryazhenka, panna acida) il kefir è una tecnologia di produzione diversa. Per ottenere questa bevanda, il fermento viene aggiunto al latte preparato sui funghi kefir. È una simbiosi naturale di microrganismi e lieviti di acido lattico.

Leggiamo STB 970-2007 "Kefir. Condizioni tecniche generali "e STB 1744-2007" Prodotti per la lavorazione del latte e del latte. Termini e definizioni. Si dice che "il kefir è un prodotto a base di latte fermentato di acido lattico misto e fermentazione alcolica, prodotto utilizzando fermenti preparati su funghi kefir, senza aggiungere colture pure di microorganismi e lieviti di acido lattico, mentre il contenuto di microrganismi dell'acido lattico nel prodotto finito è almeno 107 CFU in 1 g del prodotto e lievito - non meno di 104 CFU in 1 g del prodotto. "

La tecnologia di cottura include operazioni come:

Normalizzazione del latte da grasso, pulizia.

Pastorizzazione (trattamento termico) ad una temperatura di 85-87 ° C con un'esposizione di 5-10 minuti o ad una temperatura di 90-92 ° C con un'esposizione di 2-3 minuti.

Omogeneizzazione (il latte passa attraverso l'installazione "omogeneizzatore", dove avviene lo schiacciamento dei globuli grassi per evitare di conservare il grasso durante lo stoccaggio).

Raffreddamento alla temperatura di maturazione (22-25 C).

Fare il fermento, la fermentazione.

Raffreddamento a 10-12 ° C e maturazione per 12-16 ore.

Pre-raffreddamento a 4-6 C.

Qual è il kefir diverso da ryazhenka?

La tecnologia di produzione di ryazhenka include un'operazione come il riscaldamento del latte. Questa è una lunga esposizione (2-3 ore) ad alta temperatura (95-99 ° C) per ottenere il gusto appropriato. Tuttavia, nella produzione di ryazhenka durante la fermentazione del latte, solo i proventi della fermentazione lattica, così come nella produzione di molti altri prodotti lattiero-caseari fermentati (yogurt, yogurt, panna acida, formaggio fresco).

Nella produzione di kefir si usa il fermento preparato sui funghi kefir, quindi avviene un tipo misto di fermentazione, cioè acido lattico e alcol. Durante la fermentazione mista, si formano acido lattico e alcol etilico. Ora è chiaro dove si trova l'alcol kefir. Il suo contenuto è insignificante e dipende dal tempo di maturazione. In un giorno il kefir contiene lo 0,2% di alcol, in due giorni - lo 0,4%, in tre giorni - lo 0,6%.

Come ottenere il kefir grasso desiderato?

Secondo lo standard, kefir può essere completamente scremato o molto grasso (fino all'8,9%). Nei negozi sono più comuni l'1,5% e il 3,2% di kefir, e di recente il 3,6% si trova sugli scaffali.

La frazione di massa di grasso necessaria si ottiene normalizzando il prodotto. Per ottenere il contenuto di grassi desiderato, al latte viene aggiunto latte scremato o crema, ottenuto per separazione (separazione del latte intero in latte scremato e crema).

Ad esempio, se il contenuto di grassi del latte in entrata è del 3,5% e occorre ottenere un prodotto con un contenuto di grassi del 3,2%, allora viene separata una parte del latte, si ottiene la panna, che viene inviata per ulteriore lavorazione e il latte scremato, che viene aggiunto al latte con contenuto di grassi 3, 5%, riducendo così il suo contenuto di grassi.

Cosa c'è di diverso da kefir biokefir, bifidokofir e kefir?

Bio kefir è lo stesso kefir, ma con l'aggiunta di cellule viventi di bifidobatteri e / o ceppi di altri microrganismi probiotici. In tale prodotto, il contenuto di microrganismi probiotici alla fine della durata di conservazione deve essere di almeno 106 CFU per 1 g di prodotto.

Bifidokofir - un prodotto in cui insieme al fermento preparato sui funghi kefir, vengono introdotti i bifidobatteri.

Cioè, il termine "bio" è più ampio, poiché non solo i bifidobatteri, ma anche i bacilli dell'acido lattico, così come i batteri dell'acido propionico, sono riferiti a microrganismi probiotici.

Prodotto Kefir prodotto dalla tecnologia di kefir, ma può essere un prodotto o un prodotto trattato termicamente, la cui produzione utilizza additivi tecnologici (stabilizzante) o pasta madre secca.

Quale kefir è il più utile?

Quindi non puoi dire: cosa è meglio, cosa è peggio. I latticini sono generalmente benefici per l'uomo. E i latticini hanno una maggiore digeribilità, cioè le proteine ​​entrano nel corpo in una forma più accessibile per l'assimilazione. Inoltre, le vitamine necessarie per una persona si accumulano in prodotti a base di latte fermentato, alcuni dei quali sono sintetizzati.

Ora i prodotti lattiero-caseari, arricchiti con vitamine, elementi minerali (iodio e calcio), lattulosio, sono apparsi sul mercato. Inoltre dovrebbero prestare attenzione, perché con l'uso costante, hanno un effetto positivo sulla salute umana.

È vero che il kefir privo di grassi perde tutte le sue proprietà benefiche?

Il kefir privo di grassi è privo solo delle qualità benefiche che il grasso del latte conferisce al prodotto. Il grasso del latte contiene acidi grassi essenziali (linoleico, linoleico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Contiene anche fosfolipidi e vitamine liposolubili (A, D, E, K). Inoltre, è meglio assorbito dal corpo rispetto ad altri grassi.

Il kefir senza grassi ha meno calorie, ma conserva tutte le sostanze biologicamente preziose del latte.

Prima di tutto, prestare attenzione alla durata e all'integrità del pacco. La sicurezza del prodotto dipende da questo. Il tipo di confezione non influisce sulla conservazione delle proprietà utili.

Ricorda il segno sicuro del classico kefir - STB 970-2007. Se trovi questa combinazione di lettere e numeri sulla confezione, assicurati che non ci siano additivi all'interno del pacchetto. Nella composizione sarà indicato solo il latte e la pasta madre cotta sui funghi kefir.

Se la confezione dice TU (ovvero, il prodotto è sviluppato secondo le specifiche), il produttore ha utilizzato ricette e tecnologie diverse dallo standard. Tali bevande sono assolutamente sicure, ma non possono essere etichettate secondo il codice STB e chiamate "kefir". Questo è già un prodotto di kefir o un altro tipo di kefir che non rientra nel STB 970-2007, ad esempio il bifidoxir. In alcuni tipi di prodotti kefir è possibile utilizzare additivi tecnologici, ad esempio, stabilizzando la consistenza. I produttori sono tenuti a stampare le informazioni sul prodotto sulla confezione. Pertanto, la presenza di additivi sarà indicata sulla confezione.

Va notato che nella produzione di tutti i prodotti alimentari vengono utilizzati solo additivi autorizzati dal Ministero della Salute della nostra repubblica.

Se un prodotto viene prodotto, ad esempio, dal latte in polvere, che è stato riscontrato raramente di recente, poiché la stagionalità della produzione di latte è lisciata, il "latte secco" sarà necessariamente scritto sulla confezione come parte di tale prodotto.

Qual è la differenza tra il kefir da bambino e il solito?

Nella produzione di kefir per alimenti per l'infanzia a materie prime impongono requisiti più elevati: non deve essere inferiore al più alto grado. La produzione di baby kefir viene effettuata su apparecchiature separate, soggette a parametri più elevati di trattamento termico del latte, per garantire ulteriormente la sicurezza del prodotto.

Che tipo di prodotti caseari possono essere chiamati "parenti" dello yogurt a causa della somiglianza di composizione e proprietà?

Kumis e airan sono in parte simili a kefir. Nella loro produzione procede anche un tipo misto di fermentazione: acido lattico e alcol. Il Kumys si ottiene aggiungendo microorganismi di partenza dei bastoncini e lievito di acido lattico bulgaro e acidofilo, e streptococchi lattici ayran - termofili, bastoncini bulgari e lievito.

Ma le proprietà di tutti questi prodotti sono diverse. In particolare, il koumiss è prodotto con latte di cavalla ed è tradizionalmente utilizzato come prodotto terapeutico, poiché contiene sostanze antibiotiche anti-tubercolosi secrete dai microrganismi di partenza. Pertanto, kefir e airan sono molto inferiori a questo prodotto. Nella produzione di ayran dopo la fermentazione si può aggiungere acqua. Questo è fornito dalla tecnologia.

Ringraziamo per l'aiuto nella preparazione del materiale per lo staff del laboratorio di tecnologie per prodotti a base di latte intero e concentrati di RUE "Institute of Meat and Dairy Industry"

Lievito naturale su funghi kefir 1%

Lievito naturale su funghi kefir 1%

Basso contenuto di grassi

Contiene batteri benefici

È perfetto per uno spuntino. Le persone che consumano regolarmente prodotti lattiero-caseari, come loro.

e oggi ho comprato un lievito naturale, faccio lo yogurt8-)

Qual è la temperatura e il tempo necessari per fermentare il latte con la pasta madre?

