La composizione e la descrizione dei condimenti per pilaf con foto; spezie classiche e come applicarle; come realizzare un prodotto a casa

Puoi anche aggiungere paprika dolce macinata e pomodori secchi per fare il pilaf di maiale. Il sapore della carne in un piatto enfatizzerà le erbe secche: basilico, maggiorana, cumino. Se c'è il desiderio di cucinare un piatto vicino all'Europa, ma non la variante orientale, è possibile aggiungere la composizione tradizionale del condimento con semi di senape, chiodi di garofano e noce moscata.

Se alcuni degli ingredienti in cucina o nel negozio non sono stati trovati, alcuni di essi possono essere sostituiti: ad esempio, lo zafferano è simile nelle sue proprietà alla curcuma, il cumino sostituirà con successo il cumino, e invece del crespino, il gusto del pilaf enfatizzerà perfettamente i mirtilli secchi. Tuttavia, va ricordato che è impossibile sostituire completamente il condimento per pilaf con un altro (ad esempio, per usare il condimento per il riso) - alla fine si ottiene un piatto completamente diverso, lontano dal concetto di "pilaf".

In mancanza di tempo, è possibile acquistare il condimento pronto, che molti produttori oggi producono. Quando si sceglie in questo caso, è necessario concentrarsi sulla ricetta pilaf, poiché per diversi ingredienti (maiale, pollo, agnello) si presume un diverso set di spezie.

Condimento per pilau composizione "Maggi"

Cucinare pilaf usando condimenti pronti è un'opzione per coloro che apprezzano il loro tempo. Ad esempio, il condimento pronto "Maggi" per pilaf ha una composizione accuratamente selezionata di spezie, erbe e verdure. Include spezie ed erbe come curry, zira, pepe nero, curcuma, coriandolo, basilico, un ricco bouquet di verdure essiccate (carote, cipolle, aglio, paprika). Anche nella composizione del condimento, secondo il produttore, contiene zucchero, olio di girasole e acido citrico. Inoltre, la composizione del condimento è arricchita con sale iodato, che deve essere considerato quando si salatura il piatto finito. Questo tipo di condimento è perfetto per cucinare la versione europea di pilaf, o pilau con pollo.

Condimento per pilau "mangia a casa" composizione

Il condimento per pilaf di "Eat at Home" attrae con il suo packaging splendidamente progettato e la sua composizione di alta qualità, senza includere esaltatori di sapidità e sale. Oltre ai classici ingredienti (zira, curcuma, crespino) il condimento rivela il gusto del piatto dovuto all'aggiunta di alloro, coriandolo e due tipi di peperone (paprika e rosso piccante). Il clou del mix è il crespino - l'autrice del condimento Julia Vysotskaya ha selezionato una specie speciale di crespino nero per la composizione, con un gusto più ricco e una spiccata acidità. Il Pilaf che utilizza tale condimento è fragrante e fragrante e ha una piccantezza moderata, e quindi è ideale per le ricette con carne di maiale, agnello e manzo.

Condimento per pilaf con pollo fai da te

Il pilaf di pollo è un'ottima alternativa al classico pilaf, che ha un sapore più delicato, ed è ideale per tutta la famiglia. Oltre al filetto di pollo fresco, cipolle, carote nella proporzione di 1: 1: 1, per la preparazione di deliziosi pilaf avrete bisogno di una composizione di spezie accuratamente selezionata. A causa del suo gusto delicato, il pollo non richiede un'abbondanza di condimento come dovrebbe. Ad esempio, in una ricetta con l'agnello. La classica composizione di spezie (zafferano o curcuma, zira, chicchi di crespino), che possono aggiungere diversi tipi di pepe (nero, rosso, paprika), erbe (prezzemolo, timo, finocchio), nonché aglio fresco diviso in teste. Variando la composizione delle spezie, il pilaf di pollo può essere dato morbidezza, o, al contrario, sapore, che lo rende un piatto versatile.

