Dalla polpa dei polli cotti alla massa. Carote e zucchine pelate finemente tritate, farle bollire con olio fino a cottura ultimata, frizionarle con un colino, stendere su una padella, oliare, versare la massa di omelette. Latte e acqua vengono aggiunti alle uova trattate. La miscela viene accuratamente agitata, versata su una teglia unta con uno strato di non più di 2,5 cm e cotta in forno fino al momento. La massa della cotoletta è formata in tazze di 1 cm di spessore, al centro delle quali è collocata una frittata cucinata con verdure, tagliata a fette piccole, dopo di che i bordi dei cerchi sono uniti, trasformati in una forma ovale, al vapore. Lascia andare con il burro bollito.
Requisiti per la registrazione, l'implementazione e la conservazione
Servire su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo.
Temperatura di mandata 65 ° C
Durata dei piatti a base di pollo zrazy con uova strapazzate e verdure, non più di 72 indicatori di qualità e sicurezza
Le caratteristiche organolettiche del piatto "Pollo Zrazy con uova e verdure strapazzate" devono soddisfare i seguenti requisiti:
La forma è ovale-piatta con estremità smussate, le superfici dei prodotti sono uniformemente cotte a vapore.
Polpette di pollo con riso (TTK3100)
SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA No. Polpette di pollo e riso
- CAMPO DI APPLICAZIONE
Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto Kneli di pollo con riso prodotto dalla struttura di ristorazione.
- REQUISITI PER LE MATERIE PRIME
Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per preparare i piatti devono essere conformi ai requisiti degli attuali documenti normativi, avere i documenti di accompagnamento che confermano la loro sicurezza e qualità (certificato di conformità, certificato sanitario-epidemiologico, certificato di sicurezza e qualità, ecc.)
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3. RICETTA
4. PROCESSO TECNOLOGICO
Le carcasse trattate dei polli separano la carne dalla pelle e dalle ossa. La carne dei polli senza pelle viene macinata due volte in un tritacarne.
Quindi la massa viene mescolata con porridge viscoso di riso freddo, sale, latte o acqua, il burro viene aggiunto, mescolato accuratamente e frustato fino ad ottenere una massa omogenea, tagliare quenelas (palline) del peso di 22-25 g e lasciare una piccola quantità di acqua sotto un coperchio chiuso per 10 minuti.
- REQUISITI PER LA REGISTRAZIONE, LA REALIZZAZIONE E LO STOCCAGGIO
Servizio: il piatto viene preparato secondo l'ordine del consumatore, utilizzato secondo la ricetta del corso principale. Durata e vendite in conformità con SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Nota: il diagramma di flusso è stato redatto sulla base della legge sulla progettazione.
Sfornare gli gnocchi con guarnizione, burro o salsa.
Temperatura di mandata 65 ° C.
Guarnire: porridge viscoso, pasta bollita, purea di verdure. Salse: latte o panna acida.
- INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA
6.1 Indicatori di qualità organolettici:
Aspetto - gnocchi - palline dello stesso peso 4 pz. per porzione Il contorno è situato sul lato, la superficie della purea vegetale è fatta di. Color kneley - grigio biancastro. Gusto e odore - pollo bollito, riso. La consistenza è delicatamente porosa, il riso è bollito morbido.
6.2 Indicatori microbiologici e fisico-chimici:
In termini di indicatori microbiologici e fisico-chimici, questo piatto è conforme ai requisiti delle norme tecniche dell'Unione doganale "Sulla sicurezza dei prodotti alimentari" (ТР ТС 021/2011)
- VALORE ALIMENTARE E DELL'ENERGIA
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Calorie, kcal (kJ)
12.78 14.51 5.91 205.32
SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA №4. Gnocchi di pollo con riso
1. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME
Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per preparare il piatto Le cosce di pollo con riso devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi e tecnici esistenti, avere documenti di accompagnamento che confermano la loro sicurezza e qualità (certificato di conformità, certificato sanitario-epidemiologico, certificato di sicurezza e di qualità, ecc. ).
Nome delle materie prime e dei prodotti
Consumo di materie prime e prodotti per 1 porzione, g
Pepe nero macinato
3. PROCESSO TECNOLOGICO
La polpa delle galline viene passata attraverso un tritacarne due volte, mescolato con porridge viscoso di riso freddo, sale, latte, burro vengono aggiunti, mescolati accuratamente e montati fino a ottenere una massa omogenea. Dalla massa preparata, tagliano l'aneto dal peso di 20-25 g e li fanno bollire per una coppia. Lascia andare con il burro bollito.
4. REQUISITI PER LA REGISTRAZIONE, LA REALIZZAZIONE E LO STOCCAGGIO
Servire su un piatto da portata. Guarnire con prezzemolo.
Periodo di validità dei piatti di pollo con riso, non più di 72 ore.
5. INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA
6.1 Indicatori di qualità organolettici:
Aspetto: prodotti a forma di gnocchi dello stesso formato, disposti su un piatto, lato del contorno
Consistenza (consistenza): succosa, morbida, tenera
Gusto e odore: caratteristica dei prodotti inclusi nel piatto
6.2 Gli indicatori microbiologici devono soddisfare i requisiti di SanPiN 2.3.2.1078-01, indice 1.9.15.13
6. VALORE ALIMENTARE
In un piatto gnocchi di pollo con riso in 100 g
SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA №5. Polpette di pollo tritate
1. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME
Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per preparare un piatto Polpettine di pollo tritate devono soddisfare i requisiti degli attuali documenti normativi e tecnici, avere documenti di accompagnamento che confermano la loro sicurezza e qualità (certificato di conformità, certificato sanitario-epidemiologico, certificato di sicurezza e di qualità, ecc. )
Nome delle materie prime e dei prodotti
Consumo di materie prime e prodotti per 1 porzione, g
Pepe nero macinato
Formaggio russo 6%
3. PROCESSO TECNOLOGICO
La polpa di pollame viene tagliata a pezzetti e passata attraverso un tritacarne, unita a pane impregnato di latte, salato, mescolato bene, passato una seconda volta attraverso un tritacarne e sbattuto. La porzione di cotoletta finita viene porzionata, messa su una teglia o una teglia unta, a metà della lunghezza della cotoletta fare delle dentellature, e riempire con formaggio grattugiato, cospargere di burro e infornare.