Chiunque stia cercando una ricetta, come preparare il kefir dal lievito.

Far bollire il latte, raffreddare a 38-40С. Aggiungere 2 cucchiai di lievito per ogni litro di latte. Avvolgere il contenitore con il latte per tenerlo al caldo. Dopo 3-4 ore, valuta il risultato, se non è sceso: parti per un'altra ora e controlla di nuovo.

Adoro la pasta madre, semplicemente super gustosa e salutare!)

Per favore, scrivi quanto tempo hai bisogno per cucinare il kefir dal lievito? Posso cucinarlo in una pentola a cottura lenta in modalità "yogurt"?

Sour. 2 giorni prima della scadenza. Non dovrebbe essere con cotone e acido

Una grande richiesta di scrivere una ricetta - come, in effetti, fare kefir da questo lievito.

Il kefir di Sernur in vendita non appare più nei negozi vicino a me. Il resto del kefir è impossibile da bere - spazzatura (rispetto a Sernursky).

Forse anche il lievito sarà la salvezza.

Finora, tutti i tentativi di fare kefir con esso hanno fallito.

Quanto tempo ha il kefir sulla pasta madre? Non riesco a trovare nessuna istruzione.

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Roba fica, vigorosa, super)

Siamo molto felici che il lievito ti sia piaciuto così tanto! Grazie per il tuo feedback!

Il lievito naturale è buono, è naturale. Il fatto che il gusto sia più nitido rispetto al kefir, quindi è ancora più simile

Grazie per il tuo feedback!

Quindi lei per fare più kefir? E l'ho appena bevuto. Mi è piaciuto Solo un po 'come una crepa, anche se a quanto pare dovrebbe essere.

Ho sempre comprato del lievito naturale, ma nelle ultime due volte si è deteriorato molto ((Sembra che tu stia bevendo schiuma, alcune bolle sono dritte e il coperchio scatta proprio quando lo apri!) Dopo aver usato questa cultura iniziale, ero cattivo (non ce la faccio più.

Il prodotto è molto simile Leggero e gustoso Rovescia solo ciò che è spesso acidificato nel negozio (anche se compro con la data attuale al momento).

Kefir è migliore, ma nel lievito di spiriti più che kefir! Ci si sente. Non so se dovrebbe essere così.

Buona e gustosa pasta madre! Lo bevo come misura preventiva per la salute del tratto gastrointestinale. Ha un sapore come il kefir. La qualità del prodotto è buona Produce "Sernur Syrzavod" nella Repubblica di Mari El. Una volta sono riuscito a provare questa pasta madre durante la mia permanenza nella Repubblica di Mari El, per assaggiare esattamente la stessa pasta madre e vendono nei nostri negozi TasteVill. Consiglio di acquistare, è particolarmente utile bere questo latte fermentato per la salute dei bambini.

Produzione biotecnologica di funghi kefir

Produzione biotecnologica di funghi kefir

Federal Education Agency

sull'argomento: "Produzione biotecnologica di funghi kefir "

Accettato (a) l'insegnante

"___" ___________ 2010 "___" ___________ 2010

Il fungo di Kefir è una complessa simbiosi (coesistenza) di diversi tipi di microrganismi formati in

1.1 Kefir Fungi

1.1.1 Storia della scoperta dei funghi kefir

1.2 Microflora di funghi kefir e kefir starter

Nonostante numerosi studi sulla microflora e le proprietà del fungo kefir, la sua natura è ancora sconosciuta. Il fatto è che, usando vari metodi e mezzi nutritivi, siamo riusciti a isolare un certo numero di microrganismi dal fungo del kefir, identificare i microbi che si trovano costantemente in esso, e microrganismi casuali, estranei, ma nessuno è riuscito a ottenere un nuovo fungo kefir con inerente struttura corporea e proprietà.

1.3 I mali di funghi kefir e lieviti fungini e misure per prevenirli

Lo sviluppo di questo difetto con il monitoraggio giornaliero viene stabilito seminando sul terreno di Kessler. Secondo le osservazioni, la presenza di batteri di questo gruppo nel lievito fungino è spesso il risultato di una pastorizzazione insufficiente del latte per funghi e lieviti (scarsa miscelazione durante la pastorizzazione e l'invecchiamento, abbreviando il tempo di invecchiamento a una data temperatura). Questo difetto può verificarsi anche quando si utilizza acqua inquinata e se l'igiene personale non viene osservata dal personale di servizio.

L'agente eziologico della muffa, i funghi kefir e il lievito madre più spesso è la muffa del latte bianco - latto dell'Oidio. Lo sviluppo di questa torta è caratterizzato dalle seguenti caratteristiche: la superficie del lievito insieme ai funghi è ricoperta da una patina vellutata bianca, quando si apre il coperchio della vasca, c'è un odore acuto e specifico che non è caratteristico del normale kefir starter. Quando si osserva la preparazione microscopica dell'avviatore, le cellule dello stampo lattiginoso vengono rilevate sotto forma di grandi segmenti di colore scuro.

1.3.3 Infezione con lievito estraneo.

Di conseguenza, la mancanza di un'attenta coltivazione di funghi kefir può essere contaminata da estranei, lievito "selvatico", dando al gusto e all'olfatto lievito naturale non caratteristici di esso. In questo caso, appare spesso un aroma fruttato pronunciato. Quando si infettano funghi con lievito estraneo, si consiglia di sostituire i funghi con quelli nuovi.

I funghi Kefir più spesso diventano pigri in estate a causa di un aumento della temperatura ambiente. I funghi si ammorbidiscono, perdono elasticità e, una volta pressati, liberano il muco da essi. Allo stesso tempo, il lievito può acquisire una galleggiabilità. Kefir fungo k e diventa acido a causa dello sviluppo intensivo di batteri dell'acido acetico, in una piccola quantità sempre contenuta nel fungo di kefir.

1.3.5 Diminuzione dell'attività del dispositivo d'avviamento.

Con frequenti cambi di latte i funghi kefir crescono rapidamente, con il loro numero raddoppiato in 7-10 giorni. Se una quantità eccessiva di funghi non viene rimossa in modo tempestivo, il fermento viene pelato, con il risultato che la composizione della microflora cambia e, di conseguenza, l'attività del dispositivo d'avviamento diminuisce. Per evitare questo, quando si coltivano i funghi kefir, il rapporto tra funghi e latte è 1:20, in cui i funghi si sviluppano normalmente e si ottiene un fermento attivo.

Infusion kefir fungus è un eccellente cosmetico.

Anche il fungo di kefir riduce facilmente il peso. Il suo segreto è che non abbatte i grassi in acidi grassi, che si accumulano nel fegato e si convertono di nuovo nei grassi, ma trasformano questi grassi in composti più semplici, che poi loro stessi rimuovono dal corpo.

1.5 Valore nutrizionale della biomassa di funghi kefir

1% di kefir da "Izbenka" viene bevuto con piacere da persone che si preoccupano della loro figura. Un po 'di fantasia e può essere trasformato in un dolce con cereali o frutti di bosco. Una versione insostituibile della zuppa estiva è kefir okroshka. In questo kefir puoi spremere kebab succosi. In breve, il gusto e il colore.

Un vero kefir può essere chiamato solo uno preparato su funghi kefir dal vivo. Se il prodotto viene preparato senza di loro, allora questo è kefir drink, ma non kefir. Il nostro kefir è cotto su funghi kefir, che i produttori stessi coltivano in mini-laboratori situati in produzione. Crescere anche in laboratorio non è facile. Funghi capricciosi, possono reagire alle variazioni di temperatura, e succede anche che si abituino a una mano. Cioè, si sono innamorati dei funghi dei tecnici di laboratorio, e quando li accudisce, va tutto bene. E qualcun altro viene da loro e tutto, i funghi muoiono. Pertanto, devono essere attentamente curati e trattati con cura.

Il fungo kefir della Patria è il piede di Elbrus, fu da qui che iniziò a "viaggiare" in tutto il mondo dal 1867. Tuttavia, questo è un paradosso: il kefir stesso è stato venduto liberamente, e gli alpinisti hanno mantenuto i suoi funghi e la tecnologia di produzione nel più stretto segreto, aggiungendo ulteriore mistero alla bevanda.

Come rendere il kefir a casa

Fino a poco tempo fa, non pensavo nemmeno di fare il kefir a casa. Perché, se puoi sempre comprarlo nel negozio?

Ma il mio bambino rifiuta categoricamente di provare anche il latte vaccino, ma il kefir semplicemente beve in quantità spaventose - ogni giorno almeno un litro o due. E mi ha fatto pensare: una quantità così grande di kefir non avrebbe danneggiato la sua salute?