La classica composizione dei condimenti per pilaf

Il condimento per pilaf ha lo stesso significato di riso o carne. Ci sono migliaia di varietà di tipi di pilaf, e ognuno è fatto con diverse spezie. Ci sono kit europei e asiatici, ci sono pollo e agnello. Ti insegneremo a scegliere e combinare correttamente le spezie fragranti!

Senza condimento, nessun piatto di carne e riso può semplicemente portare il nome "pilaf". Perché tutti? E perché le spezie saturano il piatto con sapori di marca indimenticabili e rendono il gusto originale. Si ritiene che il piatto in discussione sia stato inventato in Asia, quindi puoi tranquillamente andare al mercato per i set di condimenti classici. Ci saranno sempre esperti sul piatto e offriranno il set giusto.

Ricorda il diritto a una presentazione individuale - ogni "maestro del pilaf" vede la classica composizione dei condimenti pilaf a modo suo. La composizione potrebbe essere più acuta, dolce, acida, quindi non dimenticare di dire al "consulente" le preferenze personali.

Cos'è un classico per pilaf:

• crespino (nero o rosso) - dà l'asprezza desiderata;
• cumino (zira) - una spezia speciale e insolita;
• curcuma: dà una piacevole sfumatura arancione al riso finito;
• Zafferano: rende il gusto più luminoso, dà un'amarezza appena percettibile;
• Paprika (peperoncino, peperoncino secco) - rende più luminoso il sapore del pilaf;
• saporito (da non confondere con timo!) - dà un tocco esotico;
• saggio - ha la capacità di esaltare il gusto della carne.
• il coriandolo (coriandolo) è uno speziato preferito in Oriente, senza il quale, a quanto pare, non iniziano a cucinare in linea di principio.

A proposito, lo zafferano è raramente aggiunto ai set accessibili a tutti - la spezia costa denaro favoloso anche in Iran, dove viene estratto per l'esportazione, per non parlare del resto del mondo. Per ottenere solo 1 chilogrammo di spezie, devi elaborare più di 150.000 fiori di croco, dagli stimmi di cui è stata estratta la spezia. Ma il resto del condimento è cresciuto lì, in Asia, e sono facili da ottenere tutto l'anno.

Importante sapere! Da cuochi segreti, i condimenti vengono aggiunti due volte. Il primo - in zirvak quando la carne viene fritta con cipolle e carote. E il secondo - dopo aver aggiunto il riso. Così il sapore delle spezie si apre in modo uniforme e assorbe ogni chicco di riso e un pezzo di carne.

Il pilaf di pollo è abbastanza possibile considerare la versione leggera di un piatto tradizionale. Dopo tutto, è cucinato molto più velocemente (se non altro perché il pollo non richiede un trattamento termico così lungo). C'è da meravigliarsi se molte casalinghe cercano di trovare spezie già pronte per il piatto e semplificano il loro compito? Vi offriamo di scoprire quali condimenti vengono aggiunti ai produttori di pollame popolari per pilaf di carne di pollo.

Nella composizione potrebbe essere presente:

• verdure essiccate (carote, cipolle, aglio);
• Cumino, curry, pepe nero;
• curcuma, coriandolo;
• basilico essiccato;
• olio di girasole;
• sale iodato.

È interessante notare che i nutrizionisti approvano la presenza di spezie piccanti nel pilaf: accelerano il metabolismo e aiutano a bruciare calorie. Ma devono essere moderati per non danneggiare lo stomaco.

Si prega di notare che quasi tutti i produttori mettono il glutammato nel condimento, che migliora il gusto del prodotto, nonché acido citrico e conservanti. Chi non ama gli additivi artificiali, può fare a meno delle spezie, ma è meglio cospargere di pilaf con pollo al cumino (in altre parole, semi di finocchio) - conferisce al piatto un sapore delicato e delicato. E metti anche l'intera testa d'aglio - così il pilaf acquisterà autenticità e non noterai la mancanza di spezie, evidenziando il gusto delicato del pollo.