4. REQUISITI PER LA REGISTRAZIONE, LA REALIZZAZIONE E LO STOCCAGGIO
Servire su un piatto da portata. Decorare con prezzemolo e una fetta di limone.
Temperatura di alimentazione 65 0 С
Periodo di conservazione delle cotolette tagliate a ku, non più di 72 ore
5. INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA
6.1 Indicatori di qualità organolettici:
Aspetto: forma - ovale-appiattita, sulla superficie vi è una depressione con formaggio uniformemente cotto.
Texture (consistenza): succosa, morbida. Colore: marrone chiaro Sapore e odore: carne di pollame al forno
6.2 Gli indicatori microbiologici devono soddisfare i requisiti di SanPiN 2.3.2.1078-01, indice 1.9.15.13
Gnocchi di pollo come nella scuola materna
Impasti - un piatto molto simile nella composizione alle polpette - la stessa forma rotonda, lo stesso riso nella composizione e altrettanto gustoso, quindi lo facciamo e proviamo!
Negli ingredienti della mappa tecnica dell'asilo c'è un porridge di riso viscoso. Ma è improbabile che cuocerai una manciata di riso per aggiungerlo al ripieno. Pertanto, facciamo bollire questo porridge per il cibo e parallelamente prendiamo da lì quanto ne abbiamo bisogno per gli gnocchi.
Tempo di cottura totale - 0 ore e 30 minuti
Tempo di cottura attivo - 0 ore e 20 minuti
Costo: molto economico
Calorie per 100 grammi - 208 kcal
Numero di porzioni - 5 porzioni
Come cucinare gnocchi di pollo come all'asilo
ingredienti:
Pollo: 350 grammi di carne disossata.
Riso - 30 g
Latte - 40 g
Burro - 15 g
Sale - a piacere
preparazione:
Percorso №3.
Tecnologia di cottura e requisiti di qualità.
Circa il tempo di cottura. Se hai il porridge di riso, così come la salsa al latte, con la quale ti consiglio vivamente di servire i nostri gnocchi, allora sono fatti una o due volte, per 20 minuti e tutto è pronto.
Se stiamo parlando di lavorare da zero, quindi sintonizzati per un'ora, ma all'uscita riceverete due piatti a pieno titolo più salsa. Perché due piatti? Non penso che valga la pena di essere coinvolto con una manciata di riso, è meglio cucinare una piccola casseruola, ottenendo così non solo la quantità di porridge viscoso di cui hai bisogno, ma anche un paio di porzioni per colazione, tè pomeridiano o cena :)
Se pensi lo stesso di me, chiudi gli occhi a 30 grammi di riso negli ingredienti e cuoci una normale quantità di porridge, che discuterò di seguito.
Ho provato a preparare il porridge seguendo esattamente gli ingredienti della mappa tecnologica. No, secondo me c'è una sorta di discrepanza tra la quantità di acqua e latte.
Qual è la tecnologia di cottura di questo porridge: il riso viene portato quasi in acqua (non bolle nel latte) per 15 minuti, quindi aggiungere il latte e cuocere per altri 20 minuti Le proporzioni sono molto semplici: per 1 tazza di riso prendiamo due bicchieri d'acqua e due latte. Dato che il riso deve essere pre-risciacquato, allora parte del liquido rimarrà, quindi ho riempito con circa mezzo bicchiere d'acqua invece di due.
Quindi, cuocere il riso sotto un coperchio a fuoco basso in acqua per circa 15 minuti.In parallelo, metto il latte sul fuoco, aggiungo circa 10-20 grammi di burro e porto ad ebollizione. Aggiungere il latte bollito con il burro al riso e stufare per altri 15-20 minuti. Nel processo di cottura il porridge a volte si mescola.
Se improvvisamente vedi che non c'è abbastanza liquido, aggiungi un po 'di latte. Personalmente, mi piace un porridge viscoso piuttosto sottile, quindi, un bicchiere di latte in più è un must.
In breve, per riassumere - il giusto rapporto tra riso e viscoso liquido porridge è 1: 4. Se vuoi un porridge più sottile - aggiungi anche del latte, puoi diluirlo personalmente sul piatto, come desideri.
Torniamo ai nostri Knels. Per loro, avremo bisogno di prendere 130 grammi di porridge di riso viscoso, e il resto, come ho detto, per colazione, tè pomeridiano o cena.
Sappiamo tutti che nelle scuole materne cucinano cibo in grandi quantità. Pertanto, per gli gnocchi, ad esempio, prendere intere carcasse di polli. Possiamo permetterci di prendere solo il seno o la carne scura.
Carne, ovviamente, rimossa dalle ossa e assicurarsi di rimuovere la pelle. Personalmente, ho preso mezzo seno e una gamba con una coscia. Dopo aver rimosso tutte le ossa, ho ottenuto 350 grammi di peso netto.
La carne viene saltata due volte attraverso un tritacarne, per una maggiore uniformità e tenerezza.
