Aggiornato 1 anno fa
Quando non vi è alcuna possibilità di acquistare latte magro o anche la ricotta più comune, ma è necessario, è possibile preparare un prodotto caseario fatto in casa con una bassa percentuale di grassi e indipendentemente. Rimane informazioni rilevanti su come sgrassare la ricotta, per tutti coloro che vogliono separarsi da quei chili in più, senza privare il corpo delle necessarie vitamine e sostanze nutritive.
Il desiderio di sgrassare la ricotta a casa può apparire se si vuole mangiare meno grassi, ma continuare a saturare il corpo con calcio, fosforo e magnesio, così come altri oligoelementi che questo tipo di prodotti caseari.
Per sgrassare la ricotta e preparare la tua figura per la stagione estiva, avrai bisogno di un set dei seguenti prodotti: latte con una bassa percentuale di grasso; succo di limone; acqua bollente Per la ricotta a basso contenuto di grassi, inoltre, è necessario prendere una casseruola di formaggio e smalto.
Si consiglia di sgrassare la ricotta a coloro che seguono una dieta, ed è facile farlo preparando un piatto sano per te. Da un litro di latte si ottengono solo circa duecentocinquanta grammi di prodotti a base di latte fermentato. Sulla base di queste proporzioni, è necessario prendere un volume adeguato di latte.
Per sgrassare la ricotta, è necessario utilizzare il latte appropriato per la sua preparazione, che viene versato in piatti smaltati. Il succo di limone è aggiunto ad esso al tasso di mezzo agrumi per litro di latte. Sgrassare la ricotta e ottenere un prodotto gustoso può essere seguito versando acqua bollente, che dovrebbe essere un po 'più del volume di latte.
Nel tentativo di sgrassare la ricotta si consiglia di usare solo acqua bollente. Mescolando il liquido nel serbatoio, puoi osservare come si arrotolerà, ma non dovresti aspettare il momento in cui i fiocchi hanno una densità maggiore, perché la cagliata sarà troppo secca e granulosa.
Dopo aver osservato un po 'della massa di piegatura, dovrebbe essere immediatamente filtrato attraverso diversi strati di garza, quando i fiocchi diventano leggermente densi. Il siero può essere utilizzato per preparare altri piatti e, per sgrassare la ricotta, è necessario lasciarlo raffreddare, drenare il liquido residuo.
La ricotta può essere sgrassata in un altro modo, ma richiederà più tempo. Per fare questo, fai bollire il latte e lascialo raffreddare bene, usando un bagnomaria con una temperatura dell'acqua non superiore ai trenta gradi. Dopo di che, è necessario aggiungere un po 'di panna acida a basso contenuto di grassi. La ricotta completamente sgrassata può essere nel caso in cui, durante la fermentazione, attendere l'acidificazione senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi.
Continuando a cucinare la ricotta, la pentola viene mandata a scaldare, e aspettano fino a quando appare un denso coagulo, che si formerà in cima. Ben fermentato, ma senza sovradosaggio, il coagulo viene decantato con garza o setaccio. Il prodotto ottenuto viene raffreddato per produrre una gustosa e sana ricotta a basso contenuto di grassi.
Per cambiare il sapore del piatto, puoi applicare sale, un po 'di zucchero, cannella o condimenti preferiti. È anche importante ricordare che la ricotta fatta in casa ottenuta per fermentazione non deve essere conservata in frigorifero per più di due giorni, quindi è necessario cuocere in piccole porzioni.
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Ricette per la ricotta fatta in casa con latte acido
È improbabile che qualcuno discuterà del vantaggio della ricotta durante l'acquisto. La presenza di questo prodotto nella dieta quotidiana garantisce ossa, denti, capelli e unghie forti a tutti i membri della famiglia - dai bambini più piccoli alle persone di età rispettabile. La durata di conservazione della ricotta cucinata a casa non supera i 2 giorni in frigorifero. La versione industriale del prodotto può essere immagazzinata, secondo le iscrizioni sulla confezione, per diverse settimane, il che conferma la presenza nella cagliata di un grande esercito di conservanti.
La regola principale quando si fa una cosa del genere è di essere attenti nello stesso processo di riscaldamento dello yogurt. Di conseguenza, le materie prime surriscaldate daranno la ricotta troppo acida e bagnata, surriscaldate renderanno il prodotto finito asciutto.
Prodotti e strumenti necessari:
- 1 litro di latte fresco della mucca di un vicino;
- una teglia di dimensioni adeguate e un'altra ancora più piccola;
- un colino;
- tessuto di cotone sciolto, come la garza.
Cottura della ricotta a casa:
- Lasciare il latte per un giorno in un luogo caldo per la fermentazione.
- Lo yogurt risultante viene versato nella padella.
- Metti sul fuoco piatti più grandi, riempiti d'acqua di un terzo.
- Metti una padella con latte acido dentro.
- Riscaldare per una separazione visibile di grumi di ricotta dal siero e dalle pareti del piatto, evitando l'ebollizione del prodotto.
- Il tempo richiesto per la completa separazione del latte nel siero e nella ricotta è sempre diverso, poiché la composizione delle materie prime non è mai la stessa. Di solito questo processo richiede da 25 a 30 minuti, ma questo non è sicuro. A poco a poco, ogni casalinga guadagna empiricamente il proprio intervallo tra l'inizio del riscaldamento e la fine della procedura.
- Metti una garza in un colino in modo che le punte del tessuto si blocchino.
- Versare il siero di latte leggermente raffreddato con la ricotta su una garza, lasciare riposare un po 'per il liquido.
- Lega delicatamente la massa in un fascio e appendila al lavandino o mettila sotto la pressa. La pressa non dovrebbe essere troppo pesante per non schiacciare i grumi della cagliata finita, il suo obiettivo principale è la rimozione graduale e massima del liquido dal prodotto.
La ricotta pronta al latte acido può essere consumata fresca, oppure puoi aggiungere uvetta, frutta candita e zucchero e fare un ottimo ripieno per dolci o torte di formaggio.
L'azienda agricola o il latte fatto in casa hanno solitamente un'alta percentuale di grassi, il che non è sempre buono se si è in sovrappeso oa causa di alcuni problemi di salute. In questo caso, il latte scremato di produzione industriale dovrebbe essere considerato come materia prima.
Prodotti e strumenti necessari:
- litro di latte pastorizzato;
- due vasi di diverse dimensioni;
- garza;
- colino.
Cottura della ricotta di dieta:
- Versare il latte pastorizzato con una bassa percentuale di grasso in un contenitore più piccolo e metterlo in un luogo caldo per l'acidificazione. Un tale prodotto viene fermentato molto più a lungo, quindi viene inserito un pezzo di pane per accelerare il processo.
- Metti il contenitore con latte acido in una grande pentola d'acqua e mettilo sul fuoco.
- Mantenere la struttura a fuoco lento per circa mezz'ora, fino a completa separazione del siero dalla cagliata della cagliata.
- Coprire la garza con un colino e versare delicatamente la miscela di ricotta.
- Lasciare scolare l'eccesso di liquido, legare le estremità del panno in modo che la cagliata si trovi all'interno del nodo di garza e appenderlo al lavandino per drenare la cagliata.
La ricotta fatta in casa, a basso contenuto di grassi, preparata in questo modo è molto delicata, differisce in qualche modo dal gusto familiare a tutti, ed è particolarmente amata dai bambini.