Il pilaf di maiale va bene con qualsiasi set di spezie pronto, tuttavia, puoi chiedere al venditore di renderlo un po 'meno piccante riducendo la quantità di peperoncino. A cosa serve? Il maiale è carne tenera e non ha lo stesso aroma luminoso del manzo, quindi non dovresti interrompere il suo sapore con piccantezza extra.

Ma il cumino, la salvia e la salvia, al contrario, esalteranno il gusto della carne e daranno una nota aromatica brillante al piatto finito. Ricordate! È meglio cuocere il pilaf di maiale in una volta - in una forma riscaldata, perde le sue proprietà gustative.

Cosa rendere un piatto con l'agnello?

Il condimento di Zira è considerato ideale per pilaf con manzo. Gli europei non gradiscono questo condimento, ma il pilaf con l'agnello non sarà pilaf, se non aggiungete alcolici. Esternamente, la zira assomiglia ai semi di aneto, ma il suo gusto è completamente diverso - amaro, con una nota di nocciola, che viene esaltata dallo sfregamento e nel processo di tostatura.

Per pilaf vengono usati semi interi, e si ritiene che esattamente zira "unisce" il gusto di tutte le altre spezie. È anche molto importante mettere il crespino o il cornel nel pilaf con l'agnello (è preferibile essere usato in Kirghizistan) per dare una leggera acidità, che neutralizza perfettamente il gusto denso e grasso del piatto di carne.

Con carne di manzo

Una grande aggiunta al manzo pilaf è basilico e origano. Sottolineano sempre il gusto della carne di vitello. Il basilico è, in linea di principio, una spezia autosufficiente, ma qui c'è una sfumatura: la varietà verde ha un sapore più delicato, ma quella viola è più satura. Per pilaf, una varietà di spezie verde è più adatta, e il suo collega è l'ideale per la pasta.

Non puoi esagerare con i condimenti. Essi intasano il gusto dei piatti pronti e in grandi quantità possono danneggiare l'apparato digerente.

Ricorda che per il pilaf di manzo è meglio usare più carote e cipolle, altrimenti sarà secco.

Spezie orientali per pilaf

Il pilaf oggi è un piatto internazionale e viene cucinato in diverse parti del mondo a modo suo. Per adattare i piatti gli chef hanno sviluppato due linee di spezie. Il primo è europeo e il secondo è orientale.

Cosa è incluso nel set europeo?

• paprica;
• cipolle;
• pomodori secchi;
• carote;
• cumino;
• pepe nero con sale.

I set di spezie orientali consistono necessariamente in:

• cumino;
• crespino;
• coriandolo;
• curcuma.

Gli orientali non si siederanno al tavolo se non ci sono queste spezie nel pilaf. Ma non hanno bisogno di cipolle e pomodori secchi. E in Oriente (e in Asia), una testa intera di aglio è necessariamente aggiunto al piatto, e il pilaf pronto è cosparso di semi di melograno per dargli un leggero, piacevole acidità.

Cosa sostituire Hmeli-Suneli?

La composizione di luppolo-suneli è davvero unica. Alcuni componenti di questa fragrante spezia sono costosi (sì, lì c'è uno zafferano speciale!), Mentre altri, come il utsho-suneli o il fieno greco blu, l'issopo crescono esclusivamente nella Georgia degli altipiani.

L'hop-suneli corretto contiene sempre:

• calendule (imeretinsky zafferano);
• prezzemolo (vengono usati rametti con foglie intere);
• gambi di sedano;
• basilico;
• coriandolo (non i semi, ma le foglie con i gambi sono usate qui);
• menta;
• maggiorana;
• issopo (un tipo speciale di arbusto);
• aneto;
• alloro;
• sapido;
• peperoncino rosso.