In una ciotola, aggiungere il porridge di riso viscoso (130 grammi), il latte e il burro fuso al ripieno. Quest'ultimo si è appena sciolto nel microonde. Naturalmente aggiungete il sale, senza dimenticare che stiamo cucinando non per gli adulti, ma per i bambini piccoli che non hanno bisogno di molto sale. Per te, semmai, puoi sempre aggiungere questo sale agli gnocchi già pronti. e anche pepe.
Ora mescola tutto bene. Il ripieno non è denso, quindi si consiglia di batterlo. Basta mescolarlo vigorosamente, come se lo stesse battendo, per un paio di minuti. Diventerà più viscoso.
Le mani bagnate fanno piccole palline. Ho le dimensioni di un grande noce.
Gli gnocchi sono cotti a vapore o lessati in poca acqua. Ho un piroscafo, ma è stato disfatto per due anni. E non ne sono orgoglioso :) L'ordine nella padella è più semplice. Versare mezzo bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione, stendere gli gnocchi formati, chiudere la padella con un coperchio e fare il minimo fuoco.
Cucino circa 15 minuti - abbastanza, direi che è un po 'troppo, ma è meglio esagerare, per calmare.
Salsa al latte si adatta perfettamente a questi cannella. Realizzarlo con la tecnologia non è così facile, quindi, sono un po 'un trucco, semplificando la cottura. In una tazza, diluire un cucchiaio di farina in una piccola quantità di latte (circa 50 grammi) in modo che non ci siano grumi. In una piccola casseruola portare ad ebollizione 200 grammi di latte e aggiungere un composto di farina mescolando lentamente. Qui aggiungo anche un pezzetto di burro, 10-15 grammi. Far bollire fino a quando si addensa, aggiungendo un po 'di sale.
Servire polpette con purè di patate e salsa al latte.
La tecnologia di cucinare pollo con riso al pollo
Nome prodotto: Polpette di pollo con riso
Consumo di materie prime e prodotti semilavorati 1 porzione
Polpa di polpa senza pelle.
Massa di porridge di riso viscoso
Latte o acqua
Gnocchi pronti per il peso
La composizione chimica del piatto:
Miner. sostanze mg
Energia. valore, kcal
La polpa del pollo viene passata attraverso il tritacarne due volte, mescolata con riso freddo, porridge viscoso, sale, latte o acqua, il burro viene aggiunto, mescolato accuratamente e frustato fino a che liscio. Dalla massa preparata, tagliano l'aneto dal peso di 20-25 g e li fanno bollire per una coppia.
Lascia andare con il burro bollito.
Requisiti per la qualità.
Aspetto: prodotti nella stessa forma di gnocchi, disposti su un piatto, contorno - sul lato.
Che cosa sono gli gnocchi: ricette passo-passo per cucinare carne, pollame, fegato o pesce con le foto
La maggior parte delle casalinghe sa come cucinare le polpette di carne - polpette di carne per l'aggiunta alle zuppe o servite come piatto principale separato. Gli gnocchi sono anche polpette con una speciale forma ovale. Un piatto di cucina europea, che viene preparato da diverse varietà di carne, pesce o carne macinata di verdure e servito caldo, con contorno, verdure e salsa bianca. Con l'osservanza della tecnologia di preparazione, la base per gli impasti risulta essere liquida, ma allo stesso tempo durante la cottura mantengono la loro forma e non si sfaldano.
Gocce - cos'è
Il piatto di cammello dell'Europa occidentale è un pesce preparato appositamente, carne o verdure (possono essere oblunghe oa forma di uovo). La parola "qunel" in francese significa "gnocco" o "polpetta", ma non è noto con certezza in quale paese sono stati cucinati per la prima volta. I polacchi considerano i queli come il loro piatto nazionale. Gli gnocchi pronti vengono serviti con un contorno per il secondo o aggiunti alle zuppe come aggiunta sostanziosa.
I polpettoni si differenziano dalle polpette tradizionali non solo in forma oblunga. Il ripieno è fatto per loro una consistenza molto più liquida, è impossibile modellarli con le mani. Aggiungendo albume d'uovo, latte o panna, questi gnocchi sono molto delicati nel gusto e molto meno calorici (solo carne magra o pesce è usato per cucinare).
Come cucinare
Gnocchi di pollo, pesce o carne macinata sono polpette cotte secondo una tecnologia speciale. Queste costolette, di regola, non friggono, ma sono bollite in acqua bollente (brodo) o in un bagno d'acqua. La composizione finemente tritata e macinata attraverso un setaccio di carne macinata comprende necessariamente un uovo sbattuto, una mollica di pane, ammollo nel latte, versare la panna o la panna acida. Grazie all'aggiunta di questi ingredienti e all'uso di un frullatore durante la miscelazione di carne macinata, la base corretta deve essere liquida, dal gusto delicato, leggera e ariosa nella consistenza.
A causa della consistenza liquida della carne macinata, vengono utilizzati speciali stampi rotondi o un cucchiaio per formare gli impasti prima della cottura, il che si traduce in un'insolita forma oblunga di polpette di carne. Se possibile, è meglio usare un piroscafo o una pentola a cottura lenta con funzione di cottura a vapore, in questo caso si ottiene un piatto principale dietetico molto gustoso. Si consiglia di cucinarlo per i bambini, che nella maggior parte dei casi lo mangiano meglio delle comuni cotolette fritte.