Tutti coloro che seguono una dieta o si attengono a una dieta sana preferiscono cibi a basso contenuto di grassi. In questo articolo imparerai come preparare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa, in modo che non sia solo utile, ma anche gustosa. Diverse ricette provate ti consentono di fare esattamente ciò di cui hai bisogno con costi finanziari e di tempo minimi.
Prendersi cura della propria salute non si manifesta solo nell'uso di prodotti a basso contenuto di grassi, perché, soprattutto, devono essere naturali.
Oggi molti produttori senza scrupoli "aromatizzano" la ricotta a basso contenuto di grassi con grassi vegetali, amido e altri additivi per rendere la sua consistenza più densa e tenera.
Ma avendo fatto una ricotta a basso contenuto di grassi a casa, sapremo sicuramente che non c'è nulla di superfluo e dannoso in esso. Inoltre, è impossibile sgrassarlo a casa. Se il produttore ha indicato sull'etichetta il 9 o il 25% di grasso, rimarranno tali.
Prima di preparare la ricotta, ci orienteremo nel rapporto degli ingredienti: le proporzioni sono circa 3: 1, cioè circa 300 g del prodotto finito saranno prodotte da 1 litro di latte o kefir.
Di conseguenza, per ottenere 1 kg di ricotta a basso contenuto di grassi, abbiamo solo bisogno di inacidire 3 litri di latte.
Bene, cosa, prova a cucinare?
Latticini a basso contenuto di grassi con pasta madre
preparazione
Poiché il latte scremato preparato industrialmente non contiene calcio, ci sarà poco beneficio dalla cagliata prodotta da esso.
Non ha senso cuocere la ricotta da pastorizzata, quindi la prepareremo dal latte crudo e crudo, ma con un piccolo segreto.
Come sgrassare il latte fresco
Compriamo 1 litro di latte di fattoria, lo versiamo in una casseruola e mettiamo in frigo per 2-3 ore.
- Sulla superficie durante questo periodo si forma un film sottile di crema.
- Rimuovili con un cucchiaio.
Se il latte è ricco di grassi, potrebbe non essere nemmeno un film, ma un buon strato di crema - dal bicchiere al mezzo litro. Saranno visibili a colori: la crema risulterà in cima alla lattina con un colore più cremoso.
Se la ricotta sarà preparata senza fermentazione, inacidita dal latte naturalmente acido, la procedura di sgrassaggio viene eseguita come il primo metodo.
L'unica differenza: con kefir rimuoveremo la crema non liquida, ma già addensata.
Successivamente, ci si appoggia sul setaccio, setaccio o scolapasta, pre-coperto con diversi strati di garza. Quindi stringiamo più strettamente la garza e lasciamo scolare il siero per 2-3 ore.
La ricotta finita sarà molto tenera e gustosa.
Ricotta a pasta sfoglia non lievitata
Invece di aggiungere kefir al latte, possiamo aspettare che si inasprisca naturalmente.
- Per fare questo, versare un litro di latte crudo nella padella, chiuderlo con un coperchio e lasciare.
- Per fare il latte a temperatura ambiente, di solito abbastanza durante la notte. Ma se la casa è molto fredda, è meglio metterla alla batteria.
- Per cucinare la ricotta senza grassi, utilizzeremo un divisorio speciale per il fuoco. Mettendo sottobicchieri metallici sul fornello, possiamo creare la temperatura ottimale per riscaldare il latte acido. In questo modo non si surriscalda e, allo stesso tempo, si riduce al minimo.
- Mettiamo la casseruola con latte acido a bagnomaria, mettiamo un divisore sotto una grande casseruola e mettiamo tutto a fuoco.
Dopo circa 25-35 minuti, la massa si accartoccia - appariranno dei grumi sierici e densi di un colore chiaro. Dopodiché, tieni tutto a fuoco per altri 3-4 minuti e rimuovi. Facciamo raffreddare e spremere, come nella ricetta precedente: torniamo su un colino e lasciamo scolare per diverse ore.
È fatto più velocemente che dal latte, perché abbiamo già preparato il prodotto fermentato. Compriamo 1 litro con un piccolo contenuto di grassi: non più del 2,5% versare in una casseruola o in un altro contenitore e mettere a bagnomaria.
Ci scaldiamo per circa 30 minuti e proprio come nella ricetta precedente torniamo a drenare. Poi stringiamo e tratteniamo per un'altra ora e mezza, in modo che tutto il siero sia sparito.
Ci sono diversi modi per cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi, ma ci sono un certo numero di regole, a seguito delle quali il prodotto risulterà delizioso da qualsiasi ingrediente.
In nessun caso la ricotta può surriscaldarsi, in modo da non risultare dura e friabile. Non appena il siero viene separato dai coaguli di proteine, deve essere rimosso dal fuoco.
Se la ricotta viene prosciugata troppo presto, senza attendere che il siero si separi completamente, risulterà acido, anche se lo si lascia scolare bene.
Da ciò che non decideremo di produrre ricotta a basso contenuto di grassi a casa, ricordiamo che dovrebbe essere conservato solo in frigorifero e non più di alcuni giorni.
Se la porzione è troppo grande, la cagliata può essere congelata in porzioni da 150 a 200 g. Piegarla in piccoli pacchetti e metterla nel congelatore.
Dopo lo scongelamento, non perderà le sue proprietà positive e il suo gusto gradevole, ma non è consigliabile raffreddarlo di nuovo.
Ora, quando sai come preparare il formaggio a bassa percentuale di grassi a casa, resta solo da provare a cucinarlo, perché non c'è niente di difficile in questo!
Prova, amici e condividi le tue osservazioni o aggiunte nei commenti.
latte fatto in casa - 2 litri, padella 3 litri, un pezzo di garza, piegato in più strati, un colino.
Voglio sottolineare che non tutti hanno l'opportunità di acquistare latte fatto in casa di alta qualità. In questo caso, puoi usare e conservare il latte. La cosa principale è che era grasso. Prendere con un'alta percentuale di grasso. Non dimenticare il fatto che la consistenza di tale formaggio e gusto si rivelerà in modo diverso rispetto a casa.
Quindi, il latte fatto in casa può essere versato in una pentola o in una ciotola ampia. Io uso spesso un barattolo da tre litri. Anche questo latte era acido in un barattolo, ma noi abbiamo bevuto un po 'dello yogurt, ma dal resto abbiamo preparato la cagliata.
Il latte per l'acidificazione viene lasciato a temperatura ambiente, coperto con un panno leggero. Di solito lo faccio di sera. In estate, latte si consuma entro 24 ore. In inverno, questo processo può essere impegnato per due giorni. Ma poi scegli un posto caldo per il latte: l'opzione di batteria ideale.
Potrebbe essere troppo lungo per te! Quindi puoi accelerare il processo di acidificazione del latte aggiungendo un paio di cucchiai di panna acida o latte acido per riscaldare il latte (a temperatura ambiente). Lo yogurt non consiglia l'aggiunta, si ottiene lo stesso yogurt. Solo a casa e in grandi quantità.
Bene, il mio latte è acido È ora di cucinare il formaggio da esso. Sì, la ricotta fatta con yogurt fresco può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Certo, dopo questi giorni può essere mangiato. Ma è meglio mettere questa ricotta in cottura. Ad esempio, cheesecakes friggono, cuociono casseruole e molto altro ancora.