Le foglie secche vengono prese in proporzioni uguali e aggiungono un po 'di pepe rosso e zafferano (solo lo 0,1% del numero totale di spezie). La miscela viene macinata e quindi introdotta nei piatti. Come puoi vedere, fare hops-suneli a casa non è così facile. È più facile acquistare set già pronti da un venditore di fiducia. Ma in tutta onestà va notato che nel pilaf il luppolo-suneli viene raramente aggiunto, ma è perfettamente adatto a chakhokhbili e kharcho. Produce anche fantastiche salse cremose per piatti caldi di pollame.

Indipendentemente dallo scopo delle spezie, è importante imparare a sceglierle correttamente. Per fare ciò, prestare attenzione alla qualità del confezionamento, ai tempi di produzione e scegliere formulazioni naturali senza conservanti e esaltatori di sapidità. Allora ogni piatto sarà fragrante, unico e gustoso! Buon appetito.

Condimento per pilaf: composizione di spezie per piatti uzbeki

Il condimento per pilaf è esattamente ciò che conferisce al piatto un sapore unico, incomparabile, forte e attraente. È un mucchio di condimenti per pilaf che crea il gusto unico di un piatto abbondante che è popolare non solo in Oriente, ma in tutto il mondo.

Vi diremo come scegliere le spezie per pilaf in modo tale da ottenere l'effetto desiderato: garantiamo che il vostro piatto colpirà sul posto con gusto e ricchezza sorprendenti. In questa recensione, guardiamo diversi tipi di carne che sono più popolari in cucina e sono più spesso utilizzati da casalinghe e chef in tutto il mondo.

Set di spezie classico

La particolarità dei piatti orientali è l'abbondanza di condimenti. Ma buttare alcuni condimenti per pilaf nel calderone non è abbastanza;

La classica composizione di spezie per spezie è la seguente:

• Condimento per pilaf zira (aka cumino). Questo componente è il principale e dà un odore e un sapore unici;
• Il crespino è usato per neutralizzare il grasso, aggiunge asprezza;
• L'aglio esalta l'appetibilità e dona un sapore appetitoso;
• Zafferano (puoi prendere la curcuma) - questo è il condimento giallo per il pilaf, che tinge il riso in una tonalità dorata. Come sai, lo zafferano e la curcuma non sono la stessa cosa, molte persone a volte confondono questi condimenti.

Oltre alla composizione classica, vengono utilizzati i seguenti condimenti:

• paprica;
• coriandolo;
• Pepe rosso e nero

Non meno importante è la questione su quando aggiungere spezie al pilaf. Gli esperti raccomandano di versare il condimento a terra prima di bollire il riso. Passiamo alle ricette di piatti con diversi tipi di carne e discutiamone in dettaglio.

ricette:

Con pollo

Le spezie per il pilaf di pollo mettono in risalto la tenerezza della carne, si aggiunge la spezia: l'uccello ha un gusto e una consistenza delicati che assorbono facilmente le caratteristiche dei condimenti per pilaf.

Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf di pollo per ottenere il risultato desiderato? Studia la lista:

• Cucchiaino di jeera;
• ¼ cucchiaino di zafferano;
• 2 cucchiaini. crespino;
• Diversi grani di pepe nero;
• Mezzo cucchiaino di timo;
• 1/3 cucchiaini peperoncino;
• Cinque spicchi d'aglio;
• Mazzo di prezzemolo

Se non hai trovato i condimenti giusti per pilaf, puoi sostituire:

• Zafferano - curcuma;
• Zira - cumino;
• Bacche di crespino - essiccate con un bastoncino o uvetta.