Ricetta gnocchi
Tutti i metodi di cottura delle quelle sono adatti per alimenti dietetici o per l'infanzia. Il burro non viene usato durante la cottura e le polpette non si arrostiscono, quindi nel piatto finito ci sono meno sostanze cancerogene e più sostanze nutritive. Tradizionalmente, la carne macinata per queste polpette è costituita da pesce magro (merluzzo, luccio, lucioperca, eglefino, passera, nasello) di carne di pollo o di tacchino, nonché di manzo, vitello o coniglio. Ci sono ricette vegetariane a base di verdure tritate o cereali.
Servire come piatto principale completo, con funghi, verdure, cereali, pasta. Il miglior contorno per gnocchi di pollo è il riso, per la carne - cavolo stufato o patate al forno, per il pesce - spaghetti o purè di patate. Prima di servire, versare il piatto con panna acida o qualsiasi salsa, condire con prezzemolo, aneto, basilico o coriandolo.
Gnocchi di pollo
- Tempo: 25 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 560 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: polacca.
- Difficoltà: facile.
Gnocchi di pollo tradizionali sono serviti con contorno di verdure, riso, pasta, purè di patate. La panna acida, il burro fuso o la salsa bianca leggera, ad esempio la besciamella, vengono utilizzati come salsa. Gli gnocchi cotti sono adatti per l'aggiunta alle zuppe di pollo o di verdure. Più flessibile è la carne macinata, meno è probabile che le polpette si sfaldino durante la cottura.
- filetto di pollo - 0,5 kg;
- latte (acqua) - 1 tazza;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- pane di farina di frumento - 120 g;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- Filetto di pollo tritato o tritato con un frullatore.
- Immergere il pangrattato nel latte, aggiungere il composto alla carne macinata.
- Batti la massa risultante, introducendo gradualmente l'albume in essa. Aggiungi sale.
- Formare degli gnocchi tondi o ovali dalla base finita, far bollire o cuocere a vapore per 5-7 minuti.
Di manzo
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 630 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: polacca.
- Difficoltà: facile.
I gnocchi di carne macinata vengono cucinati un po 'più a lungo di verdura, pollo o pesce, a causa dell'allungamento del tempo di cottura della carne macinata. Invece di carne di manzo, puoi usare carne di vitello o di coniglio. Maiale, agnello o qualsiasi altra carne grassa non è adatto per la cottura di queste polpette. Prima di servire, cospargere di verdure, puoi ungere gli gnocchi finiti con qualsiasi salsa o panna acida. Oltre al sale, vengono aggiunti al peperoncino nero o rosso e altre spezie come desiderato.
- Manzo - 800 g;
- latte (acqua) - 400 ml;
- albume - 2 pezzi;
- burro - 2 cucchiai. l.
- pagnotta di farina di frumento - 120 g;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- Immergere il pane nel latte (o acqua). Polpa di manzo scorrere attraverso un tritacarne, mescolare con la mollica di pane, far scorrere di nuovo, macinare al setaccio.
- Battere la massa risultante con un frullatore, aggiungendo sale, latte. Batti gli albumi e dura.
- Lessare gli gnocchi, versare il burro fuso prima di servire.
Manzo con riso
- Tempo: 35 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 690 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: polacca.
- Difficoltà: facile.
Quando il porridge di riso viene aggiunto agli gnocchi di manzo, il piatto è più nutriente e nutriente. Oltre ai cereali, è possibile aggiungere formaggio morbido (ad esempio formaggio) a carne o gnocchi di pollo prima della cottura. Il tempo di trattamento termico quando si aggiunge praticamente verdura o altri ingredienti al trito non cambia, le polpette vengono tenute in acqua bollente fino a quando non galleggiano in superficie (in media, la cottura richiede 5-10 minuti).
- polpa di manzo - 600 g;
- riso - 60 g;
- crema - 220 ml;
- albume - 2 pezzi;
- burro - 2 cucchiai. l.;
- pagnotta - 120 g;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- Lavare il riso, far bollire fino a metà cottura.
- Cuocere il trito - battere le bistecche di carne su entrambi i lati; Tritare, macinare attraverso un setaccio. Inserire la polpa di pane inzuppata, i bianchi d'uovo montati, la panna, scorrere di nuovo attraverso un tritacarne e macinare al setaccio.
- Mescolare con il riso, battere il composto con un frullatore.
- Versare l'acqua nella padella in modo che durante la cottura copra metà delle polpette formate. Cucchiaio a forma di gnocchi, mettere la massa risultante, cuocere a fuoco lento fino a cottura (15-20 minuti). Un'altra opzione di cottura è quella di cuocerle in forno a una temperatura di 180-200 ° C per 15-20 minuti.
Fish Steam
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 5 persone.
- Piatti calorici: 465 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: polacca.
- Difficoltà: facile.
Gli gnocchi di pesce al vapore sono un piatto dietetico veloce con un sapore delicato e un basso contenuto calorico. Per la sua preparazione scegliere pesce magro fresco: merluzzo, pollock, passera, eglefino, orata, nasello, persico, luccio, carpa. È possibile acquistare filetti già pronti o pulire e tagliare la carcassa di pesce da soli. Servire meglio con riso o altri cereali, patate in stile country con piselli o funghi. Tartaro, panna acida o qualsiasi salsa leggera bianca è adatto come condimento.
- filetto di pesce - 500 g;
- latte - 150 ml;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- pane bianco - 120 g;
- brodo di pesce - 250 ml;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- Scorri il tritacarne usando la griglia più raffinata due volte.
- Immergere il pane nel latte, mescolare con carne macinata, versare il latte e l'albume, il sale. Battere la massa con un frullatore fino a ottenere una pasta elastica (durante la cottura, la penna si presenterà liscia e non si sfalderà).
- Bollire il brodo. Usando due cucchiai da dessert, forma gli gnocchi, spostando il ripieno da uno all'altro. Metti gli gnocchi su uno scolapasta o su una forma speciale per cuocere a vapore, mantieni il brodo bollente per 15-20 minuti.