Quando il latte è acido, sulla parte superiore si forma una panna acida. Lo tolgo. Con un barattolo da 3 litri si scopre di raccogliere circa 300-400 grammi. panna acida. Ma quando il latte è acido nella padella, si forma uno strato più piccolo di panna acida. Lo raccolgo e cuocio i miei deliziosi cupcakes per la mia casa, oppure puoi fare una torta in un fornello lento. O tali torte.
Guarda la consistenza del latte acido - Voglio solo arrampicarmi e raccogliere con un cucchiaio. Mmm!
Qui mettiamo questa ciotola sul fuoco, su un fuoco molto piccolo. Non toccare la ciotola per i primi 5 minuti, ma poi è necessario prendere una schiumarola o un cucchiaio e iniziare a mescolare delicatamente il latte cagliato. Per riscaldare il tutto, di tanto in tanto, mescola il contenuto della ciotola o della casseruola. Molti lo tagliano con un coltello, ma sono così abituato a farlo con un mestolo che risulta altrettanto buono.
Riscalda la pentola con lo yogurt a 70 ºC. (mettendo le mani nella padella sarai caldo). I miei due litri si scaldarono per 20 minuti. Se hai più latte acido, avrai bisogno di più tempo. Circa 40 minuti e ancora, non dimenticarti di mescolarlo. E fallo senza fanatismo.
È importante non surriscaldare il latte acido o non surriscaldare. Dal latte acido surriscaldato si ottiene la cagliata secca. E dall'invisibile - ottieni la ricotta sbagliata. Inoltre, il siero non starà più di un giorno. Comincerà a puzzare e sarà inutilizzabile. Ma, qui, la ricotta correttamente fuso ha un siero verdastro trasparente e può stare nel tuo frigorifero per più di un mese. Vuoi una ricetta per cosa cucinare sul siero di latte? Per favore. Pancakes, pane, puoi solo bere, raddrizzare lo stomaco.
Come sapere quando la ricotta è pronta? Si deposita sul fondo della pentola, e il siero è ottenuto in una sfumatura verdastra trasparente. Il fuoco è spento e lasciamo in pace il nostro serbatoio finché non si raffredda completamente.
Dopo il raffreddamento, il siero superiore può essere scaricato in barattoli, ma il resto della casseruola con la cagliata viene versato in uno scolapasta rivestito di garza.
Qui è il siero.
Avevo bisogno di ricotta bagnata, quindi non potevo sopportarlo sotto una pressa o sotto il mio stesso peso. Lanciato immediatamente nel corso (preparato formaggio fuso).
Ma se appendi la ricotta e la lasci per 12 ore (sostituisci una ciotola con il siero fluido), tutto il siero si drenerà e otterrai una fresca ricotta fatta in casa!
Amici, secondo questa ricetta, cucino la ricotta fatta in casa per la mia famiglia. Se cucini con me, sei fantastico, e grazie mille per questo!
Ma che dire della seconda ricetta per cucinare la ricotta? No, non ho dimenticato. Il processo di souring del latte per la futura cagliata è lo stesso. Solo lo yogurt in piedi e riscaldato non si verifica sul fornello o nel bagno d'acqua, ma nel forno. Il mio amico ha condiviso questa ricetta con me, da cui compro sempre la panna acida fatta in casa (annullata) per le mie torte su ordinazione. Lo fa in vendita, quindi cucina subito con un grande tramonto. Nella parte inferiore del forno a gas imposta i mattoni.
Su questi mattoni set banche (4 tre litri) con latte acido e li copre con coperchi (senza gomma). Accende il fuoco quasi fino alla massima estensione e li trattiene lì per circa un'ora. Dopodiché, il fuoco si spegne, ma le sponde non sono abbastanza e si lascia allo stato caldo.
Inoltre, come al solito. Scolare su una grande garza o su tessuti speciali e lasciarli sgocciolare!
Amici, spero che la ricetta sia stata utile per voi. Vi auguro tutti i piacevoli problemi in cucina e non dimenticate di lasciare i vostri commenti!
Come fare a casa la ricotta a basso contenuto di grassi?
La cagliata con un contenuto di grassi minimo è raccomandata per le persone che praticano sport, si tengono in forma o cercano di perdere peso. Le proteine contenute nel prodotto sono coinvolte nella formazione delle fibre muscolari. E il calcio rinforza l'osso e il sistema cardiovascolare, proteggendo contro l'aterosclerosi e l'osteoporosi. La ricotta dietetica è venduta in qualsiasi supermercato, ma la versione fatta in casa con le proprie mani è molto più utile di quella acquistata.
Approvvigionamento di materie prime
Il prodotto a basso contenuto calorico è ottenuto dal latte scremato. Nelle fabbriche, la materia prima viene sottoposta a trattamento termico e quindi viene fatta passare attraverso un apparato attraverso il quale viene separata la crema. Quindi prendi le basi per la cagliata.
A casa, lavora in modo diverso. Se il latte non è un deposito, e naturale, acquistato sul mercato, deve essere pastorizzato. La billetta viene riscaldata a 80-90 gradi. E. coli e batteri muoiono solo a temperature elevate. Metti un pezzo di pane o cracker di segale nel latte caldo. L'additivo avvia il processo di fermentazione e accelera l'acidificazione delle materie prime.
Il kefir fatto in casa viene posto in frigorifero per 8-12 ore. A basse temperature, la crema si separa dalle materie prime. Formata crosta giallastra o cremosa, che viene accuratamente rimosso con un cucchiaio. Le materie prime per la preparazione della cagliata dietetica sono pronte.
Certo, il processo dura da 2 a 4 giorni. Più facile comprare latte scremato o kefir. Questi prodotti non devono essere disegnati e pastorizzati. Basta versare nella padella, scaldare e aggiungere gli ingredienti che separano il siero dalla cagliata.
come fare la ricotta dal latte
Processo laborioso
Le persone che vogliono utilizzare solo prodotti naturali, dovranno ottenere un vaso con un fondo spesso. È in questo piatto più conveniente cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi. Il latte bollito, separato dalla panna, viene versato in un contenitore e messo a fuoco lento. Puoi usare il bagno di vapore. La ricotta risulterà delicata e friabile.
Come capire che il latte fermentato è pronto? Un grande ciuffo di forme di colore bianco o crema, che inizia a separarsi dal siero. La billetta viene messa a fuoco lento, perché a una temperatura troppo alta la massa gentile viene arrotolata e diventa rigida, come pezzi di gomma.
Il kefir fatto in casa viene periodicamente mescolato per rendere la cagliata meglio separata dalla base liquida. Quando il siero diventa trasparente e i piccoli fiocchi si trasformano in grumi grandi, la billetta viene filtrata. Scolapasta ricoperta di garza pulita, piegata in 3-5 volte, e versare lentamente la massa nel contenitore. Se è necessario il siero di latte per preparare l'okroshka o altri piatti, si posiziona una casseruola sotto i piatti a rete.
Il tessuto in cui si trova la ricotta è annodato e appeso a un rubinetto o un bastone, che è posto attraverso il guscio. La massa viene lasciata per 3-4 ore per drenare il liquido rimanente. Se hai bisogno di un prodotto asciutto e friabile, il pezzo viene lasciato in uno scolapasta, coperto con pellicola trasparente o busta di plastica, e una stampa viene posizionata sopra.