È noto che il kefir contiene alcol etilico. Nel kefir fresco non è tanto dannoso per la salute nemmeno un bambino piccolo - 0,04 - 0,05 percento. Tuttavia, con ogni giorno di conservazione di kefir, la sua concentrazione aumenta. I bambini di kefir di tre giorni non possono essere già dati.

Inoltre, è preparato molto semplicemente.

Come rendere il kefir a casa

Latte - 900 ml. Può essere sia intero che pastorizzato.

Kefir - 100 ml. Per la prima volta puoi usare il negozio kefir come antipasto, quindi usare in casa. Se usi il negozio, la composizione di kefir dovrebbe includere solo due ingredienti: latte e lievito su funghi kefir. Se la bevanda contiene latte + concentrato di batteri o latte + fermenta in colture di batteri lattici, allora questo non è kefir, ma prodotto di kefir.

Da questa quantità di ingredienti si ottiene 1 litro di kefir.

Riscaldare il latte a una temperatura di 36 -40 gradi. Dovrebbe essere caldo, ma non rovente, caldo. Aggiungere lievito, zucchero nel latte e mescolare il tutto.

Contenitore con futuro kefir (casseruola, barattolo, tazza, ecc.) Coprire con un tessuto di cotone denso in modo da proteggere dalla luce.

Metti il ​​contenitore in un luogo caldo. In estate metto sul balcone, e in inverno - vicino alla batteria (nel calore, i processi di fermentazione vanno molto più velocemente che a basse temperature). In un giorno il kefir è pronto. Prima dell'uso, mescolare il contenuto con un cucchiaio di legno.

100 ml. Tale kefir può essere lasciato come antipasto per il prossimo lotto e tutto il resto può essere consumato.

Nota: la quantità di lievito può essere ridotta a 1-2 cucchiai. cucchiai, ma poi il tempo di produzione di kefir aumenterà a 1,5-2 giorni.

DANKA GRAZIE PER ISCRIVENDO un sito molto necessario per tutte le mamme, penso, e anche le nonne, io vivo in Grecia, voglio fare kefir con kefir greco, la cui composizione è latte greco e lievito di kefir, si otterrà un buon kefir o no, ho già impostato, vedrò cosa succederà domani, grazie

Risposta: sweta, grazie per il commento caloroso! Buona fortuna con kefir!

Perché il latte è diviso in siero e alcuni fiocchi? Come ho fatto tutto secondo la ricetta

Risposta: Svetlana, molto probabilmente il latte è diventato acido e non si è trasformato in kefir, cioè, era sovraesposto, o il fermento di kefir non era abbastanza.

Normalmente... vuoi fare kefir, ma devi ancora comprarlo nel negozio. No, non c'è modo senza il lievito? Non abbiamo kefir nel nostro paese e cosa dovremmo fare ora? Una strana ricetta, scriverebbe immediatamente "kefir da kefir"..

Risposta: Vera, penso che qualsiasi prodotto a base di latte acido - yogurt o panna acida sia adatto al lievito. Anche la pasta madre kefir può essere acquistata su Internet.

Valentina, dove hai preso il kefir fungo ?? E quante volte puoi cucinare il kefir?

Hai una ricetta molto gustosa per la forma e anche così

e dove viene conservato il lievito (freddo o caldo)?

Ciao! Splendida ricetta! In precedenza, il kefir fungo dei bambini veniva usato nelle cucine dei bambini per preparare l'antipasto di kefir, il latte veniva fatto bollire e poi raffreddato a 22 gradi e fermentato 950 grammi di latte 50 grammi di lievito. ore, poi è necessario mettere in frigo o cucinare la ricotta, tanto quanto oggi non c'è MQM, non è redditizio per lo stato alimentare i bambini con cibo sano gratis, è più facile da chiudere, ma le nostre mamme sono GOODWELLS. Non mollare! Voglio solo aggiungere che puoi fermentare il latte con panna acida naturale (cucinata con latte e funghi lattici!) 3 cucchiai per 1 litro di latte Qualcuno può usare questa tecnologia per preparare il kefir. Puoi cuocere la ricotta da questo kefir.. Puoi mettere il latte in alluminio padella, il giorno dopo metti lo yogurt sul fuoco e segui quello che non bollire! Quando il siero si separa e compaiono grumi gentili, controlla con uno schiumatoio, in esso, dopo aver scaricato il siero, dovrebbe esserci una massa che assomiglia alla cagliata liquida. Ricotta in una garza e scartare stech.VSEGO darvi tutto il bene, e il successo in ogni cosa.

Buon pomeriggio, voglio fare il kefir con latte di capra. È possibile aggiungere il kefir in negozio a base di latte di mucca nel latte di capra? O non puoi mescolare la capra e la mucca?

Risposta: Natalia, onestamente, non ho mai provato. Ahimè, non posso dire...

Buona giornata! Voglio provare a preparare il kefir secondo la tua ricetta, ma non per metterlo sulla batteria ma per lasciarlo in un thermos (perché il figlio può rovesciare il barattolo vicino alla batteria, è ancora piccolo e coccola).

Risposta: dipende dalla capacità del tuo thermos di stare al caldo. Vorrei partire per la notte e al mattino controllare il grado di preparazione.

Daria, hai fatto kefir usando Evitalia? E se cucini secondo la tua ricetta, ma senza zucchero, cosa succede? Grazie

Risposta: Elena, purtroppo, non ha usato tale lievito. Se cucini senza zucchero, ottieni il solito kefir non lievitato.

Realizzato kefir sulla tua tecnologia con lievito naturale del negozio kefir. Mi è piaciuto molto. Quando ho fatto la seconda volta con l'uso del lievito dallo yogurt fatto in casa, il latte si è procurato molto velocemente, prima del giorno e anche la muffa nera è apparsa. Hai incontrato questo? Per quanto tempo puoi continuare a fermentare il kefir fatto in casa? Grazie mille.

Risposta: Elena, tengo il lievito da casa per soli 2 giorni. Mia figlia beve kefir ogni giorno, quindi non sta mentendo. Sono contento che ti sia piaciuto!

Il fungo del latte tibetano e il fungo del kefir sono due nomi per lo stesso fungo. In generale, il kefir fresco è una cosa molto utile e gustosa. Non mi piaceva kefir prima. Ora mi piace molto - esattamente fatto in casa fresco.

Dasha buona giornata! Buone vacanze a te e alla tua famiglia.

Oggi sono andato accidentalmente sul tuo sito e ho visto come si fa il kefir, probabilmente anche lo yogurt è come il kefir?

E di nuovo Dasha, non ho ricevuto da te un link alla mia posta. Non riesco a capire, perché non funziona

Risposta: Ciao, spero! Lo yogurt è anche fatto su un principio simile, solo il lievito è diverso.

A proposito di posta. Di recente ti ho inviato una lettera in cui ho scritto che quando ti iscrivi alla newsletter hai indicato un indirizzo con un errore. Invece di @ mail.ru @ mai.ru sottoscritto. Pertanto, le lettere vanno a questo indirizzo inesistente. Prova ad abbonarti di nuovo con l'indirizzo corretto. Arrivano tutte le lettere di altri abbonati (invio aggiornamenti martedì). Se improvvisamente problemi di nuovo - assicurati di scrivere, elimineremo.

Questo kefir può essere prodotto usando il kefir fungus (latte tibetano). Durante la gravidanza mi stavo preparando kefir per la stitichezza (mi ha aiutato molto), perché solo il kefir quotidiano è debole, e un detentore di tre giorni, al contrario, rafforza la sedia. Poi il dottore disse che avevo edema, dovevo limitarmi a bere, dovevo iniziare con kefir. I funghi hanno dovuto calce. Un mese fa, ho comprato di nuovo, ho messo lo yogurt ogni giorno, lo bevo da solo e lo do al bambino (lui è 1 anno 4 m-tsa). Comprato nel negozio online.

Risposta: grazie per il suggerimento. Trovato anche nella nostra città. Per divertimento, puoi provare a cucinare con esso. Ho incontrato e provato una bevanda derivata dal cosiddetto Kombucha tibetano. Forse un fungo del latte è qualcos'altro?

Preparazione e applicazione del lievito su funghi kefir

Da funghi kefir secchi e naturali preparare il lievito fungino, che viene utilizzato nella produzione. Se è necessario ottenere una grande quantità di lievito, viene preparato un antipasto di kefir su un antipasto fungino.

Il ripristino dell'attività dei funghi kefir e la loro coltivazione vengono effettuati su latte scremato pastorizzato; non è consentito l'uso di latte sterilizzato, poiché ciò potrebbe disturbare il rapporto ottimale tra gruppi di microrganismi e causare difetti. Per la preparazione di kefir starter industriale, latte intero pastorizzato o latte scremato.