Ora sai quale tipo di condimento per pilaf sono necessari: considera la ricetta passo passo:

• Tagliare il pollo (chilogrammo) a pezzetti;
• Sbucciare l'aglio, grattugiare due carote su una grattugia grossa;
• Cipolla tagliata a metà anelli e tritare in quarti;
• Scaldare l'olio in un calderone;
• Includere pollo, cipolla e aglio;
• Aspetta fino a quando l'uccello diventa bianco - aggiungi le carote;
• Versare le spezie e mescolare. Aggiungere il riso lavato;
• Aggiungere acqua in modo da coprire il riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso senza mescolare;
• Far bollire circa 40 minuti prima di bollire l'acqua.

Vuoi cucinare un pasto dietetico? Quindi usa l'idea di usare il tacchino! La ricetta sarà simile al pollo, ma per assaggiare puoi aggiungere un po 'di curry e pepe nero. A proposito, puoi usare altri piatti per cucinare: una pentola, un piatto stufato o un fornello lento.

Se non ti piace il pollo, ti piacerà sicuramente un piatto con carne più grassa - e ti diremo quali sono le spezie per il pilaf di maiale.

Con carne di maiale

Questo piatto sarà ricco, nutriente e piuttosto grasso - la carne è un'ottima alternativa all'agnello (la versione classica), che non è adatta a tutti per il suo gusto specifico.

Cosa è incluso nel condimento per pilaf con carne di maiale? La lista è piccola:

• Sumy - 1 cucchiaino;
• Un quarto di cucchiaino di curcuma;
• Cucchiaio di crespino;
• ½ cucchiaino peperone rosso dolce.

Cerchiamo di capire come cucinare un piatto di riso con carne di maiale, basato su un chilo di carne:

• Scaldare l'olio in un calderone;
• Mettere i pezzi di maiale, la carota (4 pezzi) e la cipolla (2 pezzi) tagliati a strisce grandi;
• Friggere, senza mescolare, fino a doratura;
• Indossare il riso ben lavato di maiale e attaccare la testa di aglio sbucciato, inserire le spezie;
• Versare l'acqua a due dita sopra il riso e lasciar bollire;
• Dopo che il liquido inizia a bollire, raccogli il riso sul lato e chiudi il paiolo con un coperchio. Tra mezz'ora il tuo pranzo o la tua cena saranno pronti.

Vuoi sapere quali spezie per il pilaf di agnello ti saranno utili? Quindi leggi la nostra recensione più avanti!

Con l'agnello

La carne di agnello è una variante classica utilizzata per realizzare questo capolavoro culinario. La carne ha un gusto specifico e un alto contenuto di grassi: ciò consente di ottenere l'effetto desiderato e ottenere un piatto nutriente.

Vi presentiamo la ricetta originale che è disponibile per tutti - questi prodotti possono essere trovati in qualsiasi negozio. Come cucinare pilaf secondo la ricetta classica, diremo in seguito, ma per ora leggi la versione semplice:

• Prendi 0,7 kg di agnello e tagliateli in grossi pezzi;
• Metti il ​​calderone sul fuoco e versa mezzo bicchiere di olio vegetale;
• Appena bolle, stendiamo il montone;
• Mescolare i pezzi finché non appare una crosta marrone;
• Appena la carne lancia il succo, metti le carote pre-affettate (due grandi verdure);
• Aggiungere la cipolla tritata e versare due cucchiai di condimento - mescolare la curcuma, il crespino, il cumino e la paprica in proporzioni uguali;
• Mescolare bene il contenuto del calderone e mettere l'intero aglio pelato e peperoncino, aggiungere un cucchiaino di sale;
• Versare in un bicchiere d'acqua e far bollire per circa cinque minuti;
• Togliere l'aglio e il pepe, versare 0,3 kg di riso lavato in uno strato uniforme;
• Rimettete l'aglio e il pepe nella pila di cereali, aggiungete acqua in modo che copra il contenuto di 1 cm;
• Cuocere a fuoco alto fino a quando la maggior parte del liquido si è raffreddata;
• Quindi ridurre la fiamma, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 20 minuti.