Opzione veloce
Per le ragazze che vogliono utilizzare solo la ricotta fresca, è utile un forno a microonde. Il latte scremato in polvere viene conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Puoi preparare una grande pentola di materie prime naturali e dividerla in più parti.
Per ottenere una porzione di ricotta fresca, è necessario versare kefir dietetico in un barattolo di vetro, coprirlo con lo stesso materiale e inviarlo in un forno a microonde. Attivare la temperatura massima e impostare il timer per 2-3 minuti. Questo è abbastanza per latte acido cagliato e separato dal siero. Resta solo da filtrare la ricotta con una garza o uno scolapasta con piccole cellule, riempire con fette di frutta fresca e servire per colazione o pranzo.
come fare il formaggio a casa
Modi con latte acquistato
È più difficile preparare un prodotto dietetico dai materiali del negozio che da quelli naturali. La composizione del latte confezionato include additivi che aumentano la durata di conservazione. Inibiscono il processo di fermentazione e acidificazione del pezzo.
Ottieni la cagliata dalle materie prime acquistate in due modi. Per la prima opzione, è necessario un pentolino e un po 'di yogurt o kefir senza grassi. Il prodotto contiene batteri lattici che aiuteranno ad abbattere la massa in siero e in fiocchi di latte.
Pentola di latte messa a fuoco lento. Quando la temperatura del prodotto raggiunge i 60-70 gradi, versare lo yogurt o il kefir. Per 1 litro di base 100-150 ml di lievito. Alcune casalinghe usano la panna acida, ma il supplemento grasso aumenta il contenuto calorico della cagliata del 10-15%.
Mescola molto con un cucchiaio di plastica o di legno. A poco a poco, il latte inizierà a spegnersi. Ricotta, separata dal siero, filtrata con un colino e una garza. Spremere allo stesso modo di un prodotto con latte naturale.
La seconda opzione è adatta a persone che, a causa di diete e essiccatori costanti, non hanno abbastanza calcio. Prende una base - latte scremato fresco. E cloruro di calcio liquido, che viene acquistato in farmacia. Pentola con materie prime mettere un bagno di vapore e attendere fino a quando la bevanda diventa calda. Il prodotto viene mescolato con un cucchiaio di legno e il prodotto viene versato. Per 1 litro di latte pastorizzato avrete bisogno di una fiala di cloruro di calcio.
Preparare continuare a mescolare fino a quando i piccoli fiocchi non vengono raccolti in un grumo di grandi dimensioni. Il contenuto della pentola viene versato in uno scolapasta coperto di garza. La ricotta viene lasciata sotto pressione per 2-3 ore. Servito con frutta secca, noci o erbe e verdure.
come cucinare il formaggio da kefir
Antipasto di Kefir
Le giovani casalinghe non sempre riescono a cucinare ricotta e friabile ricotta. È sufficiente rimuovere il bianco dalla piastra 5 minuti più tardi di quanto dovrebbe essere, e il prodotto diventerà duro e gommoso. Naturalmente, da questo ingrediente si ottengono gustosi cheesecakes o casseruole, ma non lo servirai nella sua forma pura per la colazione.
Per non rovinare la ricotta, puoi usare la ricetta con kefir o yogurt starter. È necessario un componente a basso contenuto di grassi che non contenga dolcificanti e aromi. Così come latte pastorizzato o naturale.
La base della cagliata viene portata ad ebollizione in un bagno di vapore. Rimuovere e posizionare la padella in una ciotola di acqua fredda. Quando la billetta diventa tiepida, aggiungi 1-2 tazze di kefir ad essa. Grazie ai batteri del latte acido e alla forte diminuzione della temperatura, il latte raggiungerà rapidamente la giusta consistenza. Cioè, si formerà un pezzo di cagliata che si separerà dal siero. Resta solo da inclinare la massa in un colino coperto di garza e appendere sopra il lavandino in modo che il liquido in eccesso lasci il prodotto.
Puoi preparare formaggi teneri e ariosi per panini e dessert salutari con yogurt saporito o kefir. Acquista un prodotto a basso contenuto di grassi. È meglio che la confezione fosse di cartone. Kefir viene messo in freezer per 5-6 ore e attende che la billetta sia completamente indurita. Il pacchetto viene tagliato e versato il latte in grumi in una garza. Aspetta il lavandino e parti per 4-7 ore. Durante questo periodo, il kefir si scioglierà e il liquido in eccesso si drenerà. Rimarrà solo la massa d'aria. Si consiglia di aggiungere fette di ananas o pompelmo. I frutti contengono sostanze che attivano il metabolismo e abbattono il grasso corporeo.
La ricotta a basso contenuto di grassi viene preparata con latte pastorizzato e naturale e con kefir. La billetta è sottoposta a trattamento termico, miscelato con pasta madre e surgelato. Il prodotto risultante viene utilizzato per preparare torte al formaggio, torte dietetiche e casseruole, insalate e panini. 100 g di ricotta fatta in casa senza grassi sono solo 100 kcal, quindi i piatti realizzati con questo componente sono leggeri e adatti anche a chi vuole perdere qualche chilo.
come fare il formaggio
Video: deliziosa ricotta a basso contenuto di grassi
Tutti coloro che seguono una dieta o si attengono a una dieta sana preferiscono cibi a basso contenuto di grassi. In questo articolo imparerai come preparare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa, in modo che non sia solo utile, ma anche gustosa. Diverse ricette provate ti consentono di fare esattamente ciò di cui hai bisogno con costi finanziari e di tempo minimi.
Prendersi cura della propria salute non si manifesta solo nell'uso di prodotti a basso contenuto di grassi, perché, soprattutto, devono essere naturali.
Oggi molti produttori senza scrupoli "aromatizzano" la ricotta a basso contenuto di grassi con grassi vegetali, amido e altri additivi per rendere la sua consistenza più densa e tenera.
Ma avendo fatto una ricotta a basso contenuto di grassi a casa, sapremo sicuramente che non c'è nulla di superfluo e dannoso in esso. Inoltre, è impossibile sgrassarlo a casa. Se il produttore ha indicato sull'etichetta il 9 o il 25% di grasso, rimarranno tali.
Quanta ricotta va: proporzioni
Prima di preparare la ricotta, ci orienteremo nel rapporto degli ingredienti: le proporzioni sono circa 3: 1, cioè circa 300 g del prodotto finito saranno prodotte da 1 litro di latte o kefir.
Di conseguenza, per ottenere 1 kg di ricotta a basso contenuto di grassi, abbiamo solo bisogno di inacidire 3 litri di latte.
Bene, cosa, prova a cucinare?
al contenuto ↑ Cagliata senza grassi con pasta madre
ingredienti
- Latte - 3 L + -
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preparazione
Poiché il latte scremato preparato industrialmente non contiene calcio, ci sarà poco beneficio dalla cagliata prodotta da esso.
Non ha senso cuocere la ricotta da pastorizzata, quindi la prepareremo dal latte crudo e crudo, ma con un piccolo segreto.
Come sgrassare la ricotta a casa
Come sgrassare il latte fresco
Compriamo 1 litro di latte di fattoria, lo versiamo in una casseruola e mettiamo in frigo per 2-3 ore.