Dal tacchino
- Tempo: 30 minuti.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 690 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Gli gnocchi di carne di tacchino sono teneri e succosi, se si sostituisce la panna con il latte quando si cuoce la carne macinata. Servili con patate al forno o cavolo brasato, con salsa e erbe fresche. È più comodo formare gnocchi con l'aiuto di due dessert o cucchiai. Queste polpette insolite sono ottime per l'aggiunta a verdure, zuppe di formaggio, carne o brodi di pollo.
- filetto di tacchino - 400 g;
- crema - 1 tazza;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- pagnotta - 120 g;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- spezie - a piacere.
- Risciacquare il filetto di pollame, staccare i film, tritare due o tre volte.
- Immergere il pangrattato nel latte o nella panna. Separare l'albume e il tuorlo.
- Aggiungere la panna, il pane, l'albume montato a macerare, mescolare, sgocciolare con un colino, salare e aggiungere le spezie.
- Cuocere gli gnocchi fino a cottura (fino a quando gli gnocchi galleggiano sulla superficie dell'acqua).
Ricetta della pasta di fegato
- Tempo: 45 minuti.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 570 kcal.
- Scopo: il secondo.
- Cucina: polacca.
- Difficoltà: facile.
I fegati di manzo e di pollo sono adatti alla preparazione di fegato di fegato. Prima di girare il fegato attraverso un tritacarne, devi rimuovere da esso l'amarezza extra. Per fare questo, deve essere tenuto nel latte per 20-30 minuti, dopo aver rimosso il film, le strisce e le navi (prima di rimuovere il film, il fegato può essere scottato con acqua bollente). Nel manzo deve aggiungere cipolle.
- fegato di pollo - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- Paprika o altre spezie - a piacere.
- Lavaggio del fegato, rimuovere il film. Sbucciare le cipolle e le carote. Scorrere con il fegato attraverso un tritacarne.
- Aggiungere le uova, salare, frullare con un frullatore, introdurre gradualmente la farina. Mescolare la carne macinata, aggiungere le spezie.
- Formare gli gnocchi, metterli in un colino e cuocere le quenelle per una coppia per 15-20 minuti. La seconda opzione di cottura è quella di cuocerle in forno a 150-180 ° C per 15-20 minuti.
Come cucinare
Gli gnocchi a base di pesce, carne o pollo sono preparati usando la stessa tecnologia. In primo luogo, il ripieno viene fatto, con l'aggiunta di latte, panna e albume d'uovo, quindi gli gnocchi vengono formati e fatti bollire in uno dei seguenti modi possibili:
- In acqua bollente in una pentola, le polpette vengono abbassate nell'acqua e dopo essere salite in superficie vengono fatte bollire per 3-5 minuti.
- In acqua bollente in una padella, l'acqua viene versata nella padella in modo che, quando gli gnocchi vengono immersi sul fondo, li copra a metà. Tempo di cottura - 15 minuti.
- Al vapore (o in un bagno d'acqua) - gli gnocchi sono disposti in una forma speciale o in uno scolapasta e tenuti per 10-15 minuti in una pentola con acqua bollente o brodo. Non c'è bisogno di girare le polpette
- In una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, nella modalità "al vapore". Il tempo di cottura dipende dalla potenza del dispositivo, che varia da 20 a 35 minuti.
Un altro possibile modo di cucinare è quello di cuocerle al forno. Per fare questo, la teglia è rivestita con carta da forno, il ripieno è disposto e formato in gnocchi con l'aiuto di due cucchiai (in modo che il ripieno non si attacchi, sono inumiditi con latte o acqua). Il forno viene riscaldato a 180-200 ° C, polpette cotte per 15-20 minuti, fino a formare una crosta.
Lessare gli gnocchi non solo sull'acqua, ma anche sul brodo. Questa opzione è utilizzata nella preparazione di gnocchi di verdure da patate. Il brodo può quindi essere usato come base per far bollire qualsiasi zuppa, e il sapore delle palle di patate è più ricco. Sono serviti come contorno per qualsiasi piatto di carne o pesce, con panna acida o salsa piccante.
Gnocchi di pollo
Questa ricetta per gnocchi di pollo è completamente semplice. Gli ingredienti di cui hai bisogno sono disponibili in qualsiasi regione e la tecnologia di cottura è così semplice che anche chi è nuovo in cucina può gestirlo.
La cucina europea nella maggior parte dei casi è associata a qualcosa di raffinato, dietetico e molto gustoso. Gli gnocchi di pollo con riso sono considerati un piatto classico della cucina tradizionale francese - aroma morbido cremoso, consistenza delicata. Questo piatto di carne leggero e allo stesso tempo nutriente è l'ideale per i bambini, così come per coloro che hanno bisogno di un cibo dietetico.
Informazioni sulla ricetta
Categoria: Piatto di pollo.
Metodo di preparazione: tempra.
Dosi per confezione: 4.
ingredienti:
- pollo tritato - 485 g
- riso - 100 g
- sale a piacere
- burro - 35 g
Mappa tecnologica pollo - download
Il percorso del pollo è una ricetta compilata in base alle esigenze di ristorazione. Questo documento calcola la perdita di cibo durante il freddo e il trattamento termico, la resa, le calorie.
La scheda tecnologica pollo (ricetta) è un documento di catering utilizzato dallo chef o barista, e il calcolatore contabile contabile fa un calcolo e calcola il costo di produzione. La sua presenza è obbligatoria per qualsiasi organizzazione che lavori nel settore della ristorazione collettiva e che sia indipendente nella preparazione dei prodotti. È preparato se il prodotto è preparato in stretta conformità con la Raccolta di ricette.