Hai già imparato a lavorare con l'agnello - ora è il momento di scoprire quali spezie sono aggiunte al pilaf nella sua versione classica.

Ricetta classica uzbeka

Avrai bisogno di spezie per pilaf in uzbeko, che sono già state citate sopra - il set classico include:

• Un cucchiaio di zira;
• Cucchiaino di crespino;
• 0,5 cucchiaini zafferano.

Capito che tipo di condimento è necessario per il pilaf uzbeko, è ora di iniziare a cucinare direttamente. Tutte le proporzioni sono basate su un chilogrammo di montone e un chilogrammo di riso:

• Pre-risciacquare (dieci volte) e immergere il riso devzira o chungara in acqua calda;
• Versare l'olio nel calderone e accenderlo fino a quando il fumo appare sul fuoco massimo;
• Aggiungere grasso grasso della coda (200 g) e riscaldarlo, quindi ridurre il calore;
• Inserire l'agnello tagliato a pezzi grandi e friggere, mescolando, fino a quando non appare il marrone dorato;
• Tritare tre cipolle a cubetti piccoli e metterli in un contenitore, attendere fino a quando non hanno acquisito una tinta marrone;
• Metti la carota a fette in una lunga e grande cannuccia (due cose) e cuoci finché non si ammorbidisce;
• Salare, aggiungere le spezie e mettere quattro teste di aglio sbucciate;
• Aggiungere la groppa, distribuirla uniformemente e salarla, versarla nell'acqua in modo che copra gli strati con due dita;
• Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e attendere che il liquido bolle;
• Indossare il calore minimo, coprire e tenere premuto per 45 minuti.

La nostra ultima ricetta contiene informazioni su quali condimenti vengono messi in pilaf con carne di manzo.

Con carne di manzo

Questa opzione è molto popolare tra coloro che non amano l'agnello e non sanno dove ottenere la coda grassa - è più facile da preparare e più accessibile alla maggior parte dei cuochi dilettanti.

• 0,5 kg di carne bovina;
• 0,9 kg di riso (a grana lunga);
• 0,5 kg di carote;
• 0,3 kg di rapa;
• Testa d'aglio;
• 5 grammi di alcolici, crespino, pepe nero e curcuma.

Abbiamo capito quali sono le spezie necessarie per il pilaf: andare a cucinare il cibo in una padella con un fondo spesso:

• Risciacquare bene la grana;
• Versare 200 ml di olio nella padella e scaldarlo bene;
• Metti la carne tagliata a pezzi grandi e friggi, mescolando, alla crosta;
• Aggiungere carote e cipolle, tagliarle a pezzi grandi, aggiungere condimenti per pilaf;
• Versare un litro e mezzo di liquido, chiudere il coperchio e fate sobbollire fino a quando la polpa non si ammorbidisce;
• Col passare del tempo, aggiungere il riso, aggiungere l'aglio e aggiungere un altro litro di acqua;
• Mettere sotto un coperchio a fuoco lento e cuocere per 40-50 minuti.

Come cucinare le spezie da soli?

La composizione del condimento per pilaf varia a seconda dell'hostess: è possibile aggiungere o rimuovere ingredienti a propria discrezione. Ti offriamo un metodo semplice per cucinare condimenti per pilaf a casa - ma non è consigliabile conservarli per un lungo periodo.

• Tritare finemente la testa d'aglio;
• Aggiungere un cucchiaino di curcuma, paprika, crespino e cumino;
• Versare un cucchiaio di luppolo-suneli e un pizzico di erbe essiccate;
• Mescola bene.

Infine, notiamo che è possibile acquistare il condimento pronto per il pilaf sul mercato o in un negozio - sia i mix pronti che tutte le erbe sono venduti separatamente.

Studia la recensione, fatti ispirare e inizia esperimenti culinari - ti promettiamo che presto potrai goderti il ​​gusto unico, l'aroma e il sapore orientale!