Ripristinare i funghi kefir secchi prima dell'uso. Per questo secche grani di kefir introdotti in una pastorizzato latte scremato a temperatura di 92-95 ° C con un ritardo di 20-30 minuti e raffreddati a 19 ° C (estate) o 21 ° C (inverno). I funghi essiccati vengono prelevati al ritmo di 1 parte per 40-50 parti di latte e a questa temperatura vengono conservati fino a quando si forma un coagulo, che dovrebbe apparire in 20-24 ore.

Nel processo di maturazione, l'antipasto e i funghi vengono mescolati 1-2 volte.

Dopo la comparsa del coagulo, i funghi kefir vengono separati; sono posti in latte fresco pastorizzato e raffreddato al tasso di 1 parte di funghi kefirous per 30-50 parti di latte. Per il pieno recupero dell'attività della microflora

Fungo al latte: istruzioni per la cura, la preparazione e l'uso di kefir

Per rendere il vostro fungo latte è sempre stata sana e costantemente produrre yogurt delizioso e sano, è, senza dubbio, grandi proprietà curative rispetto ad altri prodotti agro-latte, è necessario rispettare alcune regole per la cura del fungo e la preparazione di yogurt.

Istruzioni per la cura e la coltivazione del fungo del latte:

1. In un barattolo da mezzo litro di vetro, mettere un cucchiaio di latte, coprire con un bicchiere (200-250 ml.) Di latte, coprire con una garza e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente.
2. Dopo un giorno, versare il kefir preparato nel contenitore preparato attraverso un setaccio di plastica, mescolando delicatamente la massa nel setaccio con un cucchiaio di legno.
   Attenzione: dal contatto con superfici metalliche il fungo tibetano può ammalarsi e morire.
3. Risciacquare delicatamente il fungo in un colino sotto l'acqua fredda corrente dal rubinetto. Il fungo di Kefir deve essere completamente pulito per il successivo souring (altrimenti il ​​kefir potrebbe essere leggermente amaro).
4. Sciacquare accuratamente il vaso del fungo con acqua in modo che non rimangano tracce di latte fermentato e non utilizzare detergenti sintetici.

Drenare kefir pronto bisogno ogni giorno, preferibilmente allo stesso tempo, e conservare a temperatura ambiente.
Quindi, puoi ricevere giornalmente 200 g di kefir curativo. Poiché la crescita del fungo può aumentare la quantità di latte fermentato. Quando il fungo raggiunge la "maturità" e non solo aumenta di dimensioni, ma anche in quantità, dividerlo in due parti. Lasciare uno per la coltivazione, un altro - per l'infusione.

Il latte per il fungo è preferibile non pastorizzato in sacchi morbidi o con una piccola shelf life, ma è anche bene avere latte con un alto contenuto di grassi del 5-6% in sacchetti quadrati. Ideale latte fatto in casa, mucca, ma il latte "vivo" deve essere bollito e raffreddato. Anche il latte di capra è adatto. Si noti che da latte diverso di produttori diversi, il contenuto di grassi varierà il vostro kefir. Dovremo sperimentare. Scegli il latte che ti piace fermentato.

Il kefir tibetano dovrebbe essere consumato a 200-250 ml al giorno, l'ultima dose 30-60 minuti prima del sonno (a stomaco vuoto). Si consiglia di assumere Kefir, ottenuto dall'acidificazione del latte con il fungo del latte tibetano per 20 giorni, di fare una pausa per 10 giorni e ripetere di nuovo il trattamento. Durante la pausa, devi continuare a prenderti cura del fungo da latte.

Ricorda:

• Il fungo del latte non può essere chiuso con un coperchio, perché lui deve respirare.
• Non tenere un vaso di funghi in pieno giorno.
• A temperature inferiori ai 17 gradi, il fungo può diventare ammuffito.
• Tenere il fungo del latte solo in barattoli di vetro. Non lavare il barattolo con detergenti sintetici. Solo soda.
• Se il fungo del latte non viene lavato e riempito con latte fresco ogni giorno, non si moltiplica e diventa marrone, non avrà proprietà curative e potrebbe morire. Un fungo sano dovrebbe essere bianco (il colore del latte, la ricotta).
• Il fungo del latte muore se non viene lavato in tempo. Se sei assente per 2-3 giorni, riempire il barattolo da 3 litri con il latte a metà con acqua, mettere il fungo lì, metterlo in un luogo caldo. All'arrivo, usa questo kefir come droga esterna.
• Nei primi 10-14 giorni, l'uso di un fungo del latte aumenta notevolmente l'attività dell'intestino, che si riflette in una maggiore formazione di gas, pertanto non è consigliabile assumere latte prima del lavoro. Le feci diventano frequenti, l'urina si scurisce un po '. I pazienti con malattia di pietra possono provare disagio a livello di fegato, reni e ipocondrio. Dopo 12-14 giorni, le reazioni nel corpo si fermeranno, migliorerà la condizione generale, l'umore e il tono generale aumenteranno, negli uomini - l'attività sessuale.

Malattie fungine del latte:

Come si presenta un fungo di latte malato?:

1. Il fungo del latte malato può ricoprirsi di muffa bianca e puzza sgradevole.
2. Grandi funghi diventano vuoti all'interno (sono morti), devono essere sostituiti con piccoli funghi piccoli.
3. Il fungo è coperto di muco, e il muco può essere visto anche quando si lava il fungo.
4. Il fungo è diventato marrone o scurito (fungo marrone morto). Non possono usare.
5. Il fungo bianco sano (il colore del latte, la ricotta) odora di latte fermentato, dimensioni da 0,1 mm. - 3 cm. I funghi grandi e vuoti all'interno sono morti. Devono essere rimossi.

Il mio fungo è diventato viscido:
A proposito di muco (o "moccio", come vengono chiamati dalle persone). Molto probabilmente il tuo fungo è malato. Possibili ragioni:

1. Un sacco di funghi o poco latte. Il fungo deve essere periodicamente "diluito". Vecchio da buttar via. A 1 litro di latte non più di 2 cucchiaini. fungo.
2. Non fino alla fine è il processo di maturazione. Cioè, c'erano opzioni quando avevano paura che il kefir si inacidisse e tirasse fuori il fungo in anticipo.
3. Il fungo è stato lavato con acqua troppo fredda (lavare meglio con acqua a temperatura ambiente).
4. Se venivano usati oggetti di metallo quando si lavorava con un fungo e, di regola, se le cause venivano eliminate, il fungo migliorava.

Raccomandazioni per la crescita del fungo del latte:

In alcuni casi, con la cura impropria del fungo e l'infezione con altri tipi di batteri, si osservano malattie di questo fungo. Le due malattie più comuni sono il muco e l'ossidazione dei cereali.

Il chicco di grano è una malattia contagiosa, estremamente persistente, di lunga durata, a causa della quale i grani di kefir muoiono e si forma una grande quantità di muco. Il grano stesso diventa flaccido, facilmente schiacciato tra le dita, diventa coperto di muco e lo stesso muco riempie la cavità all'interno del chicco.
Dalla presenza di tali funghi, il latte non caglia e acquisisce un sapore sgradevole sgradevole. Secondo Gobi, tale condizione è causata da un batterio (micrococcus) della fermentazione del latte di Schmitt-Mulheim. Questa condizione viene osservata più spesso quando viene cotta in una stagione calda in una stanza umida e scarsamente ventilata, anche se per la preparazione sono stati presi chicchi scarsamente essiccati.

Il grano malato deve essere lavato con una soluzione al 5% di acido borico o salicilico. Secondo Dmitriev, i grani dovrebbero essere lavati con una soluzione al 2% di acido salicilico e quindi immersi per 3 ore in una soluzione al 2% di cremetartar. Podvysotsky credeva che in questi casi è sufficiente asciugarsi; per ottenere un risultato valido, è meglio attenersi alla seguente regola: pre-risciacquare in soluzioni disinfettanti e quindi asciugare i grani. I grani essiccati, secondo le proprietà precedentemente citate, sono facilmente distinguibili dagli ammalati.
Ma è molto più facile avere un nuovo fungo.

Come creare un antipasto per kefir a casa

Kefir è un prodotto a base di latte fermentato. La sua composizione è unica e comprende funghi e batteri. Con l'aiuto di kefir può avere un effetto benefico sull'intestino e l'attività metabolica. Contribuisce al corretto assorbimento del calcio e all'indebolimento delle reazioni allergiche.

I latticini sono un componente obbligatorio delle razioni terapeutiche e dietetiche. Sono particolarmente buoni per coloro che vogliono perdere peso, oltre a sbarazzarsi dei sintomi di una sbornia, perché estraggono la maggior parte delle tossine dal corpo.

L'antipasto per la bevanda e la bevanda stessa possono essere fatti da soli. Come base per l'uso del lievito:

• yogurt;
• panna acida;
• lievito farmaceutico (ad esempio, Narine e bifidobatteri).

Cos'è il fungo del latte

Il fungo del latte (kefir) assomiglia alle palline bianche, raggiungendo fino a 6 cm, in realtà è un gruppo simbiotico, che include batteri e microrganismi del genere Zoogley.