- Sulla superficie durante questo periodo si forma un film sottile di crema.
- Rimuovili con un cucchiaio.
Se il latte è ricco di grassi, potrebbe non essere nemmeno un film, ma un buon strato di crema - dal bicchiere al mezzo litro. Saranno visibili a colori: la crema risulterà in cima alla lattina con un colore più cremoso.
Come sgrassare il latte acido
Se la ricotta sarà preparata senza fermentazione, inacidita dal latte naturalmente acido, la procedura di sgrassaggio viene eseguita come il primo metodo.
L'unica differenza: con kefir rimuoveremo la crema non liquida, ma già addensata.
Come cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa
- Latte dato alle fiamme.
- Lo riscaldiamo alla temperatura del vapore, ma non superiore a 45 ° C e aggiungiamo il lievito - 1-2 cucchiai. kefir o yogurt senza additivi.
- Mescoliamo tutto, chiudiamo la pentola con un coperchio e lo avvolgiamo in coperte o giornali caldi, o entrambi, e il nostro è di tenerlo caldo in modo che il latte sia completamente spento.
- Quindi lo manteniamo per 5-6 ore, quindi apriamo e vediamo quanto è spesso. Se si è rivelata una massa densa, prima di infuocarla, eseguiamo diversi tagli fino in fondo con una spatola di legno.
- Nel processo di riscaldamento siero inizieranno ad apparire. In ogni caso è impossibile portare a ebollizione, altrimenti la ricotta sarà semplicemente cotta. Mantenerlo a fuoco molto basso per circa 30-35 minuti fino alla completa separazione del siero.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente - questo permetterà alla ricotta di gonfiarsi e i suoi chicchi diventeranno più grandi.
Successivamente, ci si appoggia sul setaccio, setaccio o scolapasta, pre-coperto con diversi strati di garza. Quindi stringiamo più strettamente la garza e lasciamo scolare il siero per 2-3 ore.
La ricotta finita sarà molto tenera e gustosa.
to content ↑ Ricotta senza grassi senza grassi
Invece di aggiungere kefir al latte, possiamo aspettare che si inasprisca naturalmente.
- Per fare questo, versare un litro di latte crudo nella padella, chiuderlo con un coperchio e lasciare.
- Per fare il latte a temperatura ambiente, di solito abbastanza durante la notte. Ma se la casa è molto fredda, è meglio metterla alla batteria.
- Per cucinare la ricotta senza grassi, utilizzeremo un divisorio speciale per il fuoco. Mettendo sottobicchieri metallici sul fornello, possiamo creare la temperatura ottimale per riscaldare il latte acido. In questo modo non si surriscalda e, allo stesso tempo, si riduce al minimo.
- Mettiamo la casseruola con latte acido a bagnomaria, mettiamo un divisore sotto una grande casseruola e mettiamo tutto a fuoco.
Dopo circa 25-35 minuti, la massa si accartoccia - appariranno dei grumi sierici e densi di un colore chiaro. Dopodiché, tieni tutto a fuoco per altri 3-4 minuti e rimuovi. Facciamo raffreddare e spremere, come nella ricetta precedente: torniamo su un colino e lasciamo scolare per diverse ore.
al contenuto ↑ Low Fat Kefir Curd
È fatto più velocemente che dal latte, perché abbiamo già preparato il prodotto fermentato. Compriamo 1 litro con un piccolo contenuto di grassi: non più del 2,5% versare in una casseruola o in un altro contenitore e mettere a bagnomaria.
Ci scaldiamo per circa 30 minuti e proprio come nella ricetta precedente torniamo a drenare. Poi stringiamo e tratteniamo per un'altra ora e mezza, in modo che tutto il siero sia sparito.
Ci sono diversi modi per cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi, ma ci sono un certo numero di regole, a seguito delle quali il prodotto risulterà delizioso da qualsiasi ingrediente.
temperatura
In nessun caso la ricotta può surriscaldarsi, in modo da non risultare dura e friabile. Non appena il siero viene separato dai coaguli di proteine, deve essere rimosso dal fuoco.
tempo
Se la ricotta viene prosciugata troppo presto, senza attendere che il siero si separi completamente, risulterà acido, anche se lo si lascia scolare bene.
al contenuto ↑ Come conservare la ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi
Da ciò che non decideremo di produrre ricotta a basso contenuto di grassi a casa, ricordiamo che dovrebbe essere conservato solo in frigorifero e non più di alcuni giorni.
Se la porzione è troppo grande, la cagliata può essere congelata in porzioni da 150 a 200 g. Piegarla in piccoli pacchetti e metterla nel congelatore.
Dopo lo scongelamento, non perderà le sue proprietà positive e il suo gusto gradevole, ma non è consigliabile raffreddarlo di nuovo.
Ora, quando sai come preparare il formaggio a bassa percentuale di grassi a casa, resta solo da provare a cucinarlo, perché non c'è niente di difficile in questo!
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Aggiornato 1 anno fa
Quando non vi è alcuna possibilità di acquistare latte magro o anche la ricotta più comune, ma è necessario, è possibile preparare un prodotto caseario fatto in casa con una bassa percentuale di grassi e indipendentemente. Rimane informazioni rilevanti su come sgrassare la ricotta, per tutti coloro che vogliono separarsi da quei chili in più, senza privare il corpo delle necessarie vitamine e sostanze nutritive.
Il desiderio di sgrassare la ricotta a casa può apparire se si vuole mangiare meno grassi, ma continuare a saturare il corpo con calcio, fosforo e magnesio, così come altri oligoelementi che questo tipo di prodotti caseari.
Per sgrassare la ricotta e preparare la tua figura per la stagione estiva, avrai bisogno di un set dei seguenti prodotti: latte con una bassa percentuale di grasso; succo di limone; acqua bollente Per la ricotta a basso contenuto di grassi, inoltre, è necessario prendere una casseruola di formaggio e smalto.
Si consiglia di sgrassare la ricotta a coloro che seguono una dieta, ed è facile farlo preparando un piatto sano per te. Da un litro di latte si ottengono solo circa duecentocinquanta grammi di prodotti a base di latte fermentato. Sulla base di queste proporzioni, è necessario prendere un volume adeguato di latte.
Per sgrassare la ricotta, è necessario utilizzare il latte appropriato per la sua preparazione, che viene versato in piatti smaltati. Il succo di limone è aggiunto ad esso al tasso di mezzo agrumi per litro di latte. Sgrassare la ricotta e ottenere un prodotto gustoso può essere seguito versando acqua bollente, che dovrebbe essere un po 'più del volume di latte.
Nel tentativo di sgrassare la ricotta si consiglia di usare solo acqua bollente. Mescolando il liquido nel serbatoio, puoi osservare come si arrotolerà, ma non dovresti aspettare il momento in cui i fiocchi hanno una densità maggiore, perché la cagliata sarà troppo secca e granulosa.
Dopo aver osservato un po 'della massa di piegatura, dovrebbe essere immediatamente filtrato attraverso diversi strati di garza, quando i fiocchi diventano leggermente densi. Il siero può essere utilizzato per preparare altri piatti e, per sgrassare la ricotta, è necessario lasciarlo raffreddare, drenare il liquido residuo.