In altri casi, viene compilata la Mappa tecnica e tecnologica (TTC), che differisce da tale documento come la mappa tecnologica del pollo, dalla presenza della sezione "Indicatori di qualità e sicurezza di un piatto", che comprende:
- Requisiti per la fornitura e la vendita di cibo,
- Caratteristiche organolettiche
- Indicatori fisico-chimici,
- Microbiologia.
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Gnocchi di pollo come nella scuola materna - una ricetta con foto passo passo
Impasti - un piatto molto simile nella composizione alle polpette - la stessa forma rotonda, lo stesso riso nella composizione e altrettanto gustoso, quindi lo facciamo e proviamo!
ingredienti:
- Pollo: 350 g di carne disossata.
- Riso - 30g
- Latte - 40 g
- Burro - 15 g
- Sale - a piacere
Metodo di preparazione:
Percorso №3.
Tecnologia di cottura e requisiti di qualità.
Circa il tempo di cottura. Se hai il porridge di riso, così come la salsa al latte, con la quale ti consiglio vivamente di servire i nostri gnocchi, allora sono fatti una o due volte, per 20 minuti e tutto è pronto.
Se stiamo parlando di lavorare da zero, quindi sintonizzati per un'ora, ma all'uscita riceverete due piatti a pieno titolo più salsa. Perché due piatti? Non penso che valga la pena di essere coinvolto con una manciata di riso, è meglio cucinare una piccola casseruola, ottenendo così non solo la quantità di porridge viscoso di cui hai bisogno, ma anche un paio di porzioni per colazione, tè pomeridiano o cena :)
Se pensi lo stesso di me, chiudi gli occhi a 30 grammi di riso negli ingredienti e cuoci una normale quantità di porridge, che discuterò di seguito.
Ho provato a fare il porridge, seguendo esattamente gli ingredienti della mappa tecnologica... No, secondo me c'è una sorta di discrepanza tra la quantità di acqua e latte.
Qual è la tecnologia di cottura di questo porridge: il riso viene portato quasi in acqua (non bolle nel latte) per 15 minuti, quindi aggiungere il latte e cuocere per altri 20 minuti Le proporzioni sono molto semplici: per 1 tazza di riso prendiamo due bicchieri d'acqua e due latte. Dato che il riso deve essere pre-risciacquato, allora parte del liquido rimarrà, quindi ho riempito con circa mezzo bicchiere d'acqua invece di due.
Quindi, cuocere il riso sotto un coperchio a fuoco basso in acqua per circa 15 minuti.In parallelo, metto il latte sul fuoco, aggiungo circa 10-20 grammi di burro e porto ad ebollizione. Aggiungere il latte bollito con il burro al riso e stufare per altri 15-20 minuti. Nel processo di cottura il porridge a volte si mescola.
Se improvvisamente vedi che non c'è abbastanza liquido, aggiungi un po 'di latte. Personalmente, mi piace un porridge viscoso piuttosto sottile, quindi, un bicchiere di latte in più è un must.
In breve, per riassumere - il giusto rapporto tra riso e viscoso liquido porridge è 1: 4. Se vuoi un porridge più sottile - aggiungi anche del latte, puoi diluirlo personalmente sul piatto, come desideri.
Torniamo ai nostri Knels. Per loro, avremo bisogno di prendere 130 grammi di porridge di riso viscoso, e il resto, come ho detto, per colazione, tè pomeridiano o cena.
Sappiamo tutti che nelle scuole materne cucinano cibo in grandi quantità. Pertanto, per gli gnocchi, ad esempio, prendere intere carcasse di polli. Possiamo permetterci di prendere solo il seno o la carne scura.
Carne, ovviamente, rimossa dalle ossa e assicurarsi di rimuovere la pelle. Personalmente, ho preso mezzo seno e una gamba con una coscia. Dopo aver rimosso tutte le ossa, ho ottenuto 350 grammi di peso netto.
La carne viene saltata due volte attraverso un tritacarne, per una maggiore uniformità e tenerezza.
In una ciotola, aggiungere il porridge di riso viscoso (130 grammi), il latte e il burro fuso al ripieno. Quest'ultimo si è appena sciolto nel microonde. Naturalmente aggiungete il sale, senza dimenticare che stiamo cucinando non per gli adulti, ma per i bambini piccoli che non hanno bisogno di molto sale. Per me stesso, semmai, puoi sempre aggiungere questo sale al quenel pronto... e pepe anche.
Ora mescola tutto bene. Il ripieno non è denso, quindi si consiglia di batterlo. Basta mescolarlo vigorosamente, come se lo stesse battendo, per un paio di minuti. Diventerà più viscoso.
Le mani bagnate fanno piccole palline. Ho le dimensioni di un grande noce.
Gli gnocchi sono cotti a vapore o lessati in poca acqua. Ho il piroscafo, ma è già stato sballato per due anni... e non ne sono orgoglioso :) È piuttosto semplice sul piatto. Versare mezzo bicchiere d'acqua, portare ad ebollizione, stendere gli gnocchi formati, chiudere la padella con un coperchio e fare il minimo fuoco.
Cucino circa 15 minuti - abbastanza, direi che è un po 'troppo, ma è meglio esagerare, per calmare.
Salsa al latte si adatta perfettamente a questi cannella. Realizzarlo con la tecnologia non è così facile, quindi sono un po 'un trucco, semplificando la cottura. In una tazza, diluire un cucchiaio di farina in una piccola quantità di latte (circa 50 grammi) in modo che non ci siano grumi. In una piccola casseruola portare ad ebollizione 200 grammi di latte e aggiungere un composto di farina mescolando lentamente. Qui aggiungo anche un pezzetto di burro, 10-15 grammi. Far bollire fino a quando si addensa, aggiungendo un po 'di sale.