Il fungo del latte aiuta a rafforzare le difese del corpo, sostiene il suo lavoro. Può avere effetti positivi in ​​presenza di ferite e aiuta anche a ridurre l'infiammazione. Con il suo uso migliora la memoria e la concentrazione, cura le malattie gastrointestinali, aumenta il livello di libido.

Ottenere funghi da latte da "niente" non funzionerà. Inizialmente, devi prendere in prestito o acquistare una certa quantità di batteri vivi che potrebbero crescere in condizioni favorevoli. Se hai già tali batteri, quindi per ottenere kefir devi agire come segue:

1. Preparare un contenitore di vetro in anticipo, un setaccio di plastica frequente con piccoli fori (a contatto con oggetti metallici il fungo è malato);
2. Quando tutto è pronto, è necessario versare il fungo (2 cucchiai in volume) con latte (0,5 l) e rimuoverlo nel luogo senza luce solare, coprendolo con uno spesso strato di garza che protegge dalla lettiera, ma passa ossigeno (un ciclo di fermentazione completo richiede circa 24 ore);
3. Filtrate il kefir con un setaccio e un cucchiaio di legno (i funghi, se possibile, non si attaccano);
4. Risciacquare il fungo senza rimuoverlo dal setaccio con acqua corrente, usando le mani per sbarazzarsi di muco e altri eccessi (densità, bianchezza e allungamento dei corpi indica la salute del prodotto);
5. Metti il ​​fungo in un nuovo contenitore pulito, versalo di nuovo con il latte (se alcuni piccoli corpi si presentano, possono essere espulsi, non possono più svolgere la loro funzione) e coprire con una garza.

Il fungo cresce bene in tutti i tipi di latte, sia da una mucca, una capra o una pecora. La velocità del suo sviluppo è direttamente correlata al contenuto di grassi dell'ambiente in cui sarà.

In assenza di nuovo latte da versare, può essere conservato nello yogurt da esso formato in frigorifero per altri due giorni (quindi "muore"). In altri casi, lavare il fungo e il latte deve essere cambiato quotidianamente. Se il prodotto diventa marrone, è difettoso.

Inoltre, non dimenticare che per il lavaggio della confezione, che conterrà il fungo, non è possibile utilizzare detergenti.

Ricetta semplice lievito per kefir a casa

Come rendere il kefir dal fungo del kefir

Cos'è il fungo kefir

Sebbene il fungo da latte tibetano sia molto salutare ed è già coltivato in molte famiglie russe, alcuni non lo sanno. Questo prodotto appartiene al gruppo di batteri simbionti (una varietà di zoogle).

Esternamente, il fungo è un denso chicco di kefir bianco che può crescere fino a 6 cm, infatti il ​​prodotto è un grande accumulo di microrganismi. I benefici del fungo del latte per il corpo sono già stati dimostrati da migliaia di recensioni e opinioni di esperti. È attivamente usato in medicina e cosmetologia.

Il fungo tibetano contiene i seguenti componenti:

• lievito di latte;
• batteri dell'acido acetico;
• lattobacilli.

Il fungo del latte è una sostanza bianca costituita da funghi ottenuti a seguito della fermentazione di bastoncini di acido lattico e lievito. Il fungo ha proprietà benefiche mediche e cosmetologiche.

Gli studi sulla composizione chimica del fungo del latte condotti da scienziati di diversi paesi dimostrano l'enorme beneficio della bevanda di latte acido prodotta sulla base di esso. L'uso del kefir fatto in casa aiuta nella lotta contro molti disturbi; il fungo vive, cresce e si moltiplica a casa in un barattolo di vetro normale.

Imparando dalle recensioni del medico popolare ospite circa i suoi effetti curativi sul corpo, ogni persona sensibile ha il desiderio di comprare, crescere e usare un fungo da latte. Bevendo sulla sua base, puoi migliorare la tua salute, aumentare l'immunità di un bambino con un prodotto naturale utile senza additivi chimici, essere trattato senza lasciare la tua casa, da una varietà di malattie, applicando in pratica ricette della medicina tradizionale senza droghe e usando preparazioni mediche.

Se bevi una bevanda al giorno, il benessere generale del paziente migliora notevolmente, c'è un aumento di forza in una persona sana, dopo aver bevuto questo medicinale sui funghi, c'è un aumento di energia e una maggiore efficienza, la sensazione di stanchezza cronica scompare.

Quali malattie vengono trattate con il latte fungo

I funghi del latte, le proprietà benefiche degli zoologi, furono identificati molti secoli fa dai monaci tibetani. I funghi saturano le proprietà medicinali e dietetiche dei prodotti caseari con i quali si nutrono, in cui crescono e si riproducono.

• aiuta a curare le malattie del tratto gastrointestinale: malattie come ulcera gastrica, gastrite, colite;
• Con l'uso regolare di kefir nel corpo, vengono prodotti degli enzimi che riducono la quantità di acido nel succo gastrico, il bruciore di stomaco è curato dagli enzimi;
• lacto e bifidobatteri ripristinano la microflora intestinale, migliorano la digestione;
• previene la formazione di calcoli biliari;
• buono per le persone con malattie renali;
• la composizione utile con un complesso vitaminico ricco del gruppo B ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• affronta le malattie infettive;
• purifica la pelle, agisce da agente di guarigione della ferita;
• si raccomanda di bere in caso di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico;
• riduce i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete;
• abbassa la pressione sanguigna;
• cura l'insonnia, è efficace per i disturbi del sonno.

Negli ultimi anni, grazie alla sua efficacia, un fungo lattiginoso è diventato un mezzo popolare per la perdita di peso. Chi vuole dimagrire, usa l'infuso ottenuto dal fungo del latte, berlo per mezz'ora prima di ogni pasto.

Un giorno alla settimana organizza un giorno di digiuno su kefir, bevi un kefir. Il corso di tale perdita di peso terapeutico dura circa 20 giorni. Dopo aver completato il corso, è necessario fare una pausa di due settimane, quindi il corso può essere ripetuto.

Oltre all'uso interno, kefir viene utilizzato esternamente in cosmetologia. La bevanda acida ha proprietà benefiche per la pelle. Sulla base di questo, vengono preparate diverse composizioni per tutti i tipi di pelle. Vitamine A, B, D, PP, acidi e sostanze benefiche che compongono il fungo, permettono alla pelle di rimanere giovane, tonica, mantenere una carnagione sana.

Istruzioni per l'uso

Per la bevanda salutare basata sulla ricetta tibetana non nuoce al corpo, devi conoscere le regole per prendere questo strumento. Esternamente, il farmaco ha somiglianze con il latte fermentato. La bevanda risultante basata sul fungo di kefir è raccomandata per rispettare i tempi previsti dalle seguenti regole:

1. 1 infuso di infuso di un bicchiere di latte 15 minuti prima dei pasti. Per ottenere l'effetto, si raccomanda di ripetere la somministrazione giornaliera del farmaco 3 volte per 3 giorni.
2. Tra una sessione e l'altra di bere dovrebbero impiegare almeno 5 ore.
3. Alcune persone consigliano di bere un'infusione a stomaco vuoto un'ora prima di coricarsi.

L'infusione di kefir fatta in casa può essere somministrata anche a bambini di età superiore a 2 anni. È importante che la bevanda sia sempre fresca (un giorno). Inoltre, si dovrebbe seguire una dieta che esclude alcol, droghe, infusi di erbe.

Se, dopo aver iniziato a usare kefir, ci sono segni di un intestino alterato, si dovrebbe smettere di consumare prodotti che possono aggravare la situazione. Dopo alcuni giorni la microflora si riprenderà e le condizioni miglioreranno.

Affinché il prodotto sia di beneficio per il corpo, è importante conoscere e seguire le regole per fare bevande basate su di esso:

1. Un fungo sano dovrebbe essere bianco, simile alla ricotta.
2. La bevanda viene fatta fermentare in barattoli di vetro a temperatura ambiente.
3. Per preparare kefir prendere 1 cucchiaino del prodotto.
4. Prima dell'uso, assicurarsi di lavare il fungo con acqua bollita ma non calda.
5. Il prodotto deve essere versato con il latte, che viene riscaldato per fare una bevanda, ma non bollito.
6. Per un cucchiaino del fungo occorrono 0,2 litri di latte.
7. Prima dell'uso, devi filtrare il colino attraverso un colino di plastica.

Ricetta di cucina

Categoria: prodotti lattiero-caseari.

Metodo di preparazione: dal fungo del latte.