La ricotta può essere sgrassata in un altro modo, ma richiederà più tempo. Per fare questo, fai bollire il latte e lascialo raffreddare bene, usando un bagnomaria con una temperatura dell'acqua non superiore ai trenta gradi. Dopo di che, è necessario aggiungere un po 'di panna acida a basso contenuto di grassi. La ricotta completamente sgrassata può essere nel caso in cui, durante la fermentazione, attendere l'acidificazione senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi.
Continuando a cucinare la ricotta, la pentola viene mandata a scaldare, e aspettano fino a quando appare un denso coagulo, che si formerà in cima. Ben fermentato, ma senza sovradosaggio, il coagulo viene decantato con garza o setaccio. Il prodotto ottenuto viene raffreddato per produrre una gustosa e sana ricotta a basso contenuto di grassi.
Per cambiare il sapore del piatto, puoi applicare sale, un po 'di zucchero, cannella o condimenti preferiti. È anche importante ricordare che la ricotta fatta in casa ottenuta per fermentazione non deve essere conservata in frigorifero per più di due giorni, quindi è necessario cuocere in piccole porzioni.
Consigli
- Molti sono interessati a, è possibile sgrassare la ricotta già pronta? Ahimè, tali metodi non esistono, ma invece di, per esempio, duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi, puoi mangiare una porzione metà del solito formaggio fresco. Con un prodotto a base di latte fermentato fatto in casa, puoi dare molti nuovi piatti e, come opzione, aggiungerlo alle insalate di verdure.
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I benefici della ricotta a basso contenuto di grassi nella perdita di peso sono confermati da numerosi studi. Prima di tutto, questo prodotto è ricco di vitamine e oligoelementi. Oltre al ben noto calcio, contiene fosforo, ma anche magnesio e potassio, il cui uso è semplicemente necessario per il corretto funzionamento di tutti i sistemi corporei.
La vitamina B e le proteine del latte contribuiscono alla fissazione della cartilagine e del tessuto osseo, prevenendo in tal modo l'insorgere di malattie come l'osteoporosi e l'aterosclerosi. In secondo luogo, la ricotta a basso contenuto di grassi è facilmente assorbita dall'organismo e il suo contenuto calorico è di sole 110 calorie per 100 grammi. Con questo prodotto è possibile diversificare in modo significativo la tabella di dieta, tra cui cheesecakes, casseruole, gnocchi o altri piatti nel menu.
In ambienti industriali, tale ricotta è prodotta con latte scremato. In primo luogo, viene sottoposto a trattamento termico: pastorizzazione. Successivamente, la microflora preparata viene aggiunta al latte preparato posto in apposite caldaie per avviare il processo di fermentazione. Come risultato di questo processo, il latte si trasforma in una massa di cagliata. In questa fase, è richiesta la massima attenzione ad ogni dettaglio, dal momento che il gusto del prodotto finito dipende da quale temperatura sarà nella caldaia, a quale velocità l'apparatchik mescolerà la massa risultante. Quindi il siero viene drenato e la cagliata risultante viene lasciata lungo la linea di trasporto e confezionata in celle speciali. Nelle successive 3-4 ore, il prodotto viene posto in frigorifero. Questa tecnologia è considerata la più ecologica, perché grazie ad essa, la ricotta riesce a mantenere la massima quantità di sostanze nutritive e ad ottenere un gusto ricco.
Molti aderenti al cibo fatto in casa sarebbero interessati a imparare come produrre ricotta a basso contenuto di grassi e quali regole seguire per ottenere una sana prelibatezza dal latte normale. Se trattate il processo in modo responsabile, allora un prodotto fatto in casa avrà un gusto piacevole e una consistenza delicata. La cosa principale da ricordare è che tutti gli ingredienti devono essere freschi, e la loro composizione e le condizioni di ricezione non dovrebbero causare dubbi. Inoltre, la durata di conservazione della ricotta naturale non dovrebbe superare i tre giorni. Un prodotto immagazzinato per più di 72 ore deve essere trattato termicamente.
Come nella produzione industriale, per la preparazione di ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi, è necessario prendere latte magro. Se non riuscivi a trovare un simile latte, puoi usare il solito. In questo caso, è necessario metterlo in frigorifero per diverse ore, quindi rimuovere la crema che si è formata sulla parte superiore. Quindi sarà necessario portare il latte a ebollizione, quindi raffreddare rapidamente abbassando la padella in un contenitore con acqua fredda. Il prossimo stadio è la fermentazione. Per fare questo, nel latte tiepido con costante agitazione aggiungere latte acido o panna acida. La quantità di starter dovrebbe essere il 5% del volume totale di latte. Il contenuto della padella deve essere mescolato delicatamente e messo in un luogo caldo, avendo precedentemente chiuso il coperchio. Dopo alcune ore, si dovrebbe formare un grumo compatto. Dovrà essere trasferito su una colapasta rivestita di calibro e attendere che la separazione del siero si fermi completamente. La massa di cagliata finita deve essere collocata nel frigorifero. La ricotta a basso contenuto di grassi può anche essere ottenuta in un modo più semplice. Per fare questo, acquista il kefir a basso contenuto di grassi e metti il sacchetto o il pacchetto nel congelatore per 6-8 ore. Il pezzo congelato deve essere steso in una garza, messo in uno scolapasta e attendere che il siero sia completamente scarico. La cagliata ottenuta in questo modo avrà una consistenza molto delicata.
Tra le casalinghe economiche è opinione diffusa che la ricotta fatta in casa sia la più facile da cucinare dal latte acido. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che un prodotto così cagliato in alcuni casi può causare avvelenamento. Nel latte acido, a causa della natura della sua produzione o conservazione, a volte compaiono batteri dannosi per il corpo. Di conseguenza, nella ricotta fatta da esso, saranno anche contenute. Pertanto, le persone che hanno frequenti disturbi del sistema digestivo, è meglio abbandonare questo metodo.
Molto spesso, i sostenitori di una dieta sana si pongono la domanda: "Come sgrassare la ricotta acquistata al negozio? ". In realtà, non ci sono modi tecnici per ridurre il contenuto di grassi della ricotta finita, ma è ancora possibile trovare una via d'uscita. Come regola generale, molti amanti dei prodotti caseari per la cucina usano vari additivi: zucchero, marmellata, marmellata, panna acida, ecc. Affinché una delicatezza favorita non danneggi la figura, è necessario utilizzare la ricotta nella sua forma originale il più spesso possibile, evitando l'aggiunta di dolci o cibi grassi Certo, il gusto sarà diverso, ma per il corpo ne trarrà beneficio. Inoltre, puoi semplicemente ridurre il volume delle porzioni e invece di 200 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi mangiare 100 grammi del solito.
Un altro ottimo modo per accelerare il processo di perdita di peso sarà cucinare dolci alla frutta cagliata. Ananas e pompelmi sono perfetti per questo scopo. L'ananas contiene bromelina, un gruppo enzimatico che scompone i grassi e le proteine. Il pompelmo è buono perché ha un effetto positivo sul livello di insulina nel sangue, da cui dipendono direttamente i processi di combustione dei grassi e attiva anche il metabolismo nel corpo. Per preparare un dessert sano, taglia a fette il frutto e mescolalo con la cagliata. Con l'aiuto di questi piatti, è possibile diversificare in modo significativo il menu dietetico e concedersi periodicamente mangiando latticini senza grassi.