Quale condimento colora il riso in giallo?

Lo zafferano conferisce al riso un colore giallo. Di solito in Oriente e aggiungilo al riso. Questa è una delle spezie più antiche che è apparso sulla tavola dell'uomo.

Lo zafferano è considerato essenzialmente il re dei condimenti. Anche una piccola quantità di esso, messo in cibo, palpabile.

I filosofi antichi dissero che lo zafferano è in grado di riempire il cuore umano di compassione, amore e devozione.

Affinché il riso dia colore giallo, è necessario aggiungere il condimento al curry (non a tutti piace il sapore di questo condimento)

Uso la paprika per dare al cuscino un bel colore dorato. È composto da una miscela di peperone rosso dolce, a causa della quale ha un colore giallo-arancio. Di solito nei condimenti pronti c'è già la paprika nella composizione delle spezie soprattutto per il pilaf La paprika può essere usata anche quando si cucina la zuppa, darà un colore e un odore gradevoli. La paprika è un tipo di spezia popolare nella cucina ungherese e tedesca.

Il condimento che dà il nuoto giallo è la curcuma. Sembra una polvere gialla, simile, a proposito, alla mostarda. Quando aggiungi la curcuma al riso, otterrai il riso di colore giallo di cui hai bisogno (ma non mettilo troppo). Io, tuttavia, uso raramente la curcuma. Ho letto che è anche utile.

Oltre alla curcuma, il cuscino può essere colorato aggiungendo le carote.

In generale, in pilaf uzbeko per questo scopo, utilizzare il condimento chiamato Zira.

Nel colore giallo, ma piuttosto nelle macchie di riso color arancione, lo zafferano. Ahimè, è un condimento molto costoso. 1 grammo è più costoso di 300 rubli. Gli stimmi di zafferano sono chiamati oro rosso e sono buoni per la salute, si ritiene che possano prevenire la perdita della vista negli anziani.

La curcuma è anche un'ottima tintura. Curcuma (lat.Curcuma), un altro nome - curcuma, è una pianta aromatica speziata della famiglia di zenzero.

La curcuma è anche aggiunta al curry giallo, quindi anche il curry colora i piatti in giallo. Questo curry si chiama curry giallo. Il curry è particolarmente buono con il pollo.

Nel pilaf, la colorazione in una tonalità leggermente giallastra può essere raggiunta solo friggendo cipolle e carote. Certo, non danno un colore intenso, ma forniranno una sfumatura piacevole e un gusto eccellente.

Spezie per pilaf (composizione classica)

Non ci sono molti piatti, il cui sapore e aroma dipendono così tanto dalle spezie quanto dal gusto del pilaf. Sono le spezie che conferiscono a questo piatto note raffinate e lo distinguono dalla banale polenta di riso con la carne. È interessante notare che oltre al gusto, le spezie forniscono una conservazione a lungo termine del cibo in un clima caldo, che funge da conservante naturale.
Il classico set di spezie per uzbeco include zira, crespino, curcuma o zafferano.

L'ingrediente più importante, senza il quale è impossibile immaginare un vero pilaf uzbeko, è considerato semi di zira-cumino. La migliore varietà di zira è il cumino indiano nero, ma trovarlo nei nostri negozi è molto problematico. Non si trova spesso nei mercati in cui vendono principalmente semi di cumino bianco. Tuttavia, se lo si desidera, zira può essere ordinata da venditori di spezie orientali. Al momento dell'acquisto di spezie, dovresti macinare i semi e sentire il loro aroma, in modo che i commercianti astuti non scivolino i semi di carota esteriormente simili alla zira.
Zira dà una sorta di piccante sapore aspro e note speziate. Non è consigliabile macinare i semi, prima di metterli nel calderone si strofinano semplicemente sul palmo.