1. Ecco come appare un fungo del latte tibetano.
2. Sii paziente. Il processo di fermentazione del kefir non è veloce. Riscalda il latte ad una temperatura di 40 gradi, non di più, altrimenti il ​​fungo morirà. Metti un cucchiaio di fungo nel latte. Coprire il contenitore con latte con una garza. Il coperchio non può essere chiuso, il fungo deve "respirare". Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per un giorno. Verifica periodicamente, forse kefir sarà pronto prima.
3. Quando lo yogurt è lievitato, filtrarlo con un setaccio.
4. Rimanendo fungo sul setaccio, risciacquare con acqua corrente e rimettere la prossima porzione di kefir. Se non hai ancora bisogno di kefir, riempire il fungo con una piccola quantità di latte caldo e lasciarlo per due o tre giorni. Se non hai intenzione di fare kefir fresco anche dopo tre giorni, poi metti il ​​fungo, versato con il latte in frigorifero.
5. Separare 3-4 cucchiai di yogurt per la pasta madre. Bollire il latte per la ricotta. Raffreddarlo a temperatura ambiente, rimuovere la schiuma formata.
6. Versare il latte in un contenitore pulito e aggiungere il kefir starter. Lasciare il latte per altre 12 ore, fino alla formazione di yogurt.
7. Lo yogurt pronto sembra questo.
8. Metti lo yogurt a bagnomaria.
9. Attendere fino a quando la ricotta viene prodotta e divisa in due componenti: ricotta e siero di latte. Per cagliare non era difficile, non lasciare che il forte ribollire, ridurre il calore.
10. Gettare la ricotta al setaccio. Il siero non ha fretta di buttar fuori. Sulla base, puoi preparare impasti, bevande, lavare e persino sciacquare i capelli. Prodotto molto prezioso.
11. Abbiamo preparato la ricotta e il kefir a base di latte di tibetano. Ti benedica!

• latte (dal 2,5% di grassi) - 3 litri;

• kefir fungus - 1 cucchiaio. L.;

1. Bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. In un barattolo di latte, mettere kefir fungus o 3 cucchiai. kefir ordinario. Coprilo con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo e buio.

Dopo 24 ore, kefir dovrebbe essere pronto.

1. Prima di cuocere il latte deve essere bollito.

2. Successivamente, aggiungere la panna acida al latte e lasciare inacidire per 10 ore.

Tale kefir può essere somministrato a bambini di 8-9 mesi.

Hai bisogno di armeggiare con questo kefir, ma il risultato è valsa la pena.

• latte - 1,5 litri;

• Narine - 1 flacone (0,3 ml)

1) Facciamo bollire 0,5 litri di latte per 10-15 minuti e poi lo raffrediamo a 40 С.

2) Nella vetreria sterilizzata, mescolare lo starter (Narine) e il latte.

3) Capacità strettamente kutaem e mettere in un luogo caldo per 12-18 ore.

4) La pasta madre finita dovrebbe essere una consistenza viscosa crema leggera.

5) Quindi, raffreddare e conservare in frigorifero.

1) Facciamo bollire un litro di latte per circa 10 minuti e lo versiamo in un contenitore preparato.

2) Successivamente, aggiungere il lievito preparato (1 cucchiaio) e mettere tutto in un luogo caldo per 10 ore. Affinché il prodotto raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno, deve anche essere messo in frigorifero per un po '.

La durata di conservazione di tale kefir non supera i 3 giorni.

Come nella ricetta precedente, la cottura avviene in due fasi. Questo è molto popolare nelle raccomandazioni dei pediatri moderni.

• bifidobatteri: 1 bottiglia o 5 porzioni;

• panna acida fatta in casa con un'alta percentuale di grassi - 30 grammi.

Fase 1 - lievito è simile a quanto sopra: aggiungere lievito e panna acida ad un bicchiere di latte bollito. Tutto infuso 3-4 ore in un luogo caldo e asciutto.

Fase 2 - il prodotto: nella quantità rimanente di latte è necessario aggiungere lievito appena preparato (1 ° cucchiaio). Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 12 ore a temperatura ambiente.

• kefir - 0,3 litri.

Questo metodo è adatto anche per l'amante più inesperta o la giovane mamma. Prodotti da cucina in un rapporto di 3: 1. La maggior parte è latte bollito, e la parte più piccola è kefir. Dare brew per 12 ore.

Fase 1 - preparare il lievito madre kefir uterino.

1. Nella sua essenza - questo è il latte, in cui viene aggiunto il fungo kefir. Puoi provare a comprarlo nella cucina casearia o in varie industrie specializzate. Per la sua preparazione è necessario abbassare i funghi kefir nel latte per un giorno. Per 100 grammi di latte - 10 grammi di funghi.

2. Dopo un determinato periodo di tempo, eliminare tutti i componenti in un colino e lasciare scaricare il prodotto.

Come realizzare un vero kefir fatto in casa? Imparare a cucinare il kefir a casa: su un fungo, su una pasta madre, su una panna acida - parere femminile

Cos'è il fungo kefir

Sebbene il fungo da latte tibetano sia molto salutare ed è già coltivato in molte famiglie russe, alcuni non lo sanno. Questo prodotto appartiene al gruppo di batteri simbionti (una varietà di zoogle). Esternamente, il fungo è un denso chicco di kefir bianco che può crescere fino a 6 cm.

Il fungo tibetano contiene i seguenti componenti:

• lievito di latte;
• batteri dell'acido acetico;
• lattobacilli.

I benefici del fungo kefir per uomini, donne e bambini

Il fungo del latte, le cui proprietà benefiche sono evidenti, non solo dà effetti universali, ma ha anche un numero di azioni strettamente mirate. In particolare, il suo uso regolare come antipasto per bevande o mezzi di cosmetologia naturale, consente di contare su tali risultati:

• Per gli uomini La prevenzione della calvizie precoce viene effettuata, la condizione dei capelli, della barba e dei baffi è migliorata. Il corpo viene ripristinato più attivamente dopo l'assunzione di bevande alcoliche. Ci sono cambiamenti positivi in ​​termini di potenza, aumento dell'attività sessuale. Le bevande con fungo kefir sono anche un eccellente agente profilattico per la prostatite.
• Per le donne I processi infiammatori che colpiscono la sfera sessuale vengono eliminati, comprese le spiacevoli manifestazioni esterne (bruciore, prurito). La carnagione viene normalizzata, la pelle diventa più elastica e levigata. Il fungo Kefir arricchisce i prodotti lattiero-caseari con microelementi, che riducono il rischio di osteoporosi durante la menopausa.
• Per i bambini Le sostanze nella composizione dei prodotti finiti stimolano la normale crescita e lo sviluppo dei bambini saturando i loro tessuti corporei con vitamine e minerali. Si noti che le proprietà antibiotiche dei prodotti ottenuti sono in grado di rimuovere una leggera febbre, che si verifica sullo sfondo del raffreddore. Durante la pubertà, bevande e cosmetici a base di essi alleviare l'acne giovanile. I bambini di età inferiore a 3 anni con bevande a base di latte fermentato si liberano della stitichezza. Durante il periodo di studio, tali prodotti stimolano l'attività mentale ed eliminano gli effetti di carichi mentali eccessivi.

A qualsiasi età i prodotti a base di kefir fungo possono essere utilizzati come mezzo per sbarazzarsi del peso in eccesso. Aiuterà gli amanti della birra, della pasticceria e del fast food, normalizzerà il metabolismo in caso di malfunzionamenti, salverà i bambini dal "grasso" dei bambini.

I benefici e i danni del fungo del kefir durante la gravidanza

Durante la gravidanza, è anche possibile utilizzare con successo il latte fungo. Le proprietà utili di questo prodotto appariranno sotto forma di tali risultati:

1. La presenza di acido folico influenzerà positivamente la condizione e lo sviluppo del feto.
2. La probabilità di stitichezza, che le future madri spesso soffrono, diminuirà.
3. Sarà possibile controllare l'aumento di peso e non soffrire per diversi mesi dopo, cercando di sbarazzarsi di chili in più.

D'altra parte, il consumo regolare di bevande con kefir fungo può provocare salti di pressione sanguigna, aumentare l'acidità dello stomaco, aumentare il rischio di sviluppare alcune malattie dello stomaco e dell'intestino. L'effetto delle bevande su un bambino durante il periodo dell'allattamento al seno non è stato studiato affatto. Per non rischiare, devi prima discutere questo punto con il medico, conducendo la gravidanza.

Trattamento con Kefir

Per prevenire e rafforzare il corpo, è necessario bere un bicchiere di latte acido a stomaco vuoto. Il corso non dura più di 20 giorni con una pausa. Se hai bisogno di curare una certa malattia, devi sapere come berlo.

• Con l'ipertensione, bere mezza tazza di kefir di funghi due volte al giorno. Corso - 2 settimane. Ripetuto - in un mese. Quando c'è una pausa nel prendere il fungo del latte, per un risultato migliore, puoi mangiare una fetta di limone, spalmata di miele.
• Il diabete mellito. In questo caso, una grande parte della bevanda non può essere consumata immediatamente, è necessario dividerli in piccoli volumi, circa 150 g ciascuno, non più di tre volte al giorno. Il corso è un mese.
• Con il gonfiore e la stanchezza alle gambe, puoi fare il bagno. Se hai un prodotto fermentato, in questo caso funzionerà. Versarlo in un piatto confortevole e abbassare le gambe per mezz'ora, risciacquare con acqua tiepida e strofinare bene. Qui non puoi limitarti al piacere, portarli fuori dalla necessità e dal desiderio.