Quindi, per coloro che conducono uno stile di vita sano e vogliono mantenere una figura in forma per molti anni, la ricotta a basso contenuto di grassi dovrebbe essere uno dei piatti più importanti nella dieta quotidiana. Sperimentando con vari metodi di produzione, puoi creare la tua ricetta unica per la delicatezza della ricotta.
Come preparare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa
La cagliata con un contenuto di grassi minimo è raccomandata per le persone che praticano sport, si tengono in forma o cercano di perdere peso. Le proteine contenute nel prodotto sono coinvolte nella formazione delle fibre muscolari. E il calcio rinforza l'osso e il sistema cardiovascolare, proteggendo contro l'aterosclerosi e l'osteoporosi. La ricotta dietetica è venduta in qualsiasi supermercato, ma la versione fatta in casa con le proprie mani è molto più utile di quella acquistata.
Approvvigionamento di materie prime
Il prodotto a basso contenuto calorico è ottenuto dal latte scremato. Nelle fabbriche, la materia prima viene sottoposta a trattamento termico e quindi viene fatta passare attraverso un apparato attraverso il quale viene separata la crema. Quindi prendi le basi per la cagliata.
A casa, lavora in modo diverso. Se il latte non è un deposito, e naturale, acquistato sul mercato, deve essere pastorizzato. La billetta viene riscaldata a 80-90 gradi. E. coli e batteri muoiono solo a temperature elevate. Metti un pezzo di pane o cracker di segale nel latte caldo. L'additivo avvia il processo di fermentazione e accelera l'acidificazione delle materie prime.
Il kefir fatto in casa viene posto in frigorifero per 8-12 ore. A basse temperature, la crema si separa dalle materie prime. Formata crosta giallastra o cremosa, che viene accuratamente rimosso con un cucchiaio. Le materie prime per la preparazione della cagliata dietetica sono pronte.
Certo, il processo dura da 2 a 4 giorni. Più facile comprare latte scremato o kefir. Questi prodotti non devono essere disegnati e pastorizzati. Basta versare nella padella, scaldare e aggiungere gli ingredienti che separano il siero dalla cagliata.
Processo laborioso
Le persone che vogliono utilizzare solo prodotti naturali, dovranno ottenere un vaso con un fondo spesso. È in questo piatto più conveniente cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi. Il latte bollito, separato dalla panna, viene versato in un contenitore e messo a fuoco lento. Puoi usare il bagno di vapore. La ricotta risulterà delicata e friabile.
Come capire che il latte fermentato è pronto? Un grande ciuffo di forme di colore bianco o crema, che inizia a separarsi dal siero. La billetta viene messa a fuoco lento, perché a una temperatura troppo alta la massa gentile viene arrotolata e diventa rigida, come pezzi di gomma.
Il kefir fatto in casa viene periodicamente mescolato per rendere la cagliata meglio separata dalla base liquida. Quando il siero diventa trasparente e i piccoli fiocchi si trasformano in grumi grandi, la billetta viene filtrata. Scolapasta ricoperta di garza pulita, piegata in 3-5 volte, e versare lentamente la massa nel contenitore. Se è necessario il siero di latte per preparare l'okroshka o altri piatti, si posiziona una casseruola sotto i piatti a rete.
Il tessuto in cui si trova la ricotta è annodato e appeso a un rubinetto o un bastone, che è posto attraverso il guscio. La massa viene lasciata per 3-4 ore per drenare il liquido rimanente. Se hai bisogno di un prodotto asciutto e friabile, il pezzo viene lasciato in uno scolapasta, coperto con pellicola trasparente o busta di plastica, e una stampa viene posizionata sopra.
Opzione veloce
Per le ragazze che vogliono utilizzare solo la ricotta fresca, è utile un forno a microonde. Il latte scremato in polvere viene conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Puoi preparare una grande pentola di materie prime naturali e dividerla in più parti.
Per ottenere una porzione di ricotta fresca, è necessario versare kefir dietetico in un barattolo di vetro, coprirlo con lo stesso materiale e inviarlo in un forno a microonde. Attivare la temperatura massima e impostare il timer per 2-3 minuti. Questo è abbastanza per latte acido cagliato e separato dal siero. Resta solo da filtrare la ricotta con una garza o uno scolapasta con piccole cellule, riempire con fette di frutta fresca e servire per colazione o pranzo.
Modi con latte acquistato
È più difficile preparare un prodotto dietetico dai materiali del negozio che da quelli naturali. La composizione del latte confezionato include additivi che aumentano la durata di conservazione. Inibiscono il processo di fermentazione e acidificazione del pezzo.
Ottieni la cagliata dalle materie prime acquistate in due modi. Per la prima opzione, è necessario un pentolino e un po 'di yogurt o kefir senza grassi. Il prodotto contiene batteri lattici che aiuteranno ad abbattere la massa in siero e in fiocchi di latte.
Pentola di latte messa a fuoco lento. Quando la temperatura del prodotto raggiunge i 60-70 gradi, versare lo yogurt o il kefir. Per 1 litro di base 100-150 ml di lievito. Alcune casalinghe usano la panna acida, ma il supplemento grasso aumenta il contenuto calorico della cagliata del 10-15%.
Mescola molto con un cucchiaio di plastica o di legno. A poco a poco, il latte inizierà a spegnersi. Ricotta, separata dal siero, filtrata con un colino e una garza. Spremere allo stesso modo di un prodotto con latte naturale.
La seconda opzione è adatta a persone che, a causa di diete e essiccatori costanti, non hanno abbastanza calcio. Prende una base - latte scremato fresco. E cloruro di calcio liquido, che viene acquistato in farmacia. Pentola con materie prime mettere un bagno di vapore e attendere fino a quando la bevanda diventa calda. Il prodotto viene mescolato con un cucchiaio di legno e il prodotto viene versato. Per 1 litro di latte pastorizzato avrete bisogno di una fiala di cloruro di calcio.
Preparare continuare a mescolare fino a quando i piccoli fiocchi non vengono raccolti in un grumo di grandi dimensioni. Il contenuto della pentola viene versato in uno scolapasta coperto di garza. La ricotta viene lasciata sotto pressione per 2-3 ore. Servito con frutta secca, noci o erbe e verdure.
Antipasto di Kefir
Le giovani casalinghe non sempre riescono a cucinare ricotta e friabile ricotta. È sufficiente rimuovere il bianco dalla piastra 5 minuti più tardi di quanto dovrebbe essere, e il prodotto diventerà duro e gommoso. Naturalmente, da questo ingrediente si ottengono gustosi cheesecakes o casseruole, ma non lo servirai nella sua forma pura per la colazione.
Per non rovinare la ricotta, puoi usare la ricetta con kefir o yogurt starter. È necessario un componente a basso contenuto di grassi che non contenga dolcificanti e aromi. Così come latte pastorizzato o naturale.
Puoi preparare formaggi teneri e ariosi per panini e dessert salutari con yogurt saporito o kefir. Acquista un prodotto a basso contenuto di grassi. È meglio che la confezione fosse di cartone. Kefir viene messo in freezer per 5-6 ore e attende che la billetta sia completamente indurita. Il pacchetto viene tagliato e versato il latte in grumi in una garza. Aspetta il lavandino e parti per 4-7 ore. Durante questo periodo, il kefir si scioglierà e il liquido in eccesso si drenerà. Rimarrà solo la massa d'aria. Si consiglia di aggiungere fette di ananas o pompelmo. I frutti contengono sostanze che attivano il metabolismo e abbattono il grasso corporeo.