Servire polpette con purè di patate e salsa al latte.
Gnocchi di pollo: 6 ricette dietetiche
Carne di pollo tenera e dietetica - la base per un piatto meraviglioso. Cuocere gnocchi di pollo a casa.
Ricetta 1: gnocchi di pollo (foto passo passo)
Questa ricetta per gnocchi di pollo è completamente semplice. Gli ingredienti di cui hai bisogno sono disponibili in qualsiasi regione e la tecnologia di cottura è così semplice che anche chi è nuovo in cucina può gestirlo.
La cucina europea nella maggior parte dei casi è associata a qualcosa di raffinato, dietetico e molto gustoso. Gli gnocchi di pollo con riso sono considerati un piatto classico della cucina tradizionale francese - aroma morbido cremoso, consistenza delicata. Questo piatto di carne leggero e allo stesso tempo nutriente è l'ideale per i bambini, così come per coloro che hanno bisogno di un cibo dietetico.
- pollo tritato - 485 g
- riso - 100 g
- sale a piacere
- burro - 35 g
Il riso è ben lavato in acqua corrente, far bollire fino a quando pronto. Per fare in modo che il riso per gnocchi di pollo abbia la consistenza desiderata (cioè leggermente viscosa), prendiamo delle varietà rotonde. È anche importante rispettare il rapporto tra riso e acqua: 1 parte del cereale deve essere presa esattamente a 2,5 parti del liquido.
Riso cotto leggermente raffreddato combinato con pollo tritato e burro ammorbidito. Tutto questo un po 'di sale e impastare con un cucchiaio - si scopre una massa omogenea, non molto spessa.
Dalla miscela risultante, formiamo piccoli gnocchi, mettendoli immediatamente in una padella profonda o in padella. Tradizionalmente lo fanno con l'aiuto di due cucchiai. Un piccolo trucco: se i cucchiai vengono sciacquati periodicamente con acqua fredda, il ripieno non si attacca. Aggiungi un po 'd'acqua alle stoviglie, assicurati di coprire il coperchio e fai sobbollire per 20-25 minuti a fuoco basso.
Gnocchi di pollo e riso tritati e deliziosi sono pronti per essere serviti! A proposito, per rendere questo piatto ancora più dietetico, puoi cucinarlo a bagnomaria. A volte gli gnocchi vengono semplicemente bolliti in una grande quantità di acqua salata, immergendo le palline crude dalla massa in acqua bollente.
Puoi servire questo piatto di carne con qualsiasi contorno: pasta, verdure bollite, insalata di verdure fresche, ecc. Se gli gnocchi sono preparati per il bambino, allora è meglio servirli con purè di patate - questa combinazione è solitamente apprezzata dai bambini.
Ricetta 2, passo dopo passo: gnocchi di pollo tritati
Gnocchi - un piatto di carne macinata finemente o pesce macinato sotto forma di palline, bollito in acqua bollente. Prova a cucinare gnocchi di pollo deliziosi e molto delicati. La composizione chimica della carne di pollo e le caratteristiche della preparazione della carne macinata da esso consentono di cucinare i quintel per i menu normali, di tutti i giorni, così come per i bambini e il cibo dietetico.
- Pollo - 500 g
- Bianco d'uovo - 2 pezzi
- Crema o latte - 50-80 ml
- Burro - 30 g
- Verdi, salsa crema - a piacere
- Sale, spezie - a piacere
Carne di pollo 2 volte tritata.
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene, aggiungendo gradualmente gli albumi.
Aggiungere la panna, il sale, le spezie, sbattere con un frullatore fino a ottenere una massa semiliquida e soffice.
Riscaldare l'acqua in una casseruola fino all'ebollizione.
Messa divisa con un cucchiaio o un cucchiaino in piccole porzioni e metterle in acqua bollente.
Quando escono le colline, bollitele per qualche minuto.
Pronto a rimuovere la slot skovkoy.
Puoi servire quenelle con qualsiasi contorno, con salsa di panna e verdure tritate. Buon appetito
Ricetta 3: gnocchi di pollo e carota (passo dopo passo)
- pollo (filetto) - 250 g;
- carote - 100 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 3 g;
- brodo di pollo - 200 ml;
- yogurt - 100 g;
- aneto - 15 g;
- cipolla - 1 2 pezzi;
- sale - 2 g
Facciamo carne tritata per gnocchi di pollo: tritare il filetto di pollo in un tritacarne o tritarlo finemente con un coltello affilato.
Cuocere una grande carota in uniforme, sbucciare e strofinare su una grattugia fine.
Aggiungere le carote al pollo tritato.
Metti un uovo e sale. Per quelli con colesterolo alto, devi prendere 2 uova, separare il bianco dal tuorlo e mettere solo le proteine nella carne tritata.
Impastare accuratamente il ripieno. Hai bisogno di mescolare per circa 5 minuti, quindi mettere il ripieno in frigo. Ciò è necessario affinché gli gnocchi di pollo non si sfaldino e siano ben formati.
Portare a ebollizione il brodo di pollo. Prendiamo 2 cucchiai: sala da pranzo e tè. Raccogliamo una porzione di carne macinata con un cucchiaio, con un cucchiaino raschiamo gli gnocchi nel brodo bollente.