Quindi, concludiamo che questo è un prodotto estremamente utile, qualunque cosa si possa dire. E se vuoi diversificare la tua dieta sana, sappi che c'è il fungo di kefir. Come usare, i benefici e i danni al tuo corpo sono stati descritti in questo articolo.

Istruzioni per l'uso

Per la bevanda salutare basata sulla ricetta tibetana non nuoce al corpo, devi conoscere le regole per prendere questo strumento. Esternamente, il farmaco ha somiglianze con il latte fermentato. La bevanda risultante basata sul fungo di kefir è raccomandata per rispettare i tempi previsti dalle seguenti regole:

1. 1 infuso di infuso di un bicchiere di latte 15 minuti prima dei pasti. Per ottenere l'effetto, si raccomanda di ripetere la somministrazione giornaliera del farmaco 3 volte per 3 giorni.
2. Tra una sessione e l'altra di bere dovrebbero impiegare almeno 5 ore.
3. Alcune persone consigliano di bere un'infusione a stomaco vuoto un'ora prima di coricarsi.

L'infusione di kefir fatta in casa può essere somministrata anche a bambini di età superiore a 2 anni. È importante che la bevanda sia sempre fresca (un giorno). Inoltre, si dovrebbe seguire una dieta che esclude alcol, droghe, infusi di erbe. Se, dopo aver iniziato a usare kefir, ci sono segni di un intestino alterato, si dovrebbe smettere di consumare prodotti che possono aggravare la situazione. Dopo alcuni giorni la microflora si riprenderà e le condizioni miglioreranno.

Affinché il prodotto sia di beneficio per il corpo, è importante conoscere e seguire le regole per fare bevande basate su di esso:

1. Un fungo sano dovrebbe essere bianco, simile alla ricotta.
2. La bevanda viene fatta fermentare in barattoli di vetro a temperatura ambiente.
3. Per preparare kefir prendere 1 cucchiaino del prodotto.
4. Prima dell'uso, assicurarsi di lavare il fungo con acqua bollita ma non calda.
5. Il prodotto deve essere versato con il latte, che viene riscaldato per fare una bevanda, ma non bollito.
6. Per un cucchiaino del fungo occorrono 0,2 litri di latte.
7. Prima dell'uso, devi filtrare il colino attraverso un colino di plastica.

Le istruzioni per l'uso del fungo del latte (tibetano, kefir) si basano sulla sua corretta conservazione, coltivazione e utilizzo per la preparazione di bevande a base di latte acido.

Il fungo tibetano non è un fungo nel senso convenzionale. Consiste di molti microrganismi che hanno imparato a convivere insieme, nutrendosi dello stesso prodotto - il latte. Qualsiasi violazione della percentuale di questi o di altri batteri porterà alla morte è flessibile. Pertanto, la risposta alla domanda di

come far crescere un fungo da latte da zero è molto semplice - assolutamente!

Crescere è impossibile se non ne hai almeno una piccola parte. È più facile pensare a dove ottenere il fungo del latte. Ci possono essere diverse opzioni:

• puoi comprare il latte (tibetano) in farmacia;
• Puoi cercare nei forum delle città e nelle bacheche dei messaggi: molte persone offrono questo prodotto a un prezzo simbolico o addirittura come regalo;
• È possibile acquistare latte funghi nei negozi online che vendono anche altri zoogas - Kombucha, riso marino.

Informazioni sulla ricetta

• latte (dal 2,5% di grassi) - 3 litri;

• kefir fungus - 1 cucchiaio. L.;

1. Bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. In un barattolo di latte, mettere kefir fungus o 3 cucchiai. kefir ordinario. Coprilo con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo e buio.

Dopo 24 ore, kefir dovrebbe essere pronto.

1. Prima di cuocere il latte deve essere bollito.

2. Successivamente, aggiungere la panna acida al latte e lasciare inacidire per 10 ore.

Tale kefir può essere somministrato a bambini di 8-9 mesi.

Hai bisogno di armeggiare con questo kefir, ma il risultato è valsa la pena.

• latte - 1,5 litri;

• Narine - 1 flacone (0,3 ml)

1) Facciamo bollire 0,5 litri di latte per 10-15 minuti e poi lo raffrediamo a 40 С.

2) Nella vetreria sterilizzata, mescolare lo starter (Narine) e il latte.

3) Capacità strettamente kutaem e mettere in un luogo caldo per 12-18 ore.

4) La pasta madre finita dovrebbe essere una consistenza viscosa crema leggera.

5) Quindi, raffreddare e conservare in frigorifero.

1) Facciamo bollire un litro di latte per circa 10 minuti e lo versiamo in un contenitore preparato.

2) Successivamente, aggiungere il lievito preparato (1 cucchiaio) e mettere tutto in un luogo caldo per 10 ore. Affinché il prodotto raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno, deve anche essere messo in frigorifero per un po '.

La durata di conservazione di tale kefir non supera i 3 giorni.

Come nella ricetta precedente, la cottura avviene in due fasi. Questo è molto popolare nelle raccomandazioni dei pediatri moderni.

• bifidobatteri: 1 bottiglia o 5 porzioni;

• panna acida fatta in casa con un'alta percentuale di grassi - 30 grammi.

Fase 1 - lievito è simile a quanto sopra: aggiungere lievito e panna acida ad un bicchiere di latte bollito. Tutto infuso 3-4 ore in un luogo caldo e asciutto.

Fase 2 - il prodotto: nella quantità rimanente di latte è necessario aggiungere lievito appena preparato (1 ° cucchiaio). Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 12 ore a temperatura ambiente.

Questo metodo è adatto anche per l'amante più inesperta o la giovane mamma. Prodotti da cucina in un rapporto di 3: 1. La maggior parte è latte bollito, e la parte più piccola è kefir. Dare brew per 12 ore.

Fase 1 - preparare il lievito madre kefir uterino.

1. Nella sua essenza - questo è il latte, in cui viene aggiunto il fungo kefir. Puoi provare a comprarlo nella cucina casearia o in varie industrie specializzate. Per la sua preparazione è necessario abbassare i funghi kefir nel latte per un giorno. Per 100 grammi di latte - 10 grammi di funghi.

2. Dopo un determinato periodo di tempo, eliminare tutti i componenti in un colino e lasciare scaricare il prodotto.

3. Che cosa sono rimasti funghi, sciacquare con acqua bollita fredda e riporre in un barattolo sterile.

4. Usa il metodo del bagnomaria e fai bollire un contenitore di latte in acqua per 10 minuti.

5. Metti sopra un vaso simile con uno spesso strato di garza e mettilo in un posto preparato appositamente con tutte le condizioni.

6. Durante la prossima settimana, ogni giorno, versate il kefir starter uterino dai funghi kefir.

7. Dopo aver usato i funghi kefir ripiegare in un barattolo e processare una volta alla settimana.

Fase 2: preparare la produzione di Kefir Starter.

1. Metti il ​​latte intero nel bagno d'acqua. Per fare questo, versare il latte in un piccolo contenitore. Tutti gli utensili devono essere puliti. Metti il ​​contenitore in un'altra pentola più grande e versa acqua calda in modo che i livelli di acqua calda e latte corrispondano. Il fuoco sul bruciatore fa il massimo in modo che l'acqua bolle. In questo stato, il latte dovrebbe rimanere per 10 minuti.

2. Quindi, raffreddare il latte a temperatura ambiente e versare nei piatti con il latte l'antipasto preparato di kefir reale. Le proporzioni dovrebbero essere le seguenti: 5 g per 100 g di latte

3. Successivamente, i piatti devono essere scossi e lasciati in un luogo caldo per 14-16 ore. L'antipasto di Kefir sarà pronto quando si forma un coagulo di latte. Durante la conservazione mantenere la temperatura di 10 ° C.

4. L'antipasto di Kefir ottenuto con questo metodo di produzione può essere consumato dopo 24 ore. La consistenza di esso assomiglierà alla panna acida e avrà il gusto acido del kefir. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero.

Categoria: prodotti lattiero-caseari.

Metodo di preparazione: dal fungo del latte.