La ricotta a basso contenuto di grassi viene preparata con latte pastorizzato e naturale e con kefir. La billetta è sottoposta a trattamento termico, miscelato con pasta madre e surgelato. Il prodotto risultante viene utilizzato per preparare torte al formaggio, torte dietetiche e casseruole, insalate e panini. 100 g di ricotta fatta in casa senza grassi sono solo 100 kcal, quindi i piatti realizzati con questo componente sono leggeri e adatti anche a chi vuole perdere qualche chilo.
Come preparare la ricotta a basso contenuto di grassi
Tutti coloro che seguono una dieta o si attengono a una dieta sana preferiscono cibi a basso contenuto di grassi. In questo articolo imparerai come preparare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa, in modo che non sia solo utile, ma anche gustosa. Diverse ricette provate ti consentono di fare esattamente ciò di cui hai bisogno con costi finanziari e di tempo minimi.
Prendersi cura della propria salute non si manifesta solo nell'uso di prodotti a basso contenuto di grassi, perché, soprattutto, devono essere naturali.
Oggi molti produttori senza scrupoli "aromatizzano" la ricotta a basso contenuto di grassi con grassi vegetali, amido e altri additivi per rendere la sua consistenza più densa e tenera.
Ma avendo fatto una ricotta a basso contenuto di grassi a casa, sapremo sicuramente che non c'è nulla di superfluo e dannoso in esso. Inoltre, è impossibile sgrassarlo a casa. Se il produttore ha indicato sull'etichetta il 9 o il 25% di grasso, rimarranno tali.
Quanta ricotta va: proporzioni
Prima di preparare la ricotta, ci orienteremo nel rapporto degli ingredienti: le proporzioni sono circa 3: 1, cioè circa 300 g del prodotto finito saranno prodotte da 1 litro di latte o kefir.
Di conseguenza, per ottenere 1 kg di ricotta a basso contenuto di grassi, abbiamo solo bisogno di inacidire 3 litri di latte.
Bene, cosa, prova a cucinare?
Latticini a basso contenuto di grassi con pasta madre
ingredienti
preparazione
Come sgrassare la ricotta a casa
Come sgrassare il latte fresco
Compriamo 1 litro di latte di fattoria, lo versiamo in una casseruola e mettiamo in frigo per 2-3 ore.
- Sulla superficie durante questo periodo si forma un film sottile di crema.
- Rimuovili con un cucchiaio.
Se il latte è ricco di grassi, potrebbe non essere nemmeno un film, ma un buon strato di crema - dal bicchiere al mezzo litro. Saranno visibili a colori: la crema risulterà in cima alla lattina con un colore più cremoso.
Come sgrassare il latte acido
Se la ricotta sarà preparata senza fermentazione, inacidita dal latte naturalmente acido, la procedura di sgrassaggio viene eseguita come il primo metodo.
L'unica differenza: con kefir rimuoveremo la crema non liquida, ma già addensata.
Come cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa
- Latte dato alle fiamme.
- Lo riscaldiamo alla temperatura del vapore, ma non superiore a 45 ° C e aggiungiamo il lievito - 1-2 cucchiai. kefir o yogurt senza additivi.
- Mescoliamo tutto, chiudiamo la pentola con un coperchio e lo avvolgiamo in coperte o giornali caldi, o entrambi, e il nostro è di tenerlo caldo in modo che il latte sia completamente spento.
- Quindi lo manteniamo per 5-6 ore, quindi apriamo e vediamo quanto è spesso. Se si è rivelata una massa densa, prima di infuocarla, eseguiamo diversi tagli fino in fondo con una spatola di legno.
- Nel processo di riscaldamento siero inizieranno ad apparire. In ogni caso è impossibile portare a ebollizione, altrimenti la ricotta sarà semplicemente cotta. Mantenerlo a fuoco molto basso per circa 30-35 minuti fino alla completa separazione del siero.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente - questo permetterà alla ricotta di gonfiarsi e i suoi chicchi diventeranno più grandi.
Successivamente, ci si appoggia sul setaccio, setaccio o scolapasta, pre-coperto con diversi strati di garza. Quindi stringiamo più strettamente la garza e lasciamo scolare il siero per 2-3 ore.
La ricotta finita sarà molto tenera e gustosa.
Ricotta a pasta sfoglia non lievitata
Invece di aggiungere kefir al latte, possiamo aspettare che si inasprisca naturalmente.
- Per fare questo, versare un litro di latte crudo nella padella, chiuderlo con un coperchio e lasciare.
- Per fare il latte a temperatura ambiente, di solito abbastanza durante la notte. Ma se la casa è molto fredda, è meglio metterla alla batteria.
- Per cucinare la ricotta senza grassi, utilizzeremo un divisorio speciale per il fuoco. Mettendo sottobicchieri metallici sul fornello, possiamo creare la temperatura ottimale per riscaldare il latte acido. In questo modo non si surriscalda e, allo stesso tempo, si riduce al minimo.
- Mettiamo la casseruola con latte acido a bagnomaria, mettiamo un divisore sotto una grande casseruola e mettiamo tutto a fuoco.
Dopo circa 25-35 minuti, la massa si accartoccia - appariranno dei grumi sierici e densi di un colore chiaro. Dopodiché, tieni tutto a fuoco per altri 3-4 minuti e rimuovi. Facciamo raffreddare e spremere, come nella ricetta precedente: torniamo su un colino e lasciamo scolare per diverse ore.
Formaggio scremato di Kefir
È fatto più velocemente che dal latte, perché abbiamo già preparato il prodotto fermentato. Compriamo 1 litro con un piccolo contenuto di grassi: non più del 2,5% versare in una casseruola o in un altro contenitore e mettere a bagnomaria.
Ci scaldiamo per circa 30 minuti e proprio come nella ricetta precedente torniamo a drenare. Poi stringiamo e tratteniamo per un'altra ora e mezza, in modo che tutto il siero sia sparito.
Ci sono diversi modi per cucinare la ricotta a basso contenuto di grassi, ma ci sono un certo numero di regole, a seguito delle quali il prodotto risulterà delizioso da qualsiasi ingrediente.
temperatura
In nessun caso la ricotta può surriscaldarsi, in modo da non risultare dura e friabile. Non appena il siero viene separato dai coaguli di proteine, deve essere rimosso dal fuoco.
tempo
Se la ricotta viene prosciugata troppo presto, senza attendere che il siero si separi completamente, risulterà acido, anche se lo si lascia scolare bene.
Come conservare la ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi
Da ciò che non decideremo di produrre ricotta a basso contenuto di grassi a casa, ricordiamo che dovrebbe essere conservato solo in frigorifero e non più di alcuni giorni.
Se la porzione è troppo grande, la cagliata può essere congelata in porzioni da 150 a 200 g. Piegarla in piccoli pacchetti e metterla nel congelatore.
Dopo lo scongelamento, non perderà le sue proprietà positive e il suo gusto gradevole, ma non è consigliabile raffreddarlo di nuovo.
Ora, quando sai come preparare il formaggio a bassa percentuale di grassi a casa, resta solo da provare a cucinarlo, perché non c'è niente di difficile in questo!
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