Cuocere gli gnocchi di pollo con le carote in brodo per 5 minuti. I cuochi sono cucinati in diversi modi: si può cucinare in brodo, si può cuocere a bagnomaria o in una colapasta convenzionale (lubrificare la colapasta con olio vegetale, disporre gli gnocchi, mettere in una pentola con acqua bollente, chiudere lo scolapasta con un coperchio, cuocere 5 minuti).
Preparare la salsa per gli gnocchi: tritare finemente una mezza cipolla e aneto. Piega le cipolle e l'aneto in un mortaio, sale. Come dovrebbe strofinare la miscela con un pestello. Prendi uno yogurt magro e non zuccherato. Mescolare lo yogurt con cipolle pestate e aneto. Aggiungere pepe nero macinato fresco.
Servire pollo al pollo caldo, innaffiandoli con salsa allo yogurt.
Ricetta 4: Gnocchi di filetto di pollo semplici
Si tratta di un eccellente piatto dietetico, universalmente indicato per diete, comprese le proteine e per l'infanzia, poiché gli gnocchi sono un prodotto delicato e, a differenza di molti altri, non sono così secchi, specialmente se serviti con esso la salsa
- filetto di pollo - 800 g;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- sale - a piacere
Quindi, per cucinare quenelle, il filetto di petto di pollo deve essere tritato due volte, sale.
Prendi le uova, separa i bianchi dai tuorli e frusta in una spuma forte. I tuorli possono essere messi in ripieno e puoi scartarli. In linea di massima, il tuorlo non viene solitamente inserito negli gnocchi.
La fase successiva, iniettata delicatamente nelle proteine montate di pollo tritato,
tritato risulta magnifico.
Contemporaneamente, in una casseruola, far bollire l'acqua salata. Non appena l'acqua bolle bene, con un cucchiaio nell'acqua bollente gettiamo i pezzi di ripieno, cercando di dare loro una forma arrotondata.
Knell cucina rapidamente, circa 10 minuti, non di più.
Gnocchi pronti sparsi in un altro piatto.
Ricetta 5: gnocchi di pollo con riso al vapore (con foto)
- filetto di pollo (petto) - 300 g;
- riso - 1 sacchetto (80 g);
- burro - 10 g;
- uova - 1 pz.;
- olio vegetale - per lubrificare il supporto.
Filetto di pollo tritato.
Un sacco di riso a bollire e riso, anche tritare
e aggiungilo al pollo tritato.
Riscaldare il burro per renderlo liquido, versarlo nel pollo tritato.
Separare il tuorlo dalla proteina, aggiungere il tuorlo al trito.
Forcella sale e pepe.
Impasta bene Frusta proteica in un miscelatore a vasca separato
e aggiungilo con attenzione alla carne macinata preparata.
Per la formazione degli impasti, preparare due cucchiai e una tazza di acqua. Immergere i cucchiai nell'acqua in modo che il ripieno non si attacchi ai cucchiai...
formare i cnels. La tecnologia per formare i quels è abbastanza semplice, ma, tuttavia, richiede un po 'di abilità.
Immergere un cucchiaio in un bicchiere d'acqua, aggiungere la carne tritata e immergere un altro cucchiaio in una tazza d'acqua e coprire il cucchiaio con carne macinata, rimuovere l'eccesso, formare i gessi a forma di uovo.
Preparare la griglia, che viene utilizzata nella modalità "doppia caldaia" (se il multicooker ha tale funzione, è necessario collegare la griglia). Griglia con olio vegetale.
Metti delicatamente gli gnocchi sulla griglia...
mettere la griglia nella pentola a cottura lenta... chiudere il coperchio, selezionare la modalità "doppia caldaia", impostare il tempo di cottura per 15 minuti e premere il tasto "start"...
Alla fine della cottura, quando suona un segnale di prontezza, rimuovere con attenzione la griglia, ricordando che fa caldo, mettere gli gnocchi su un piatto da portata, decorare con le verdure. Buon appetito!
Ricetta 6: cotolette di pollo, gnocchi con lenticchie
Piatto dietetico, se gli gnocchi, e solo gustoso, se le polpette. Due di uno, e persino tre. Vieni, provalo.
- Petto di pollo (filetto) - 1 pz
- Lenticchie (nere) - 50-100 g
- Uovo di gallina - 1 pz
- Olio vegetale (per friggere)
- Pangrattato / pane grattugiato
- Sale - a piacere
- Formaggio olandese (qualsiasi, per servire)
Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che le lenticchie nere sono desiderabili per questo piatto.
Mettere le lenticchie lavate in una pentola d'acqua, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, far bollire le lenticchie nere per 15-20 minuti. a fuoco basso Proporzioni: per 1 tazza di lenticchie - 2 tazze di acqua.
Raffreddare le lenticchie bollite.
Tritare il filetto di pollo conveniente per te. Ho tritato due volte.
Uovo diviso in bianco e tuorlo. Unire il tuorlo con la carne macinata, sbattere i bianchi con un pizzico di sale e aggiungere delicatamente alla carne macinata.
Successivamente, agiamo in base a ciò che vogliamo ricevere: gnocchi o braciole.
Se pianifichiamo la quenel, aggiungiamo 50 g (questo è il peso secco) delle lenticchie, mescolate. Usando un cucchiaio e un cucchiaino immerso nell'acqua, formiamo le regine e le riduciamo in acqua bollente una ad una. Dopo l'emergere degli impasti, cuocili per 15 minuti.
Puoi servire con qualsiasi cosa, ho cosparso di formaggio.
Se vogliamo polpette di pollo e lenticchie, aggiungiamo le lenticchie due volte tanto. Formiamo prima le polpette, poi le mettiamo nel pangrattato, schiacciandole su entrambi i lati.
Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura croccante. Servito con salsa, erbe o semplicemente così.