1. Ecco come appare un fungo del latte tibetano.
2. Sii paziente. Il processo di fermentazione del kefir non è veloce. Riscalda il latte ad una temperatura di 40 gradi, non di più, altrimenti il ​​fungo morirà. Metti un cucchiaio di fungo nel latte. Coprire il contenitore con latte con una garza. Il coperchio non può essere chiuso, il fungo deve "respirare". Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per un giorno. Verifica periodicamente, forse kefir sarà pronto prima.
3. Quando lo yogurt è lievitato, filtrarlo con un setaccio.
4. Rimanendo fungo sul setaccio, risciacquare con acqua corrente e rimettere la prossima porzione di kefir. Se non hai ancora bisogno di kefir, riempire il fungo con una piccola quantità di latte caldo e lasciarlo per due o tre giorni. Se non hai intenzione di fare kefir fresco anche dopo tre giorni, poi metti il ​​fungo, versato con il latte in frigorifero.
5. Separare 3-4 cucchiai di yogurt per la pasta madre. Bollire il latte per la ricotta. Raffreddarlo a temperatura ambiente, rimuovere la schiuma formata.
6. Versare il latte in un contenitore pulito e aggiungere il kefir starter. Lasciare il latte per altre 12 ore, fino alla formazione di yogurt.
7. Lo yogurt pronto sembra questo.
8. Metti lo yogurt a bagnomaria.
9. Attendere fino a quando la ricotta viene prodotta e divisa in due componenti: ricotta e siero di latte. Per cagliare non era difficile, non lasciare che il forte ribollire, ridurre il calore.
10. Gettare la ricotta al setaccio. Il siero non ha fretta di buttar fuori. Sulla base, puoi preparare impasti, bevande, lavare e persino sciacquare i capelli. Prodotto molto prezioso.
11. Abbiamo preparato la ricotta e il kefir a base di latte di tibetano. Ti benedica!

Controindicazioni

Tuttavia, ci sono prodotti e controindicazioni, in presenza dei quali il suo uso non è raccomandato.

Non puoi bere un drink alle persone:

1. Allergico ai prodotti lattiero-caseari.
2. Passare la terapia farmacologica, in quanto riduce l'efficacia dei farmaci.
   - Se c'è una tale necessità, allora è necessario assicurarsi che passino almeno tre ore tra l'assunzione del medicinale e la bevanda.
3. Soffrendo dell'aumentata acidità dello stomaco.
4. Non puoi combinare il kefir con l'alcol.

Sfortunatamente, il kefir fatto con l'aiuto del kefir fungo tibetano non è per tutti da bere. E per alcune malattie, dovrai consultare il tuo medico, non appena potrà dire se la bevanda è compatibile con i farmaci. Altrimenti, puoi semplicemente pagare con la salute.

Inoltre, in ogni caso non dovrebbe ricorrere all'aiuto di questo strumento, se il paziente ha asma bronchiale. Qualunque proprietà utile di kefir, non è consigliabile utilizzarlo come bevanda, risparmiando da una sbornia. I funghi tibetani di Kefir non sono combinati con alcol, droghe.

Pertanto, se ti rivolgi con attenzione al trattamento e alla prevenzione delle malattie con l'aiuto di funghi tibetani, nulla può minare la tua salute. Applicando kefir per lo scopo previsto, è possibile prevenire l'insorgenza di molte gravi malattie. E non aver paura: la preparazione e la cura del fungo non richiederà molto tempo. La cosa principale è seguire le raccomandazioni menzionate sopra.

Prima di iniziare il trattamento con kefir fungus, devi imparare come usare lo strumento e in quali casi è meglio rifiutarne l'uso. Per quanto riguarda le controindicazioni, nel caso di un prodotto naturale, saranno come segue:

• Età fino a 1 anno. Le bevande a base di lievito tibetano sono estremamente diverse nella composizione del latte materno e delle formule del latte.
• Il diabete mellito.
• Processi acuti nello stomaco.
• Intolleranza ai latticini
• Bassa pressione sanguigna
• Asma bronchiale.

Nonostante il fatto che tali prodotti purificano il corpo ed eliminano i segni di una sbornia, è vietato combinarli con bevande alcoliche. E dopo aver preso il farmaco dovrebbe prendere almeno 3 ore prima di poter bere la massa curativa.

Prima di iniziare a curare il fungo kefir, è necessario consultare un medico. Un rimedio tibetano unico non dovrebbe essere preso in persone a cui è stata diagnosticata l'intolleranza ai latticini. Inoltre, durante l'applicazione di kefir fungo dovrebbe abbandonare le bevande alcoliche.

A giudicare dalle recensioni, i benefici e i danni del fungo del kefir (latticini) sono tutt'altro che equivalenti per quanto riguarda il significato e l'effetto sul corpo umano. Tutte le proprietà benefiche e le controindicazioni del fungo del latte si basano sulla sua composizione benefica.

Il fungo stesso è costituito da lattobacilli, lievito da latte e batteri acido acetico, pertanto il kefir così ottenuto è contemporaneamente un prodotto sia di alcol sia di fermentazione lattica, contenente i seguenti organismi viventi e sostanze attive:

• batteri lattici;
• organismi simili al lievito;
• alcol;
• enzimi;
• proteine ​​facilmente digeribili;
• polisaccaridi;
• acidi grassi.

Questa bevanda è anche ricca di vitamine A e carotenoidi, B1, B6, B2, B12, D, PP, acido folico. Dal minerale contiene calcio, ferro, iodio, zinco e altri.

I benefici

Tutte queste sostanze causano numerose proprietà benefiche del fungo da latte (tibetano):

1. Ripristina la microflora intestinale, contribuisce alla purificazione del tubo digerente dalle tossine, piantando una flora utile nell'intestino. Di conseguenza, il fungo del latte è utile per perdere peso, normalizzare il metabolismo e combattere le allergie.
2. Secondo molti medici, il sistema immunitario è nato nell'intestino, perché la pulizia dell'intestino aiuta a purificare l'intero corpo, aumentare le proprietà protettive del corpo, una lotta più efficace contro le malattie infettive.
3. Il fungo di Kefir ha un effetto coleretico, quindi è utile nelle malattie del fegato, del pancreas e dello stomaco.
4. La capacità della bevanda di pulire i vasi sanguigni, di avere un effetto benefico sul funzionamento del sistema circolatorio, di trattare efficacemente lo sviluppo di aterosclerosi, ipertensione e mal di testa è nota.
5. Ha dimostrato i benefici del fungo del latte per la prevenzione e il trattamento delle seguenti malattie:
   • reumatismi e osteocondrosi,
   • mughetto,
   • stomatite,
   • colica renale,
   • diabete ad eccezione della forma insulino-dipendente,
   • varie malattie respiratorie,
   • processi tumorali benigni e maligni.

Con cautela nell'uso di kefir dovrebbero essere i seguenti gruppi di persone:

• allergico ai latticini;
• dipendente da insulina e altri agenti farmacologici, poiché il fungo da latte riduce gli effetti di praticamente tutti i farmaci.

Durante il trattamento con questo kefir, dovresti smettere di bere alcolici.

Tra l'uso di kefir e farmaci dovrebbe essere necessario almeno 3-4 ore.

I benefici e il danno del fungo kefir

Fungo di latte - l'assistente principale in casa con i seguenti problemi:

• Può curare completamente la candidosi.
• Aiuta le persone che soffrono di ipertensione.
• Arresta il calcare delle pareti dei vasi sanguigni nell'aterosclerosi.
• Protegge e ripristina la normale microflora intestinale.

Cosa provoca un tale effetto positivo sul corpo? Nel processo di fermentazione si formano numerose sostanze minerali e acidi. Il latte fresco condivide le sue vitamine. 100 g di bevanda con acido lattico contiene:

• Le vitamine B1, B2, B6, B12 sono utili per migliorare il funzionamento del sistema nervoso, rafforzando i vasi sanguigni.
• Calcio - prevenzione delle malattie del sistema scheletrico umano, osteoporosi.
• Ferro - la base dell'emoglobina, necessaria per l'ossigenazione del sangue.
• Polisaccaridi - regolano i livelli di colesterolo.
• Lo iodio è estremamente utile per la ghiandola tiroidea.
• Niacina - previene lo sviluppo di infarto.

Possono verificarsi problemi nei seguenti casi:

• Quando si utilizza il prodotto fermentato può causare problemi digestivi.
• Una grande quantità di kefir al giorno può avere lo stesso effetto.
• All'inizio dovrebbe essere presa con cautela, dal momento che un gran numero di batteri entrati nel corpo può avere un effetto lassativo.

Gli effetti collaterali del fungo sono sconosciuti. È un prodotto di origine naturale e può essere dannoso solo se sei ipersensibile.

Dieta dimagrante

Se hai intenzione di perdere peso, devi bere latte fermentato ogni giorno mezz'ora dopo un pasto, così come organizzare giorni di digiuno con il seguente menu più volte alla settimana:

1. La prima colazione è una mela e un bicchiere di kefirchik.
2. 2a colazione - una pera, una mela e un bicchiere di kefir.
3. Pranzo: kefirchik e una fetta di pane nero.
4. Cena - macedonia di frutta con kefirchik invece di rifornimento.
5. Un'ora prima di addormentarsi - un bicchiere di bevanda con un cucchiaio di miele.

La perdita di peso con una tale dieta sarà dinamica: circa 4 kg al mese. In combinazione con la normale assunzione giornaliera di bevande, il peso si normalizza abbastanza rapidamente.