Spezie per pilaf. Scopri quali spezie mettere in plov.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie ad esso aggiunte. In varie tradizioni culinarie cucinarlo in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli e ceci. Nonostante il fatto che il pilaf sia più spesso cotto con l'agnello, ci sono opzioni di cottura con carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente principale sono le spezie. Grazie a loro, il piatto è gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte varianti di combinazioni, quindi considereremo alcune di esse.

Spezie "giuste"

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono pepe rosso caldo, semi di crespino e cumino (cumino, zira). Più in dettaglio ne parleremo ulteriormente.

Set classico

Quali spezie mettere nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione orientale del pilaf orientale è una variante classica della sua preparazione. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente principale è zira, nelle persone - semi di cumino. Possiamo tranquillamente dire che senza questa spezia, il pilaf non è un pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non è venduto nei negozi, e il cumino bianco può essere trovato sul mercato. Pertanto, è possibile ottenere il nero attraverso i commercianti familiari. Una caratteristica speciale di Zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, dopo averlo strofinato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente essenziale, che viene messo nelle spezie per pilaf, è bacche di crespino (essiccate), che sono ricchi di vitamina C. Sono progettati per rendere il piatto leggermente acido. Nel pilaf, è necessario mettere i semi interi, che gradualmente riveleranno l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf è il pomodoro essiccato al suolo e la paprica, che conferiscono al piatto il suo sapore durante la cottura a fuoco basso.

Per il riso acquistato un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il valore del gusto sono quasi elusivi, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di regola, le spezie per pilaf contengono un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e fragrante. Chi ama il piccante può aggiungere un peperoncino rosso piccante.

Di solito, i verdi essiccati non sono messi in pilaf. È meglio servire in un piatto fresco.

Tutti sanno che le teste di aglio intero non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situato nel profondo del riso, vaporizzano sotto l'azione del vapore, conferendo così al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, dal momento che non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente pronto.

Abbiamo considerato la versione classica del set di spezie. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere una tale lista di spezie, allora nei negozi è possibile acquistare spezie pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è preferibile essere i crespini, il cumino, la paprica.

Uzbek plov

Il concetto di pilaf uzbeko è molto vago, dal momento che è chiamato sia Tashkent Tashkent che Andijan. Ma nonostante questo, sono notevolmente diversi l'uno dall'altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf Fergana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel metodo di cottura del riso e della carne. Una serie di spezie per la loro preparazione è quasi identica al classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono posti in Tashkent plov e il basilico blu (essiccato) viene solitamente aggiunto a Samarcanda.

Quali spezie sono necessarie per pilaf? Si scopre che non vi è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Ha messo pepe, sale, curcuma, cumino, crespino.

In assenza di questi condimenti, è possibile utilizzare la miscela già pronta, che di solito contiene: pepe rosso (dolce), cumino (zira), crespino (corniolo), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e alloro.

Pilaf con frutta

Il frutto pilaf è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che contiene quasi senza spezie. Gusto e aroma danno completamente riso a kishmish, prugne, albicocche secche, prugna, fico, albicocca, mela cotogna. Su richiesta di un tale pilaf, che viene cotto con carne, un po 'può essere condito con pepe.

Una versione dolce del piatto si consiglia di servire con foglie di menta (fresche), dando un aroma fresco e piacevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani cuochi dell'Est stanno conducendo esperimenti sulla preparazione di pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti di cucina orientale si possono trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie mettere nel pilaf con pollo?

Le seguenti spezie sono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, pepe rosso secco, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Dovrebbe essere notato alcune caratteristiche di aggiungere questi condimenti nel pilaf. Il prezzemolo e l'aglio freschi devono essere posti nel processo di cottura. A questo proposito, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. I restanti ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo le necessità.

Il peperone rosso secco deve essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinino da caffè. Timo essiccato - strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e pepe rosso) devono essere mescolati e ben chiusi in un barattolo.

Pila di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione, è consuetudine utilizzare verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse un tale pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.